733
Ті можуть бути навіть в ковбасах.
В середньому споживачеві дізнатися, що насправді складається з ковбаси, не так легко. З радянських часів ця тема переросла з капом ромерів і спекуляції. й Авторизація
Як дізнатися, які м'ясні інгредієнти, ви запитаєте. Тексти пісень, а це означає: І ви абсолютно право, це не просто. Компанія Cunning і нечистих виробників іноді «приховати» в ковбасах щось, що споживач не знає навіть. Зрозуміло, що після туалетного паперу, який нібито доданий в епоху Brezhnev до ковбаси і щурів, які постійно падають на транспортер, важко розбити нас з будь-яким, і випустити нас з використання цих продуктів. Але вірити мене, поточні чудеса технології харчування роблять його безболісно для виробника, щоб продати ковбасу споживачам, в яких немає навіть натяка м'яса. Навіть магічне слово «м'яко», гордо прикрашене пакетом, не зберігає.
Багато підприємств використовують так званий МДМ, вид речовин, виготовлений з кісток з м'ясними залишками, замість м'яса. Під пресом перетворюється на щось схоже на пюре і використовується замість м'яса. І на упаковці вони напишіть: «порошок», «ясен» і т.д. замість «під ключ м'яса», МДФ часто використовується, аналогічна речовина, виготовлена з індички кісток. Порівняно з сої. Якщо соєва добавка все ще вказується в складі як рослинний протеїн, то МДМ зазначено як м'ясо. Не забороняється в Росії. У Європі, щоб уникнути цього, виробники необхідно вказати на упаковці не тільки склад, а й кількість м'яса, спецій та інших компонентів. На жаль, ці правила працюють тільки в Європейському Союзі, і при поставці товарів в Росію, виробники не обов’язкові для уточнення цього.
Не кожен шматок м'яса в Європі вважається м'ясом. Це не тауологія. М'ясо великої рогатої худоби повинна містити не більше 25% жиру і 25% сполучної тканини - вен, зв'язки, хрящі. В свинині жир може бути 5% більше, а в птиці і кроликів менше: жир - до 15%, сполучна тканина - до 10%. Всі ці правила прописуються у відповідних документах ЄС. Вони вводять так, щоб споживач розумів, що він витрачає гроші і що він харчується.
За рештою норм СРСР (ГОСТ), ковбаса «Лікар» повинна складатися з 25% яловичини, 70% свинини, 3% яєць і 2% молока. Тим не менш, дуже мало компаній вирішили виготовити ковбасу за ГОСТом – він виходить дорогою, а точніше, менше прибутку залишається підприємством. Тому ковбаси розробляють свої рецепти, закріплюють їх в технічних умовах (ТУ) і зберігають їх в глибокій секреції.
У кращих лабораторіях державних лабораторій перевіряють ковбаси для безпеки компонентів, але не за їх якість. Стан не має засобів стежити за безпекою продукції, а сам бізнес не зацікавлений в цьому. Якщо ці стандарти приймаються, необхідно буде інвестувати в модернізацію, затягувати якість – немає таких грошей. Тому це не якість, але кількість, яка є пріоритетом.
За новими стандартами, майже всі ковбаси заборонені будь-яким добавкам.
Варена ковбаса вищого сорту повинна складатися з 100% м'яса.
Ковбаса першого сорту - 70% м'яса, також допускається наявність стабілізатора білка - 10%, соєвих і молочних продуктів - 10%, крупи - 5% і крохмаль - 5%.
Сосисисиса другого класу – 60% м’ясних і 40% добавок.
Напівфабрикати найвищого сорту - 100% м'ясо. Борошно і крохмаль не допускаються.
Соєвий напівфабрикат першого сорту - 90% м'яса і 10% пшениці борошна і соєвої продукції.
М’ясні або ковбасні вироби на м’ясопереробних заводах підлягають дезінфекції з хімічними реагентами та репереробці.
