15 recetas de francés de la prueba

1. LA MASA БРИЗЕ
Básicamente es la masa se puede utilizar para la preparación de dulces, pasteles salados y dulces empanadas.

Para la masa bien logrado, es necesario preparar una buena consistencia de la mantequilla — no demasiado denso y no demasiado suave.
Por lo tanto, se tiene que sacar de la nevera unos minutos antes de su uso.
Ingredientes para la torta para 4 personas:
— 200 g de harina,
— 120 g de mantequilla,
— 3 cucharadas de agua
— 5 g de sal.
La preparación de la
En la tabla tamizar la harina tobogán, en el centro de hacer la profundización, verter el agua, poner la mantequilla y la sal, todo bien y amasar hasta que la masa no se va a la zaga de las manos y, a continuación, en la pizarra, обсыпанной harina, сформовать bola y dejar reposar 1 hora, y, si es necesario, más.

2. LA MASA DE BIZCOCHO
Ingredientes:
— 300 g de harina,
— 125 g de mantequilla,
— 50 g de azúcar
— 1 huevo crudo,
— sal.
La preparación de la
En una sartén calentar a fuego moderado la mantequilla, agregar el azúcar, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que espesa de estado.
En el tablero de verter la harina, en el centro de hacer una profundización, donde se vierte el huevo, poner una pizca de sal y de dulce, mantequilla, cuidadosamente desplazar suavemente rodar (ya que es de fácil рассыпающееся), y lo más fina posible, previamente обсыпав la harina como el tablero para раскатывания de la prueba, y un rodillo.





3. LA MASA DE HOJALDRE
Ingredientes:
— 500 g de harina,
— 500 g de mantequilla,
— 1 vaso de agua,
— sal.
La preparación de la
La masa de hojaldre es la base de la preparación de productos de panadería y pastelería; simplemente en la cocina, pero es necesario disponer del tiempo: mientras que la masa бризе se prepara en 5 minutos, para que el hojaldre se necesita más de una hora.
La principal preocupación es la crema de mantequilla, así como, si es demasiado suave y no es suficiente обсыпаны harina de planchar para раскатывания de la prueba y el rodillo la masa, en el proceso de mezcla se pegará y romperse. Esto no crea un problema grave, sin embargo, será el obstáculo al aumentar el espesor deseado.
Primero tamizar la harina tobogán, en un hoyo en el centro verter lentamente, revolviendo constantemente, un vaso de agua, poner una pizca de sal. El agua añadir hasta que la masa no se pegue a los dedos, a continuación, сформовать bola y dejar 5 minutos en el Tablero para раскатывания de la prueba y un rodillo las de harina y estirar la masa.
En el centro poner la mantequilla (que sumergir en las manos), doblada en cuatro veces, muy suavemente rodar en longitud y, a continuación, doblar tres veces; de nuevo la pizarra de las de harina; la masa girar de manera que el pliegue de la era antes de ellos, estirar la masa, como antes, y doblar de la misma manera, espolvorear ligeramente con harina y colocar en 20 minutos en un lugar fresco.
Luego comenzar de nuevo como antes: la masa de los tallarines 2 veces y se deja otros 20 minutos
Finalmente, después de 5-6 tales operaciones, la masa está lista.

4. UN CLÁSICO DE LA MASA БИНЬЕ Nº 1
Ingredientes:
— 250 g de harina,
— 2 del art. cucharadas de aceite vegetal,
— 2 huevos crudos,
— 1/2 cucharilla de café de sal,
— 1/4 de litro de agua o leche.
La preparación de la
En una olla verter la harina y la sal, en el centro de hacer la profundización, romper la ida entera 1 huevo, mezclar suavemente con una cuchara de madera. Cuando el primer huevo se transmitirá totalmente, añadir un segundo, luego el aceite, la leche o el agua, mezclar bien hasta el estado de nata fresca líquida, dejar descansar 1 hora antes de su uso.
Para el dulce de la prueba de la harina de añadir 1 cuchara sopera de azúcar.

