Балтійський хліб: відмінна версія щоденного сірого хліба на нозі!

Балтійський хліб випікається з суміші житнього борошна і пшениці 1c або 2c в пропорції 70-80/30-20%. Може бути запечена як під, так і запечена, ткає вагою 0,3-0.9 кг, з або без кмину.

Цей хліб дуже простий для тих, хто вже оселився з відтінком. На жаль, він дуже хороший! Добре в своїй простоті і в бездоганній якості. Ви можете сказати, що це ще одна відмінна варіація щоденного сірого сметанного хліба з цієї книги.

Рецепт (для одного хліба вагою близько 700 грам):

ОЦІНКА (10-12 годин (на ніч) при кімнатному темпі:

- 8 г - зрілий цукерковий борошно 100%;
- 38 г - борошняна смуга;
- 25г води.

OPARA (126г борошна, 88г води, 3-4 години на 26-28К):

- 70 г - червоне (всі);
- 84 г - борошняна смуга;
- 59г води.

TEST (75-100 хвилин при 28-30C):

- 213 г - Опара (всі);
- 275 г - борошняна смуга;
- 100 г - пшеничне борошно 1с;
- 9 г - сіль;
Миттєві дріжджі на кінчик ножа (Я не додаю);
- 310-320 - вода для підводної версії і 330-340г - для форми.

Поцілунки кубикового смаку в хлібі можуть додати 5 грамів кмину до тесту.

Формування або лиття. Повний 60-90 хвилин. Запікання 1 годину (15 хвилин при максимальній температурі без пари (В наявності 250C), закінчуються 170C. Посипати хліб з розпилювача в хвилину до закінчення випічки, дати йому охолонути і відпочивати 5-8 годин до використання.

Деякі ілюстрації.

Опара для цього хліба не більше, ніж кількість густих залишків, необхідних для цього хліба (126 г борошна і 88 г води). Так як майже ніхто в домашніх магазинах так багато сметани, я поділився процес приготування його (прискорення) на два етапи (старе і опара), починаючи з нормального стартера при вологості 100%.

Звичайно, будь-який зможе «пошукати» графік приготування озпари, адже головне - зміст борошна і води в ньому.
З цього моменту, з моменту розмноження товстого стартера (опара) в воді, що починаються ілюстрації.

Опасу (повторно, насправді це великий шматок товстої худоби), я завжди розмішую з водою з збиваючими вінками. В цей час я був відволіканий чимось, а опара збита колясками в густий крем. Це те, що я «відтворив» вперше, але я не згасився, в кінці це просто насичення суміші киснем, і це, безумовно, не зашкодить тісто.




р.










Машинне тісто виготовляють сталевий гачок. Корнад короткий, буквально до отримання однорідної маси тесту.






621892

Вплив тесту здійснюється безпосередньо в дезе, що покриває його плівкою:






Він пішов у однорідність, закриваючи його душовою шапкою.




р.

Хліб, просто з форми після випічки:





І готовий їсти, дуже смачний м'яч:



До свята я запечав величезний лоф цього хліба з подвійного тіста:



Речі були до горла, не вистачало часу дивитися хліб, в результаті - красива ілюстрація дефекту хліба - стратифікація м'якоті.
Причиною цього дефекту я надягаю, було недостатньо часу для відсмоктування і розмішування тесту і деконцентрації при температурі, зниженій парою градусів.



Будьте обережні, щоб не повторити мої помилки і

Щиро дякую! Видання

Джерело: «Вибір рецептів і технологічних конструкцій для приготування хлібобулочних виробів з використанням житнього борошна».
Збірник рецептів був розроблений Санкт-Петербурзьким відділенням GNII хлібопекарської промисловості за участю Л.Н. Казанська, А.П. Косована та авторів 2000 року.

P.S. І пам'ятайте, що просто змінивши наше споживання, ми змінюємо світ разом! Приєднуйтесь до нас на Facebook, VKontakte, Odnoklassniki



EnglishDeutschPусский简体中文中國傳統EspañolالعربيةFrançaisελληνικάDanskАнглійскаябългарскиCatalàČeskýEestiSuomiGaeilgeहिन्दीHrvatskiMagyarIndonesiaIcelandicItalianoעברי日本の한국의LietuvosLatvijasмакедонскиMalayMaltiNederlandsNorskPolskiPortuguêsRomânescSlovenskýSlovenskiShqiptarCрпскиSvenskaไทยTürkçeYкраїнськийTiếng việtייִדישKiswahili