Що таке ковбаси?
Сосисиси:
45% - емульсія
25% – білок сої.
15% є м'ясо птиці.
7% – це лише м’ясо.
5% борошна, крохмаль.
3% - смакові добавки.
Сардельки:
35% емульсії
30% – білок сої.
15% просто м'ясо.
10% – м’ясо птиці.
5% - борошно / крохмаль.
5% - смакові добавки.
Рожеві:
Подібно до ковбас, тільки замість м'яса птиці, запліднена свиняча шкіра, поживна і підшкірна кришка.
Варена ковбаса:
30% – м’ясо птиці.
25% - емульсія
25% – білок сої.
10% просто м'ясо.
8% - борошно / крохмаль.
2% - смакові добавки.
Пояснення:
Емульсія - шкіра, субпродукти, виробництво м'яса відходів - все це мелена і варена до стану світло-сірого кишечника.
М'ясо - м'ясні пряники/мпи і свинини. Велика більшість британських брикетованих свиней.
Борошно / крохмаль - це кіптява / борошно, крохмаль.
Смакові добавки - загусники, барвник, "смак м'яса", консерванти, сіль,
Цукор, перець за смаком. Найпоширеніший спосіб заміни м'яса в ковбасі полягає в тому, щоб додати білок сої замість. Соя - звичайний білий порошок. Змішайте її водою, і вона перетворюється в кашу, яку можна засолити, поперчити, пофарбувати і додавати в ковбасу замість м'яса.
Основна властивість соєвого білка полягає в поглинанні води, пробухання і збільшення виходу. Чим більше води може поглинати білок, тим краще це. За ступенем гідратації (абсорбція вологи), соєвий білок поділяється на три види: соєве борошно, соєвий ізолювати і сої концентрат. Тепер майже всі м'ясні переробні заводи переключилися до концентрату, хоча це коштує більше, але поглинає більше води. М'ясопереробні технологи, як древні алхіміки, постійно шукають білок сої з підвищеною абсорбцією.
Вибираючи ковбасу на ринку, ми завжди намагаємося знайти той, який тастє і дешевше (хоча десь в серці і вгадуємо, що дешево і смачно - поняття для ковбаси несумісні). Головною метою виробників ковбасних виробів є те саме: придумати дивну ковбасу – дешево і всім сподобалося. І ось вони допомогли хімічної промисловості і чудесам харчової технології. Крім того, вони приходять до нас для м'ясопереробних заводів з Заходу і, зокрема, з Батьківщини ковбаси - Німеччина.
Ось, наприклад, деякі компанії використовують один цікавий німецький добавки - морква волокна. Це клітковина, а також соєва, має вигідну можливість виробникам ковбас, щоб поглинати вологу. Він сміливо заливається в ковбасний фарш, заливають водою і набухає, збільшуючи вагу кінцевого продукту кілька разів.
При цьому немає кольору і запаху клітковини. І не завдає шкоди, на відміну від генетично модифікованих сої, не несе здоров'я: по суті, не вбирається організмом взагалі, але, як і її виробники запевняють, необхідно для хорошої роботи товстого кишечника. Так виробник навіть, навпаки, може похвалитися на етикетці, що його продукт «збагачується харчовими волокнами». За кордоном, наприклад, це дуже волокно спеціально додано всюди - в хлібі, морозиво, макарони, кондитерські вироби і навіть корми для тварин, щоб зробити їх більш здоровими.
Навіть дорогі делікатеси - вуглеводи, шинка, корейці і т.д. - також не сто відсотків м'яса, хоча вони стоять як висококласний яловичина. Для того, щоб побороти покупець - взяти більше грошей, і продати м'ясо менше - в м'ясних примах додати ... води. Шматочок м'яса довга обертається в спеціальному вакуумному процесорі з водою, поступово м'ясо поглинає всю воду на себе: вона стає важче і вид очищувача. Ще одним способом є дотик. Просто покласти, шинка роблять багато ін'єкцій, вводять воду спеціями всередині м'язової маси. В результаті шматочок стає важче, ніж двічі! Так що вода не протікає від шматка назад, багато просунутих м'ясопереробних заводів вводять не тільки воду в м'ясо, але його розчин з желатином або каррагенаном.
