¿Es útil la harina de avena?

Las semillas de las plantas, además de la habitual para nosotros, nutrientes, contienen sustancias que impiden su germinación. Cuando las semillas caen en las condiciones adecuadas (humedad y calor), estas sustancias нейтрализируются liberan minerales, aumenta la cantidad de vitaminas, enzimas comienzan a digerir las proteínas, las grasas y los hidratos de carbono, la planta comienza el crecimiento y la nutrición.






Pero el hecho de que estos антипитательные sustancias también interfieren con la absorción de los alimentos de origen vegetal por el cuerpo de los animales. Se puede decir, que con la ayuda de антинутриентов semillas "protegidos" de comer animales. Антинутриенты figuran en el shell de granos, legumbres, nueces, semillas de girasol, las semillas de las plantas. En las legumbres también se distribuyen por todo el volumen de las semillas.

La característica de la антинутриентов

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Фитиновая ácido

Фитиновая ácido impide la asimilación por el organismo de fósforo, hierro, magnesio, calcio, zinc. Y esto se refiere no sólo de minerales en el grano, pero de minerales y de otros productos, comidos, junto con el grano. Según algunos estudios, después de la eliminación de ácido fítico, la absorción de hierro aumenta en 12 veces. El consumo regular de alimentos ricos en ácido fítico lleva a mineral de la insuficiencia, la caries, osteoporosis.

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Inhibidores de la enzima

Inhibidores de la enzima no permiten a las semillas a germinar en condiciones adversas. Al comer las semillas se vinculan con enzimas digestivos humanos, impidiendo la digestión de los alimentos. Las consecuencias de caer en el intestino grueso de partículas sin ser digerido los alimentos mencionados anteriormente (el desarrollo de patógenos de la flora intestinal, el envenenamiento del organismo de toxinas, alergias, flatulencia). Фитиновая ácido también evita el funcionamiento de algunas enzimas digestivas.

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Лектины

Лектины — proteínas, que pueden asociarse a otras células o sustancias (агглютинация — unión y de la pérdida de sedimentos). Más лектинов contenida en las semillas de las plantas, especialmente en las legumbres. En los seres humanos exóticas invasoras лектины pueden causar daño a la pared intestinal, alergias y las enfermedades autoinmunes, la destrucción de los eritrocitos y leucocitos, interferir en la digestión de los alimentos.

 

La neutralización de la антинутриентов

Las semillas de la planta es alimento para las aves. En aves, cuenta con una extensión de la parte del esófago (el buche), una de las funciones que es el pre-procesamiento de los alimentos. En reconocimiento de nódulos grano размачивается y ферментируется antes de llegar al estómago.

El hombre de este dispositivo no está presente, por lo que nuestros antepasados realizaban estos procedimientos (намачивание, проращивание o fermentación) antes del tratamiento térmico de los granos. La manera más fácil de eliminar parte de la антинутриентов de semillas, la eliminación física de la envoltura. La harina se puede tamizar, nueces - remojar toda la noche y retirar la piel.






En la cuestión de la purificación de la harina del salvado) existe un dilema. Por un lado, el salvado contienen vitaminas, minerales y fibra en la harina de grado superior en su poca. Además, refinada harina tiene un alto índice glucémico. Por otro lado, el salvado contienen антинутриенты, y la manera más fácil de deshacerse cuidadosamente tamizar la harina.

Los pueblos tradicionales utilizan como цельнозерновую y la harina cernida para la fabricación de pan. Pero просеянная la harina no es lo mismo que la harina de alta o incluso 2-primer grado. Las tecnologías que hacen posible tan limpiar la harina, no existía antes de la final de la XIX pared En tamizada a través de la normal de un tamiz la harina se quedan pequeñas piezas de salvado, por el color que casi no difiere de la integral. Probablemente, la mejor opción es el tamizado, que elimina el 20-25% del peso total de la harina en forma de salvado, con la posterior fermentación (véase la tabla. a continuación) y el tratamiento térmico.

