Salchicha Soviética

Yo, como probablemente muchos sabor salchicha asociada con la infancia. Recuerdo que después de madre trabajadora trajo un paquete de papel con "Doctor" - la fragancia flotando en todo el apartamento. En el refrigerador por mucho tiempo ella no miente, amasar la misma noche. Oh, ya era hora! "¿Qué tiene de especial este embutido tan cacareada 2, 20?" - Los jóvenes sorprendidas ahora, no encontrar la era soviética. Nada especial, nada de hablar de - sólo un embutido elaborado con carne ...
No es ningún secreto que cualquier producto en la sociedad soviética, especialmente si se me permite decirlo, en el período soviético tarde, no tenía un archivo de valores sociales y culturales, como una salchicha.






No era sólo un producto, sino un símbolo del sistema soviético. Signo de la prosperidad en los años de escasez, y la causa más frecuente de una ocasión para que la nostalgia varias generaciones de inmigrantes, un tema de pleno derecho de las diversas formas de folclore e incluso obras literarias.
Sabíamos desde la infancia: nuestra más deliciosa salchicha! En cierto sentido, la salchicha Soviética, la naturaleza paradójica de que era, en un principio, en un costo inconsistencia extraño y de calidad cuando la segunda mucho superior a la primera, y en segundo lugar, en la asequibilidad y la falta de acceso a ... cómo adquirir, debido a que el producto en sí mismo que ni no uso diario tenían que viajar a otras ciudades y de pie cola kilómetro.




La comida barata necesaria 30s rusos hambrientos. Para llevar a cabo el partido y el gobierno Anastas Mikoyan fue a Chicago - no era la más avanzada en ese momento, la producción de embutidos. Funcionarios soviéticos buscaron en la planta de procesamiento de carne local y pedir exactamente lo mismo. Sin embargo, la receta de salchicha ya desarrolló en Moscú.
Se celebró el renacimiento de salchichas rusas, cuando el gobierno soviético había ya firmemente establecida en Rusia. A saber - en abril de 1936 el Comisario del Pueblo de la industria alimentaria, Anastas Mikoyan, firmó la orden para la producción de nuevos productos cárnicos: embutidos PhD, Amateur, té, ternera y Cracovia, leche y embutidos de caza salchichas
. Algunas de las formulaciones fue desarrollado desde cero, otros recuperados de tiempos anteriores. Es de destacar que la salchicha del médico fue creado especialmente para "los pacientes que tienen problemas de salud como consecuencia de la Guerra Civil y del rey despotismo».




Receta "modificación de la salud pública" se verificó en detalle: 100 kg de salchichas que contiene 25 kg de carne de vacuno de alta calidad, 70 kg de cerdo en negrita, huevos 3 kg y 2 kg de leche de vaca
. Durante 70 años, los huéspedes en la salchicha cambiaron, y más de una vez que me dicen y la guerra, y el déficit Soviética. Las primeras variedades de embutidos soviéticos difieren en la calidad de la carne. En el "amateur" y "Doctor" fue de grado superior, pero en alguna parte -. El primero y hasta segundo
En el mismo período se construyeron más de 20 grandes plantas de procesamiento de carne - en Moscú, Leningrado, Semipalatinsk, Engels, Dnepropetrovsk, Sverdlovsk, y otras ciudades, equipadas con los más modernos equipos de la época. No es en vano A. Mikoyan fue a conocer la producción de embutidos en los Estados Unidos!




Durante la guerra, las pérdidas totales de la industria de procesamiento de carne superaron mil millones. Rublos. Muchas plantas empacadoras de carne fueron parcial o totalmente destruidas. Sufrió y base de recursos. En el territorio ocupado de la URSS por el ejército alemán fue eliminado, anotó 17 millones de cabezas de ganado, 7 millones de caballos, 20 millones de cerdos, 27 millones de ovejas y cabras.
Pero ha tomado medidas sin precedentes para garantizar la conservación de la ganadería y el ejército y los productos cárnicos traseras. En los territorios occidentales fueron evacuados millones de cabezas de ganado y ovejas y caballos.
De acuerdo con los requisitos de tiempo de guerra ha sido reestructurada gama hacia la liberación para el envío de los productos, poco propenso a los daños, tales como carne en conserva, ahumado y enlatado y ahumados y embutidos ahumados.