Хоча слід враховувати, що навіть якщо морква тирси, сої і грунтові кістки не застрягають в ковбасі, м'ясо не може бути небезпечно для здоров'я. Навіть якщо ковбаса говорить, що вона була виготовлена в Уриупінську, власне, м'ясо для неї може статися з іншої сторони світу - свинини з Китаю, буффало з Аргентини, кенгуру з Австралії. Що вони годують своїх тварин, призначених для експорту в Росію невідомо. Оскільки ковбаси містять багато води, а в варених ковбасах її вміст може досягати 70%, корми мають багато місця в цій області. Для збереження підвищеної води в цих продуктах, в них зазвичай вводяться водозбірні компоненти: крохмаль, ясна, дектрин, ілюлін та інші полісахаридні комплекси. Виявлено, що ковбаса з вмістом тільки 3-5% крохмаль зберігає воду на 20-25% більше ковбаси без домішок крохмалю. Для визначення вмісту цих комплексів досить простий: скидати на ковбасному скибочку з розчином йоду. Якщо ви бачите синю ковбасу, або зовнішній вигляд окремих сильних точок, то це чітко вказує, що крохмаль вводиться в цей продукт.
Наприклад, в наметі, кіоску, магазин привезли полусмокту ковбасу з високим вмістом води. Під час зберігання в холодильнику в магазині трохи випаровується вода і вага партії стає менше. Для того, щоб не впускати втрати, продавець перед продажем з шприцом вводять додаткову воду всередині лофа. Щоб запобігти покупцеві від відкриття цього, він тільки проданий весь бар ковбас.
Магазин привезено нібито свіжим, тільки з м'ясопереробної рослини, теплої ковбаси, вага якого буде більше, ніж в охолодженій до кімнатної температури, стану. В результаті продавець опинився декількома кілограмами. Він змушений компенсувати свої помилки за рахунок покупця або шляхом додавання води в лофа або шляхом розрахунку покупця.
Впровадження різних фарбувальних речовин (фуксин, буряковий сік, спеціальні «супутні» барвники) тепер дуже поширені як за кордоном, так і в Росії. Багато людей, ймовірно, спостерігали на кухні, що коли ви варити ковбаси або ковбаси в воді, це якось виглядає рожево. Це відразу вказує на те, що ви будете фальсифіковані.
Так як ковбаси відносяться до улюблених консервованих виробів з м'яса, фаршу фаршу (особливо дешевих сортів ковбас) зазвичай йде не тільки м'ясо низького сорту, але навіть м'ясо і органи зіпсовані (починаючи декомпозицію), занурюють паразитами (наприклад, фінси, ечинокки), які не можна вільно продаватися через їх поганий зовнішній вигляд і якість.
Для продовження терміну продажу ковбасних виробів в них вводяться різні антибіотики. Це дозволяє значно розширити термін зберігання ковбасних виробів, особливо в зрізаному вигляді.
Зручна послуга магазину - ковбасний різак - це дійсно десервіс для здоров'я. За санітарними нормами ріжуча машина повинна зберігатися в ідеальному чистоті. І на одному, що стоїть в сусідньому супермаркеті, вони просто нарізану коарсею і лофа копченого сиру, а годину тому - «Молоко» економ-класу. Отже, все, що було в цих продуктах (плюшеві проростки) отримали на вашому нарізку. Крім того, перед «розрізом» ковбаса повинна бути очищена від оболонки, а більшість продавців не роблять цього – і всі бруди, які могли б поселитися на оболонці (наприклад, з рук продавця або з стін холодильника), обов'язково примітять вас за сендвіч.
