复古的食谱是健康和令人惊讶的是好吃的无酵饼

我喜欢准备好自制的无酵饼。 我喜欢尝试的食谱,了解错综复杂的情况。

在寻找新的食谱,选择了黑麦面包酵母。 第一,它对我来说是最美味的,最好在时间和注意力。 其次,在黑麦的发酵母,可以准备在任何一家面包店、第三、黑麦的发酵母skachivaem团没有加糖–这是很重要的!

然而,提供的食谱,从不同的文化选择你的味道!

面包的面团从发芽的谷物

备选案文1: 因此,首先你需要一个启动器。 萌芽2天,小麦(取决于温度),直到看见白尾巴(第1-2厘米)。 碾磨谷物(粉碎的)。 添加少量的面粉、糖和水(所有的眼睛),搅到一致的酸奶油。 把一个未来启动的热量和等待,直到酸。 拓荒者需要略有上升,由于broggini(两次)。

编制面团。 我们的搅拌启动一杯水(更多、更少,很大约),2杯白粉碎过筛、1.5个茶匙盐、糖3汤匙(糖然后可以被替换为亲爱的,如果希望的话)。 揉。

关于一汤匙或更多投入的一个玻璃碟,没有复盖紧盖子,放在一个凉爽的地方(冰箱)的酵下的时间,这可以持续。 它将需要定期复苏的糖、面粉和水。

面盖上毛巾,放在一个非常温暖的地方增加不小于12小时。

后面上升2-3倍,增加在另一杯面粉,使团更加密集。 然后将再次在一个温暖的地方上升至少4小时。 烤一个小时在烤箱。






备选案文2: 这里是另一个面包的食谱:小麦洗和浸泡在热水,把它因此,她的阳光明媚(但不加热以上的20至25℃)的诞生有益的细菌。 一天将开始出现芽(但不超过1毫米)。 漏水,如果有必要,用水冲洗的小麦。 接下来,通过它通过绞肉机和由此产生的质量揉面团没有盐。 大规模推出作为饺(可厚),在玻璃或挤压片。 圈子里躺在阳光下午餐。 如果天气不solnica、干切片在烤箱(不超过40度)。 在面包上它不喜欢,因为我们看到商店,而是面包。

 

面包的酵母从啤酒花

准备的发酵剂(见第2、3"自制的酵母").

编制面团:

需要4个汤匙准备制作发酵母,一杯温水。 揉面粉,直到厚霜。 隔离团,并放在一个温暖的地方恶化为大约6小时。 你可以把晚上早上揉面团。

编制面团:

过来把面团和中添加800毫升的。 温暖的水中,搅和添加的面粉,直到厚厚的奶油,并再次热4小时,并更多。 面团应该上涨两倍。 后立和wskazania团,把一些面粉和揉,增加的1-2大汤匙的自然植物油、揉直到软团的状态。 放在一个热40-60分钟上升。 后面是成形式,抹油的植物油。 这样,该团不会粘到手,滋润他们的油。 并留下来的上升,然后放在烤箱。 烤200度约60分钟。 允许酷。

黑麦面包配土豆

面包,你会需要:280克的黑麦面粉,另一225克的面粉(小麦或全麦、面粉),420мл温暖的水(有时500),15盐,约80g熟和磨碎的现更伟大的马铃薯,大约60克酸团。

黑麦面粉2/3的水和酸团的组合。 然后带点面团,并放在一个玻璃瓶酸团下一个面包烘烤(存储在冰箱)

然后增加其他的面粉、盐、土豆和剩余的水和把面包的面团中的油面包的形式。 近用湿毛巾和8-9时离开上升。 可能发生这样的团将坚持的手帕,那么湿手帕与水和小心地把它从测试。

预热到200度烤箱和未来的面包提供。 烤180度的大约60分钟。 在结束烘烤的你可以撒点面包,从一支手枪,然后他会发光。 准备确定可通过挖掘,面包的声音应该作为空。






