¿Qué se puede encontrar en la salchicha

Consumidores habituales para aprender de lo que realmente está hecha salchicha, no es tan simple. Desde la época soviética, esta cuestión ha adquirido un montón de rumores y especulaciones. © Autor






¿Cómo saber cuál es la salchicha de comer carne, se le pregunte. Y usted será toda la razón para hacerlo oh cuán difícil. Fabricantes astutos y deshonestos a veces "esconden" en embutidos como el consumidor ni siquiera se dan cuenta. Está claro que después de que el papel higiénico, el cual supuestamente añade a la era de Brezhnev en la salchicha y ratas, que están constantemente cayendo en la cinta transportadora, es difícil tener nada para asustar y desalentar el uso de estos productos. Pero créanme, los milagros actuales de las tecnologías alimentarias permiten productor salchichas sin dolor para vender a los consumidores, que no es ni siquiera una pizca de carne. Incluso la palabra mágica "carne" se afirma en el envase, no ayuda.

Muchas empresas utilizan en lugar de carne llamado MDM - un tipo de sustancia, a partir de los huesos con un poco de carne. Bajo la presión se convierte en algo parecido a la salsa y utilizar en lugar de carne. Y en el paquete y escriben: "cerdo", "carne de vacuno", etc. En lugar de "carne de pavo" es a menudo utilizado MDPM - como la sustancia a partir de los huesos del pavo. Esto es un desastre comparable a la soja. Si el suplemento es de soja todavía apuntando en la composición como una proteína vegetal, la MDM indican carne. En Rusia, no está prohibido. En Europa, para evitar esto, los fabricantes requieren en el paquete no sólo la composición, sino también la cantidad de carne, especias y otros componentes. Por desgracia, estas reglas sólo funcionan dentro de la Unión Europea, y el suministro de productos en Rusia, los fabricantes no están obligados a especificarlo.

Además, no todas las piezas de carne en Europa considera carne. Esto no es una tautología. Ganado de carne deben contener nada de grasa superior al 25% y el tejido conectivo 25% - venas, ligamentos, cartílago. La grasa de cerdo puede ser de 5% mayor, y en aves de corral y conejos: menos grasa - 15%, el tejido conectivo - hasta el 10%. Todas estas reglas detallan en los documentos pertinentes de la UE. Se introducen para garantizar que los consumidores entiendan lo que gasta el dinero y qué comer.




Según ha heredado de la norma Unión Soviética (GOST), salchichas, "Doctor" debe consistir en 25% de carne, 70% de carne de cerdo, 3% de los huevos y 2% de leche. Sin embargo, muy pocas empresas se atreven a hacer salchichas para clientes - costosos de obtener, o mejor dicho, menos beneficios es la empresa. Por lo tanto, los fabricantes de embutidos desarrollar sus formulaciones, ellos fijan en las especificaciones técnicas (TU) y se mantienen en secreto profundo.

Laboratorio Estatal a los mejores embutidos comprueba los componentes de seguridad, pero no en su calidad. El estado no tiene fondos para vigilar la seguridad de los productos, y la propia empresa no está interesado en ella. Si estas normas (GOST) toman, será necesario invertir en la modernización, apriete la calidad - no hay dinero. Así que tenemos ahora no es de calidad, pero la cantidad es una prioridad.

Bajo las nuevas normas en la práctica totalidad de las salchichas prohibido cualquier suplemento.
Salchicha cocinada la prima debe ser 100% compuesto de carne.
Salchicha primer grado - 70% de carne también permitió la presencia de un estabilizador de proteínas - 10%, de soja y productos lácteos - 10%, cereales - 5% de almidón - 5%.
Aditivos de carne 60% y 40% - Salchicha segundo grado.

Prima de salchicha ahumada - carne 100%. No se permite la adición de harina y almidón.
Salchicha fumada primer grado - la carne 90% y 10% de harina de trigo y productos de soja.
Estropeado planta de procesamiento de carne o salchichas se somete a los reactivos químicos de descontaminación y reciclaje.




Entonces, ¿qué hacer realmente la salchicha?

