Varias recetas para la levadura casera y cómo hacerlas con sus propias manos

No todo el mundo tenía tiempo para calentarse a fondo sobre cereales de trigo y papel higiénico, y la levadura ya se ha convertido en un déficit, que es especialmente decepcionante, porque la cuarentena es el momento ideal para experimentos con el horneado. Es posible hacer levadura natural ¿Con tus propias manos? ¡Claro! Y "Site" Él sabe cómo.





En la levadura de casa habrá todo lo que necesitas y al mismo tiempo nada superfluo que te permitirá hornear pan excelente, como lo hicieron nuestros abuelos una vez: sin levadura industrial, en arranque natural de pezuñas, harina de centeno, cebada, trigo, salvado o patatas.

Hoy en día, hay varios tipos principales de levadura de horneado. Primero, leche de levadura con un gran número de células de levadura cultivadas, que se pueden utilizar inmediatamente para amasar, pero es inconveniente para almacenar y transportar.



En segundo lugar, levadura prensada en briquetas rectangulares de 50, 100 y 1000 g (puede ser almacenada en el refrigerador por no más de dos semanas). Además de la levadura seca en gránulos, que consiste en células de levadura “dormir”, que deben ser disueltas en el agua para restaurar la actividad.



Bueno, la última generación: acción rápida o levadura instantánea. Tal levadura no debe diluirse en agua, pero se puede añadir inmediatamente a la masa terminada, mezclando con una pequeña cantidad de harina. En la levadura de acción rápida, hay un potencial poderoso para el crecimiento de la masa, se eleva una y media a dos veces más rápido.

Hasta mediados del siglo XIX, la levadura basada en pezuñas fue utilizada para hornear pan. El libro de Anatoly Andreev “Pan y Hornear” da su receta más simple: “En ausencia de levaduras y arrancadores listos, se usan las caseras. ”

En casa, usted puede preparar la levadura de aro si usted hierve flores de aro en el agua. En el líquido marrón resultante después del enfriamiento añadir harina. Toca la pasta fresca. De ella para hacer pequeños, 60-70 g de pasteles, que están bien secados y rociados con harina. La levadura debe almacenarse en un lugar seco. ”

Curiosamente, seca. apareció sólo en los años 40 del siglo pasado. Antes de eso, parecían bultos secos de salvado con un aroma de malta grueso, y eran, de hecho, salvado de frotado y levadura seca.

Levadura en salvado



Los ingredientes

• 800g de trigo
• 1 kg de harina de grano entero
• 200g tubos secos
• 4 litros de agua caliente

Preparación

1. Vierta 1 parte de los tubos con 2 partes de agua. En nuestro caso, 2 litros (200 g) de conos secos de manguera por 4 litros de agua.
   
   
   
2. Pon la olla en el fuego y hervir hasta que la mitad del agua haya hervido.
3. Entonces enfríe para que sea más fácil ceder el caldo y apretar los conos. Debe hacer 2 litros de decocción.
   
   
   
4. Pon la mitad del caldo refrigerado en el gas otra vez.
5. Añadir 500 gramos de harina a la otra mitad. Estírelo para que no haya bultos. La consistencia es como el test de panqueques.
6. Revolviendo constantemente, verter la mezcla de harina en el caldo hirviendo. Cuando aparecen las primeras burbujas, retire la mezcla con la consistencia de la crema agria del fuego. Deja media hora para enfriar.
   
   
   
7. Vierta otro vaso de harina y revuelva. Déjalo por 2 horas. Añadir otro vaso de harina, revolver y dejar por un día en un lugar cálido (cerca de la batería).
8. Después de un día, añadir un vaso de harina y dos vasos de moño a la mezcla. Escoja y salga durante 4 horas en un lugar cálido, cubriendo con una servilleta.
   
   
9. Espolvorear el salvado restante y amasar la masa gruesa. Latón debe absorber toda la humedad. Divide la masa en 4 partes para secar.
10. Detectado 4 papel de horneado. Pon la masa en ellos y dividirla con las manos en pequeñas migajas.
    