Los métodos de neutralización de антинутриентов

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El remojo

El remojo de las semillas de la más simple, pero no es el método más eficaz de neutralizar антинутриентов. Cayendo en húmedo cálido ambiente, el grano comienza a prepararse para germinar. Las enzimas contenidas en el mismo, se activan y eliminan parte del ácido fítico y los inhibidores de las enzimas. También cambia la estructura del gluten, y se vuelve más усвояемым. Para obtener el efecto de semillas es en remojo en agua tibia al menos en la noche, se puede y más. El grado de neutralización de ácido fítico depende de la temperatura, del tiempo de remojo y el contenido en el grano de la enzima que destruye — фитазы. Remojar los cereales no tiene mucho sentido — en el tratamiento térmico en la planta de enzimas (incluyendo фитаза) fueron destruidas y антинутриенты se han quedado. Por lo tanto, la harina de avena no es un producto útil, como muchos piensan. Замоченное grano de cocerse más rápido que seca y requiere un 25% menos de agua. Para conseguir el efecto de remojo, el grano no necesariamente debe ser de una sola pieza. Se puede mojar incluso harina — dejar la masa en la noche, usted mejorará significativamente de su valor nutricional y la seguridad.

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Проращивание

Más de un poderoso método de neutralización de антинутриентов — проращивание. Проращивание prolonga en el grano de todos los procesos que se iniciaron durante el remojo. Sin embargo, incluso проращивание suficientemente neutraliza антинутриенты, especialmente лектины. El grano germinado requiere más de un tratamiento térmico. Por supuesto, las semillas de las plantas que se consumen crudos (nueces, semillas de girasol, sésamo) en пророщенном forma mucho más valioso. Проращивание de semillas "despierta" enzimas, aumenta la cantidad de vitaminas, libera minerales. Пророщенным de cereales, se puede dar de comer y de aves de corral, obteniendo más valioso alimento por el mismo dinero.

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Fermentación

= remojo

+ la levadura

El método más eficaz de neutralizar антинутриентов. Fermentación (fermentación) — un antiguo método de procesamiento de granos y legumbres, que se utilizó en todos los continentes, donde consumen el grano. Заквашенное grano de cocerse más rápido de lo que замоченное, y requiere menos agua. Bacterias del ácido láctico de la levadura cuando favorable de la temperatura (30-35°C) y de suficiente duración de la fermentación (12-24 horas) eliminan prácticamente toda la фитиновую ácido. Datos precisos sobre el impacto de la levadura en лектины hasta que no los encontraba, estos temas poco estudiados. Nuestros antepasados usaban precisamente fermentación como un método de tratamiento previo de las semillas. Las personas con hipersensibilidad del organismo (por ejemplo, vladimir Тогоев), confirman que el pan la levadura es la forma ideal de consumo de los granos. El pan en la levadura debe ser ácidas (ácido láctico — resultado de la actividad de lactobacillus).

 

En internet es fácil encontrar recetas de la levadura de harina de centeno, pero tienen desventajas. Para preparar el presente de la "eterna" de la levadura es necesario respetar algunas reglas:

  • • no utilizar la обдирную, y обойную (цельнозерновую), preferiblemente fresco измеленную la harina, luego la levadura no iba a apestar en los primeros días;
  • • la levadura no debe ser líquida y espesa, el exceso de agua puede contribuir al desarrollo de otras bacterias.
  • • después de la fertilización la levadura debe madurar a temperatura de entre 25 y 35°C, a una temperatura baja se pueden desarrollar no лакто-, y уксуснокислые bacterias;
  • • proteger de los cambios bruscos de temperatura, la masa madre de la nevera debe reposar durante media hora a temperatura ambiente.
 

