Сучасна їжа: як їсти тільки хімія, не знищити мозок себе і інші

Хомист і фторист Сергій Бєлков розповість, чому не варто боятися хімії в їжі.

Сучасна їжа. Багато хто вважає це щось неприродне, шкідливе, викликає рак, діабет і хронічну депресію. Ні, це не те, що наші предки не відносяться до винаходу всіх цього хімічного утримування. Немає, це не те, що наші діти повинні їсти, не повинні бути компоненти в їх раціоні, ім'я якого не може бути виражена правильно. Чому Міністерство охорони здоров'я та Розпотребнадзор мовчить, коли виробники додають хімічні речовини до нашої їжі? Які дивні імена та дивні чисельні коди з літерою E приховують? Що дуже варто боятися в сучасному харчуванні, і що тільки фантастична фантастика популярних дієтологів і тележурналістів? Сергій намагатиметься відповісти на ці питання і нагадувати вам, що хімія не є ізольованою, але дуже цікава і корисна наука. Особливо, якщо це «харчування».





«Ми хочемо знати правду про їжу!» – це слогани природної продовольчої адвокатури та хімічні супротивники. Кожен хоче дізнатися правду про їжу. Дізнайтеся, які продукти мають більш хімію. В натуральному кефірі без ароматів, консервантів і барвників з біфідобобактерією, нібито дуже корисно, як зазначено на упаковці? Або ж, можливо, є більш хімія в помаранчевому кольорі, який був оброблений пестицидами, поки вони приходили з теплих країн? Або ж, можливо, хімія більше в гамбургері добре відомої мережі, яка дуже не схожа на додавання хімії до них? Або можливо, хімія більше в мідній сірці, яка використовується як фунгіциди в сільському господарстві? Чи може бути більш хімія в пачці солі, яка має нульові калорій, немає каменів і не холестерину? Так де більш хімія?

Щоб відповісти на це питання, ми розглянемо наукову хімію журналу, яка вивчаємо всі продукти та скомпільуємо список тих, які не містять хімії. Список їх виявився порожнім, оскільки є одна відповідь на питання, скільки хімії в їжі. Хімічна хімія в кормі точно 100%. Все в світі складається з хімії. Столик нашого співвітчизника Дмитра Івановича Менделєєва розповідає про те, що навіть сир, який лисиця хоче їсти, складається з хімії, адже вона має специфічні хімічні речовини, лисиця не може знати, що вони там, і вони якось потрапити в лиску разом з цим сиром.

молекула ДНК – головна молекула життя на планеті. Навіть відповідно до назви, це хімічна молекула, а також ubiquitous бактерія, і все, що відбувається в ній – рух флагманської, випуск речовин і т.д. – це результат деяких специфічних хімічних реакцій. І навіть людина складається з хімії, у нього є хімічні формули, хімічні елементи з таблиці, в його тілі є багато хімічних процесів, кожен хвилина. Тому не варто боятися жахівських історій про хімічну їжу. Але це не означає, що можна їсти будь-яку хімію, оскільки вона відрізняється. І зрозуміти, що можна і не можна використовувати, потрібно зрозуміти, чому додають хімію на їжу.

Огірок

Візьміть, наприклад, дуже корисний рослинний, в якому багато вітамінів і води, а саме огірок. Містить рідину - дуже сильною отрутою для захисту від комах і сильних речовин, які мають особливість припливу паразитичних овець.

Чіпси



Ще одним прикладом є картопляні чіпси. Кожен знає, що цей продукт дуже шкідливий завдяки тому, що він складається з глутамату, ароматизації та ін. Також будь-які чіпси мають токсичну речовину. Що таке не отруйна або нетоксична речовина, але скільки вона міститься в продукті. А якщо порівняти токсичність яловичини, клейтамату і ароматизатора, які знаходяться в чіпсах, враховуючи їх реальну кількість, то виходить, що найбільш отруйні в чіпсах будуть картоплі, з яких вони складаються, найбільш природна частина! Що таке штучно шкідливе.

журавлини

Ягоди мають власний консерватив, бензоат натрію, який захищає і запобігає цвілі і бактеріях від вживання ягід і насіння. Ягода в процесі еволюції біологічно розвинена здатність створювати кислоти в її складі. Людині пізніше почали використовувати цю властивість журавлини для власних цілей, розуміючи, що якщо журавлини змогли захистити свої ягоди, то ми також можемо захистити соду. Це не означає, що бензойна кислота вигідна або шкідлива. Але факт залишається те, що «чарівний консервант» з'явився на природі.

Мінуси

Гірчиця – унікальна хімічна зброя. За допомогою мільйонів років еволюції гірчиця виготовляла алелісотіоціаніат, до якого вона дала свою симпатію. Ця речовина, утворена тільки пошкодженням тканин рослин, є природним засобом для шкідників, чому б не скористатися досягненнями природної еволюції?