За допомогою вакуумної упаковки роздрібні мережі часто дають «друге життя» на нарізку, яка завершує термін зберігання.
Деякі поради щодо вибору ковбасних виробів:
При покупці уважно подивіться на упаковку, маркування, дату виготовлення та термін придатності;
Зверніть увагу на те, як продукт зберігається в магазині. Оптимальна температура зберігання ковбас і м'яса від 0 до 6 С;
- поверхня ковбаси повинна бути чистою, сухою, без пошкоджень, проколів, фаршів;
- оболонка - штучна або натуральна - не слід відправляти від виробу. Такий недолік говорить про те, що ковбаса швидше за все передається через неправильні умови зберігання або просто старий.
Основні види ковбас:
Заварені ковбаси виготовляються з солоної м'якоті. Вони кип'ятять при температурі близько 80 градусів. Варені ковбаси можуть містити велику кількість сої, а також можна вегетаріанським з сої або сої замість м'яса. За рахунок великої кількості води не зберігається протягом тривалого часу.
Склад: 10-15% білка, 20-30% жиру.
Енергетична цінність на 100 г: 220-310 ккал.
Сосисиси ковбаси варені спочатку варять, а потім копчені. Вони містять більше спецій, ніж варені ковбаси. На відміну від варених ковбас (в яких м'ясо являє собою тверду масу), варених ковбас може складатися з невеликих шматочків певного розміру. Молоко, вершки, борошно, шип і крохмаль використовуються як добавки. Термін придатності в холодильнику не більше 2 тижнів.
Склад: 10-17 % білок, 30-40 % жиру.
Енергетична цінність на 100 г: 350-410 ккал.
Сирі копчені (тверді) ковбаси не схильні до термічної обробки, холодне копчення відбувається на 20-25 градусів, м'ясо піддається бродіння і зневоднення. Дозрівання копчених ковбас триває не менше 30-40 днів. Сиро-солодкі ковбаси містять найвищу кількість спецій, коньяку можна додати.
Склад: 13-28% білка, 28-57% жиру.
Енергетична цінність на 100 г: 340-570 ккал.
Сирі ковбаси виготовляються з сортів м'яса вищої якості в результаті тривалого висихання, без куріння. Спеції додають в м'ясо, а також мед і коньяк.
Якщо виробник використовує свіже м'ясо в складі таких продуктів, то в ньому немає особливої необхідності додавати ароматизатори і підсилювачі смаку, крім економії. Але якщо продукт виготовлений з стебла м'яса, то його можна приховати не тільки хімічні добавки, але і соєвий ізолювати. Це робиться особливо з давньою м'ясною, яка була заморожена, наприклад, при виготовленні милої корейської, бекону, яка виготовляється з усього м'яса. Ви можете дізнатися такий продукт, як правило, за дуже дешевою ціною і за переліком інгредієнтів в складі.
Також вважається, що якщо ковбаса і м'ясні вироби мають яскравий рожевий колір, то вони свіжі. Це не так, колір надає різні барвники, нітрити і всілякі добавки. Це далеко від безпечних добавок, але виробники традиційно використовують їх в невеликих дозах для залучення споживача. Набагато корисні ковбаси і м'ясні вироби сіруваті кольору - це природний колір м'яса після обробки.
Але ви не можете відмовитися від м'ясних продуктів, оскільки вони є найкращим джерелом деяких незамінних амінокислот, заліза та вітамінів В. Наприклад, залізо дуже важко отримати в достатній кількості рослинних продуктів. Вважається, що яблука, гречана і граната є хорошим джерелом заліза, але це не справа, такі речовини з рослинних продуктів дуже погано поглинаються.
Користь радять вживати м'ясні продукти не з картоплею, макаронами або крупами, як прийнято з нами, але з будь-якими овочами - тушковані, смажені, варені, запарені, з салатами і зеленню. Це поєднання продуктів оптимальне не тільки з точки зору здорового харчування, але і від точки зору класичної медицини.
