Glutamato y otros aditivos: Visualmente acerca de lo que comemos realmente

Mira. Esta deliciosa y aromática sopa de pollo. No es una especie de instantánea "doshirak" y el caldo completo con piezas de pollo, verduras y fideos, que sólo necesitan ser vertido fuera de la jarra y el calor.


Y es - la misma sopa, si usted lo rompe en componentes. Reconocible "natural" aquí un poco, pero sobre todo - algunos polvos sospechosos y no del todo apetecible
.

"Dios, ¿qué estamos veneno?" - Clame los más cautos. Veamos junto con el fotógrafo Dwight Esklimenom, que acaba de publicar libros ilustrados "Ingredientes: examen visual" - acerca de las sustancias más controvertidos como parte de los productos populares
. Como acertadamente observa con conexión de cable, muchos nombres impronunciables aditivos probablemente asociadas con un poco de la producción petroquímica que con la comida sana y deliciosa. Naturalmente, nos causan preocupación, porque todo esto (es decir, no está claro cuál) va directamente a nuestros cuerpos. Pero tranquilo - impresionantes números y letras no ocultan nada terrible y peligroso
1 .. Los almidones y azúcares
Tenemos que crear la consistencia del producto requerido. A menudo se derivan de maíz, granos que están sometidos a un tratamiento especial
Esto es lo que :. Almidón de maíz


almidón de maíz modificado (aditivo E-1442, contrariamente a la creencia popular, no tiene nada que ver con los OMG) guía empresas

D-glucosa o dextrosa


glucosa, jarabe de maíz

jarabe de maíz es el mismo, pero con un alto contenido de fructosa

En general, los aditivos alimentarios producidos a partir de maíz y otros cereales, cientos.
< 2. El licopeno (colorante alimentario E-160d)
Un pariente cercano de beta-caroteno, una sustancia natural, que da tonos reconocibles de pimentón, pomelo rosa, sandía y tomate. Pero sólo un extracto de tomate se permite el aditivo alimentario. El licopeno se obtiene ya sea mediante el bombeo de jugo, ya sea por disolución y evaporación, que determina su textura.


3. Azodicarbonamida (E-927a)
Durante esta palabra de tres pisos se encuentra a sólo un mejorador de la harina de masa inofensivo y productos, que en el extremo de vuelta de cabo esponjoso y esponjosa.

Por la misma razón se utiliza como azodicarbonamida en la industria del caucho, mediante la adición como un "agente de expansión" en la fabricación de alfombras deportivos o suelas de zapatos. Aunque no hay nada extraño y contradictorio, un grupo pequeño, pero muy activo de los combatientes estadounidenses para "alimentos saludables" en 2014 realizados en la red de metro de restaurantes negado a "caucho químico peligroso" bajo sus panecillos para hornear.

4. Monoglicéridos y diglicéridos (E-471-emulsionante estabilizador)
Sirve para mezclar líquidos inmiscibles "", tales como agua y aceites. Es debido a esta salsas aditivos se preparan asociando uniforme y espesa como la mantequilla de maní, y diferentes esmaltes.
Este monoglicérido:

Este diglicérido:

Y es dos a la vez:

No puedo creer, pero de aspecto ceroso "guisante" y "copos" - origen completamente natural. Se obtienen por separación en componentes de las grasas vegetales, como la glicerina, que se calienta y se convirtieron en suspensión con un aceite vegetal y un álcali, y después se enfrió en una centrífuga especial.
< 5. La clorofila (E-140 tinte)
pigmento natural responsable del color de las hojas, hierba y, por supuesto, hierbas comestibles, como las espinacas y acedera. Y la más obvia de las encías ingrediente menta o menta de hielo crema.

Cocinar clorofila para fines alimenticios es sorprendentemente difícil: se oxida muy rápidamente, adquiriendo un color marrón sucio, y en este caso no se puede utilizar como un colorante. Además, es insoluble en agua. Por lo tanto, a la clorofila "no podrido", es tratado con cobre o añadido a la mezcla de aceite soluble.
< 6. Achiote (colorante E-160 B)
Es él quien da un rico color amarillo-naranja de queso cheddar tonalidad y algunos otros tipos de queso.