милий

Багато людей почули, що якщо ви з'їсти ручну мигдалю, можна отруювати себе. І вони також говорять, що якщо ви відчуваєте мигдальний запах, то є ціанінова кислота поруч, і ви повинні відходити від цього місця. Насправді, мигдаль, як і яблука, вишні, персики і деякі інші рослини, виробляють псисическу кислоту, яка є хімічною для захисту рослин. Оскільки ціанінова кислота є речовиною, яка досить хімічно активна і токсична, рослина не може зберігати її у вигляді молекули гідрокянової кислоти, вона перетворює її в глікозид, який, коли декомплаєний, може звільнити гідрокянову кислоту. А якщо ви їте ручну мигдалю, ви споживали кількість глікозиду, і всередині вас вона зламала в альдегід і гідроціану кислоту. Алдегідні запахи, такі як мигдаль, а гідроціанова кислота служить для знищення вас. Тому, якщо ми говоримо про аромати, запах і смак натуральних мигдаль, то завжди споживаємо невелику кількість отруйних речовин, і використовуючи аромат ідентичний натуральному, ви вбираєте тільки запах без гідроціану кислоти.

ванілі

Здавалося б, аромат ванілі є природним запахом, але якщо ви бачили зелені ванільні підки, ви повинні знати, що вони не запах, тому що немає ваніліну в зелених ванільних підках. Ванілін як хімічний не призначений для додавання його в бункери, але для захисту насіння ванільних подів від шкідників. Ця речовина далеко від найбільш корисної, і вона не була призначена для їжі на природі.

Кава.

Немовляті люди думали, що продукт, який 100% інсектициди і штучні аромати кави. Запах кави не існує в природі, так як зелена кава не пахне. Запах кави утворюється в процесі термообробки в неприродних, неприродних умовах, в той час як виділяється величезна кількість речовин, які знаходяться в каві - вони подрібнюються, нагріваються, взаємодіють один з одним, вони набагато більше, ніж в сигаретах, близько 2000. Так, так званий натуральний напій 100% складається з інсектицидів і штучних ароматів.

Необґрунтовано сказати, що всі рослини в природі корисні. Майже всі вони оберігають себе різноманітністю хімічних речовин. Ми їсти природну їжу не тому, що вона добре смакує, але тому що рослини не змогли розвивати захист від нас. Найсмачніші і корисні рослини, які з'явилися в процесі еволюції, були з'їдені тільки найбільш шкідливі і найбільш отруйні, які не змогли їсти.

Тексти пісень, а це означає: Справа в тому, що все природно не зовсім праве. Про сто років тому відомий англійський філософ Джордж Мур сформульував так звану природничу помилку. Його сутність полягає в тому, що не існує підстав для виявлення природного з «добрим», а неприродним з «поганим». Природний і неприродний, хороший і поганий є двома абсолютно різними категоріями, які ми не можемо порівняти. Є багато природних речей, які вважаються поганими. Є багато штучних речей, які корисні для їжі. Тому, коли ми говоримо про хімію в їжі, ми повинні оцінити її з точки зору того, чи є певна молекула хороша або погана, шкідлива або не, але не в плані того, чи є вона природна або ні.

Що таке натуральний будь-який шлях? Давайте подивимося на натуральний лимон. Аскорбінова кислота, крохмаль, лимонна кислота, ефірна олія, сахароза, вода. Що відбувається, коли ми ділимо лимони на лимонні ложки? Ми отримуємо антиоксидант, регулятор кислотності, ароматизатор, солодкий, стабілізатор і вода. Але це не дуже змінює - це однакові молекули, можливо, трохи різні.

Флавонайзери

Що може призвести до ароматизації? Не відомо, що всі ці речовини призводять до ожиріння і хвороби Альцгеймера, але з аутизмом історія цікава. А якщо ми подивимося на графіку, який показує в фіолетовому вигляді, скільки випадків аутизму є в світі і в червоному кількості органічних продуктів харчування, ми можемо зробити два прості висновки з графіка. По-перше, якщо аутизм на підйомі, хто говорить про ароматизацію, що викликає його? Може бути це Інтернет. Згідно з статистикою, аутістичними людьми воліють органічну їжу.

Індекс Е

Ми всі чули, що добавки E-index шкідливі. Дозволений список Е не ґрунтується на принципі, що це штучні речовини, які додають невідомому чому. Перелік має логічне будівництво. Якщо речовина вивчена, її безпечна доза відома, все про речовину відомо наука, то вона потрапляє в список. Є останнє, що логічно слід відлякати споживача.

глутамат

Історія з глутаматом дуже проста. Уявіть, що відбувається, якщо в супермаркетах для товарів з глутаматом є окремі полки. Решта полки залишаються порожніми, тому що безглузді продукти не існують. Просте пояснення. Всім відомо, що гемоглобін, гемоглобін є білок, він у всіх нас. Як і гормон росту, він також має білок. Білок складається з амінокислот. Ми маємо 20 з них. Амінокислоти зібрані в ланцюжках, і ви отримуєте білок. Однією з цих амінокислот є клейтамічна кислота. Немає протеїну без глюкози. В різних білках міститься в різних кількостях. В молочному, наприклад, 20%, в деяких інших 10%, в пшеничному білку може бути 40%. Глютамієва кислота є однією з найбільш поширених кислот в природі. При гідролізі білка відбувається в продукті, він зламається, з'являються амінокислоти, в тому числі клейтамічна кислота, яка дає смак продуктам. Має неповторний смак, так званий «умі», який став п'ятою на смаковій лінії після гіркого і солодкого, кисло-соляного. Глютамієва кислота свідчить про те, що є білок в продукті.

