Errores en hacer pizza

Probablemente no es una exageración decir que todo el mundo ama la pizza y mucha gente ha intentado cocinar la “ reina de fiestas” en casa.





¿Pero siempre ha tenido éxito? Al hornear en casa, la masa a menudo se endurece, se hace seca y dura, como una suela.





La pizza real es incompatible con bajas temperaturas y productos semiacabados, le gusta el calor alto, los ingredientes frescos y no tolera los controles, de los que hablaremos en este artículo.

pizza italiana

1. Los ingredientes adecuados
   Para obtener una pizza deliciosa, usted necesita la levadura “trabaja” correcta. Si usted no es un experto en levadura, es mejor utilizar levadura de acción rápida seca (instant). Reducen el tiempo de mezclar masa y aumentan su extensibilidad al moldear pizza.
   
   
   
   También es importante encontrar harina de calidad. Bloating on the surface of the dough, raw, unbaked pulp, lack of crunch in the crust, rapid loss of freshness ... La causa de todos estos problemas puede ser insuficiente contenido de proteínas en la harina.
   
   
   
   
   
   Para la comparación, nuestra harina de horneado ordinario del grado más alto contiene hasta 10% de proteínas, harina italiana de la variedad “00” – 11,5%, y harina de pizza del estilo neoyorquino – 13-14% de proteína.
   
   Antes de cocinar pizza, la harina debe ser tamizada, por lo que no sólo se deshará de impurezas y bultos, sino también se saturará con oxígeno, y la masa se convertirá en luz y tierna.
   
   
2. Rollo de masa
   La fuerza mecánica rugosa del rodillo destruye todas las burbujas de aire formadas dentro de la prueba, responsables de la corteza de aire.
   
   
   
   Por lo tanto, si usted está preparando pizza casera o focaccia fragante, poner una hoja de papel aceitosa en la sartén, y echar un pedazo de masa en ella y estirarla con los dedos al tamaño deseado.
   
   
3. Espesor de la masa
   En Rusia, es habitual pensar que la verdadera masa de pizza italiana es delgada y baja en calorías, pero de hecho en las provincias del sur de Italia (donde se originó la pizza), la masa “correcta” es a menudo exuberante.
   
   
   
   La masa se puede comparar con la fundación de la casa. La "fundación" demasiado fina no soportará el peso de la salsa, el relleno y el queso. Los riesgos de base son demasiado gruesos. El espesor ideal de la prueba varía de 3 a 6 mm.
   
   Una base gruesa para pizza puede ser pre-bakeado, mezclado con salsa y rociado con mantequilla. Tráelo a medio listo, y luego poner el relleno, así que nada se quemará y todo será horneado correctamente.
   
   
4. Cómo lograr un aumento uniforme
   Solíamos formar una bola de masa de pizza, ponerla en un tazón aceitado, cubrirla con una toalla y dejarla en este formulario para levantar. Pero los profesionales van al otro lado. Es suficiente para formar una capa rectangular de la prueba y doblarla varias veces sobre ti mismo para que la masa aumente más uniformemente.
   
   
   
5. Hora de la sal.
   La sal y la levadura no se llevan muy bien, así que necesita sal la masa en un momento determinado. Los cocineros principiantes serán más fáciles de salar el agua y añadirlo a la masa. O mezclar todos los ingredientes, incluyendo la levadura, y añadir sal al final.
6. ¿Necesitas azúcar?
   Incluso si no te gustan los dulces, esta no es una razón para renunciar al azúcar en la masa. Se necesita azúcar para facilitar la fermentación, mejorar el sabor de la masa y para el hermoso color del pastel. Si se desea, se puede reemplazar con miel o malta.
7. Insuficiente calor o tiempo de hornear
   La pizza italiana real se hornea a muy altas temperaturas, por lo que el calor más fuerte en el horno, más altas son sus posibilidades de conseguir una corteza crujiente y un medio suave.
   
   
   
   En el horno, es necesario establecer el régimen de temperatura máxima y calentarlo durante al menos 40-50 minutos. Incluso hornear pizza y evitar el secado de masa ayudará al uso de la piedra de hornear.
   
   Baking stone Se calienta rápidamente, conserva el calor durante mucho tiempo, transfiriéndolo uniformemente a la masa y absorbiendo la humedad de ella. Hornear, cocinar en piedra, resulta ser más tierno y aireado.
   
   

Receta clásica para la masa de pizza por Yevgeny Klopotenko



Fiel a su estilo de firma, el popular experto culinario y ganador del programa MasterChef-5 demuestra que hacer una deliciosa masa de pizza no es en absoluto difícil.

Los ingredientes

• 300g de harina
• 8-10g levadura seca
• 180 ml de agua
• 1/2 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 2.5 cucharadita de aceite de oliva

Preparación

1. Agregue levadura, sal y azúcar al tazón de harina, revuelva.
2. Vierta agua calentada a 38 grados (esta es la temperatura óptima para la levadura) y aceite de oliva.
3. Mezclalo. pizza-doughSi se pega a tus manos, agrega un poco de harina.
4. Cubrir la masa con una servilleta y ponerla en un lugar cálido para levantar durante 40-45 minutos.
5. Pon la masa en la superficie arrugada de harina y ponla de nuevo.
6. Cubrir la sartén con una hoja de papel aceitosa, colocar un pedazo de masa en ella y, amasándola con los dedos, estirarlo al tamaño deseado.
7. Coloque el relleno en la masa y hornee a una temperatura de 230 grados 5-7 minutos.

Masa rápida para pizza sin levadura



Prueba de ingredientes

• 1,5 tbsp harina
• 4 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharada de polvo para hornear
• Sal de 0,5 tsp
• 100 ml de agua

Preparación

1. Pide harina. En un recipiente conveniente, mezcla la harina de sifted, sal y polvo de horneado. Estírense todos juntos.
2. Espolvorear los ingredientes sueltos en un tazón profundo donde vas a mezclar la masa. En el centro de la mezcla suelta hacen una pequeña depresión, verter agua y aceite de oliva en ella.
3. Mezcle la masa, primero con una cuchara y luego con las manos. Mezcla hasta que se forme un único bulto homogéneo. La masa debe ser suave y elástica.
4. Deje que la masa repose durante media hora y hornee con seguridad una deliciosa y fragante pizza de ella.
5. De estos ingredientes, puede enrollar la masa con un espesor de 3 mm a 1 bateador. La pizza de esta masa se debe hornear en el horno durante 10-15 minutos a una temperatura de 180 grados. Esta masa también es buena para hacer pizza en una sartén.

No limites tus recetas de pizza a los ingredientes habituales, intenta experimentar y encontrar nuevos sabores. ¡Y créeme, incluso con un plato tan simple harás muchos descubrimientos culinarios!