    
    
11. Puede secar en un lugar cálido durante 3 días o en una secadora, si puede fijar una temperatura de 30 grados.
12. Determinar la preparación de la levadura rompiendo las piezas más grandes. No debería haber humedad dentro.
    
    
    
13. Habiendo hecho levadura con sus propias manos, guárdalas en un frasco de vidrio con una tapa o una bolsa de tela natural. Duración del almacenamiento - hasta un año.

Levadura en patatas



Ingredientes de masa

• 20g conos de aro seco (1 tbsp)
• 1,5 litros de agua
• 4 cucharadita de azúcar
• 3 patatas
• 1 cucharada de harina de trigo

Ingredientes de levadura

• 50g conos de aro seco (2,5 tbsp)
• 4 litros de agua
• 2 kg de patatas
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de sal

Preparación

1. Mezclar 20 g de tubos y 1,5 litros de agua hirviendo. Cocinar bajo la tapa durante 20 minutos, revolviendo constantemente. Se trata de un litro de decocción.
2. Para cada vaso de líquido, agregue una cucharada de azúcar. Estira y vierte en un frasco limpio. Cubrir la gasa y salir durante 2 días en un lugar cálido para la fermentación.
3. Mientras tanto, hierva las papas hasta que estén listas.
4. Estrenar los tubos fermentados.
   
   
   
5. Pasa el caldo tenso al frasco.
6. Cortar las papas hervidas a un estado de puré, fresco a temperatura ambiente.
7. Añadir al caldo un vaso de harina y patatas. Stir, cubre la gasa y deja la masa en un lugar cálido durante un día. Para una mejor fermentación, debe ser revuelto periódicamente.
   
   
   
8. Vierta 2,5 vasos de tubos con 4 litros de agua y cocción para eventualmente obtener 3 litros de decocción.
9. Sodio sobre un fino grater 2 kg de patatas crudas.
   
   
   
10. Ponga un caldo en el fuego, agregue un vaso de azúcar y una cucharada de sal a él, tráigalo a hervir.
11. Vierta patatas ralladas en un cubo con un caldo caliente, revuelva, cubra con una toalla y ponga en un lugar cálido.
12. Cuando el arranque esté listo (debe aumentar el volumen al menos 2 veces), llene con papas con tubos y mezcla.
13. Tan pronto como la levadura en el cubo deja de fermentar, viertelos en botellas limpias.
    
    
    
14. Cocinar levadura con sus propias manos, se pueden almacenar en el refrigerador o en un lugar frío durante hasta 6 meses.

Levadura eterna en harina de centeno



Los ingredientes

• centeno-meal
• agua

Preparación

1. En el primer día, mezclar en un frasco 50 gramos de agua tibia y 50 gramos de harina de centeno entero. Revise y cubra el frasco con una tapa de agujero. Déjalo en la cocina a temperatura ambiente.
   
   
   
2. En el segundo día, añadir 25 gramos de agua y 25 gramos de harina, mezclar. Si la masa durante el día no se vuelve porosa, significa que su harina no es adecuada para la agridosa. Tíralo y repite el procedimiento con nueva harina.
   
   
   
   La masa de buena harina debe levantarse durante todo el día. El mismo día, puede llegar a un punto de inflexión. Si la levadura se levantó en un día, y luego cayó, es hora de alimentarla.
   
   
   
   
   
   Pero esta vez, para aumentar la concentración de las buenas bacterias, algunas de las agridulces necesitan ser removidas. Deja solo 75 gramos de agridulce y agrega 25 gramos de harina y 25 gramos de agua, revuelve. Tira el resto de la levadura. Cubre la tapa y deje la masa en la cocina.
   
   
3. A la mañana siguiente, tomar sólo 50 gramos de la inicial original, tirar el resto. Añadir a 50 gramos de levadura 25 gramos de harina y 25 gramos de agua. Cubra el foil con los agujeros.
   