Чому червоний томат найсмачніший? Оскільки вона має найбільш глутамат. Або, споживаючи сир, який є багато молочного білка, ми якось отримуємо глутамі кислоти. Його вміст в сирі становить близько шести разів більше, ніж у найсильніших «глутих» чіпах. Вчені люблять проводити різні експерименти: наприклад, вони вводять клейтамат в новонароджених мишей, а мишей після прикритого жиром. На цій основі вони уклали, що коли він використовується, ожиріння виникає. Але питання, чому це зроблено на всіх? Після того, як клейтамат зазвичай споживається з їжею, не внутрішньовенно. Звичайно, мишей буде непристойним, якщо вони вводять чистий клейтамат.

Симулятори

Властивість будь-якої молекули визначається не тим, де вона з'явилася, але, за допомогою яких атомів і в якій послідовності надходить молекула. В природі речовини мають оптичний ізомеризм. Деякі речовини існують у вигляді двох форм оптичних ізомерів, які, здається, складаються з однакових атомів і в однаковій послідовності, але речовини різні. За класифікацією звичайний магазин клейтамат містить близько 0,5% від D-ізомера, звичайний сир, який також містить клейтамат натрію, містить від 10 до 45% D-ізомера, залежно від ступеня дозрівання. Допускаються харчові добавки, які відомі бути перевіреними, безпечними, і вони не завдають шкоди здоров'ю.

Солодощі



Аспартама є одним з найвідоміших цукерок, і найбільш неприпустимо. Молоко при взаємодії з водою (в тому числі травлення в животі або в скляній пляшці) розкладається на три речовини: апартічна кислота, фенілаланін і метанол, який є отрутою. Поговорити про небезпеку метанолу, потрібно говорити про кількість, і потрібно розуміти, чому це шкідливо. Сам Метанол нешкідливий, і його продукти знежирення шкідливі: формальдегід і т.д. Справа в тому, що речовина міститься в продукті не означає, що вона шкідлива в кількості, що це в продукті.

Карциногени

Перший ароматизатор світу смажений м'ясо. Ті речовини, які утворюються під час смаження, не природні, вони вивчали тільки недавно, і коли людина тільки навчилася її обсмажити, він не знав, які компоненти смаженого м'яса шкідливі. Однак ми вважаємо, що натуральне м’ясо є більш корисним, ніж неприродне. Не вірно. Саузаж, наприклад, не містить «термотивних креатину», і тому менш шкідливий. Або акриламід, карциноген, який утворює в смаженій картоплі. Секрет є те, що він утворює на кухні, хоча ми не думаємо, що це робить. Утворюється хімічно, що і для всіх методів обробки. Ми можемо вибрати природний спосіб куріння, але крім запаху диму містить цілий набір шкідливих речовин.

Пропорція речовин

На сотні років люди їдуть натуральні продукти, які мають пропорцію. Уявіть приємну італійську вечерю, що складається з вина, піци з базиліком, помідорами та сиром. Ця вечеря має пропорцію речовин, які люди їдуть на сотні років. Давайте розглянемо цю пропорцію в сирі. Є мільйон сортів сиру, і які речовини містяться в сирі, залежить від того, які бактерії він був оброблений, від чого було зроблено молоко, в яких умовах він був виготовлений і т.д. Молоко, яка входить до складу сиру, також впливає на величезну кількість чинників, починаючи з того, що коров'ячий ат, яка вода вона відверта і т.д.

Кількість речовин з однієї гілки базиліка залежить від того, де рослини захоплюють її, так як в різних частинах рослини кількість різних ароматних речовин відрізняється. Пропорції речовин будуть відрізнятися в кожному з листя рослини. Ми беремо сир, змішуємо його з помідорами, з борошном, з яйцями і викладаємо в духовці, де все прогріває. Всі речовини, які взаємодіють один з одним, і результат - тисячі реакцій, в яких виникають нові речовини. Хімічний склад вина і пропорції речовин залежить від того, який виноград використовувався, в яких умовах він був виготовлений, які страви використовуються, температура.

Якщо ми говоримо про ароматні речовини, які містяться в повсякденній їжі, є близько 8000 з них. У харчовій промисловості допускаються близько 4000. Вони були протестовані, після чого виявилося, що вони не завдають шкоди, і вони можуть використовуватися в ароматизуванні. Будь-який штучний ароматизатор ідентичний натуральному складається з цих 4000, які були вивчені. На даний момент в натуральних продуктах міститься не тільки безпечні, але й небезпечні, які були заборонені від використання, але які ми споживаємо. Отже, наші ідеї про їжу далеко від реального стану речей, адже навіть звичайний яблуко містить величезну кількість електронних добавок.





P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!

Джерело: теоріяandpractice.ru