La comida moderna: como, comer sólo la química, no de destruir el cerebro mismo y con los demás

El químico tecnólogo y флейворист sergey Proteínas explica por qué no hay que tener miedo de la química en los alimentos.

La comida moderna. Muchos la consideran algo ненатуральным, nocivas que causan el cáncer, la diabetes y la depresión. No, no comían nuestros antepasados, antes de la invención de todo esto química de la fealdad. No, no deben comer con nuestros hijos, no debe ser en su dieta de los componentes, el nombre de la que incluso imposible de pronunciar correctamente. ¿Por qué calla el ministerio de salud y cps, cuando los fabricantes añaden a nuestra comida química? Que esconden oscuros nombres y extraños códigos numéricos con la letra E? Lo que en realidad vale la pena temer en la comida, sino que es sólo una de las fantásticas вымыслами populares de dietistas y reporteros de tv? Sergey tratará de responder a estas preguntas y recordar que la química no es una mala palabra, y es muy interesante y útil a la ciencia. Especialmente, si se "industria alimentaria".





"Queremos saber la verdad sobre la comida!" — bajo tales consignas que actúan los defensores naturales de la comida y opositores de la química. Todos quieren saber la verdad sobre la comida. Quieren saber en qué productos de más de la química. En especie de yogur sin saborizantes, conservantes y colorantes con bifidobakteriyami, supuestamente muy útiles, como se indica en el envase? O, quizás, más de la química en апельсине, que hasta llevaban con climas más cálidos, trataron de plaguicidas? Y puede ser, química más en гамбургере una red conocida, que no les gusta por lo que en ellos añaden química? O, puede, química más en de cobre купоросе, que se utiliza como fungicidas en la agricultura? Puede ser la química más en el paquete de sal, en la que cero calorías, no de las piedras y el colesterol? Así que, sin embargo más de la química?

Para responder a esta pregunta, vamos a ver en la revista científica de plagas, en el que analizamos los productos y compilado una lista de aquellos que no contienen químicos. Su lista se encontraba vacía, ya que a la pregunta de cuánto de la química en la comida hay una respuesta. La química en la comida exactamente 100%. Todo en el mundo se compone de la química. La tabla de nuestro compatriota dmitry ivanovich mendeleiev nos dice que incluso el queso, el que quiere comer el zorro se compone de la química, ya que dispone de productos químicos específicos, el zorro puede ser que no sabe sobre lo que ellos allí, y que de alguna manera entran en el zorro junto con este queso.

La molécula de adn es la principal molécula de la vida en el planeta. Incluso sobre la base de su nombre, se trata de la química de la molécula, así como la omnipresente de la bacteria, y todo lo que en ella sucede: el movimiento de los flagelos, la selección de sustancias, etc. — es el resultado de determinadas reacciones químicas. Y aun el hombre se compone de la química, las fórmulas químicas, los elementos químicos de la tabla, en su cuerpo fluye la multitud de procesos químicos cada minuto. Por lo tanto, temer страшилок sobre "química de los alimentos" no vale la pena. Pero esto no significa que puede comer de cualquier sector de la química, ya que ella es diferente. Y para comprender lo que se puede consumir y qué no, es necesario entender por qué se añaden productos químicos en la comida.

El pepino

Tomemos, por ejemplo, es muy útil la verdura, en la que un montón de vitaminas y el agua, y es un pepino. En su пупырышках contener un líquido muy fuerte veneno para la protección contra insectos y сильнопахнущие sustancias que poseen el rasgo приманивать parasitarias del sistema operativo.

Patatas fritas



Otro ejemplo es el de patatas fritas. Todo el mundo sabe que este producto es nocivo debido a que se compone de glutamato, sabores, etc. en cualquier fritas es un veneno de solanina. Es importante, no venenoso o неядовитое la sustancia, y en qué cantidades se encuentra en el producto. Y si se compara sobre la toxicidad de солонин, el glutamato y el sabor que hay en fritas, teniendo en cuenta su número real, entonces resulta que el más venenoso fritas en la patata de la que están compuestos, más natural. Y lo que es fabricado artificialmente, es mucho menos nocivo.

