Смачний хліб з сметани

Основними перевагами селят і селят є наявність 34 мікроелементів і 18 амінокислот в них, це набагато більше, ніж в пшениці, а також складових напівжирного зерна мають хорошу розчинність, а тому набагато краще поглинати організмом людини, ніж пшениця. Тобто застосування цих злаків для здоров'я і імунітету приносить набагато більше переваг, ніж використання продуктів на основі пшеничного борошна. Саме тому різноманітна кулінарна продукція і випікання хліба з верблюда приїжджають у велику моду в Європі за останні 15 років в ресторані і домашньої кухні.

Смак напівфабрикату може бути просто дивним, якщо його запікають на спеціальній половинці запеченого листя.

Сурду:

• стартер на напівфабрикат c / z борошна невеликого шліфування 66 г
• вода 267г
• Борошно з / д напівзапечена невелика шліфована 267 г

Разом: 600г

, Україна



Тестування:

• Sourdough 600г
• полум'я c/z середнього шліфування 300 г
• Борошно напівфабрикати з / д невеликого шліфування 500 г
• оливкова олія 15г
• сіль 6г
• меласи карамельний світло 30 г
• 340г
• журавлини

Загальний: 1856г



Ремесла:

• стейк з будь-якого металу або чавуну, середньої товщини, нижній розмір 35 см * 16 см, або з круглою формою нижньої секції, але закрийте в зоні дна до 550-600 см кв.м.

Підготовка: Приготувати ЛЖВ (ми робимо це близько 11 п.м.).

Наприклад:

від 11 п.м. при 22 градусах С - до 11 ранку (66 г стартера від полум'яного залишку:
267 г напівфабрикати з / з борошна невеликого шліфування: 267 г води.

В результаті вранці слід отримати 600 грамів закваска на пікі діяльності.



1,1 км Замішувати TEST, поєднуючи CAQUASKA 600 г, вода 340 г, карамельні моласи світло 30 г і сіль 6 г (попередньо розсолити в воді), борошно c / д напівзапечена невелика шліфовка 500 г, напівзапечена борошно c / д середня шліфовка 300 г, масло 15 г.

Змішайте тісто до однорідності з шпателем в мисці. Залиште на 5 хвилин, а потім продовжуйте заміс протягом 2-3 хвилин руками на столі, попередньо викопайте на стіл і потріть трохи масла.

Після змішування тіста перед спуском в лунку, вона поширила її на стіл і заливають всю журавлину на поверхню тесту, перекручують її в рулон і продовжуємо заміс до тих пір, поки журавлина рівномірно розподіляється в тісто.

2,2 км Залишити тісто на под для 6,0 - 6,5 годин на 25-27 градусів С. Наприкінці періоду підйому тісто повинна збільшитися на 2,2 рази.

3. У Викладаємо наше тісто у вигляді металу, змащуємо вершковим маслом, подрібнюємо, розтоплюємо верхню частину, кладемо на Дню на 1 годину при 25 градусах С під плівкою або пакетом.

В кінці застібки я посипаний хліб з пшеничними висівками, вирізати хліб тонким ніжом у вигляді ялинки.

4. У Бейк:

• 25 хвилин в темпі. 240 ° С під кришкою (опалення кришки заздалегідь з пісочного каменю),
• 15 хвилин при 190 градусах C (покриття та фольги знімаються, печі без пари),
• 25 хвилин в темпі. 180 градусів C без пари (на піці камінь, попередньо розігріти в темпі 250 градусів C 40 хвилин).

Загальний час випічки становить 65 хвилин.

Якщо кришка прилягає до вашого сотейника слабо, то нижня частина сотейника повинна бути покрита подвійним шаром фольги, притискаючи її щільно до боків сотейника, і тільки після цього закриваємо кришку.

Після випікання акуратно набиваємо хліб над цвільним рушником (пресуючи рушник на поверхню хліба з початку), щоб висівка не розсипалася. Знову поверніть готовий хліб, видаліть рушник, остудіть на грилі, після півгодини загорніть в подвійний шар лляного рушника і залиште не менше 5-6 годин.

Покриття кришки саутеїну в початковому періоді випічки дозволяє не давати пару в духовку і дозволяє проводити тестові заготовки, щоб піднятися і рівномірно розширюватися.

Моя стейк була виготовлена з алюмінієвого сплаву з високим ступенем теплопровідності і не дуже товстих стін. Якщо ваш стейк з чавуну або іншого металу з товстими стінами - збільшити початковий період випічки, замість 25 хвилин взяти, наприклад, 35 хвилин. й



З любов’ю!



P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!

English, Українська, Français...