En el resto de la receta de la preparación de la levadura es de serie. Es necesario tomar, por ejemplo, 3 cucharadas de harina, agregar agua tibia hasta obtener la consistencia deseada, sin tapar el recipiente con una tapa y poner en un lugar cálido. Los siguientes 4 días, se debe repetir lo mismo. Después del quinto día, se puede hacer el primer pan con la mitad de la levadura. La masa debe вызревать un mínimo de 8 horas en un lugar cálido. La otra mitad está прикрывается en la tapa, y ponerse en el refrigerador.

Aproximadamente una vez a la semana la levadura necesita alimentar — sacar de la nevera, se deja durante media hora a temperatura ambiente. Después, deberás añadir la harina, que la cantidad de levadura se ha duplicado (en nuestro ejemplo es de 7-8 cucharadas), poner al día (o la noche) en un lugar cálido. Volver a recuperar la mitad de la levadura en el pan, el resto de esconder en la nevera.

La masa madre de centeno contiene no sólo las bacterias del ácido láctico, sino también una gran cantidad de фитазы. Esta levadura se puede utilizar para la fermentación de cualquier grano, legumbres y otras semillas. Es necesario verter el grano con agua tibia, añadir una cucharadita (o más) de la levadura, mezclar y poner en un lugar cálido durante el día/noche. La más grande de las semillas, más tiempo necesita para su ферментировать.

Incluso la harina de grado superior requiere de fermentación o de remojo, ya que contiene mucho gluten. Lactobacilos no sólo neutralizan антинутриенты en grano, transforman la lactosa en la leche, sino que enriquecen el producto de las vitaminas. Es por eso que en квашенной la col más vitamina c que en el fresco.publicado

Característica de los cereales, las legumbres, las semillas de las plantas

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Alforfón

Alforfón es una de las mejores granos para la alimentación humana con una muy valiosa fuente de proteínas, en comparación con otros cereales). Incluso сыроед valentin nikolaev a veces usa a cocer el trigo sarraceno, cuando no hay nada crudo. Alforfón contiene muchos фитазы, pero de mojar el marrón (обжареную) el trigo sarraceno no tiene sentido, ya que фитаза allí destruida. Mojar o проращивать puede verde de trigo sarraceno.

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Figura

En comparación con otros cereales, el arroz de alta prevalencia de los valores de la proteína. Lisa (blanco) fig contiene un poco de ácido fítico, un poco de vitaminas y minerales, tiene un alto índice glucémico. KI нешлифованного (marrón) de arroz es mucho menor contenido de vitaminas y minerales por encima, pero en su caparazón con un mayor contenido de ácido fítico y otros антинутриентов. El estudio muestran que антинутриенты en el marrón arroz nivelan el contenido de minerales, y en última instancia всасываемость minerales es igual que la de arroz blanco. Por lo tanto, se puede emplear el blanco o el arroz con alto contenido en grasas y proteínas, ya sea pre-polvo fermentado en algunos días arroz. También debe tenerse en cuenta que en asia consumen grandes cantidades de plaguicidas, por lo tanto, es mejor no utilizar el arroz, cultivado en la región.

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Centeno

El centeno contiene proteínas de alto valor (como el trigo) y un gran número de фитазы. Por lo tanto, la masa madre de centeno es especialmente eficaz para neutralizar el ácido fítico. Tradicionales de cereales plato en la rus de kiev fue precisamente el pan de centeno. El pan es mejor para hacer свежесмолотой de harina o utilizar la variante de compromiso — comprar ржаную обдирную la harina. De обдирной harina quitan el 15% de salvado de peso.

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El trigo

El valor de la proteína de trigo depende de la variedad y de la forma (яровая/озимая), pero en promedio, la tasa de bajo. El contenido de фитазы en el trigo de alta, pero menor que el de centeno. En el resto de cereales фитазы un poco. En el trigo montón de gluten (especialmente en las modernas variedades), el gluten también se encuentra en la avena, cebada y centeno. Por lo tanto, el consumo de trigo sin la previa de la fermentación, o al menos en remojo, no es deseable. Las variedades modernas de trigo son significativamente diferentes de los que consumían nuestros antepasados. La mejor opción es consumir la antigua trigo — полбу, спельту, однозернянку o kamut. En el protocolo de tratamiento de la demencia senil se recomienda excluir de la dieta los productos de trigo, ya que se pueden ejecutar нейровоспалительные procesos. El almacenamiento prolongado de обойной harina прогоркают pufa, contenidas en el grano. La harina de grado superior se almacena por mucho tiempo porque no hay casi nada deteriorado. En ella bajo contenido de vitaminas y otras sustancias útiles.