п-і-f.livejournal.com
Джерело:
Як дізнатися, які м'ясні інгредієнти, ви запитаєте. Тексти пісень, а це означає: І ви абсолютно право, це не просто. Компанія Cunning і нечистих виробників іноді «приховати» в ковбасах щось, що споживач не знає навіть. Зрозуміло, що після туалетного паперу, який нібито доданий в епоху Brezhnev до ковбаси і щурів, які постійно падають на транспортер, важко розбити нас з будь-яким, і випустити нас з використання цих продуктів. Але вірити мене, поточні чудеса технології харчування роблять його безболісно для виробника, щоб продати ковбасу споживачам, в яких немає навіть натяка м'яса. Навіть магічне слово «м'яко», гордо прикрашене пакетом, не зберігає.
Багато підприємств використовують так званий МДМ, вид речовин, виготовлений з кісток з м'ясними залишками, замість м'яса. Під пресом перетворюється на щось схоже на пюре і використовується замість м'яса. І на упаковці вони напишіть: «порошок», «ясен» і т.д. замість «під ключ м'яса», МДФ часто використовується, аналогічна речовина, виготовлена з індички кісток. Порівняно з сої. Якщо соєва добавка все ще вказується в складі як рослинний протеїн, то МДМ зазначено як м'ясо. Не забороняється в Росії. У Європі, щоб уникнути цього, виробники необхідно вказати на упаковці не тільки склад, а й кількість м'яса, спецій та інших компонентів. На жаль, ці правила працюють тільки в Європейському Союзі, і при поставці товарів в Росію, виробники не обов’язкові для уточнення цього.
Не кожен шматок м'яса в Європі вважається м'ясом. Це не тауологія. М'ясо великої рогатої худоби повинна містити не більше 25% жиру і 25% сполучної тканини - вен, зв'язки, хрящі. В свинині жир може бути 5% більше, а в птиці і кроликів менше: жир - до 15%, сполучна тканина - до 10%. Всі ці правила прописуються у відповідних документах ЄС. Вони вводять так, щоб споживач розумів, що він витрачає гроші і що він харчується.
За рештою норм СРСР (ГОСТ), ковбаса «Лікар» повинна складатися з 25% яловичини, 70% свинини, 3% яєць і 2% молока. Тим не менш, дуже мало компаній вирішили виготовити ковбасу за ГОСТом – він виходить дорогою, а точніше, менше прибутку залишається підприємством. Тому ковбаси розробляють свої рецепти, закріплюють їх в технічних умовах (ТУ) і зберігають їх в глибокій секреції.
У кращих лабораторіях державних лабораторій перевіряють ковбаси для безпеки компонентів, але не за їх якість. Стан не має засобів стежити за безпекою продукції, а сам бізнес не зацікавлений в цьому. Якщо ці стандарти приймаються, необхідно буде інвестувати в модернізацію, затягувати якість – немає таких грошей. Тому це не якість, але кількість, яка є пріоритетом.
За новими стандартами, майже всі ковбаси заборонені будь-яким добавкам.
Варена ковбаса вищого сорту повинна складатися з 100% м'яса.
Ковбаса першого сорту - 70% м'яса, також допускається наявність стабілізатора білка - 10%, соєвих і молочних продуктів - 10%, крупи - 5% і крохмаль - 5%.
Сосисисиса другого класу – 60% м’ясних і 40% добавок.
Напівфабрикати найвищого сорту - 100% м'ясо. Борошно і крохмаль не допускаються.
Соєвий напівфабрикат першого сорту - 90% м'яса і 10% пшениці борошна і соєвої продукції.
М’ясні або ковбасні вироби на м’ясопереробних заводах підлягають дезінфекції з хімічними реагентами та репереробці.
Що таке ковбаси?
Сосисиси:
45% - емульсія
25% – білок сої.
15% є м'ясо птиці.
