因此,任何有用的糁?

植物种子,除了我们熟悉的营养物质,含有的物质,防止发芽。 当种子落在正确的条件(湿度和温暖),这些物质neutraliseerida,释放的矿物质,增加量的维生素、酶开始打破蛋白质、脂肪和碳水化合物、植物开始成长和营养。






但事实上,这些抗营养物质,也妨碍吸收的食用植物的动物。 我们可以说,与的帮助抗营养的种子是"保护"食动物。 在营养素中所含的外壳的谷物、豆类、干果、种子、植物种子。 在豆科植物,它们也分布在整个量的种子。

表征的抗营养

1

磷酸

磷酸的防止吸收的磷、钢铁、镁、钙、锌。 它不仅涉及矿物在粮食和矿物质从其他食物食用的粮食。 根据一些研究中,在去除植酸、铁吸收增加了12倍。 经常食用的食物含有丰富的磷酸导致矿物质缺乏症,龋齿,骨质疏松症。

2

酶抑制剂

酶抑制剂不允许种子发芽在不利的条件。 当饮食种子,它们都与消化人酶,防止消化食物。 影响大肠的消化食物颗粒上面提到的(病原微生物的发展,毒害身体的毒素、过敏症、肠胃气胀). 磷酸也干扰的一些消化酶。

3

凝集素

凝集素蛋白,可以连接到其他的细胞或物质(凝集结合并的沉淀)。 大多数植物凝集素中发现的植物的种子,特别是豆类。 在人类的身体的外来植物凝集素可以造成损害的墙壁肠、过敏和自身免疫性疾病,破坏红血球白细胞,会干扰消化食物。

 

中和抗营养

植物种子粮食的鸟类。 在鸟类中有一个特殊的扩展部分的食道(甲状腺肿大)、一个职能是初步处理的食品。 在虫下获得粮食浸泡和发酵之前,你可以进入的胃。

在人类中,这种设备是不是,因此,我们的祖先实行这些治疗(浸泡,发芽或发酵)之前的热处理的粮食。 最简单的方法来消除一些营养素从一种物理删除壳。 面粉可以进行筛选,坚果-浸泡了一天的剥离。






在这个问题的清洁的面粉从糠有一个左右两难的困境。 在这一方面,糠含有维生素、矿物质、纤维在面粉的他们一点。 此外,精制面粉具有高血糖指数。 另一方面,糠包含的抗营养,最简单的方法来摆脱它们—彻底筛选的面粉。

传统的人民使用作为整个谷物和面粉碎于制作面包。 但是筛好面粉是不一样的,因为面粉或者甚至2年级。 技术,允许足够明确的面粉不存在之前的十九世纪末期在粉碎过一个共同的筛面粉保持的小块麸皮的颜色,它几乎没有什么不同,从全的粮食。 也许最好的办法是筛选,从而消除20-25%的总重量的面粉的形式糠与进一步发酵(见表。 下文)和热处理。

方法中的抗营养

1

浸泡

浸泡的种子,是最简单的但不是最有效的方法,消除营养素中。 越来越成为潮湿的环境下,粮食开始准备发芽。 酶含在它,aktiviziruyutsya和消除的一部分磷酸酶抑制剂。 变化的结构的筋,它变得更多的消化。 为取得效果,种子应该被浸泡在温暖的水中至少一夜之间,以及更长的时间。 度中和植酸取决于温度,持续时间浸泡和内容,在粮食的酶,破坏植酸酶。 浸泡谷物没有意义—在热处理的植物酶(包括酸酶)被摧毁,以及营养素依然存在。 所以燕麦片是不健康的,因为许多想法。 浸泡粒煮快于干燥,并且需要减少25%的水。 为了取得效果的浸泡、粮食不一定是一个整体。 你甚至可以沉浸在面粉—离开团过夜,你将大大提高其营养价值和安全。

