Mitos y realidades acerca de los peligros de glutamato de sodio

En la primavera de este año, los diputados de la duma Estatal, una vez más han mostrado su preocupación por sus согражданах. Esta vez законотворцы en serio asistieron a la salud de la población y propusieron limitar el consumo de suplementos alimenticios "glutamato monosódico", en referencia a los resultados de la investigación sobre sus riesgos para la salud. La reacción del público fue bastante predecible: los fabricantes se ponían, los consumidores se han alegrado. Y aquí están los representantes de la comunidad científica sólo es indulgente sonrisa incrementar el analfabetismo en materia de nutrición, pero explicaron el por qué de la prohibición de este suplemento dietético no tiene sentido.






A nuestras preguntas sobre la inocuidad de los aditivos respondió gennady Tiendas, Jefe del Laboratorio de higiene de los estudios de inocuidad de los aditivos ФБГУ "el instituto de la alimentación" de la academia de ciencias médicas.

Versión: ¿por Qué entre todos los aditivos alimentarios gran debate ha provocado es el glutamato monosódico? Han aparecido algunos nuevos datos acerca de sus peligros?

Tiendas de campaña: es Difícil de decir, ¿por qué es el glutamato monosódico. Probablemente debido a que este suplemento dietético se utiliza ampliamente en la producción moderna y el consumidor a menudo se enfrenta con este nombre, que con otras. Otras razones más, la investigación que aquí yo no veo.

Periódicamente en los medios de comunicación se genera la información y de otros suplementos, incluso inofensivos tales como ácido cítrico, ácido láctico. Puede ser, en parte, esto se debe a la competencia entre los productores. Algunos quieren posicionar su producto como el mejor, en particular, en el mejor, ya que no tiene glutamato de sodio. Y para ello es necesario comunicar públicamente, que el glutamato monosódico perjudicial para la salud, incluso si no hay mayores justificaciones para ello.

Los resultados de los estudios a los que recientemente se han referido los diputados de la duma de estado, determinan el efecto del glutamato de sodio en el sistema nervioso. He mirado la anotación de la investigación sobre el efecto del glutamato de sodio en el nervio óptico: durante el experimento, el 50% de la dieta experimental sustituido el ácido glutámico. No es el método científico. La metodología de estos estudios hace mucho define: deben realizarse estudios reales de los niveles de la sustancia. Este mismo experimento se puede realizar con cualquier otro ingrediente, por ejemplo, con el azúcar. Si una persona va a consumir 50 g de azúcar en el día, a 100 g o más, puede asegurarse de que después de 5 años tiene diabetes.

La comunidad científica muy libre y democrática, y cada uno es libre de poner cualquier cosa experiencias. Pero si tú pones la experiencia para determinar dañino que es para la sustancia o no, es importante utilizar la metodología aprobada: aguda, subaguda y crónica en los experimentos y especiales y otros experimentos en animales.

Versión: ¿Qué es este suplemento dietético?

Tiendas de campaña: el Glutamato monosódico es la sal sódica del ácido glutámico. Y el ácido glutámico es un aminoácido que está presente en todas las proteínas de origen vegetal y de origen animal, por ejemplo, en la carne y los granos de cereales. Por lo tanto, todos los días junto con los alimentos de origen natural que recibimos mucho más de ácido glutámico, que a través de suplementos alimenticios. El niño comienza a consumir ya con la leche de la madre.

Y de sodio que consumimos mucho más sencillo de la sal. Por lo tanto, no entiendo muy bien el temor generalizado ante глутаматом de sodio.

Versión: a Menudo, los opositores de glutamato de sodio hablan de su adictiva efecto. Aditivo provoca un estado de euforia, más adictivo?

Tiendas: Наркотический el efecto del glutamato de sodio es un mito. Piense en ello, si se tratara de una droga, nuestros órganos se habría prohibido este suplemento dietético, que, por ejemplo, en japón se utiliza como condimento.

Ella no provoca un estado de euforia, y la adicción puede llamar a cualquier producto. Se acostumbran a chocolate, y luego no pueden vivir un día sin él. Algunos se acostumbran a la más aguda de las comidas y no comer, no сдобрив la pimienta y la mostaza. Esto individuales de los hábitos de la gente.