Embutidos en la cubierta de polímero:
45% - Emulsión
25% - proteína de soja.
15% - carne de aves de corral.
7% - sólo carne.
5% - harina, almidón.
3% - aromatizantes.

Wieners:
35% - Emulsión
30% - proteína de soja.
15% - sólo carne.
10% - carne de aves de corral.
5% - harina / almidón.
5% - aromatizantes.

Embutidos:
Del mismo modo, salchichas, pollo, en lugar de sólo hablar de cerdo fepmentipovannaya, nytpyanoe grasa deficiente y subcutánea.

Salchicha cocinada:
30% - carne de aves de corral.
25% - Emulsión
25% - proteína de soja.
10% - sólo carne.
8% - harina / almidón.
2% - aromatizantes.

Explicación:

Emulsión - piel sybppodykty myasoppoizvodstva residuos - todo se muele y yvapennoe al estado de la suspensión de color gris claro.

Carne - Carne kps / MPC y cerdo. En la gran mayoría - el cerdo Inglés bpiketipovannaya.

Harina / almidón - kykypyznaya / harina de patata y almidón.

Sabores - espesantes, colorantes, "el sabor de la carne", conservantes, sal,
azúcar, pimienta al vkysy. La forma más común para reemplazar la carne de salchicha en - es añadir proteína de soja en su lugar. Soja - es un polvo blanco ordinario. Mezclar con agua, y se convierte en papilla, que puede sal la pimienta, el tinte y se añade a salchicha en lugar de carne.

La principal propiedad de la proteína de soja - absorbe el agua, se hinchan y aumentar el rendimiento. Cuanta más agua puede absorber proteínas, mejor es. De acuerdo con el grado de hidratación (absorción de humedad) de proteína de soja se divide en tres tipos: harina de soja, aislado de soja y concentrado de soja. Ahora casi todas las plantas de carne y leche se han pasado a concentrarse, a pesar de que es más caro, pero se absorbe tanto más agua. Tecnólogos de procesamiento de carne, como los antiguos alquimistas, está constantemente en busca de toda la proteína de soja con una mayor capacidad de absorción.

Elegir el mercado salchichas, siempre tratamos de encontrar uno que es más barato y más sabroso (aunque en algún lugar profundo y supongo que lo barato y sabroso - el concepto de salchichas incompatibles). El principal objetivo de los fabricantes de salchichas el mismo: llegar a una maravillosa salchicha - barato y que todo el mundo le gusta. Aquí va en ayuda de la industria química y las maravillas de la tecnología de los alimentos. Y ellos vienen a nosotros en la fábrica, precisamente, con el Occidente y, en particular, de la patria de la salchicha - Alemania.

Por ejemplo, algunas empresas utilizan una curiosa aditivo Alemán - fibra de zanahoria. Esta fibra, así como la soja, tiene rentable para los productores de salchichas capacidad para absorber la humedad. Su fluidez con seguridad en la carne de salchicha, vierta el agua y se hincha, aumentando varias veces el peso del producto final.

Sin embargo, no hay color y el olor de la fibra no lo es. Y no había nada de malo en contraste con la salud de la soja modificada genéticamente no será: de hecho, por lo general, no absorbida por el cuerpo, pero como afirman sus fabricantes, es necesario para el buen funcionamiento del intestino grueso. Así que incluso el fabricante, por el contrario, la etiqueta cuenta con que su producto "está enriquecida en fibra dietética." En el extranjero, por ejemplo, esta fibra muy especial se suman - en el pan, helados, pastas, pasteles, e incluso alimentos para mascotas, para que sean más útiles para la salud.




Incluso delicias caros - chuleta, jamón, lomo de cerdo, etc. - ¿No es cien por ciento consiste en carne, aunque hay que prima la carne de vacuno. Para engañar al comprador - a tomar más dinero y menos carne para vender - en golosinas carne ... añadir agua. Un pedazo de carne para un toque de mucho tiempo en un procesador especial de vacío con agua, toda el agua es poco a poco la carne absorbe una: se hace más difícil y parecía más jugosa. Otro método - la pulverización. En pocas palabras, jamón hacer una gran cantidad de disparos mediante la inyección de agua en el músculo y especias. Como resultado, la pieza se hace más pesado más de dos veces! Que el agua entonces no fluyó de una pieza de la espalda muchas plantas de procesamiento de carne avanzadas se inyecta en la carne no es sólo agua, y su solución con gelatina o carragenina.

