有什么可以在香肠中找到

普通消费者学习什么是真正做香肠,就不那么简单了。自苏联时代,这个问题已经收购了一堆谣言和猜测。 ©作者






你怎么知道什么是香肠吃的肉,你问。你是绝对正确的去做哦,多么的困难。狡猾的和不诚实的厂家有时会“隐藏”在香肠,如消费者甚至不知道。很明显,卫生纸,据称加入到勃列日涅夫时代的香肠和老鼠,它们不断地落在传送带上后,就很难有什么震慑和阻止使用这些产品。但请相信我,食品技术目前的奇迹允许无痛香肠生产商向消费者推销,这是不吃肉,甚至一个暗示。即使是神奇的词“肉”被要求在包装上,并没有帮助。

许多公司使用的肉所谓的MDM代替 - 一种物质,从骨子里带一些肉制成。在压力被转换成类似酱的东西,并使用它来代替肉类。而在包装上,他们写道:“猪肉”,“牛”等。相反,“火鸡肉”是经常被用来MDPM - 就像从火鸡的骨头制成的物质。这是一场灾难堪比大豆。如果补充是大豆仍指向在组合物中作为植物蛋白,在MDM表示肉。在俄罗斯,它不禁止的。在欧洲,为避免这种情况,制造商要求在包装不仅该组合物也肉,香料和其他成分的量。不幸的是,这些规则只在欧盟范围内工作,并在俄罗斯提供的产品,厂家不需要指定它。

此外,并不是每块肉在欧洲被认为肉。这不是一个同义反复。肉牛必须含有不超过25%的脂肪和25%的结缔组织 - 血管,韧带,软骨。脂肪猪肉可以大于5%,并且在家禽和兔子少:脂肪 - 15%,该结缔组织 - 高达10%。所有这些规则规定了欧盟的相关文件。他们介绍,以确保消费者明白它花的钱,吃什么。




据来自苏联的标准(GOST)继承,香肠,“医生”应该由25%的牛肉,70%猪肉,鸡蛋的3%和2%的牛奶。然而,很少有企业敢于做香肠的客人 - 昂贵的获得,或者更确切地说,利润少是企业。因此,香肠制造商开发自己的配方,解决这些问题的技术规范(TU),并保存在深密。

国家重点实验室在最好的香肠检查安全部件,而不是它们的质量。国家有没有资金来监控产品的安全性,而业务本身并不感兴趣。如果这些标准(GOST)走,就必须投资于现代化建设,加强质量 - 有没有钱。所以,我们现在是不是质量而是数量是当务之急。

在几乎所有香肠的新标准禁止使用的添加剂。
煮香肠的保费应该是100%的肉组成。
香肠第一级 - 70%的肉也允许蛋白质稳定剂的存在 - 10%,大豆和乳品 - 10%,谷物 - 5%淀粉 - 5%。
香肠二级 - 60%的肉类和40%的添加剂。

熏香肠溢价 - 100%的肉。不允许添加面粉和淀粉。
熏香肠一级 - 90%的肉和面粉和豆制品10%。
变质的肉或香肠肉类加工厂进行化学试剂净化和循环利用。




那么,是什么实际上使香肠?

香肠在聚合物外壳:
45% - 乳液
25% - 大豆蛋白。
15% - 禽肉。
7% - 只是肉。
5% - 面粉,淀粉。
3% - 调味。

短粗:
35% - 乳液
30% - 大豆蛋白。
15% - 只是肉。
10% - 禽肉。
5% - 粉/淀粉。
5% - 调味。

香肠:
同样,香肠,家禽,而不是只是说fepmentipovannaya猪皮,nytpyanoe不合格和皮下脂肪。

熟腊肠:
30% - 禽肉。
25% - 乳液
25% - 大豆蛋白。
10% - 只是肉。
8% - 粉/淀粉。
2% - 调味。

说明:

乳液 - 皮肤sybppodykty浪费myasoppoizvodstva - 一切都碾碎后yvapennoe的浅灰色浆液状态。

肉 - 肉类KPS / MPC和猪肉。在绝大多数 - 英国bpiketipovannaya猪肉。

面粉/淀粉 - kykypyznaya /马铃薯全粉和淀粉。

香料 - 增稠剂,着色,“肉的味道”,防腐剂,盐,
糖,胡椒粉vkysy。来代替肉类香肠最常见的方式 - 是添加大豆蛋白代替。大豆 - 是一个普通的白色粉末。与水混合了,他变成糊状,可以盐胡椒,色调,并添加到香肠代替肉类。