   
   
4. En el cuarto día, seleccionar 50 gramos de levadura, añadir 25 gramos de harina y 25 gramos de agua, mezclar a fondo, cubrir con lámina.
5. El quinto día, repita el mismo procedimiento.
6. Si en el sexto día la masa se levanta dos veces y le complace con un olor agradable, entonces ha llegado el segundo punto de inflexión: es hora de enviar la masa a la nevera.
   
   
   
   Tomar 50 gramos de levadura, añadir 25 gramos de harina y 25 gramos de agua, mezclar a fondo, cubrir y enviar al refrigerador.
   
   
7. Si después de una noche en el refrigerador se levantó bien, se puede ir a alimentar en una proporción de 1 a 2. Tomar 25 gramos de levadura, añadir 50 gramos de harina y 50 gramos de agua. Revise bien, cubra la tapa, envíe al refrigerador durante 2 días.
   
   
8. El noveno día, la alimentación se realiza en una proporción de 1 a 4. A 30 gramos de levadura necesita añadir 120 gramos de agua y 120 gramos de harina. Después de dos días, tendrás suficiente levadura para apoyarte y hornear pan cada 3-4 días.
   
   
9. Sucede que no hay tiempo para mantener la levadura, entonces la levadura se puede secar. 30 gramos de agridulce con una capa delgada sobre una hoja de papel de pergamino. Espera a que esté completamente seco.
   
   
   
   Póngalo en un estado de cereal y viertelo en un frasco con una tapa ajustada. Tal levadura se puede almacenar sin alimentar durante varios años. Si necesita utilizarlo, diluya el agua a un peso inicial de 30 gramos y varias veces se alimenta en una proporción de 1 a 1.
   
   

Cómo hornear el pan en la levadura casera de salvado



Ingredientes de masa

• 40g casa levadura
• 250 ml de agua
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 pt de harina de primera clase

Prueba de ingredientes

• 600 ml de agua
• 150g yogur natural
• 1 cucharadita de miel
• Sal 30g
• 1 kg de harina de primera clase (sin 1 taza)
• 0,5 kg de harina premium
• 50 ml de aceite vegetal
• 1 yema de huevo

Preparación

1. Vierta 40 gramos de levadura de la casa de salvado con un vaso de agua. Espera a que se disuelva completamente.
   
   
   
2. Añadir una cucharada de azúcar a la levadura.
3. Divide el vaso de harina en 4 piezas.
4. Añadir a la mezcla cada 3 horas una cucharada con una diapositiva de harina, revolver.
5. Después de 12 horas, el arranque terminado se puede utilizar para mezclar la masa.
6. Mezcla el yogur con agua. Debe ser de 750 ml de líquido. Añadir la miel aquí y revolverla.
7. Añadir 30 gramos de sal a la harina.
8. Mezcle algunos de la harina, yogur con agua, agridulce y aceite vegetal en un tazón combinado.
9. Espolvorear un poco de harina para amasar la masa.
10. Deja la masa por 15 minutos.
11. Mientras tanto, preparar 3 formas de hornear.
12. Una vez más, dividir la masa en 3 partes iguales.
    
    
    
13. Colocarlos en formas para que ocupen menos de la mitad del volumen.
14. Cubrir los formularios con una toalla y salir durante 2 horas.
15. Después de dos horas, envíe el pan levantado durante 1 hora al horno, calentado a 180 grados.
    
    
    
16. 10 minutos antes de la preparación, lubrica la parte superior con una mezcla de agua y y yema.
17. Cortar el pan en la levadura se recomienda después de la refrigeración completa.
    
    
    
18. El pan resultó ser rosado, suave, poroso, con una corteza crujiente.

Preparando levadura con tus propias manos, puedes conseguir deliciosas y fragantes pasteles en casa. Deseamos que la masa siempre se levante, delicioso pan y un apetito agradable!