Para los civiles, muchas empresas establecen producción de caldos de hueso y salchicha de hígado. En los años de la guerra difíciles en un ambiente de una aguda escasez de materias primas, en particular en el Leningrado sitiado, buscar oportunidades de utilizar todo tipo de sustitutos de la carne crudos, tales como glicerol, albúmina, gelatina, agar-agar, hierbas comestibles y hasta las copas de los cultivos de hortalizas.
Cuando en enero de 1942 desde el fondo del lago Ladoga planteado barcaza sumergido con guisantes en una fábrica de embutidos en el menor tiempo posible la tecnología fue desarrollada generación de salchicha de guisantes con cebolla, cereales y harina. Pero fue sólo una guerra de concesión forzada. La gente trabajaba durante 12-14 horas, superando el plan y brindar el ejército y la comida posterior y, por supuesto, ganaron!
Desde el "nacimiento" hasta el final de los años 50 la receta principal "Doctor" se mantuvo prácticamente sin cambios. En los años 60 comenzó a experimentar con animales de engorde. Esto ha afectado la salchicha se convirtió en el olor que el pescado, a continuación, pollo, y algunas veces una planta química, la producción de fertilizantes.



Durante la restauración de la posguerra de la economía, seguido de la era de las plantas de re-carne y leche técnicos, que coincidió con el deterioro de la productividad y el crecimiento insuficiente de ganado. Reduzca la calidad de los animales Pleno del Comité Central del Partido en 1965 describió anteriormente aplicado una política en materia de sanidad animal.
Durante Brezhnev comenzó a declinar en la producción de carne en la URSS. Los científicos han comenzado a desarrollar tecnología de la carne combinado: salchicha apareció en la proteína de soja, proteína de la leche, los llamados productos de la sangre e incluso cosas "digeribles" como kazenat sodio
. Para legitimar la presencia de "Doctor", y otros embutidos de "cartón", las nuevas normas estatales, teniendo en cuenta todos estos suplementos. Por ejemplo, la salchicha hervida llamado "desayuno" consistía oficialmente sodio kazenata, harina de trigo y fécula de patata.



La financiación insuficiente de la ganadería asociada a la carrera de armamentos, y otros problemas en la agricultura han provocado una escasez de materias primas para la producción de alimentos. Sin embargo, sólo en los años 70 llegó el primer cambio en la formulación de salchichas. Como resultado de la sequía sin precedentes en 1972 debido a la falta de forraje tenido que poner bajo el cuchillo a cientos de miles de cabezas de ganado.
En 1974, en un partido por primera vez introducido un poco de alivio. En la carne picada anadir hasta un 2% de la proteína de almidón o harina sustitutos o animal, - la leche o la sangre. Ninguno de los consumidores de embutidos no podía sentir ningún cambio. Un nedolozhennye 2% de la carne en el país se les dio un gran ahorro. Además kozenaty (suplentes) en comparación con el precio de un kilo de carne de res de costos peniques meros.
En resumen, los aditivos que permiten, somos en cierto modo incluso hizo un paso más hacia el comunismo: reducido el precio por kilo "PhD" con 2, 3 rublos. 2, 2 rublos.



Sin embargo, las dificultades temporales con materias primas eran constantes. No había tal cosa como un déficit cuando para embutidos cola kilometros alineado, se produjo un fenómeno Soviética - los llamados trenes "salchicha". (Incluso mucha gente recuerda esta anécdota:?? ¿Qué es un largo, verde y huele a salchicha - Moscú tren)
Hábilmente apoyado por el estado para exigir la creación de una aureola mítica salchicha de misterio y leyendas, basado principalmente en la receta original cocinar salchichas Soviética. Sin saber la economía planificada de marketing a veces crear verdaderas obras de arte de la publicidad como resultado de lo cual cualquier salchicha simplemente barrer los estantes.
Así que decir que el mercado pronto estará disponible salchicha "Empleado del Politburó", en la corte, que era visible desde el perfil de grasas de Lenin. O salchicha "Ostankino" hecho de los restos de los enemigos del socialismo. Aunque hubo quienes pensaron que el autor de su prescripción Simonov. Recuerde, en la "Batalla en el hielo": "La gente ya se mezclaban, caballos ...»



El déficit fue reemplazado por un sistema de cupones para alimentos básicos, entonces - el déficit total y, al final -. La victoria de las relaciones de mercado y el colapso de la Unión Soviética
A continuación, se inundó y el pueblo de Rusia empobrecida en los países más ricos para la buena vida, llena de puestos de venta, la buena salchicha. Para salchicha doméstica fue acusado de todos los pecados - y el papel higiénico en el mismo, supuestamente, añadir botones y / clavos colas humana / ratas y otros horrores en ella son, en general, no saben de lo que
. Una inundación de embutidos importados de Rusia. Sin embargo, era un poco extraño, inusual, e incluso - estremezco al pensar -. Bastante insípido, de todos modos, de su que nuestros clientes esperan más



Al final resultó que, de alta tecnología permite el uso de la salchicha no es la mejor materia prima. Por otra parte, Occidente en general, incluso la primera carne de grado no se acepta dejar la salchicha, es sólo a la venta. Bueno, no es compatible con las relaciones de la calidad del mercado de materias primas! Y sólo los extranjeros es muy apreciada nuestros embutidos, dándoles su debida al visitar la URSS.
Y no es de extrañar. Después de todo, incluso la salchicha más popular y bastante asequible cocinado Amateur y Doctorado consistieron en la carne, y el más alto grado. Es decir, 100 kg de salchichas cocidas Amateur Extra supuesta recortado prima de ternera de 35 kg, 40 kg de cerdo recortado sin grasa, tocino médula -. 25 kg
Del mismo modo, 100 kg 25 kg Doctoral fue la carne de vaca de grado superior, carne de cerdo audaces 70 kg, 3 kg de huevo y 2 kg de leche de vaca. Salchichas con una composición de este tipo eran realmente único en calidad y valor nutricional! A menos, por supuesto, una parte de las materias primas no fue "izquierda» ...