大豆蛋白的主要财产 - 吸收水分,膨胀和增加产量。将更多的水可以吸收的蛋白质,它是更好的。根据水合程度(吸湿)的大豆蛋白被分为三种类型:大豆粉,大豆分离物和大豆浓缩物。现在几乎所有的肉类包装厂皆已集中,虽然它是比较昂贵的,而是它吸收所有的更多的水。技师肉类加工,就像古代炼金术士,不断为所有的大豆蛋白寻找具有较高的吸收率。

选择香肠市场,我们总是试图找到一个更便宜,更美味的(尽管地方内心深处,你猜是又便宜又好吃 - 不兼容香肠的概念)。的香肠同一厂家的主要目标:想出一个奇妙的香肠 - 价格便宜,大家都喜欢。在这里,它去了化工行业的援助和食品技术的奇迹。他们来到我们工厂正好与西方,特别是,从香肠的故乡 - 德国。

例如,一些公司使用一个奇怪的德国添加剂 - 胡萝卜纤维。这种纤维,以及大豆,具有有利可图的香肠吸潮能力生产者。其安全地倒入香肠肉,倒入水和它膨胀,增加几倍最终产品的重量。

然而,该纤维的无颜色和气味是没有的。并有与此相反的转基因大豆健康不应没有害处:事实上,它一般不被人体吸收,但作为它的制造商声称,是必要的大肠的良好性能。因此,即使生产商,与此相反,在标签拥有其产品“富含膳食纤维”。在国外,比如,这个非常特殊的纤维都添加 - 面包,冰淇淋,面食,糕点,甚至是宠物食品,使他们对健康更有益。




即使是昂贵的美味佳肴 - 切碎,火腿,猪里脊等。 - 是不是百分之百由肉,虽然有牛肉溢价。糊弄买家 - 拿更多的钱,少去卖肉 - 肉好吃的东西......加水。一块肉很长一段时间的扭曲与水特殊的真空处理,所有的水逐渐肉吸收了:它变得更加困难,它似乎更多汁。另一种方法 - 喷涂。简单地说,火腿将水注入肌肉和香料做了很多投篮。其结果是,在片变得比两次重更多的该水然后流入不从一块背面许多先进肉类加工厂注入肉不只是水,以及它与明胶或角叉菜胶溶液。

虽然有必要考虑到的是,即使不酿香肠胡萝卜芯片,大豆和锤骨,肉本身可能会危害健康。即使香肠上所写的,它产于乌留平斯克,其实肉可能来自世界另一端 - 猪肉来自中国,阿根廷buyvolyatina,来自澳大利亚kenguryatiny。不知道他们是什么馅的动物用于出口到俄罗斯。由于香肠含有大量的水和煮香肠其含量可达到70%,再有就是在该地区的造假者一大片。为了提高保水性在这些产品中它们通常施用水结合成分:淀粉,树胶,糊精,菊粉,和其它多糖复合物。它建立内容香肠只有3-5%的淀粉保留水比没有淀粉杂质香肠高20-25%。识别这些复合物的内容是简单的:放置香肠的很大切片用碘的溶液。如果你看到一个蓝色的香肠,或单个蓝点的出现,它清楚地表明该产品被引入淀粉。

例如,在一个帐篷里,亭,店带来了熏香肠具有高含水量。在储存过程中在水的存储部分的冷藏库的蒸发和很多的重量变小。为了不亏损,用注射器实施前卖家推出更多的水流入面包。为了找不到买家,它卖香肠只有面包。




这家商店带来了新鲜据说只是一个肉类包装厂,一个温暖的香肠,它的重量超过冷却到室温条件。作为该卖家骗了几公斤的结果。他被迫以补偿他们的错误以牺牲买方的或在面包中添加水或奸商顾客。

引进各类着色剂(品红,甜菜汁,一个特殊的“香肠”染料),目前肆虐在国外和俄罗斯。许多人一定都看到在他的厨房,当在水中煮香肠或香肠,这就是为什么它被染成粉红色。这直接意味着在你假货。