5. LA MASA БИНЬЕ Nº 2
Ingredientes:
— 250 g de harina,
— 160 g de mantequilla,
— 6 huevos crudos,
— 1/2 l de agua,
— 5 g de sal.

La preparación de la

En una cacerola mediana, verter el agua, poner la mantequilla, la sal, poner a fuego moderado; una vez que el agua rompa a hervir, retirar del fuego, inmediatamente dormir toda la harina, revolviendo vigorosamente con una cuchara de madera, vuelve a poner en el fuego y seguir revolviendo hasta que el agua se evapore casi por completo. La masa esté lista, cuando ésta se mantendrá seco en el fondo de la olla, que se puede definir simplemente revolviendo de vez en cuando; entonces retire la cacerola del fuego y enfriar la masa y, a continuación, agregar un huevo, revolviendo con cuchara de madera.
Del horno para sacar la bandeja, comprobar, para él era puro, engrasar ligeramente con la mantequilla. Una cuchara coloque en una bandeja para hornear pequeñas porciones de masa en una cierta distancia, como el caso de la asadura de la masa se hincha. Caliente el horno a temperatura moderada, y colocar en ella la bandeja en 20 minutos
Cuando la porción de la prueba поджарятся, puede llenar: кондитерским crema espesa la salsa bechamel mezclada con el queso rallado, pollo, carne picada, huevos, derramados en agua hirviendo, etc.
Si es necesario dulce de la masa, añadir 30 g de azúcar, criado en agua.

6. LA MASA БИНЬЕ CON LA CERVEZA, Nº 3
Se prepara como el "Clásico de la masa бинье nº 1", sólo que en lugar de leche o de agua, se agrega la cerveza.

7. LA MASA БИНЬЕ AÉREO Nº 4
La misma proporción que en el "Clásico de la prueba бинье nº 1", sólo el primero se mezcla la harina con яичными yemas, luego con aceite de oliva y por último, se agregan revuelto de claras de huevo.

8. БИСКВИТНОЕ LA MASA
Ingredientes:
— 200 g de azúcar
— 50 g de harina tamizada,
— 50 g de fécula de patata,
— 4 huevos crudos,
— 1 paquete de azúcar de vainilla,
— 1 pizca de sal.
La preparación de la
En un bol poner el azúcar, la vainilla, el azúcar, las yemas de huevo, la sal, mezclar bien hasta el estado de una masa blanca. Si se han formado grumos, seguir mezclando, añadiendo poco a poco la harina y el almidón.
Batir las claras de huevo, con cuidado de unir con la mezcla, otra vez mezclar bien, poner en un molde bien engrasado con mantequilla, colocar en el horno.

9. LA MASA DE PASTELERÍA БРИОШЕЙ

Ingredientes:
— 200 g de harina,
— 125 g de mantequilla + 50 g para el formulario,
— 10 g de levadura seca,
— 2 huevos crudos,
— 1 cucharada de azúcar
— 1/2 cucharilla de café de sal.





10. LA MASA PARA БРИОШЕЙ FRÍA

Como en la anterior receta, solo que en vez de 125 g de mantequilla, tomar 150,

11. LA MASA DE LOS SIMPLES БРИОШЕЙ
Ingredientes:
— 200 g de harina,
— 125 g de mantequilla + 50 g para el formulario,
— 10 g de levadura seca,
— 2 huevos crudos,
— 1 cucharada de azúcar
— 1/2 cucharilla de café de sal,
— 2 cucharadas de leche.