Este pigmento rojo natural que se encuentra en las semillas de un arbusto de achiote, o "árbol de la pasta de azúcar" que crece en las zonas tropicales de América y el sudeste de Asia. El colorante se obtiene por extracción y, especialmente, ampliamente utilizado en la cocina americana y filipina América.
Otra amarillo-naranja vegetales comunes pigmento - beta-caroteno (aditivo E-160a). Puede ser obtenido de forma sintética, pero aún así la mayoría de obtenerlo a partir de materias primas naturales, tales como la calabaza, la zanahoria, los escaramujos.
< 7. El glutamato monosódico (potenciador del sabor E-621)
Y aquí es el ingrediente "más siniestra", que siempre se iniciará en el primer número. Pero ¿es verdad?
En primer lugar, el glutamato de sodio se puede producir de forma natural en los alimentos (por ejemplo, salsa de soja), de una manera comercialmente sonido que se obtiene de la fermentación de azúcar y de almidón mediante el uso de las especies de levadura de bacterias.
En segundo lugar, hasta la fecha nadie ha recibido pruebas de sus efectos nocivos sobre el cuerpo humano (si, por supuesto, lo utilizan dentro de límites razonables).
Y en tercer lugar, que tiene una estructura cristalina hermosa: un ion con carga negativa glutamato se combina con una sal de sodio con carga positiva crea un largo rectangulares
«lentes,".
8. Polirricinoleato poliglicerol (emulsionante E-476)
Amor del chocolate? Así que gracias a el ingrediente impronunciable de apariencia uniforme y el sabor de golosinas: E476 aditivo se une partículas inmiscibles en la masa de chocolate. También es responsable de asegurar que el glaseado de chocolate en sus caramelos y otros dulces favoritos no era demasiado pegajosa.

9. Tartrazina (E-102 tinte de color amarillo dorado) y Rojo allura AC (E-129)
¿Cómo se llama así! Sólo ahora, estos brillantes Hermoso no tan inofensivo (aunque no que muy peligroso).

A diferencia de achiote y el licopeno, que originalmente colores brillantes, estos colorantes alimentarios sintéticos obtienen su color sólo en la última etapa. Una primera en su fabricación mezclan polvos grises y blancos, incluyendo el ácido nítrico y ácido tartárico, a continuación, añadir los productos petroquímicos secundarios, la lejía se neutraliza y el spray en la pared caliente, que de inmediato se seca esta "mezcla explosiva", convirtiéndose en polvos brillantes.



Estos colorantes se utilizan generalmente en las bebidas carbonatadas, y pueden provocar reacciones alérgicas y otros desagradable, por ejemplo, hiperactividad. Sin embargo, los cargos que supuestamente provocan cáncer, infundada. Por otra parte, rojo allura AC, muestra la capacidad de bloquear la acción de los compuestos cancerígenos!
< 10. La goma laca (E-904)
Este suplemento, conocido como "goma de confitería" o "glaseado de caramelo" se utiliza para el acristalamiento de varios dulces, pero no - de lo que piensa usted? Es mejor sentarse. De los "excremento" parásitos de insectos que viven en algunos árboles en las zonas tropicales y subtropicales de la India y el sudeste de Asia! Sus residuos se llama bastante agradable palabra "barniz" y, de hecho, representan la savia de los árboles, se procesará en la resina.

11. La cafeína Todo el mundo lo sabe, pero pocos saben lo que parece. He aquí cómo: polvo incoloro o blanco. El sabor es amargo.

La cafeína se encuentra en plantas, como el árbol de café, té, cacao, cola, y algunos otros. Se sintetizan contra los insectos se alimentan de hojas, tallos y granos. Las personas bodryasche-energizar la cafeína causa adicción física.
Y, por cierto, hablando de coraje. Disfrutar de la última de las cuales es la bebida energética Red Bull:


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