Aunque hay que tener en cuenta que, incluso si los huesos chips de zanahoria salchichas no rellenas, de soja y de martillo, la carne en sí puede ser peligroso para la salud. Incluso si la salchicha está escrito, que se produce en Uryupinsk, de hecho, la carne para que pudiera venir del otro extremo del mundo - de cerdo de China, buyvolyatina de Argentina, kenguryatiny de Australia. ¿Qué están rellenos de sus animales destinados a la exportación a Rusia no se conoce. Como los embutidos contienen una gran cantidad de agua y salchichas hervidas su contenido pueden alcanzar el 70%, entonces hay una gran extensión de los falsificadores de la zona. Para aumentar la retención de agua en estos productos que se administran habitualmente ingredientes fijadores de agua: almidón, gomas, dextrinas, inulina y otros complejos de polisacáridos. Se establece que la salchicha contenido sólo 3-5% de almidón retiene el agua en un 20-25% más alta que la salchicha de impurezas sin almidón. Identificar los contenidos de estos complejos es simple: colocar una gran rebanada de salchicha con una solución de yodo. Si usted ve una salchicha azul, o la aparición de puntos azules individuales, indica claramente que el producto se introduce almidón.

Por ejemplo, en una tienda de campaña, quiosco, tienda trajo salchichas ahumadas con un alto contenido de agua. Durante el almacenamiento en el refrigerador en la parte tienda de el agua se evapora y el peso del lote se hace más pequeño. A fin de no incurrir en pérdidas, el vendedor antes de la implementación usando una jeringa para introducir agua adicional en el pan. Para no se encuentra el comprador, que vende sólo un pan de la salchicha.




La tienda trajo fresco supuestamente sólo una planta empacadora de carne, una salchicha caliente, cuyo peso es más de enfriado a la condición de la temperatura ambiente. Como resultado de ese vendedor engañado a unos cuantos kilos. Se ve obligado a compensar sus errores a costa del comprador o la adición de agua en una barra o escatimar el cliente.

La introducción de diversos agentes colorantes (magenta, jugo de remolacha, unos tintes especiales "salchicha"), actualmente rampante, tanto en el extranjero y en Rusia. Muchos deben haber visto en su cocina, que cuando se hierve embutidos o salchichas en agua, es por eso que es de color rosa. Esto sugiere inmediatamente que antes falso.

Desde salchichas pertenecen a sus productos enlatados favoritos de la carne, el relleno (especialmente variedades baratas de salchichas) por lo general no es sólo la carne de bajo grado, pero incluso la carne y órganos dañados (comienza a descomponerse), atada-ANCHA parásitos (por ejemplo, los finlandeses, la tenia ) que no puede ser vendido abiertamente debido a su mala apariencia y calidad.

Para prolongar la vida de los embutidos, especialmente cocinados, introdujeron una variedad de antibióticos. Esto puede extender significativamente la vida útil de salchichas en rodajas especialmente.

Servicios convenientes tienda - salchichas en rodajas - de hecho un flaco favor a la salud. De acuerdo con las regulaciones sanitarias, máquina de corte debe mantenerse meticulosamente limpia. Y el que se encuentra en un supermercado cercano, justo una hogaza de picado cocido de cerdo y ahumados, pero hace una hora - "Milk" en clase económica. Por lo tanto, todo lo que era en estos productos (más gérmenes) se llevó en sus cortes. Además, antes de la salchicha "carnicería" debe ser limpiado de la cáscara, pero la mayoría de los vendedores no lo hacen - y toda la suciedad que pudiera establecerse en el shell (por ejemplo, la mano-vendedor o las paredes de la nevera) con carácter obligatorio se trasladará a su sándwich.
Con la ayuda de los envases circuito de vacío cadenas minoristas suelen dar una "segunda vida" corte en el que el plazo para el almacenamiento.