Según las estadísticas, hasta 1990 en la URSS por persona representaron más de 40 kg de salchichas por año. Una paradoja! En la Unión Soviética, el líder mundial en la producción de embutidos per cápita, nunca lo fue. A veces el mencionado instante barridos de las estanterías, a veces los vendedores retenidos bajo amenaza de despido.
Y después de un tiempo, cuando el síncope en los contadores extranjeros completos terminó, la noción de "emigración salchichas" fue reemplazado por el concepto de "nostalgia salchicha". Y había historias como la supuesta forjado parte de la producción ex compatriotas de "ever" salchicha "de ese modo" recetas. Y tenían, al parecer, un éxito sin precedentes en Occidente, especialmente entre antiguos compatriotas.
Y los que son una salchicha como todavía no llegaron parientes rusos afortunados y amigos de la salchicha interior ruso como regalo. Sin embargo, uno - desde la infancia - salchicha Soviética no fue devuelto, se convirtió en diferente sabor y precio. O tratada de manera que cuando afectados por el régimen zarista y embutidos como el remedio ha perdido relevancia, y por lo tanto desaparecido?



Sin embargo, nostálgico para las salchichas de la era soviética no sólo los inmigrantes, sino también a los residentes de Rusia. Y comprar, como ustedes saben, la mayoría de los nombres de marcas soviéticas -. Médico, aficionados, Cracovia, Moscú y, por supuesto, Servelat
Salchichas Asequibilidad reflejan tanto la idea de la igualdad, y el papel secundario de los campesinos, cuyo trabajo es tan modesto salario. Y desapareció embutido barato de alta calidad al mismo tiempo con la desaparición de la Unión Soviética.
Sin embargo, no completamente desaparecido. Después de todo, moderno diseñado salchicha GOST, preservando la continuidad con el anterior, soviético. Y aunque "la misma" salchicha y no puede ser, porque todo cambia - la materia prima, la tecnología, el embalaje, las marcas soviéticas a sobrevivir y avanzar. Pero hoy en día, para comprar Amateur con Moscú no tiene que ir a otras ciudades o tomar su turno a las seis de la mañana.



Hoy en día, la mayoría de los rusos salchicha - producto cárnico número uno, aunque es más un aperitivo que una comida. "Doctor" y sigue siendo uno de los más queridos y populares. Muchas empresas producen salchichas, y los huéspedes y Tu - especificaciones técnicas desarrolladas en esta empresa. Por lo tanto, en los estantes se pueden ver varios tipos de "Doctor", y cualesquiera otros embutidos en diferentes conchas y de diferentes precios.
Hoy en día, las especificaciones técnicas (TU) son aprobados por el Consejo de Ministros no es Rusia, pero por ahora, que trabaja en el principio de que menos carne - suplente. En términos de calidad de los productos momento más gallardo considera el principio de los años 90, cuando la competencia por los mercados no era una vida o muerte. A veces, cuando nos comimos salchichas ... todo sin salchicha, es decir, sin la carne! Los fabricantes hacen emulsión de grasa, agrega "sabor" -. Y listo
De acuerdo con los grandes días de fiesta proletaria en una "salchicha", agregó el pollo farsh.Nynche situación no mejora en particular - salchicha el segundo grado de 70% Consta de soja y diversos aditivos químicos para la carne no relacionados (!). La soja es muy buena absorción de la humedad, por 1 kg del polvo requiere 5-6 litros de agua.



Suponemos que si un 100 kg salchichas individuales utilizando 10 kg de soja significa también es de hasta 60 litros de agua. Aquí tienes 70 kg de 100 no es comida! Como carragenano ampliamente utilizado: proteína vegetal basado en algas. Él es una capacidad muy humedad, cuando se mezcla con agua en el producto final conserva producto de densidad y su solidez.
Salchicha Soviética siempre recordará con nostalgia. Abuelos - que en los días de su juventud, ella estaba presente, de la carne. Sus hijos - lo difícil que era para conseguir que, en principio, pero si se las arregló - ese sándwich se convierte en un día de fiesta. Y como comercializado cupones. Y los jóvenes de hoy ya se han acostumbrado a venir a la tienda y elegir una salchicha de acuerdo a su gusto y presupuesto.

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