¿Por qué falla la masa de levadura?

La levadura es probablemente uno de los “organismos domésticas” más antiguos. Durante miles de años, las personas las han utilizado para fermentar y hornear.





Pero incluso un conocimiento tan largo no hizo que el uso de estos hongos de una sola célula sea simple y comprensible. Desde los años escolares, sabemos que para activar la levadura, es suficiente para proporcionarles calor, agua, alimentos y oxígeno.

Pero en los foros culinarios se puede leer lo siguiente: “Siente siente negatividad, no le gusta la fatiga, transmite energía humana, irritación y otras emociones negativas. En tales momentos, es mejor no comenzar con la prueba.” ¿Es verdad?





"Site" Considere 10 reglas, siguiendo las cuales usted puede hacer amigos con masa de levadura y por favor hogar fresas, suaves y sabrosas.

En la masa de levadura, todo es importante: temperatura, calidad de los productos, secuencia de cocina, exceso o falta de ingredientes. Todo esto puede ser la razón por la cual La masa no subeEs demasiado seco o demasiado duro.

1. Temperatura.
   La temperatura óptima para la fermentación de la levadura es de 30-38 grados. A una temperatura de 45-50 grados y superior, las células de levadura mueren. Si el agua está fría, el proceso de fermentación no comenzará. Si es demasiado caliente, la levadura morirá, quizás parcialmente. La masa se elevará por mucho tiempo, resultará pesada, densa.
   
   
   
   La temperatura de los otros ingredientes también es importante. Los huevos, la mantequilla y la harina deben estar dentro o ligeramente por encima de la temperatura. La levadura congelado conserva sus propiedades si se descongela lentamente a una temperatura de 6-8 grados.
   
   
2. Elegir la levadura
   La levadura se puede presionar, secar y actuar rápido. La levadura presionada debe tener un color crema uniforme, cuando se presiona, deben romper, no manchar.
   
   
   
   Como todos los organismos vivos, la levadura fresca debe “respirar”, sin acceso al aire, se deterioran rápidamente, por lo que no debe almacenarlos en un paquete hermético. A temperatura ambiente, tal levadura se almacena no más de un día, en el refrigerador (a 0-4 grados) - hasta 12 días.
   
   Levadura activa seca No necesitan refrigeración, su vida útil es de 1-2 años. A menudo se confunden con la acción rápida y, cuando se utilizan, se mezclan simplemente con la harina. Pero antes de aplicar estas levaduras, deben ser eliminados del “modo de dormir” mezclando con agua dulce caliente, leche o suero.
   
   La levadura rápida (o instantánea) es la última generación. Tal levadura no debe diluirse en el agua y se puede añadir inmediatamente a la masa terminada, mezclando con una pequeña cantidad de harina. En la levadura de acción rápida, hay un potencial poderoso para el crecimiento de la masa: se eleva una y media a dos veces más rápido.
   
   
3. Secuencia de acción
   Al usar cualquier levadura, lo primero que hay que hacer es comprobar su calidad. Para una prueba rápida, mezcla una pequeña cantidad de levadura con agua caliente (30-35 grados), revuelve bien y deja solo durante 10-15 minutos.
   
   
   
   Durante este tiempo, la levadura debe “jugar”, y la mezcla está cubierta de espuma. Si no hay movimiento, entonces la levadura no es buena, no debe desperdiciar energía y traducir productos en vano. La masa de levadura se hace de dos maneras - con y sin vapor.
   
   Si quieres que la masa sea dulce (más huevos, azúcar, mantequilla, leche), entonces cocine con vapor (apropiado para tartas, bollos, pasteles, bollos). Para el opar, el agua, el azúcar, la levadura y un poco (un par de cucharas) de harina se mezclan, cubiertos con una toalla y enviados para mantenerse caliente durante aproximadamente una hora.
   
   La masa preparada de esta manera es más elástica, y las burbujas de aire en ella son más grandes. Pero la sal detiene la acción de la levadura, por lo que no se puede añadir en la etapa de la opar. Añade sal al final de la mezcla de masa cuando ya se han añadido los ingredientes restantes.
   
   La masa sin vapor es amasada inmediatamente, sólo tienes que esperar para que se ajuste bien. Es más adecuado para hornear pasteles, bollos, pizza favorita de todos, tortitas de levadura y tortitas, donuts fritos.
   
   
4. Número de ingredientes
   Incluso después de amasar, la masa de levadura debe permanecer suave y ligeramente pegajosa. Si hay mucha harina, el hornear resultará difícil, se elevará pobremente. Si la harina es pequeña, la masa se extenderá, no mantendrá la forma y se pegará fuertemente a las manos, será difícil trabajar con ella. Además, la masa líquida aumenta y oxida demasiado rápido.
   
   
   
   Si el aceite es más que normal, la masa se volverá pesada, se necesitará más levadura. Si no hay suficiente azúcar, la levadura no se activa. Pero es mejor no añadir más azúcar de lo normal, de lo contrario el proceso de fermentación disminuye.
   
   
5. La masa se hace dura.
   La razón puede ser más que en la receta, la cantidad de harina y huevos. Tal vez la masa no encajaba bien o no dejaste que se extendiera adecuadamente.
   
   
   
   Además de la levadura, se puede añadir una pequeña cantidad de polvo de horneado, sólo una cucharadita por kilogramo de harina. La masa es porosa, suave, mientras que el sabor no cambia.
   
   
6. La masa es goma.
   Todo se trata de la arruga, o más bien, en la arruga insuficiente. En el proceso de fermentación, la levadura emite dióxido de carbono, que forma burbujas y causa el aumento de la masa. Pero con exceso de dióxido de carbono, el proceso de fermentación disminuye.
   
   
   
   Para arreglar esto, la masa está amasada. Al mismo tiempo, el exceso de dióxido de carbono deja la masa, y además, se enriquece con oxígeno. Si la masa está preparada con huevos y mantequilla, debe lavarse 2-4 veces dependiendo de la cantidad de magdalena.
   
   
7. La masa está seca.
   Tal vez la masa está obstruida con harina. Para evitar esto, es necesario intervenir la harina gradualmente hasta que obtenga la consistencia deseada. También podría ser que no dejaste que la prueba se levantara lo suficiente y reconstruir la estructura después de otro amasamiento.
8. La masa se rompe
   La estructura de la prueba depende de cómo y cuánto fue revuelto. Y cuánto tiempo ha estado vagando. Es por eso que vale la pena dar la prueba el tiempo especificado en la receta para la disolución.
9. La masa se pega al papel de pergamino
   Por lo general demasiado líquidos palos de masa o masa, en el que no hay suficiente aceite. En este caso, será correcto lubricar el papel con aceite o incluso rociar la harina encima del aceite.
   
   
   
10. La masa en el horno se levanta primero, y luego cae
    A menudo esto es una reacción de prueba a los cambios de temperatura. A menudo abres la puerta del horno, sacas y revisas lo que pasa. Y al final, la confianza. La razón también puede ser que la masa no estaba suficientemente de pie, o la temperatura no era suficiente para el desarrollo de la levadura.

Le deseamos hacer amigos con levadura y dominar el arte de hacer la masa de levadura, para que los pasteles siempre resulten sólo de excelente calidad!