Algunos consejos para la elección de las salchichas:

 - Si usted compra mirar cuidadosamente el envase, el etiquetado, la fecha de fabricación y fecha de caducidad;
 - Preste atención a la forma en que el producto se almacena en un escaparate. La temperatura óptima para el almacenamiento de la carne y embutidos de 0 a 6 C;
 - La superficie de la salchicha debe estar limpia, seca y libre de daños, pinchazos, relleno flacidez;
 - Shell - artificial o natural - para no desviarse del producto. Esta falta sugiere que la salchicha es probable que retener la humedad debido al almacenamiento inadecuado, o simplemente de edad.



Los principales tipos de salchichas:

Salchichas cocidas están hechos de carne salada. Se cuecen a una temperatura de aproximadamente 80 grados. Salchichas cocidas pueden contener grandes cantidades de soja, y pueden ser vegetariana con soja en lugar de carne o seytanom. Debido a la gran cantidad de agua no se almacena durante un largo tiempo.

Composición: 10 a 15% de proteína, 20 a 30% de grasa.
Valor energético por 100 g:. 220-310 kcal.

Salchichas ahumadas cocidos se cocinan primero, y luego sometidos a fumar. Contienen más especias que salchichas cocidas. A diferencia de la salchicha cocida (relleno que es una masa sólida) de salchichas cocidas puede consistir en pequeños trozos de un cierto tamaño. Los aditivos utilizados leche, nata, harina, grasa y almidón. Periodo de validez en el refrigerador durante 2 semanas.

Composición: 10 a 17% de proteína, 30 a 40% de grasa.
Valor energético por 100 g:. 350 a 410 kcal.

Ahumado (tverdokopchenye) salchichas no se somete a tratamiento térmico, el ahumado en frío se produce a 20-25 grados, la carne es fermentada y deshidratada. Maduración de los embutidos crudos toma por lo menos 30-40 días. Ahumado salchichas contienen la mayor cantidad de especias, también es posible añadir el coñac.

Composición: 13 a 28% de proteína, 28 a 57% de grasa.
Valor energético por 100 g:. 340 a 570 kcal.

Salchichas sacudió están hechos de carnes de la mejor calidad como resultado de secado prolongado, no fumar. Se añaden las especias en picada, así como miel y brandy.

Si el fabricante utiliza la carne fresca en la composición de estos productos, a continuación, añadir sabores y potenciadores del sabor no tienen necesidades especiales, así, con exclusión de la economía. Pero si el producto está hecho de carne rancio, entonces se puede ocultar no sólo los aditivos químicos, pero y aislado de soja. Cosi especialmente la carne de edad que ha sido congelado, por ejemplo, en la fabricación de un lomo de bonito, tocino, que están hechas de carne conjunto. Revise este producto precio por lo general puede sospechosamente barato y una lista de ingredientes.

Además, existe la percepción de que si los embutidos y la carne son de un color rosa brillante, es más reciente. No es el color que dan una variedad de colorantes, nitritos, y todo tipo de aditivos. No se trata de los suplementos más seguros, pero los fabricantes los han utilizado tradicionalmente en pequeñas dosis, con el fin de atraer a los consumidores. Mucho mejor salchichas y productos cárnicos color grisáceo - este es el color natural de la carne después del procesamiento.

Pero renunciar a los productos cárnicos no se puede, porque son la mejor fuente de algunos aminoácidos esenciales, hierro y vitaminas del grupo B como el hierro es muy difícil de obtener en cantidades suficientes de alimentos de origen vegetal. Se considera que una buena fuente de hierro son las manzanas, trigo sarraceno y granadas, pero no es una sustancia de origen vegetal está muy mal absorbida.

Los nutricionistas aconsejan comer alimentos de carne no con patatas, la pasta y los cereales, como es habitual con nosotros, y con cualquier tipo de verduras - al vapor, frito, hervido, al vapor, ensalada y hierbas. Esta combinación de productos de manera óptima, no sólo en términos de una alimentación saludable, sino también desde el punto de vista de la medicina clásica.

p-i-f.livejournal.com



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