12. БЛИННОЕ LA MASA
Ingredientes para 20 de las pesas:
— 250 g de harina,
— 3 huevos crudos,
— 3 tazas de leche,
— 5 cucharadas de aceite vegetal,
— sal.
La preparación de la
En un bol echar la harina tobogán, en el centro de hacer la profundización y dividir allí los huevos, mezclar con una cuchara de madera, agregar poco a poco la leche, evitando grumos; si a pesar de todo, han surgido de la masa, pasar a través de un gran tamiz, agregar el aceite vegetal.
En la cocina debe tener чугунную sartén especialmente para crepes; no necesita lavarse, excepto después de la compra; antes de ponerla en el fuego, basta con frotar el papel limpio.
Cuando la sartén se caliente, dorar los panqueques, una vez vertiendo la masa con la cuchara en la sartén y haciendo un movimiento circular, que permitirán bien su dorar por ambos lados, a continuación, empezar de nuevo, hasta que no acabe la masa.

CONSEJOS SOBRE LA PREPARACIÓN DE LA PASTA PARA CREPES
Como todos los tipos de masa, la masa para los crepes requiere por lo menos 2 horas de descanso antes de trabajar con él. Se puede preparar la masa la noche, para utilizarlo al día siguiente; la masa dejado descansar, tiene un mejor agarre con los productos más fácil y se realiza la fermentación.
La necesidad de descanso de la prueba más palpable, cuando uno de los componentes es la cerveza.
Por supuesto, si la masa requiere azotada por la clara de huevo, se añade en el último momento.
La proporción de líquido, el agua, la cerveza o la leche — exactamente resultar difícil, ya que es diferente la calidad de la harina: una absorbe más líquido, el otro menos. En cualquier caso, la masa debe ser líquida, pero más grueso, que para блинного de la masa debe ser suave y sin grumos. Líquido para la preparación de la prueba no debe ser demasiado fría; si está caliente, la masa mejor y más rápido забродит.
La harina debe ser siempre cernida. En un bol echar la harina tobogán, en el centro de hacer una profundización, donde poner todos los ingredientes indicados en la receta; sólo una cuchara de madera de forma lenta y cuidadosamente revolviendo de vez en cuando, vierta con cuidado y poco a poco el líquido, evitando el batidor o demasiado agresiva de corriente a temperatura ambiente.
Cuando la masa esté listo, un recipiente para cerrar y dejar descansar por lo menos 2 horas, pero no en la nevera.





13. LA MASA PARA LA PREPARACIÓN DE LOS CREPES Nº 1
(relleno: carne, verduras)
Ingredientes:
— 100 g de harina,
— 1 huevo crudo, sal,
— 1/2 cucharadita de levadura seca,
— la cerveza.
La preparación de la
En un bol tamizar la harina, en el centro de una cuchara de madera para hacer una profundización, donde poner el huevo, la sal, la levadura, mezclando constantemente con la harina, poco a poco, agregar la cerveza, en cantidad tal que la masa se poso que la masa de los crepes.
Cuando la masa esté listo, un recipiente para cerrar y dejar descansar, pero no en la nevera) por lo menos 2 horas.

14. LA MASA PARA LA PREPARACIÓN DE LOS CREPES Nº 2
(principalmente para relleno de verduras)
Ingredientes:
— 125 g de harina tamizada,
— 1 cucharadita de aceite vegetal,
— 1/3 de taza de cerveza,
— 2 claras de huevo batidos,
— 1/2 taza de agua tibia,
— 3 g de sal (1 pizca).
La preparación de la
En un bol verter la harina tobogán, en el centro de hacer una profundización, donde verter el aceite, poner la sal, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, añadir poco a poco la cerveza y el agua, dejar 2 horas, sin colocar en la nevera.
Antes de su uso en la masa agregar el batido de claras de huevo.





15. LA MASA PARA LA PREPARACIÓN DE LOS CREPES Nº 3
(frutal rellenos)
Ingredientes:
— 100 g de harina tamizada,
— 2 claras de huevo,
— el agua,
— sal.
La preparación de la
En un bol poner la harina, la sal, verter el agua, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, para llevar hasta el estado de espesa de crema; un tazón de cerrar y dejar la masa descansar 2 horas, sin colocar en la nevera. Antes de su uso en la masa agregar el batido de claras de huevo.

Fuente: talumala.com/ru/dom-i-byt/kukhnya/edim-doma/4973-15-vidov-frantsuzskogo-testa