一个简单的食谱的发酵面包香 Bashny.Net

这是一个基本的食谱用于那些只是在初始阶段的烤面包用酵母。 一个双赢和一个伟大的结果。 在我看来，这个面包的味道的平衡。 对我来说，作为一个品酒师，这是很重要的。 和一个绝对完美的外壳。





你将需要：

3饼在550g每一(基本食谱):

• 900克面粉从软质小麦类型0
• 100克的全麦面粉
• 600克的室温下水(60%的水)
• 18g盐(1.8%的总重量的粉)
• 度70/80g酵编制的启动(见下文)
   

你也会需要：

• 木板揉面团
• 收割机与附件
• 碗
• 食品保鲜膜
• 木勺
• 面粉成形
• 篮子
• 片断布下的篮子(阅读的文本)
• 烤石或烘烤片
• 叶片
• 刮或刀切的面团
• 橄榄油冷压
• 热锅

开始饲料酵母。 这应该是做了3次一天。 删除的起动从冰箱(如果你拥有它存储在冰箱里)，离开1小时在室温度。 如果是在室温下保存，可以立即开始喂养。





第一喂

50克起在室温下
40克水(最高水温35C)
50g全麦面粉

在一个碗里放了酵母，并加水。 搅拌好了，直到均匀的质量，加筛好面粉(总是她的筛选，即使是全麦，避免肿块面团，并说她是饱和氧气)。
揉面团使用木汤匙或与你的手(如你所愿的)。
把面团清洗碗，它涵盖用保鲜膜(可以使用量杯)和离开上升为在室温度不低于22日至23日，直到该团将增加在积的一半(约5-6小时)。

第二喂

50克酵后获得第一喂
40克水(水温度大约25C)
50g全麦面粉

在一个碗里放了酵母，并加水。 搅拌好了，直到均匀的质量，加筛好面粉。
揉面团使用木汤匙或与你的手(如你所愿的)。
把面团清洗碗，涵盖它保鲜膜(或测量杯)和离开上升为在室温度不低于22日至23日，直到该团将体积增加两倍(约4小时)。

第三喂

50克酵后获得第二喂
40克水(水温度大约25C)
50g全麦面粉

在一个碗里放了酵母，并加水。 搅拌好了，直到均匀的质量，加筛好面粉。
揉面团使用木汤匙或与你的手(如你所愿的)。
把面团清洗碗，涵盖它保鲜膜(或测量杯)和离开上升为在室温度不低于22日至23日，直到该团将体积增加两倍(大约2小时)。

后三喂奶，您的起动将强大到足以开始烤面包。

随后，当烘烤面包，可以而不是软质小麦面粉从0型使用其他类型的面粉，在量的30%至50%，并改变水(增加)。 马上说，我们使用的5种类型的面粉，使这个面包。

请记住，更加包容的全麦面粉,更多的水将需要捏合。

理想的情况使用一个烤石。 但你也可以使用一个常规的烤盘。

准备启动

150克面粉从软质小麦类型0(基本食谱)
200克的室温下水的22-23C(从主食谱)
度70/80克的酵后获得第三喂养，如上所述

第一天。 晚上，20.00-21.00点
筛选的面粉成为一个单独的碗。 在另一个碗里放了酵母，倒水搅匀用木汤匙，直到均匀的物质。 增加的部分面粉混合继续与木勺。 启动布德足够的液体。
复盖碗启动与用保鲜膜和离开上升为12小时，在温度20日至21日C
在更高的温度下将面团长得更快,但不足将充满香味的，这是面包是不是如此美味。

启动器的重量将大约为400克。

揉面团通过混合的启动，与其它成分

第二天。 早上7.00-8.00

在起动有一个很大的泡沫和一个愉快的酵母味。 揉面团。

750克的软质小麦面粉从0型(基本食谱)
100克的全麦面粉
400克的水、温度加热至28日至30日，C(从主食谱)
18克盐
400克启动

筛选所有的面粉和分为两等份。

在桶的结合，把启动、倾倒在水搅拌使用拂附件。 使用相同的附件，开始混合的团，部分添加一半的面粉。

第二部分面粉添加盐和混合。 变化中收获附件拂附件挂钩，并继续捏合。
要做到这一点，添加部分的剩余的面粉(第二一半的混合盐)。
继续捏到均匀，弹性质，约15分钟。
最后的面团应该有一个温度25日至26日，C。