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La avena

Avena — la cultura tradicional de los escoceses con alto valor de proteínas. En nuestro tiempo, el producto principal de la avena son cereales. La harina de avena, como cereales y de otros cultivos no es un producto muy útil. En la fabricación de cereales se arruina фитаза, y фитиновая ácido permanece, también se utilizan algunos de los productos químicos. En la urss en los paquetes de hércules escribió que las escamas es necesario remojar en la noche antes del tratamiento térmico. Aunque sin фитазы y de otras enzimas remojo de todos modos no dará el resultado deseado. Si existe la posibilidad de sacar голозерный avena (sin paja), es mejor para moler en el mini-molino de eliminarse la mayor parte del salvado y el horno de pan la levadura.

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La cebada

La cebada contiene proteína de reserva de valor. El pan de harina de cebada rápidamente черствеет y se desmenuza, por lo tanto, es mejor utilizar como aditivo a пшеничному, ржаному o овсяному pan.

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Mijo

El valor de la proteína de mijo bajo, como el trigo, por lo que es mejor consumir junto con proteínas animales. Заквашенное en día mijo rápidamente guisando (10-15 minutos) y tiene diferente sabor.

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El maíz

La proteína de maíz, probablemente, es el peor de todos los cereales. En los países de américa latina, donde este cultivo es tradicional, antes del tratamiento térmico de maíz заквашивали en unos días. Y no es de extrañar, ya que el maíz contiene gran cantidad de ácido fítico y otros антинутриентов. Si y consumir el maíz, asegúrese de ферментированную y junto con proteínas animales. El consumo de palomitas de maíz y la harina de maíz y de avena es mejor dejar.

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La quinua, el amaranto

La quinua y el amaranto sudamericanos familiares лебеды. Las semillas de la quinua son muy apreciadas en la américa del sur, pero para nosotros es un proyecto costoso.

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Legumbres

Existe el mito de que la proteína de todas las legumbres es un sustituto de proteínas animales. En realidad, el mayor índice de valor de la proteína de garbanzos y la soja. Y debido a la abundancia de fitoestrógenos de soja es mejor no involucrarse. Las proteínas de trigo sarraceno, el arroz, la avena y el centeno es más valioso que el resto de las legumbres. La mayoría de las legumbres contienen una gran cantidad de ácido fítico y otros антинутриентов, y debido a los grandes tamaños muy difíciles de fermentación. Por lo tanto, en las antiguas recetas de los diferentes pueblos legumbres primero проращивали, para luego заквашивали en unos días. De las legumbres deben prestar atención a los garbanzos valiosa proteína, un poco de ácido fítico), lentejas, habas (pequeño tamaño, poco ácido fítico).

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Nueces

Antes de que el consumo de nueces es necesario remojar toda la noche-dos y retirar la piel, que contiene антинутриенты. Al seleccionar las nueces se pueden tener en cuenta su pantalla lcd de la composición. Por ejemplo, una buena opción es una avellana, en la que un montón de ácido oleico.

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Las semillas de sésamo, semillas de lino, de otras plantas

Aunque en кунжуте y la semilla de lino mucho de ácido fítico, no se consumen en gran cantidad. De las semillas se puede aplicar el método estándar de neutralización антинутриентов — fermentación en el día. Incluso para проращенных de semillas, que no se consumen en crudo, necesita un tratamiento térmico.

 

 

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Fuente: infohealth.jimdo.com/%D1%80%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%B8/%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B8%D0%BD%D1%83%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%B5%D0%BD%D1%82%D1%8B/

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