7% – це лише м’ясо.
5% борошна, крохмаль.
3% - смакові добавки.
Сардельки:
35% емульсії
30% – білок сої.
15% просто м'ясо.
10% – м’ясо птиці.
5% - борошно / крохмаль.
5% - смакові добавки.
Рожеві:
Подібно до ковбас, тільки замість м'яса птиці, запліднена свиняча шкіра, поживна і підшкірна кришка.
Варена ковбаса:
30% – м’ясо птиці.
25% - емульсія
25% – білок сої.
10% просто м'ясо.
8% - борошно / крохмаль.
2% - смакові добавки.
Пояснення:
Емульсія - шкіра, субпродукти, виробництво м'яса відходів - все це мелена і варена до стану світло-сірого кишечника.
М'ясо - м'ясні пряники/мпи і свинини. Велика більшість британських брикетованих свиней.
Борошно / крохмаль - це кіптява / борошно, крохмаль.
Смакові добавки - загусники, барвник, "смак м'яса", консерванти, сіль,
Цукор, перець за смаком. Найпоширеніший спосіб заміни м'яса в ковбасі полягає в тому, щоб додати білок сої замість. Соя - звичайний білий порошок. Змішайте її водою, і вона перетворюється в кашу, яку можна засолити, поперчити, пофарбувати і додавати в ковбасу замість м'яса.
Основна властивість соєвого білка полягає в поглинанні води, пробухання і збільшення виходу. Чим більше води може поглинати білок, тим краще це. За ступенем гідратації (абсорбція вологи), соєвий білок поділяється на три види: соєве борошно, соєвий ізолювати і сої концентрат. Тепер майже всі м'ясні переробні заводи переключилися до концентрату, хоча це коштує більше, але поглинає більше води. М'ясопереробні технологи, як древні алхіміки, постійно шукають білок сої з підвищеною абсорбцією.
Вибираючи ковбасу на ринку, ми завжди намагаємося знайти той, який тастє і дешевше (хоча десь в серці і вгадуємо, що дешево і смачно - поняття для ковбаси несумісні). Головною метою виробників ковбасних виробів є те саме: придумати дивну ковбасу – дешево і всім сподобалося. І ось вони допомогли хімічної промисловості і чудесам харчової технології. Крім того, вони приходять до нас для м'ясопереробних заводів з Заходу і, зокрема, з Батьківщини ковбаси - Німеччина.
Ось, наприклад, деякі компанії використовують один цікавий німецький добавки - морква волокна. Це клітковина, а також соєва, має вигідну можливість виробникам ковбас, щоб поглинати вологу. Він сміливо заливається в ковбасний фарш, заливають водою і набухає, збільшуючи вагу кінцевого продукту кілька разів.
При цьому немає кольору і запаху клітковини. І не завдає шкоди, на відміну від генетично модифікованих сої, не несе здоров'я: по суті, не вбирається організмом взагалі, але, як і її виробники запевняють, необхідно для хорошої роботи товстого кишечника. Так виробник навіть, навпаки, може похвалитися на етикетці, що його продукт «збагачується харчовими волокнами». За кордоном, наприклад, це дуже волокно спеціально додано всюди - в хлібі, морозиво, макарони, кондитерські вироби і навіть корми для тварин, щоб зробити їх більш здоровими.
Навіть дорогі делікатеси - вуглеводи, шинка, корейці і т.д. - також не сто відсотків м'яса, хоча вони стоять як висококласний яловичина. Для того, щоб побороти покупець - взяти більше грошей, і продати м'ясо менше - в м'ясних примах додати ... води. Шматочок м'яса довга обертається в спеціальному вакуумному процесорі з водою, поступово м'ясо поглинає всю воду на себе: вона стає важче і вид очищувача. Ще одним способом є дотик. Просто покласти, шинка роблять багато ін'єкцій, вводять воду спеціями всередині м'язової маси. В результаті шматочок стає важче, ніж двічі! Так що вода не протікає від шматка назад, багато просунутих м'ясопереробних заводів вводять не тільки воду в м'ясо, але його розчин з желатином або каррагенаном.