酸团完成三个步骤。

1. 100g黑麦面粉和100毫升的水,1汤匙的酸奶。 混合,在一杯(陶瓷)的形式,涵盖与离开,在室温下24小时的立场。

2. 混合,让它再次24小时。

3. 添加300g黑麦面粉、200毫升水,搅动而再次24小时。

在此之后将面团已准备就绪。 可以储存1月在一个复盖瓶在冰箱里。

黑麦面包的酸酸奶

  • 6杯黑麦面粉,最好与麸;
  • 1杯白面粉;
  • 3杯水;
  • 1汤匙发酵;
  • 3tsp盐;
  • 1至3个大匙糖。
准备:

所有产品搅拌和离开12小时。 烤1-1.5小时。

准备启动器:

在酸奶(峰值之后酸,但不是酸奶),加糖(用于发酵),捏有黑麦面粉,直到厚的酸奶油。 离开一天或两天。 重要的是要抓住的时刻,因为如果你等一下,然后你会得到模具和必须这样做。 只要第一个气泡,孔等,消除所有并放入冰箱、拓荒者

自制的酵母

从葡萄干. 采取100-200克的葡萄干,用温暖的水中,放置在一个瓶子有一个广泛的脖子,倒温暖的水中,添加一些糖,把顶用纱布在4层,并放在一个温暖的地方。 4-5天的发酵将开始,你可以把面团。

干跳的。 把热水倒,啤酒花(1:2)和煮锅里。 如果跳出来,淹没在水一汤匙。 当水分蒸发,以使汤将原来的一半,以澄清。 冷暖汤溶解的糖(1汤匙1杯汤),混合粉(0.5杯面粉,1杯肉汤)。 然后把酵母在一个温暖的地方,为期两天用于发酵。 准备好了酵母是瓶装、密封和存储在一个凉爽的地方。 烹饪2-3公斤的面包你需要0.5杯酵母。

从新鲜跳的。 在搪瓷盘紧奠定新鲜跳,它填满,用热水和做饭的约1小时,复盖着盖子。 然后汤酷和倒一点盐、糖和2不完整的杯子全麦面粉。 搅拌的质量,直到顺利,放在热36小时,然后用一对夫妇的剥煮马铃薯、混合酵母,并允许再次徘徊在温暖的一天。 准备好了酵母是倒入瓶和紧密塞住。 消耗的酵母的四分之一杯每公斤的面粉。

麦芽的。 麦芽发芽在温暖和湿粮食玉米干燥和粗碾磨。 1杯面粉和0.5杯糖稀释在5杯水,增加3个杯子的麦芽酿造约1小时。 冷却,还是热液倒入瓶盖紧盖子塞住,放在一个晚上,在一个温暖的地方,然后冷。 消耗这些酵面包制是相同的酵母从干跳。

野生浆果的。

你知道,烟雾弥漫的涂层上的浆果,如蓝莓,蓝莓梅子的...这是野生的酵母! 他与森林有浆果了! 只在花园的时候浆果受精他。 肥最好不要使用。

干这些浆果,或皮肤从李子。 面包来启动用的混合粉与水和野生浆果。 品味和质量的面包都将是不同的,但也是自然和健康。

面包在黑麦的拓荒者

如果你煮起动从一开始,它将需要两天。 和接下来的时间,奥西波夫一块面团,面包烘烤了一整天。

奥帕拉(快门)

如果你已经有起动(块面团)从以前的烘焙,然后采取这一块面团,倒温暖的水中并等待其软化。 然后添加到黑麦面粉的一致性的酸奶油。 你还可以增加发芽和扭曲的粮食黑麦的。 使团中,你可以到我的,例如,它更方便(晚上,捏合在早上的)。 尽管如此,如果你的房子是太热的时间团需要缩短,否则所有percinet的。 把面团在一个温暖的地方,复盖着有毛巾。 糖可能不会增加,因为她的裸麦拥有的财产,以skachivat团。

当团塔波西里斯和体积增加(从4至8小时,取决于房间的温度)时的,它的时间来揉面包。



之前,揉面团准备好了,你需要添加你想要什么(盐、辣的种子:例如,香菜、小茴香,莳萝,茴香,葵花子的)。 如果你烤黑麦面包,黑麦面粉添加的只。 如果灰色,然后部分添加面粉的可扭转的粮食。 你可以揉面团很酷,那么面包都将变成密集的,再不会干的。 谁喜欢轻的面包,可以揉面团的一致性非常厚的奶油(只是太糟糕了打击将会被烤).