因为香肠属于从肉喜爱罐头产品的,​​填充(特别是便宜的品种香肠)通常为不仅低品位的肉,但即使肉和器官损坏(开始分解),水刺-WIDE寄生虫(例如,芬兰人,绦虫),其不能被公开,因为它们差的外观和质量出售。

为了延长香肠,特别是熟的生活,他们推出了多种抗生素。这可以显著延长香肠的保质期特别是切片。

便捷的服务店 - 切片香肠 - 实际上是损害健康。按照卫生法规,切割机必须保持一尘不染。而一个站在附近的超市,切碎煮熟的猪肉和熏只是一个面包,但一小时前 - “牛奶”经济舱。所以,一切是在这些产品(加上细菌)有你的削减。此外,“屠宰”香肠之前,必须从外壳清洗,但大多数卖家不 - 和所有能安定外壳上的污物(如手卖方或冰箱的墙壁)上强制性地将移动到你的三明治。
随着真空电路封装的帮助连锁零售企业经常给一个“第二人生”切,其中的最后期限进行存储。



一些提示选择香肠:

  - 如果你买仔细看包装,标签,生产和到期日的日期;
  - 注意的产品存储在一个店面窗口的方式。的最佳温度存储肉和香肠从0到6的C;
  - 香肠的表面必须清洁,干燥,无损伤,穿孔,下垂馅;
  - 壳牌 - 人工或自然 - 不从产品偏离。这种缺乏表明,香肠很可能会保持水分,由于储存不当,或只是老了。



香肠的主要类型:

熟香肠是由腌肉制成。它们是熟在约80度的温度。熟香肠可能含有大量的大豆的,并且可以是素食大豆代替肉或seytanom。由于大量的水不存储很长一段时间。

成分:10%-15%的蛋白质,20-30%的脂肪。
每100克能量值:220-310千卡。

熟熏肠煮熟,然后再进行吸烟。它们含有比熟香肠更多的香料。不像熟香肠煮香肠(填充这是一个实质性肿块)可以由小片具有一定规模的。添加剂使用牛奶,奶油,面粉,脂肪和淀粉。保质期在冰箱中2周。

成分:10-17%的蛋白质,30-40%的脂肪。
每100克能量值:350-410千卡。

熏(tverdokopchenye)香肠不进行热处理,冷吸烟发生在20-25度,肉发酵和脱水。成熟的生香肠至少需要30-40天。熏肠包含的香料的量最大,但也可以以添加白兰地。

成分:13-28%的蛋白质,28-57%的脂肪。
每100克能量值:340-570千卡。

猛地香肠从最高质量作为干燥时间延长,不吸烟的结果肉类制成。在切碎香料的添加,以及蜂蜜和白兰地。

如果制造商使用的鲜肉在这些产品的组合物,然后将其添加调味剂和香味增强剂没有特别需要,那么,不同之处在于经济的。但是,如果该产品是由陈旧的肉,那么它可以隐藏不仅仅是化学添加剂,但和大豆分离。 COSI特别是老的肉已被冻结,例如,在一个漂亮的腰部,腊肉,这是由整块肉的制造。查看该产品通常都能可疑低廉的价格和配料清单。

此外,还有一种看法认为,如果香肠和肉制品是一个明亮的粉红色,它们是更近一些。这不是它们给各种染料,亚硝酸盐,以及各种添加剂的颜色。这是不是最安全的补充,但制造商传统上使用他们在小剂量,以吸引消费者。好得多香肠和肉制品浅灰色 - 这是处理后的肉的天然颜色。

但放弃肉制品不能,因为它们是一些必需氨基酸,铁和B族维生素的最佳来源如铁是非常难以得到足够量的植物食物。据认为,铁的良好来源是苹果,荞麦和手榴弹,但它不能从植物性食物这种物质非常难以吸收。

营养学家提醒吃的食物肉不与土豆,面食和谷类,按照惯例和我们在一起,和任何蔬菜 - 蒸,炒,煮,蒸,凉拌药草。这种组合产品最佳地,不仅在健康饮食而言,也可以从经典药物的观点出发。

p-i-f.livejournal.com



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