Хоча слід враховувати, що навіть якщо морква тирси, сої і грунтові кістки не застрягають в ковбасі, м'ясо не може бути небезпечно для здоров'я. Навіть якщо ковбаса говорить, що вона була виготовлена в Уриупінську, власне, м'ясо для неї може статися з іншої сторони світу - свинини з Китаю, буффало з Аргентини, кенгуру з Австралії. Що вони годують своїх тварин, призначених для експорту в Росію невідомо. Оскільки ковбаси містять багато води, а в варених ковбасах її вміст може досягати 70%, корми мають багато місця в цій області. Для збереження підвищеної води в цих продуктах, в них зазвичай вводяться водозбірні компоненти: крохмаль, ясна, дектрин, ілюлін та інші полісахаридні комплекси. Виявлено, що ковбаса з вмістом тільки 3-5% крохмаль зберігає воду на 20-25% більше ковбаси без домішок крохмалю. Для визначення вмісту цих комплексів досить простий: скидати на ковбасному скибочку з розчином йоду. Якщо ви бачите синю ковбасу, або зовнішній вигляд окремих сильних точок, то це чітко вказує, що крохмаль вводиться в цей продукт.
Наприклад, в наметі, кіоску, магазин привезли полусмокту ковбасу з високим вмістом води. Під час зберігання в холодильнику в магазині трохи випаровується вода і вага партії стає менше. Для того, щоб не впускати втрати, продавець перед продажем з шприцом вводять додаткову воду всередині лофа. Щоб запобігти покупцеві від відкриття цього, він тільки проданий весь бар ковбас.
Магазин привезено нібито свіжим, тільки з м'ясопереробної рослини, теплої ковбаси, вага якого буде більше, ніж в охолодженій до кімнатної температури, стану. В результаті продавець опинився декількома кілограмами. Він змушений компенсувати свої помилки за рахунок покупця або шляхом додавання води в лофа або шляхом розрахунку покупця.
Впровадження різних фарбувальних речовин (фуксин, буряковий сік, спеціальні «супутні» барвники) тепер дуже поширені як за кордоном, так і в Росії. Багато людей, ймовірно, спостерігали на кухні, що коли ви варити ковбаси або ковбаси в воді, це якось виглядає рожево. Це відразу вказує на те, що ви будете фальсифіковані.
Так як ковбаси відносяться до улюблених консервованих виробів з м'яса, фаршу фаршу (особливо дешевих сортів ковбас) зазвичай йде не тільки м'ясо низького сорту, але навіть м'ясо і органи зіпсовані (починаючи декомпозицію), занурюють паразитами (наприклад, фінси, ечинокки), які не можна вільно продаватися через їх поганий зовнішній вигляд і якість.
Для продовження терміну продажу ковбасних виробів в них вводяться різні антибіотики. Це дозволяє значно розширити термін зберігання ковбасних виробів, особливо в зрізаному вигляді.
Зручна послуга магазину - ковбасний різак - це дійсно десервіс для здоров'я. За санітарними нормами ріжуча машина повинна зберігатися в ідеальному чистоті. І на одному, що стоїть в сусідньому супермаркеті, вони просто нарізану коарсею і лофа копченого сиру, а годину тому - «Молоко» економ-класу. Отже, все, що було в цих продуктах (плюшеві проростки) отримали на вашому нарізку. Крім того, перед «розрізом» ковбаса повинна бути очищена від оболонки, а більшість продавців не роблять цього – і всі бруди, які могли б поселитися на оболонці (наприклад, з рук продавця або з стін холодильника), обов'язково примітять вас за сендвіч.
За допомогою вакуумної упаковки роздрібні мережі часто дають «друге життя» на нарізку, яка завершує термін зберігання.