在这个阶段Osipyan一块面团(拓荒者)用于下一个面包。 如果你增加小麦面粉,把启动。

把面包在油的植物油的形式上的1/3,放在一个温暖的地方,它涵盖一个毛巾。 面包应该升高2倍,在烤箱,它将进一步上升。

烘烤

把面包放在一个加热炉。 在烤箱里烤了大约一个小时(在烤箱30-40分钟)的确切时间不得因为我是面临着不同的烤箱烤过程是相同的。 一个示范性的温度控制250度为15-20分钟,200度20-25分钟,150度为15-20分钟。 面包的光团烤少。

准备的面包是通过确定的外表和空洞的声音(你确定时间用于烘烤). 完成面包喷出模具,它包裹了一层厚厚的毛巾和留下来慢慢的很酷的。 热黑麦面包的面筋,并在这个过程中缓慢的冷却水分蒸发和面包成为美味。 这尤其是面包简单的测试。

储存发酵

当捏你啃的一块钱,你需要决定如何这一块(酵母菌),以保持,直到下一时间。 如果计划使用的酵母为2-3周,足以把它放在罐子的盖布(原则上不阻止进入的空气,但不要离开)。 一个罐子放在一个凉爽的地方:在冰箱上底架上或在地下室。 启动合适的,直到它有一个模具,但如果模稍刚刚出现,它的一位切断剩余件紧急使团。

如果你不想像—当你接下来的时间,我建议你要打开一块面团在干颗粒或粉末。 为此,增加多黑麦面粉,作为团可以采取。 滚出一个薄的颗粒或崩溃的团和干这一切在一个温暖的炉,嗯,什么地方,在干燥的热量。 当所有的水分蒸发,干酵准备好了,现在它可以无限期存放的。 唯一的干酵母需要一点时间到"恢复",但它仍然快于烹饪它从头开始。

如果你下面包已经推迟液启动文化,记住,它存储的长。 由于这一事实,即它具有大量的水,它模更快。 在这种情况下,可以添加的黑麦面粉(在变成一个密集的一块面团),或利用它在7至10天。 如果你想要一个长时间保持液体启动器的文化的(我也不知道为什么),那么它必须定期的"饲料":要做到这一点,可添加少量的水和黑麦面粉和等待,直到它naprositsya,然后再在一个很酷的地方。 所以,每10至12天,而不是使用它的目的)

怎么做的第一个黑麦酵母。

在这里,我们来到这一点:如何煮起动从一开始。 如果有您的朋友、熟人已经准备的面包是发酵母—这是更好地利用他们有一块面团,并立即开始与第1阶段.

如果没有,那么这里就是食谱:

在晚上,在一杯水中的溶解1茶匙蜂蜜添加黑麦面粉的酸奶油的一致性,把在一个温暖的地方。 在早上添加了一杯水和相同数量的面粉和再次在一个温暖的地方。 晚上做饭团(gate)。 要做到这一点,添加了一杯水和面粉厚厚的奶油的一致性,再次在温暖的(但从经验,没有过多的热量,否则发酵将太酸). 早揉面团。 另外,如上所述。

如果你想烤面包或制成的蛋糕的小麦面粉,还可以使用一个黑麦酵母。

为此,从第1阶段,添加仅是全麦面粉。 面团熟更快、吨小麦面粉更加容易。 在揉,可以添加任何其他材料:黄油,鸡蛋,白糖,等等。

一旦你掌握了一个配方面包做成的自然酵母,可以很容易地掌握其他任何启动的。

保持健康! 出版

 

提交人:纳塔利娅Dyachenko

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资料来源:www.ladaga.ru/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%87%D0%BA%D0%B0/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B-%D0%B2%D0%B5%D0%B3%D0%B5%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B9-%D

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