Y por supuesto abuso de cualquier producto con el tiempo puede causar problemas de salud. El principio básico de la alimentación es que puede comer de todo, pero saber la medida. Muy a menudo, el glutamato de sodio se utiliza en la rapidez alimentos cocidos. Pero en este caso, la gente se acostumbra a la comida rápida, y no a la aditivo alimenticio.

Algunos niños no pueden vivir un día sin coca-cola, pero eso no significa que es necesario prohibir la bebida. Simplemente vigilar la alimentación del niño hasta que él mismo no entiende.

Versión: Y cuando apareció este suplemento dietético? En algún momento de su acero a utilizar en la fabricación?

Tiendas: la Práctica de la utilización de glutamato de sodio llegó desde el sureste de asia. Allí, básicamente, en china, tailandia, vietnam, utilizado глютаминовую ácido, aún sin saber cómo se llama esta sustancia. En los platos de estos países tradicionalmente se ha utilizado el llamado salsa de pescado. La tecnología de la preparación de esta salsa lleva a ферментативному la descomposición de proteínas de pescado. Dado que el ácido glutámico en el pescado suficiente, la salsa adquiere un peculiar sabor y aroma, refuerza el sabor de otras especialidades de pescado y carne.

Un suplemento dietético en forma pura destacado en el siglo 19, los japoneses llamaron "sabor especial" — el llamado "umami". Más tarde, en china y en japón se empezó a mezclar глутаминовую ácido con la sal y poner en la mesa como un comedor condimento.

En rusia este aditivo se utiliza en la producción de carne, productos de pescado y salsas. La tarea principal – para mejorar el sabor y aroma del producto.

Para entenderlo, voy a dar un ejemplo. A todos nos encantan los kebabs. La carne antes de la calurosa маринуется, el marinado es un ambiente ácido en el que se produce parcial de la descomposición de proteínas y la formación de ácido glutámico. Por eso, cuando la temperatura de tratamiento de este tipo de carne se obtiene un olor especial. Un efecto similar se obtiene cuando la aplicación de glutamato de sodio en la fabricación.

Versión: Y los productores tienen algún tipo de limitación de la cantidad de glutamato de sodio, que se pueden añadir en el producto?

Tiendas: Este aditivo no es de toxicología de peligro, por lo que se permite para casi todo tipo de alimentos, pero por el tecnológico de razones.

Para la inocuidad de los alimentos el número de este aditivo se limita al 1% — 10 g a 1 kg, para salsas — "de acuerdo td", es decir, de acuerdo con la documentación tecnológica, cuánto necesita de la tecnología.

La evaluación de los aditivos alimentarios, sin excepción, se produce en el plano internacional. Hay una organización – el comité mixto fao/oms de expertos en aditivos y контаминантам. En este comité son científicos de muchos países, incluso de rusia. Se analizan todos los datos disponibles sobre un aditivo alimenticio. Su tarea – para determinar la máxima dosis diaria, que puede consumir una persona sin daño para la salud durante toda la vida. Se tiene en cuenta en qué tipo de productos se puede aplicar este suplemento dietético, ¿ el promedio de la cantidad de este producto puede usarse personas.

Para los aditivos, que no representan un peligro de toxicología, por ejemplo, el mismo glutamato monosódico – este valor es mayor. Pero esto no significa que el fabricante debe poner esta recomendada de valor. No debe exceder de esta cantidad, pero poner el tiempo que sea necesario para el desarrollo tecnológico efecto. Más a menudo es el menor de la cantidad de aditivo alimentario, ya que después de conseguir el efecto deseado, no tiene sentido añadir más de lo necesario. Esto no es beneficioso fabricante.

Versión: Cómo se determina la capacidad de una dosis diaria?

Tiendas de campaña: A varias generaciones de animales de experimentación, se celebran diversos estudios toxicológicos. Los insumos de la dosis de la sustancia aumentan gradualmente. En el experimento encuentran esa dosis, que no tiene ningún impacto negativo en el cuerpo del animal. Después de esta dosis reducen en más de 100 veces. Dibujada valor y se convierte en válida diaria de la dosis.

Versión: Y, sin embargo, hay categorías de personas, lo que se debe evitar este suplemento dietético?

