面包的波罗的海：一个伟大的选项每天灰色的发酵母! Bashny.Net

波罗的海烤面包面粉混合物的麦金属抛光和小麦1C或2C中的比例达70-80/30至20%以上。 它可以烤作炉和成型，面包，重量约为0.3-0.9公斤，增加了小茴香。

这个面包是非常简单的准备，对于那些已经熟悉的酵。 然而，它是非常好！ 好在其简单并且在它的完美无瑕的质量。 我们可以说，这是另一个伟大的选项每天灰色的发酵面包从这本书。

配方(一个面包的重量约700克):

启动文化(10-12个小时(过夜)，在室温度):

—8g–成熟的酵粉粉VL。 100%;
38g–面粉粉;
—25克水。

奥帕拉(126g的面粉，88g的水，3-4小时26-28):

—70g–发酵(所有);
—84g–面粉粉;
—59g–水。

面团(75至100分钟28-30):

—213g–酸();
—275克面粉粉;
—100克麦面粉1C;
—9g–盐；
—酵母instantons上刀尖端(我没有增加);
—310至320g–水底变和330-340克–锡。

爱的味道的香菜种子的面包可以dobavit在团5克孜然。

形成或铺设的形式。 全校的60至90分钟。 烘烤1小时(15分钟，在最高温度没有蒸汽(I有一个250C)，要纠缠与170S的。 小雨的面包与喷雾瓶子一分钟前的蛋糕是做烤，请允许冷和其余为5至8个小时之前使用。

一些插图。

面对这个面包是什么都不比其他必要数量的面包厚的酵母菌(126g88g的面粉和水)。 由于几乎没有一个人在家没有储存这样的数量密集的酵母，我分享过程中的使(储蓄)的两个阶段(酵母菌、酵母)，开始一个基本的拓荒者与湿度为100％。

当然，任何人将能"调整自己的"时间表为编制面团，因为你知道的主要内容的面粉和水。
从那一刻开始，从那一刻起的繁殖厚的酵母菌(生面团)在水和开始我的图。

面团(再次—事实上，这是一个大块厚的酵母菌)，我一直与水混合搅拌器对于鞭打。 这一次我心烦意乱，团鞭打搅拌器在霜。 我的"创造"的第一次，但不是不高兴，最终，它只是一种混合物中的氧气，该试验一定不会受到伤害。



    




    




 

该团没有钢铁钩。 捏合是短暂的，字面上直到一种均匀的物质的面团。



    




最后发酵程度进行测试直接在碗里，复盖它带：



    


是restival的形式，涵盖它与浴帽。



    


面包，只是走形烘烤之后:





并准备好吃，好吃的波罗的海面包:



之前的假期我烤了一个巨大的壁炉的面包的面包一双试验：



情况是在喉咙，时间跟着面包是不够的，结果是现的插图的缺陷在面包屑分层现象。
这种缺陷的原因，我想，是缺乏时间vypaivanija和校对和校对面，在低几度的温度。



小心不要重蹈我的复辙，

好运与你的面包! 出版

资料来源："收集的食谱和技术说明，用于编制面包产品的使用黑麦面粉。".
收集的食谱开发的圣彼得堡分国家研究所的烘烤业界的参与下，L.N.喀山,A.P.科索沃和提交人在2000年。

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资料来源：registrr.livejournal.com/tag/%D0%91%D0%B0%D0%BB%D1%82%D0%B8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9%20%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1