Arándanos

En клюкве tiene su propio conservante — benzoato de sodio, que protege y no permite que el moho y las bacterias comer una baya y las semillas. La cereza en el proceso de la evolución biológica se dote de la capacidad de crear en su composición el ácido. Y el hombre más tarde, esta propiedad de arándanos comenzó a utilizar sus propios fines, al darse cuenta de que si los arándanos podría proteger sus bayas, somos capaces de proteger a la gaseosa. Esto no significa que el ácido benzoico es útil o perjudicial. Pero el hecho es que: "dañino conservante" apareció en la naturaleza.

Mostaza

La mostaza es una de las armas químicas. A través de millones de años de evolución mostaza elaboró аллилизотиоцианат, a que se debe su жгучестью. Es la sustancia que se forma sólo cuando se dañan los tejidos de la planta, es un remedio natural contra las plagas, ¿por qué el hombre no aprovechar los logros de la evolución natural?

Almendras

Muchos han oído que si comer un puñado de almendras, puede intoxicarse. Y así dicen que si habéis sentido el olor de almendra, significa cerca de ácido cianhídrico, y vale la pena huir de este lugar. En realidad, la almendra, así como manzanas, cerezas, melocotones y algunas otras plantas, realmente produce el ácido cianhídrico, que es un químico herramienta de protección de plantas. Dado que el ácido cianhídrico es una sustancia bastante químicamente activo y tóxicos, la planta no puede mantener la forma de la molécula del ácido, se transforma en un glucósido que la descomposición puede excretar el ácido cianhídrico. Y si usted se comió un puñado de almendras — se utilizaba el mismo número de гликозида, que figura en él, y dentro de pronto él se desintegró en un aldehído y ácido cianhídrico. Aldehído huele a almendras, y el ácido cianhídrico sirve para matar. Por lo tanto, si hablamos de ароматизаторах, sobre el olor y el sabor natural de almendra, entonces siempre se toma una pequeña cantidad de veneno, y usando el saborizante idéntico al natural, que usted absorbe el olor sin cianuro de ácido.

Vainilla

Aparentemente, el aroma de vainilla — natural el olor, pero si usted ha visto verdes, vainas de vainilla, usted debe saber que no huelen, porque en el verde de las vainas de vainilla, no hay de vainilla. La vainilla como el producto químico no está diseñado para añadir al pan, sino para proteger a las semillas de las vainas de vainilla de plagas. Esta sustancia no es más útil, y no fue la naturaleza es para la comida.

Café

Poco quién hubiera pensado que el producto que en el 100% de los insecticidas y sabores artificiales, es el café. El olor del café en general no existe en la naturaleza, así como el café verde no huele. El aroma del café que se desarrolla en el proceso de tratamiento térmico en no naturales, неприродных condiciones, se destaca la gran cantidad de sustancias que hay en el café, se обугливаются, se calientan, se comunican entre sí, es mucho mayor que el de los cigarrillos, es de alrededor de 2000. Por lo tanto, el llamado natural de la bebida en el 100% de los insecticidas y sabores artificiales.

Un poco injustificado decir que todas las plantas en la naturaleza útiles. Casi todos ellos se protegen a sí mismos mediante una amplia variedad de productos químicos. Comemos natural de los alimentos no porque sea buena, sino porque las plantas no son capaces de establecer una protección contra nosotros. Los más deliciosos y plantas útiles, que aparecían en el proceso de la evolución, se come, se han quedado sólo los más dañinos y más tóxicos que no han podido comer.

Lo que todo natural es útil, no es del todo correcto. Alrededor de hace cientos de años, el famoso filósofo inglés george moore formuló la llamada "натуралистическую un error". Su esencia radica en el hecho de que no hay ninguna razón para la identificación natural con "bueno", y de artificial con el "malo". Natural y no natural, el bien y el mal son dos completamente diferentes categorías, que no podemos comparar. Hay muchos naturales de cosas que son malas. Hay un montón de cosas artificiales, que son útiles para comer. Por lo tanto, cuando hablamos de la química en la comida, tenemos que evaluar desde el punto de vista de lo específico de la molécula es bueno o malo, dañino o no es perjudicial, pero no desde el punto de vista de que ella es natural o no natural.