第一个证明

把面团中得到一个容器(玻璃是理想的)，润滑用橄榄油冷压和包装以及与保鲜膜。 把面团到该校在温度25日至26日，C。

记得检验时间取决于许多因素：种类型的面粉、湿度的面粉和湿度、温度、水、电的酵。 因此，它始终是非常近似。 你唯一可以重点是增加测试。

因此，面的需求上升的两倍(约2.5小时)。

在这个校对获得obmenka的。冲拉伸和折叠团。 他们使团成为弹性上升期间更好烘烤。
第一obmenka在50分钟。
把面团到工作的表面轻洒面粉。 稍(!) 拉的一个边缘团并把它折叠在中间。 然后做同样，与其他三个边缘。 这是原则的信封。 鲑鱼珠，并把它缝再次下降到碗里进一步校对，摇了保鲜膜。
在50分钟后，再重复的折叠。 等待直到面团增加了一倍，也就是关于另一个1.5小时。

第一个塑造条(boulage)

准备好面团把工作表面上轻轻撒与面粉，分成3个部分。 表球和地方他们在工作上面缝边下来。

暂停或休息

离开团其余的工作表在室温度为30分钟。 轻轻地复盖它保鲜膜。

最终成形的使用面包篮子

形状的面包，鉴篮子里。 Pomeroy块，轻轻地弯曲的边缘团下好不要忘记近缝。 Ee轻轻洒面粉。

线一边的篮子的底部用保鲜膜然后把湿块布(薄)，该团总是otavalos微微潮湿。 把面团缝边和轻洒面团，面粉。
更不能碰面你的手，否则它将不会上升。

关闭团用湿布和保鲜膜。

第二最后校对

离开团上升1.5-2个小时，在温度为24日至25日C

如果烤箱不包括所有三个饼，离开一个他们的上升温度在12C.将准备用于烘烤之后，大约3小时。

如何检查，如果你的面包烘烤的吗？ 轻松点击你的手指中间的团。 如果该团是有弹性的，并将立即返回到原来的状态，然后，它已准备就绪。 如果你将跟踪从指，然后你需要等待更多。 但是记住，你应该一直开始烘烤之前，该团将开始脱落，否则，然后，在烤箱里，所以你不会得到。

烤面包

打开烤箱(与对流)，把它放在中间的烤盘或石在烤架上放下一个小碗里充满了沸腾的水。 烤箱预热250C。
在烤箱里用蒸汽的功能，使用它。

尽快烤箱到达250，去除热的烤盘或石(谨慎，使用烤箱手套和热锅)，洒面粉和轻轻触面包烤片。 小心或一个错误的举动，一切都会掉下来。
做测试的削减使用剃须刀片，并立即把锅炉。
尝试做所有这种迅速以避免跌落试验。

设置烤箱温度230C.烤面包用于30分钟。 30分钟后，温度降低到200-210C和烘烤另外15-20分钟。
最后的10分钟，打开烤箱门并入开刀，以释放的蒸气和有形成一个清晰的。

总时间的面包烘烤(45至50分钟)。

面包是时准备然后当温度内所达到的面包的90-95C。





冷却

删除的面包烤箱并把它冷却在线支架。 这是非常重要，因为前面包"将填充"与氧气和释放所有的水分。 在这一点的所有的湿度出中心的一条涉及到的表面。
离开面包冷的大约2小时。
明白，这是困难的，但却是必要的和重要的等待完成冷却的面包。 煮爱！

 

P.S.记住，仅仅通过改变他们的消费-我们一起改变世界了。 ©

资料来源：www.ellamartino.ru/ru/recipes/prostoy-hleb-na-zakvaske-pane-semplice-con-lievito-madre