2

发芽

一个更有效的方法中的抗营养—发芽。 萌发的粮食一直延伸过程中,开始时浸泡。 然而,即使发芽中和没有充分的营养素,尤其是凝集素。 该发芽的粮食需要进一步的热处理。 当然,植物的种子,这是消耗原(果仁、种籽、芝麻种子)发芽更有价值。 种子发芽"唤醒"的酶,增加量的维生素,释放的矿物质。 发芽的粮食可以送和家禽,从而导致更多的有价值的食品同样的钱。

3

发酵

=浸泡

+拓荒者

最有效的方法,消除营养素中。 发酵(发酵)—一个古老的处理方法的谷物和豆类,将其用于所有大陆,从而消耗的粮食。 发酵粒煮的速度比浸泡,并且要求少用水。 乳酸菌启动文化中一个有利的温度(30-35°C)和足够的时间发酵(12-24小时)消除几乎所有的磷酸。 准确数据有关的影响的拓荒者在植物凝集素未得到满足,这些问题是小小的研究。 大多数我们的祖先所使用的发酵作方法的初步处理的种子。 人们有过敏的生物体(例如,弗拉基米尔*弗拉基米Togoev),确认发酵面包的理想形式的消费的谷物。 该发酵面包应该酸(乳酸的结果的活性乳酸菌)。

 

互联网是很容易找到食谱拓荒者从黑麦面粉,但是他们有缺点。 为了准备这个"永远"酵你需要遵循一些规则:

  • •使用没有面粉,全麦(全麦),最好新鲜smilenow的面粉,然后发酵母甚至不会发臭的最初几天内;
  • •启动不应液体,但厚厚的、多余的水可能有助于发展的其他细菌;
  • •喂养后的起动需求的成熟,在温度25-35°C,在低温度不能发展的乳酸菌和乙酸菌;
  • •保护从温度的突然变化,精简文化从冰箱里应该站在半个小时在室温度。
 

其余的配方启动标准。 你需要采取,例如,3汤匙的面粉、添加温暖的水所需的一致性,松散的盖子的容器盖子和地方在一个温暖的地方。 接下来的4天您需要重复相同。 后第五天,你可以做第一个面包,使用一半的起动。 面团需要成熟,至少8个小时在一个温暖的地方。 另一半是复盖松散的盖子放在冰箱里。

大约每周一次的启动机应该送到出去的冰箱里,离开了半个小时在室温度。 继续添加的面粉数量的启动增加了一倍(在我们的实例的7-8汤匙),放在一天(或)在一个温暖的地方。 再拿一半的发酵面包,其余部分隐藏在冰箱里。

黑麦的拓荒者不仅包含乳酸菌,但也有大量的植酸酶。 这种酵母可以用于发酵的任何粮、豆类和其他种子。 你需要填补的粮食与温暖的水中,添加一个茶匙(或更多)的启动文化,搅动,并放在一个温暖的地方,每天/夜晚。 较大的种子,更多的时间,他们需要发酵。

即使是面粉的需要酵或浸泡,因为它包含了大量的面筋。 维生素C,不仅消除营养素在粮食、处理乳糖奶,而且还丰富了产品的维生素。 因此,泡菜有更多的维生素C比新鲜。出版

特性的谷物、豆类、其他植物种子

1

荞麦

荞麦是最好的一个谷物对人类营养的一个非常宝贵的蛋白质(相对于其他谷物的)。 甚至原始foodists瓦伦丁*尼古拉耶夫有时使用熟荞麦当没有什么原料。 荞麦含有大量的植酸,但泡朗(烤)荞麦没有任何意义,因为酸酶已经被摧毁。 浸泡或萌芽可以绿色荞麦。

2



在比较其它的粮食、大米、高的指标值的蛋白质。 抛光(白)稻包含很少的磷酸,很少有的维生素和矿物质,具有高血糖指数。 KI-糙(brown)稻米的低得多的维生素和矿物质的含量上,但在它的外壳中高含量的磷酸以及其他营养素中。 研究表明,营养素在棕色的水稻减少矿物的内容,并最终吸收的矿物一样从白米饭。 所以你可以使用的白色米用脂肪和蛋白质,无论是预发酵几天的褐色大米。 还注意到,在亚洲使用大量杀虫剂,因此最好不要吃水稻生长在这一地区。