Деякі поради щодо вибору ковбасних виробів:
При покупці уважно подивіться на упаковку, маркування, дату виготовлення та термін придатності;
Зверніть увагу на те, як продукт зберігається в магазині. Оптимальна температура зберігання ковбас і м'яса від 0 до 6 С;
- поверхня ковбаси повинна бути чистою, сухою, без пошкоджень, проколів, фаршів;
- оболонка - штучна або натуральна - не слід відправляти від виробу. Такий недолік говорить про те, що ковбаса швидше за все передається через неправильні умови зберігання або просто старий.
Основні види ковбас:
Заварені ковбаси виготовляються з солоної м'якоті. Вони кип'ятять при температурі близько 80 градусів. Варені ковбаси можуть містити велику кількість сої, а також можна вегетаріанським з сої або сої замість м'яса. За рахунок великої кількості води не зберігається протягом тривалого часу.
Склад: 10-15% білка, 20-30% жиру.
Енергетична цінність на 100 г: 220-310 ккал.
Сосисиси ковбаси варені спочатку варять, а потім копчені. Вони містять більше спецій, ніж варені ковбаси. На відміну від варених ковбас (в яких м'ясо являє собою тверду масу), варених ковбас може складатися з невеликих шматочків певного розміру. Молоко, вершки, борошно, шип і крохмаль використовуються як добавки. Термін придатності в холодильнику не більше 2 тижнів.
Склад: 10-17 % білок, 30-40 % жиру.
Енергетична цінність на 100 г: 350-410 ккал.
Сирі копчені (тверді) ковбаси не схильні до термічної обробки, холодне копчення відбувається на 20-25 градусів, м'ясо піддається бродіння і зневоднення. Дозрівання копчених ковбас триває не менше 30-40 днів. Сиро-солодкі ковбаси містять найвищу кількість спецій, коньяку можна додати.
Склад: 13-28% білка, 28-57% жиру.
Енергетична цінність на 100 г: 340-570 ккал.
Сирі ковбаси виготовляються з сортів м'яса вищої якості в результаті тривалого висихання, без куріння. Спеції додають в м'ясо, а також мед і коньяк.
Якщо виробник використовує свіже м'ясо в складі таких продуктів, то в ньому немає особливої необхідності додавати ароматизатори і підсилювачі смаку, крім економії. Але якщо продукт виготовлений з стебла м'яса, то його можна приховати не тільки хімічні добавки, але і соєвий ізолювати. Це робиться особливо з давньою м'ясною, яка була заморожена, наприклад, при виготовленні милої корейської, бекону, яка виготовляється з усього м'яса. Ви можете дізнатися такий продукт, як правило, за дуже дешевою ціною і за переліком інгредієнтів в складі.
Також вважається, що якщо ковбаса і м'ясні вироби мають яскравий рожевий колір, то вони свіжі. Це не так, колір надає різні барвники, нітрити і всілякі добавки. Це далеко від безпечних добавок, але виробники традиційно використовують їх в невеликих дозах для залучення споживача. Набагато корисні ковбаси і м'ясні вироби сіруваті кольору - це природний колір м'яса після обробки.
Але ви не можете відмовитися від м'ясних продуктів, оскільки вони є найкращим джерелом деяких незамінних амінокислот, заліза та вітамінів В. Наприклад, залізо дуже важко отримати в достатній кількості рослинних продуктів. Вважається, що яблука, гречана і граната є хорошим джерелом заліза, але це не справа, такі речовини з рослинних продуктів дуже погано поглинаються.
Користь радять вживати м'ясні продукти не з картоплею, макаронами або крупами, як прийнято з нами, але з будь-якими овочами - тушковані, смажені, варені, запарені, з салатами і зеленню. Це поєднання продуктів оптимальне не тільки з точки зору здорового харчування, але і від точки зору класичної медицини.
п-і-f.livejournal.com
Джерело:
