Las antiguas recetas útiles y sorprendentemente delicioso pan бездрожжевого Bashny.Net

Me encanta cocinar casero бездрожжевой pan. Encanta experimentar con las recetas, aprender de la finura de la causa.

Hurgando en busca de nuevas recetas, eligió para sí mismo pan de centeno a la levadura. En primer lugar, para mí el más delicioso, la mejor de tiempo y atención. En segundo lugar, en el centeno de la levadura puede preparar cualquier panadería, en tercer lugar, la masa madre de centeno сквашивает la masa sin adición de azúcar – y esto es importante!

Sin embargo, propongo recetas diferentes de masa madre – elija a su gusto!

El pan con levadura de ПРОРОЩЕННОГО GRANO

Opción 1: por tanto, es necesaria para empezar la levadura. Проращиваем en el plazo de 2 días del grano de trigo (todo depende de la temperatura), hasta que aparezca el blanco de cola de caballo (1-2 cm). Перемалываем de grano (se puede simplemente libra). Añadimos un puñado de harina, el azúcar y el agua (en los ojos), перемешиваем hasta la consistencia de la crema agria. Ponemos el futuro de la levadura en el calor y esperamos hasta que скиснет. La levadura debe levantar un poco gracias a la брожжению (a veces dos).

La preparación de la prueba. Nuestra levadura размешиваем con un vaso de agua (más, menos, muy aproximadamente), 2 tazas de harina blanca, tamizada a través de un tamiz, 1,5 cucharadita de sal, 3 cucharadas de azúcar (el azúcar, a continuación, se puede sustituir la miel si lo desea). Amasamos.

Alrededor de una cucharada o más de los ponemos en la vajilla de cristal, no накрывая de tapa hermética, ponemos en un lugar fresco (refrigerador) es la levadura en la próxima vez que pueda mantenerse de forma permanente. Será necesario periódicamente para vivificar porción de azúcar, harina y agua.

La masa con una toalla, ponemos en un lugar muy cálido elevación de no menos de 12 horas.

Después de que la masa suba en 2-3 veces, le agregamos un vaso de harina, hacemos la masa más espesa. Después de esto ponemos de nuevo en un lugar cálido de la elevación de no menos de 4 horas. Запекаем durante una hora en el horno.





Opción 2: he Aquí otra receta de pan: trigo lavar y remojar en agua tibia, puesto que, para que sobre ella caía de la luz solar (pero no caliente por encima de 20-25 grados) para la generación de bacterias beneficiosas. A través de la noche comenzarán a проклевываться росточки (pero no más de 1mm). Drenar el agua y, si es necesario lavar el trigo. Más allá, saltar a través de un molino y de la masa recibida amasar la masa sin sal. La masa de los tallarines como en los pelmeni (más gruesa), un vaso o una forma de exprimir los círculos. Las rodajas de poner en el sol, en el almuerzo de la vuelta. Si el clima no солнечая, secar las rodajas en el horno (no más de 40 grados). En el pan, no parece que, tal y como estamos acostumbrados a ver en la tienda, sino más bien en el pan.

 

El pan con levadura de LÚPULO

La preparación de la levadura (ver párrafos 2,3 "de casa de levadura").

La preparación de опары:

Tomamos 4 cucharadas de acabados de la levadura, un vaso de agua tibia. Amasamos con la harina, hasta el estado de la crema agria espesa. Утепляем la masa y la ponemos en un lugar cálido para закисания de aproximadamente 6 horas. Se puede poner por la tarde en la noche y en la mañana amasar la masa.

Preparación de la masa:

Tomamos подошедшую la masa y añadimos 800ml. de agua tibia, перемешиваем y añadimos la harina a la crema agria espesa y de nuevo en calor en 4 horas, puede y más. La masa debe subir a la mitad. Después de выстаивания y вскисания de la prueba, añadimos la parte de la harina y месим con la adición de 1-2 cucharadas natural de aceite vegetal, месим hasta el estado suave de la prueba. Ponemos en el que el calor en el 40-60 minutos de la recuperación. Después de la masa, formamos en el molde, engrasado con aceite vegetal. Para que la masa no липло a las manos, humedezca con aceite. Y dejamos para la elevación, después de lo cual ponemos en el horno. Hornear a 200 grados durante unos 60 minutos. Deje que se enfríe.

Ржано-de trigo pan con PATATAS

Para el pan necesita: 280g de harina de centeno, 225г otro de harina (de trigo o harina de trigo de devolución-de cereales, harina, sémola), 420мл de agua tibia (a veces 500ml sale), 15g de sal, unos 80g soldado y натертого en un rallador fino de las patatas, aproximadamente 60g la acidez de la prueba.

Ржаную la harina con 2/3 de agua y la levadura en la pasta de mezclar. Después de quitarle un poco de masa y poner en un frasco de vidrio como la acidez de la prueba para la siguiente hornada de pan (almacenar en el refrigerador)

A continuación, añadir otra, la harina, la sal, las patatas y el resto del agua y poner la masa del pan en la engrasado con mantequilla pan formulario. Cerrar con una toalla mojada y 8-9 horas de dejar de subir. Puede suceder, ya que la masa se pega a la платку, entonces empapan el pañuelo en agua y muy cerca de arrebatar de la prueba.

Precalentar a 200 grados en el horno y подошедший pan allá de poner. Hornear a 180 grados durante unos 60 minutos. Al final de la cocción se puede rociar con un poco de pan de распрыскивателя, entonces él va a brillar. La disposición se puede determinar por contacto, el pan debe sonar como un vacío.





Agria la masa se hace en tres pasos.

1. 100g de harina de centeno, 100 ml de agua, 1 cucharada de yogur. Mezclar bien, para pasar en el alto de vidrio (de cerámica, de porcelana) la forma, cubrir y dejar a temperatura ambiente 24 horas de estar de pie.

2. Mezclar bien y dejar de nuevo en 24 horas .

3. Añadir 300 g de harina de centeno, 200 ml de agua, mezclar bien y de nuevo en 24 horas.

Después de todo esto, la masa está lista. Puede almacenar 1 mes apoyada en el banco en el refrigerador.

Pan de centeno en la levadura de KEFIR

• 6 vasos de harina de centeno, en el mejor de avena;
• 1 taza de harina blanca;
• 3 tazas de agua;
• 1 cucharadas soperas de levadura;
• 3 cucharaditas de sal;
• 1-3 cucharadas de azúcar.

Preparación:

Todos los productos mezclar y dejar reposar 12 horas. Hornear 1-1.5 horas.

La preparación de la levadura:

En прокисшее leche (después del pico кислости, pero aún no kéfir), se agrega un poco de azúcar (para la fermentación), se prepara harina de centeno hasta la densidad de la crema agria. Dejamos para el día, dos. Aquí es importante aprovechar el momento, porque si esperar, aparece el moho, y tendrá que hacer todo de nuevo. En cuanto aparezcan las primeras burbujas, agujeros o etc., todos los quitamos y arreglamos en la nevera, la levadura preparada.

SE PERMITEN LEVADURA

De pasas de uva. Toman de 100 a 200 gramos de pasas, lavados con agua tibia, se colocan en una botella de cuello ancho, se vierte el agua caliente, se añade un poco de azúcar, anudadas de arriba con una gasa en 4 capas y poner en un lugar cálido. 4-5-e de la noche comenzará la fermentación, y se puede poner la masa.

Seca de lúpulo. Inundan el salto de agua caliente (1:2) y se hierven en una olla. Si el lúpulo aparece su calientan en agua con una cuchara. Cuando el agua se haya evaporado el punto de que la cocción se quedará en la mitad de la inicial, su сцеживают. En остывшем calor de la cocción, se disuelve el azúcar (1 cucharada en 1 taza de caldo), se mezclan con la harina (0,5 tazas de harina 1 vaso de caldo). Luego, la levadura y la ponen en un lugar cálido durante dos días para la fermentación. Listos para la levadura se vierte en la botella, укупоривают y se almacenan en un lugar fresco. Para la preparación de 2-3 kg de pan debe 0,5 taza de levadura.

De de lúpulo frescos. En la cacerola esmaltada firmemente ponen fresco salto, vierta el agua caliente y cocer aproximadamente 1 hora, cubierto con una tapa. Luego de la cocción un poco de refrescan y echan la sal, el azúcar y 2 parciales de taza de harina de trigo. Amasan la masa hasta que quede liso, ponen en el calor de 36 horas, luego se frota con un par de pelados cocidos patatas, se mezcla con la levadura y, de nuevo, dan vagar en el calor del día. Listo se vierte la levadura en la botella y se cierran los tapones. El consumo de tales levadura — un cuarto de taza por kilogramo de harina.

De malta. Malta es un germinado en el calor y la humedad ofrendas de grano, засушенное y gran перемолотое. 1 taza de harina y 0,5 taza de azúcar diluida en 5 tazas de agua, agregar 3 tazas de malta y cocer aproximadamente 1 hora. Enfrían, aún está caliente la solución se vierte en la botella, no cubren los tubos y en la noche se ponen en un lugar cálido, y luego en el frío. El consumo de estas levaduras en la preparación de pan, igual que la levadura seca de lúpulo.

De de las bayas silvestres.

Sabe, tal ahumado acumulación de placa en las bayas, como los arándanos, los arándanos, ciruelas... este Es levaduras salvajes! Él existe, y en todos los las bayas!!! Sólo en el jardín, si las bayas удобрялись química. el abono es mejor no utilizar.

Durante estas bayas o la cáscara de drenaje. Puede el pan de empezar con la mezcla de la harina con el agua y la añadidura de las bayas silvestres. El sabor y la calidad del pan será diferente, sin embargo, también natural y saludable.

Pan de CENTENO a la levadura

Si preparar la levadura con el principio, tardará dos días. Y ya la próxima vez, отщипнув un trozo de la masa, el pan tiene cuidado durante el día.

ОПАРА (OBTURADOR)

Si ya tienes la levadura (una porción de masa) de la anterior hornada, entonces tomamos este mismo trozo de la prueba, vierta el agua caliente y esperando a que él размягчится. A continuación, añadimos allá la harina de centeno hasta la consistencia de la crema agria. También, se puede añadir aquí germinado y перекрученное grano de centeno. Llevar la masa con la noche, a mí, por ejemplo, por lo que es conveniente (por la noche, puesto que por la mañana ha amasado). Aunque, si tienes en casa es demasiado caliente, el tiempo de опары necesario reducir, de lo contrario todos перекиснет. Ponemos la masa en un lugar cálido, cubriendo con una toalla. El azúcar no se puede añadir, ya que el propio centeno tiene la propiedad de сквашивать la masa.

Cuando la masa запузырится y el aumento en el volumen (de 4 a 8 horas, dependiendo de la temperatura en el interior), es el momento de amasar pan.

Elaboración de la masa

Antes de замесом, en terminados de la masa debe agregar lo que quieras (sal, especias semillas: por ejemplo, el cilantro, el comino, eneldo, hinojo, puede semillas). Si se hornean pan de centeno, harina añadimos sólo ржаную. Si gris, añadir una parte de la harina de trigo, se puede перекрученное grano. La masa se amasa abrupta, entonces el pan resultar denso, más no se seca. A quién le gusta más fácil el pan, la pasta se amasa una consistencia más espesa de crema agria (muy líquida la masa mal пропечется).

En este momento, отщипываем una porción de masa (la levadura) para el futuro de hogazas. Si se añade la harina, deja de lado la levadura.

Pan untamos en la engrasado con aceite de girasol forma en 1/3, ponemos en el lugar caliente, cubierto con una toalla. El pan tiene que estar en 2 veces, en el horno aún se levanta.

El HORNEADO

El pan ponemos bien en el horno ya precalentado. Hornean en el horno aproximadamente una hora (en el horno de 30 40минут) el tiempo Exacto no se la doy, porque me he encontrado con diferentes horno y no todos los proceso de cocción equivalente. Aproximado de la regulación de la temperatura de 250 grados y 15-20минут, 200 grados 20-25 minutos a 150 grados de 15 a 20 minutos. El pan de facilitar la prueba cuida menos.

La preparación de pan se determina por la apariencia, y por un sonido (con el tiempo que usted defina su tiempo para hornear). Listo el pan saque de la forma, укутываем en una toalla gruesa y dejamos enfriar despacio. Caliente de pan de centeno todavía con gluten, y en el proceso de enfriamiento lento, la humedad se evapora y el pan se convierte en el mejor. Esto se aplica especialmente a pan de pulmón de prueba.

EL ALMACENAMIENTO DE LA LEVADURA

Cuando замесе usted отщипнули una porción de masa, tienes que decidir como este trozo (levadura) guardar hasta la próxima vez. Si usted planea usar la levadura en un plazo de 2-3 semanas, lo suficiente para ponerlo en un frasco y cubrir el paño (principio de no obstruir el acceso a la vía aérea, pero no dejar abierta). Aparte poner en un lugar fresco: en el refrigerador, en el estante inferior o en el sótano. La levadura es la adecuada, hasta que en ella no aparece el moho, aunque si el moho poco a poco de la aparición, se puede cortar más, y con el trozo restante de la urgencia de llevar a la masa.

En el caso, si usted no está presente es cuando viene la próxima vez, te aconsejo que convertir una porción de masa seca de la tortilla o el polvo. Para ello, agregue tantos harina de centeno, ¿cuánto de la masa se puede tomar. Enrolle las tortas delgadas o раскрошите la masa y secar todo esto en un ambiente cálido horno, bueno, o en algún lugar en un lugar seco y abrigado. Cuando toda la humedad se haya evaporado, servicio de levadura listo, ahora puede estar el tiempo que quieras. La única, la levadura seca necesita un poco más de "hacer vivir", pero de todos modos, esto es más rápido que preparar de nuevo.

Si para el próximo pan, han aplazado la levadura líquida, tenga en cuenta que se almacenarse por mucho tiempo. Debido a la gran cantidad de agua, más rápido плесневеет. En este caso, usted o agregar ржаную de harina convirtiendo en el trozo de la prueba), o la usa durante 7-10 días. Si desea conservar por mucho tiempo la levadura líquida (la verdad, no sé por qué), entonces es necesario que "alimentar": Para ello, agregue un poco de agua y harina de centeno y espere hasta que se запрузырится y, a continuación, de nuevo en un lugar fresco. Y así cada 10-12 días, hasta que no la usa indebidamente)

Cómo preparar la primera ржаную la levadura.

Bueno, aquí nos hemos acercado al momento: como preparar la levadura con el principio. Si alguien de sus amigos, amigos que ya prepara el pan en esa levadura es mejor tome ya una porción de masa y comenzar de inmediato con el paso 1.

Si no, entonces aquí está la receta:

Por la noche, en un vaso de agua, disolver 1 cucharaditas de miel, agregar ржаную la harina hasta la consistencia de la crema, poner en un lugar cálido. Por la mañana agregar un vaso de agua y la misma cantidad de harina y de nuevo en un lugar cálido. Por la noche, ya prepare la masa (obturador). Para ello, agregue un vaso de agua y harina hasta que la consistencia de la crema agria espesa, de nuevo en calor, pero por la experiencia, ya sin exceso de calor, de lo contrario, la levadura ser demasiado ácido). Temprano por la mañana, amasamos la masa. En adelante, todo, como se describe anteriormente.

Si quieres hornear bollos o pasteles de harina de trigo, también se puede utilizar ржаную la levadura.

Para ello, a partir de la etapa 1, añadir la harina de trigo. Опара se preparará más rápido a la harina de trigo es más fácil. Cuando замесе, pueden agregar los otros ingredientes: aceite, huevos, azúcar, etc.

Aprender una de las recetas de pan natural a la levadura, usted fácilmente aprende y cualquier otro tipo de levadura.

Manténgase saludable! publicado

 

Autor: Natalia Dyachenko

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Fuente: www.ladaga.ru/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%87%D0%BA%D0%B0/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B-%D0%B2%D0%B5%D0%B3%D0%B5%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B9-%D