3

Rye

Rye中包含蛋白质的高价值(如粮食)和大量的植酸酶。 所以麦拓荒者是特别有效的以消除磷酸。 传统的粮食皿在基辅罗斯是只有黑麦面包。 面包,最好是从新鲜的面粉,或者使用妥协变量购买黑麦面粉。 面粉粉和消除15%的糠通过重。

4

小麦

蛋白值的小麦取决于各种和形式(春季/冬季),但平均数字较低。 内容的植酸的小麦高,但低于黑麦的。 在其他粮食酸酶一点。 在小麦、多的面筋(特别是现代品种)、面筋还发现在燕麦、大麦和黑麦的。 因此,使用的小麦,没有事先发酵,或至少浸是不可取的。 现代小麦品种有明显不同于那些用我们的祖先。 更好地使用古老的小麦—拼写,阐明,或者卡姆小麦odnoselchanka的。 该协议为治疗老年痴呆症,建议排除从饮食中的小麦产品,因为他们可以运行neirolepticalkie进程。 在长期储存的全麦面粉progorkaet多不饱和脂肪酸中包含的种子。 面粉是长时间储存,因为那里几乎没有什么破坏。 这是低于维生素和其他营养素。

5

燕麦

燕麦、传统文化的苏格兰人价值高的蛋白质。 现在的主要产品的燕麦的谷物。 燕麦和谷物的谷物—不是很有用的产品。 在制的谷物被摧毁植酸和磷酸保留时,也使用一些化学品。 在苏联在包装上的大力士写道,片需要浸泡过夜之前的热处理。 虽然没有酸酶和其他酶浸泡仍然不会得到所期望的结果。 如果能够获得hulless燕麦(不糠),这是更好地磨的小磨淘汰大部分麸酸面包烘烤面包。

6

大麦

大麦含有蛋白质良好的价值。 面包制从大麦面粉,迅速固化和崩溃,所以最好用作一种补充,小麦、黑麦或osanobu面包。

7

小米

蛋白值粟低,如小麦,所以它是最好的消耗在一起的动物蛋白质。 发酵一天粟快煮(10-15分钟),并有一个不同的口味。

8

玉米

玉米蛋白质可能是最糟糕的所有谷物。 在拉丁美洲,那里的文化传统的、热处理之前,玉米发酵几天。 这并不奇怪,因为玉米包含了很多的磷酸以及其他营养素中。 如果使用玉米,可以肯定,并发酵随着动物蛋白质。 吃爆米花和定期玉米粥应该放弃。

9

藜、苋

藜和苋—南美洲的亲戚的藜。 藜籽的高度重视在南美,但对我们是昂贵的。

10

豆类

有一个神话,蛋白质的所有豆类是一个完全替换的动物蛋白质。 事实上,价值高的蛋白质的鹰嘴豆和大豆。 此外,因为丰富的植物雌激素大豆最好不要让他们参与。 蛋白质的荞麦、稻米、燕麦和黑麦的是更多宝贵的,比其他豆类。 最豆含有大量的植酸和其他营养素,但是由于较大的尺寸是困难的发酵。 因此,在古老的食谱的不同民族的豆科植物,是第一个发芽,然后发酵几天。 豆应该注意到螺帽(一个宝贵的蛋白质,一个小小的植酸)、扁豆、绿豆(小型、小磷酸)。

11

坚果

在使用之前,坚果需要泡一天或两个和皮肤上除去,其中包含的抗营养的。 当选择母考虑他们的液晶阵容。 例如,一个好的选择是核桃,其中有很多油酸。

12

芝麻种子、亚麻籽、其他植物

虽然《芝麻种子和亚麻籽有很多植酸,他们不是消耗量大。 对于任何种子可以使用的标准方法中的抗营养酵的一天。 即使对于种子发芽的这是不使用在其原始形式,需要进行热处理。

 

 

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资料来源:infohealth.jimdo.com/%D1%80%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%B8/%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B8%D0%BD%D1%83%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%B5%D0%BD%D1%82%D1%8B/

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