Tiendas: tal vez, sólo los niños de hasta 3 años. Hay una lista de aditivos alimentarios, que se puede aplicar en la producción de alimentos para niños de hasta 3 años de edad. La lista es limitada: sólo se puede utilizar ácido cítrico, ascórbico, ácido láctico y algunos aditivos alimentarios. Y después de 3 años se considera que un niño puede decir, con la general de la mesa.

Versión: ¿por Qué existen estas restricciones antes de los 3 años?

Tiendas: Muchos de los suplementos alimenticios son exóticas invasoras conexiones para el cuerpo humano. Es decir, el cuerpo humano no se encuentra en la naturaleza con estos compuestos. Por ejemplo, algunos colorantes sintéticos, антиокислители. Y el metabolismo y detoxificación de especies exóticas de conexiones pasa bajo la influencia de los sistemas enzimáticos, el hígado, se detoxificación y excreción del cuerpo. Los niños, estos sistemas de enzimas no es lo suficientemente alta, y a 3 años alcanzan tal nivel, que puede lidiar con estos compuestos.

Algunos suplementos prohibidas, incluso en la merienda escolar, por ejemplo, бензоиная y сорбиновая ácido. Aunque con esto no estoy del todo de acuerdo. Estos ácidos, como el glutamato monosódico, no son exóticas invasoras, las conexiones se encuentran en la клюкве, agrio рябине.

Revisión De la seguridad de glutamato de sodio, Usted nos convenció. Puede ser, es algo útil?

Tiendas: de Algún tipo especial de beneficios para la salud en este aditivo alimenticio no. Recibimos una cantidad suficiente de proteínas, es decir, el glutamato de sodio de los alimentos.

Este suplemento dietético es necesario технологам, para aumentar el sabor y el olor del producto.

El costo de un producto alimenticio depende de la materia prima que se utiliza. Si se utiliza excelentes materias primas, y el precio de el producto terminado será el correspondiente. Si se utiliza la materia prima que cumple con todos los requisitos de higiene, pero con menos intensos sabores diferentes, entonces la adición de glutamato de sodio en esas materias justificada, ya que la persona que compra, digamos, hoteles de lujo embutidos, también debe disfrutar de este embutido. Pero si недоброкачественный producto, la legislación prohíbe la utilización de aditivos alimenticios para el disfraz de este producto.

Versión: Si ofrece 2 tipos de embutidos – una con la adición de glutamato de sodio, y el otro – sin, ¿qué eliges?

Tiendas de campaña: no voy a elegir la salchicha por el contenido de glutamato de sodio. Voy a navegar en sus preferencias. Ya estoy acostumbrado a ciertas variedades, a los productores, y voy a elegir.

Versión: Y, en general, en la composición Usted está viendo? A lo que prestas atención cuando la compra?

Tiendas: En la composición de la miro raro. Si la producción de la lanzada de manera legal, con la aplicación de todas las reglas y las normas, es seguro para la salud. Y, en general, los productos que se presenta en mayores de red de las tiendas, y es. En los mercados de las garantías de seguridad no.

Estoy más a menudo presto atención a las fechas de caducidad, para no comprar el producto, la fecha de caducidad que termina el día. El networker, existe la tendencia a poner el producto a más largo plazo en las filas traseras, y en la mano, dejar a los productos con заканчивающимся la fecha de caducidad.

Aquí me parece más urgente. Con el atraso de la mercancía existe un riesgo real de ser envenenados, y con los casos de envenenamiento de suplementos alimenticios, incluyendo глутаматом de sodio, no me he encontrado.

Versión: Lo real Le parece la introducción de la prohibición de la glutamato de sodio en rusia?

Tiendas: Supongamos que con el tiempo, en rusia, se puede formar algo de lobby, y el glutamato de sodio prohibieran. Esto limitará y la importación de productos procedentes de europa. Pero después de la entrada en la omc estamos legalmente no tenemos el derecho de prohibir productos de otros países sin un motivo de peso para ello. Y en la omc muy rigurosa, si no hay ninguna base científica sobre los peligros del producto, entonces se superponen sanciones importantes en el país. Y sobre el fondo de tales datos: glutamato no. Por lo tanto, no estoy seguro de que iremos a un injustificado paso.

источник:chtoestchto.ru

Fuente: /users/78

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