¿Qué es esto natural? Veamos la composición natural de limón. Ácido ascórbico, almidón, ácido cítrico, aceite esencial, sacarosa, agua. Que pasa si compartimos el limón en rodajas de limón? Recibimos antioxidante, regulador de la acidez, aroma, edulcorante, el estabilizador y el agua. Pero en realidad no cambia nada — son los mismos de la molécula, la verdad, tal vez un poco, en otras proporciones.

Sabores

A dónde nos puede llevar sabores? Desconocido ¿reducen todas estas sustancias a la obesidad y la enfermedad de alzheimer, pero con autismo historia interesante. Y si nos fijamos en el gráfico, en el que violeta indicará cuánto pasa en el mundo de casos de autismo, y en rojo el número de ventas orgánica de la comida, de los gráficos podemos hacer dos sencillos de salida. La primera: si crecen los casos de autismo, lo que dijo, que causan sabores? Puede, llama a la internet? La segunda con autismo tienden, según las estadísticas, prefieren comida orgánica.

El Índice De E

Cada uno de nosotros había oído que los suplementos alimenticios con el índice de E perjudiciales. Permitido la lista de E no se construye sobre el principio de que es artificial sustancias que añaden desconocido ¿por qué. La lista tiene la lógica de la generación. Si la sustancia estudiada, conocida por su seguro de la dosis, todo sobre la sustancia de la ciencia se sabe, se encuentra en la lista. E — esta es la última cosa que desde el punto de vista de la lógica, debe asustar a los consumidores.

El glutamato

Con глутаматом historia es muy simple. Vamos, que si en los supermercados de productos con глутаматом tener individuales de los estantes. El resto de los estantes se quedan en blanco, ya que los productos no contienen glutamato no existe. Esto tiene una explicación sencilla. Todo el mundo sabe qué es la hemoglobina; la hemoglobina es una proteína que está presente en la de cualquiera de nosotros. Así como la hormona de crecimiento, también hay proteínas. La proteína se compone de los aminoácidos. Solo tenemos 20. Los aminoácidos se reúnen en la cadena, y se obtiene la proteína. Uno de estos aminoácidos es el ácido glutámico. No existe ni una sola de proteínas, sin que el ácido glutámico. En diferentes proteínas que contiene, en diferentes cantidades. En lácteos, por ejemplo, es de 20%, en algunos otros — 10%, en пшеничном proteína puede ser del 40%. Ácido glutámico es uno de los más comunes de los ácidos en la naturaleza. Cuando en el producto, se produce la hidrólisis de la proteína, lo que se rompe, aparecen los aminoácidos, incluyendo ácido glutámico, que le da un sabor a los productos. Tiene un sabor único, el llamado "umami", que fue quinto en el sabor de la regla después de la amarga y dulce, agrio y salado. Ácido glutámico demuestra que el producto de la proteína.

¿Por qué el rojo del tomate, el más delicioso? Porque en ella más de glutamato. O, el consumo de queso fresco, en la que un montón de proteína de leche, estamos de una u otra manera en la que recibimos глутаминовую ácido. Su contenido en el requesn alrededor de seis veces más que en los más fuertes "переглутамаченных" fritas. Los científicos quieren llevar a cabo diferentes experimentos: por ejemplo, se picaban глутаматом de ratones recién nacidos, y un ratón a través de un rato cubiertas de grasa. Sobre esta base, se llegó a la conclusión de que, si el consumo se produce la obesidad. Pero surge la pregunta, ¿por qué lo hizo? Ya que el glutamato se utiliza generalmente con la comida, y no por vía intravenosa. Por supuesto, los ratones se la obesidad, si su puñalada limpia глутаматом.

Isómeros

La propiedad de cualquier molécula no depende de dónde viene y cuáles son los átomos y en qué secuencia en la molécula. En la naturaleza de la materia tienen óptico изомерией. Algunas de las sustancias que existen en forma de dos formas de isómeros ópticos, que como se componen de los mismos átomos y en la misma secuencia, pero de una sustancia diferente. Según la clasificación de la normal de магазинный el glutamato contiene del orden de 0,5% D-isómero normal de queso, que también contiene glutamato de sodio, contiene en función del grado de maduración de 10 a 45% en el D-isómero. Cualquier permitidos de aditivos alimentarios, sustancias a sabiendas de que probadas, seguras, y su salud no se dañan.

Los edulcorantes



El aspartamo es uno de los edulcorantes, y más незасулженно очерненный. La molécula de la interacción con el agua (en particular en el proceso de la digestión en el estómago o en la botella de coca cola) se descompone en tres sustancias: ácido aspártico, fenilalanina y metanol, que es un veneno. Para hablar sobre los peligros de metanol, se debe de hablar sobre la cantidad, y se debe de entender por qué es nocivo. De por sí, el metanol dañina, perjudicial productos de su descomposición: el formaldehído, etc. El hecho de que una sustancia que se encuentra en el producto, absolutamente no significa que sea perjudicial en las cantidades que hay en el producto.

Carcinógenos

Por primera vez en el mundo de sabor es la carne asada. Las sustancias que se forman al freír, no naturales, son investigados sólo recientemente, y cuando la persona sólo aprendí a sus freír, él no sabía qué componentes de la carne a la parrilla son perjudiciales. Sin embargo, creemos que la carne natural en algo más útil artificial. No, no es así. Salchicha, por ejemplo, no contiene un "terrible creatina", y por lo tanto menos riesgo. O acrilamida — cancerígeno, que se forma en la fritos картошке. El secreto es que se producen en nuestra cocina, aunque creemos que no es así. Está formado por químicos, que para todos los métodos de procesamiento de la misma. Podemos elegir de una forma natural, ahumado, pero además huele el humo contiene una serie de sustancias nocivas.

La proporción de sustancias

A lo largo de cientos de años, los seres humanos se alimentaban de comida natural, en la que hay una proporción. Imaginemos una buena cena italiana, compuesta por la culpa, la pizza con albahaca, tomate y queso. En esta cena es la proporción de las sustancias que se alimentaban de la gente con cientos de años. Veamos esta proporción en el queso. Los quesos es de un millón de especies, y en las sustancias presentes en el queso, depende de qué bacterias de su trataban, de que la leche haciendo, en qué condiciones lo hacían, etc. de La leche que entra en la composición de queso, también afecta el gran número de factores, empezando por el hecho de que alimentaba la vaca, ¿qué tipo de agua que bebió, etc.

La cantidad de sustancias de una ramitas de albahaca depende de en qué lugar de las plantas de su arrancó, así como en diferentes partes de la planta la cantidad de diferentes sustancias aromáticas diferente. Las proporciones de las sustancias serán diferentes en cada una de las hojas de las plantas. Cogemos el queso, mezclar con los tomates, con la harina, los huevos y los ponemos en el horno, donde todo es calentado. Todas las sustancias que allí se encuentran, interactúan entre sí, y el resultado es una forma de miles de reacciones, en los que se producen nuevas sustancias. La composición química del vino y de la proporción de las sustancias depende de qué tipo de uva utilizado, en qué condiciones lo han hecho, qué se utilizaba utensilios de cocina, temperatura.

Si hablar sobre el aroma de las sustancias que figuran en el diario de la comida, su detectado alrededor de 8000. De ellos en la industria alimentaria permitido de alrededor de 4.000. Se ha verificado que, después de lo cual resultó que no causa daño alguno, y se puede utilizar en ароматизаторе. Cualquier artificial saborizante idéntico al natural, es una de esas 4000, que han sido estudiados. El resto de los 4000 que en esta lista no han caído, están presentes en productos naturales, y en ellos no sólo las consideradas seguras, pero y peligrosos, que han sido prohibidos en usa, pero que consumimos. Así, nuestras representaciones acerca de la comida lejos de la situación real de las cosas, ya que hasta la normal, la manzana contiene gran cantidad de E-aditivos. publicado

 



P. S. Y recuerde, sólo cambiando su consumo — estamos juntos cambiando el mundo! ©

Fuente: theoryandpractice.ru