Bashny.Net
Tipos de harina: esparcir "en los estantes"
Bashny.Net
La moderna tecnología de la preparación de la harina implica que el grano primero размалывается y, a continuación, просеивается a través de un tamiz.
Cuanto menor es el tamaño de molienda, más "баластных sustancias pueden filtrar.
La más "pura", en este sentido, la harina de trigo — harina de variedades superiores.
Fina molienda permite descartar absolutamente todas las "impurezas", incluidos los adornos florales, la envoltura y el germen de cereal (vitaminas, ácidos grasos insaturados, minerales, etc.), incluida la fibra, dejando sólo puro almidón (hidratos de carbono).
El valor nutritivo de esta harina (la cantidad de kcal) realmente es muy alta. Pero desde el punto de vista biológico el valor del producto es углеводная "chupete".
En esta harina no queda nada útil y necesario para el organismo. De los hidratos de carbono no puede crear nuevas células, para ello se requiere la diversidad de macro y micronutrientes, se implanta en el trigo de la naturaleza.
Las VARIEDADES MODERNAS de HARINA dehoy En día, la industria moderna dispone de 5 variedades de harina de trigo:
Variedades de harina de trigo se distinguen uno de otro por la salida (la cantidad de harina que se producen de 100 kg de grano), el color, el зольностью, en diverso grado de molienda (el tamaño de las partículas), el contenido de la отрубяных de partículas, la cantidad de gluten.
Por ciento en la salida de la harina durante la molienda del grano de las variedades de harina se subdivide en:
Flor de harina — consta de los uniformes de los pequeños granos de luz de color crema, que representan las partículas de endospermo (крупок) con un tamaño de 0,3-0,4 mm, no contiene conchas y suaves мучнистых de partículas.
En ella no hay casi salvado. Es rica en gluten y tiene altos хлебопекарными propiedades. Flor de harina se elabora de las variedades de trigo y se distingue de la de mayor tamaño de las partículas individuales.
Esta harina es útil para productos tales como tortas, hornear y otros Para несдобного levadura flor de harina resulta ineficiente, ya que la masa de ella no es apropiada, y de productos terminados, tienen la mala porosidad y rápidamente черствеют.
La harina de grado superior — consta de тонкоизмельченных (0,1-0,2 mm) de las partículas de endospermo, principalmente de las capas interiores.
Es diferente de la крупчатки el hecho de que a la fricción entre los dedos no se siente granos.
De color blanco ligeramente con un toque de crema. La harina de grado superior contiene un muy bajo porcentaje de gluten. La mejor categoría de grado superior se llama "extra". A menudo se utiliza como espesante en salsas, y también es adecuado para muffin.
Este tipo de harina es el más utilizado en la fabricación de instituciones de variedades de pasta. Harina de trigo de calidad superior tiene un buen хлебопекарными propiedades de los productos de ella tienen una buena cantidad y fina desarrollada de la porosidad.
La harina de primer grado — y de tacto suave, la molienda fina, de color blanco con un tinte ligeramente amarillento. La harina de primera calidad tiene un alto contenido de gluten, lo que hace que la masa de ella elástica, y de productos terminados, es una buena forma, de gran tamaño, sabor y aroma.
La harina de primera calidad es buena para el несдобной de hornear (bollos, tartas, crepes, buñuelos, пассерования, los tipos de fideos y otros), y para la cocción de diferentes panes. Los productos elaborados a partir de ella черствеют más lento.
La harina de segunda clase — se compone de partículas de endospermo y de 8 a 12% de la masa de harina de conchas trituradas. Harina 2-primer grado más grande de harina 1-primer grado. El tamaño de las partículas de 0,2-0,4 mm. Color notablemente más oscuro debido a la gran contenido de periféricos partes del grano es generalmente blanca, amarillenta o un tinte grisáceo. Es de color blanco con notable amarillento o castaño oscuro, contiene hasta un 8% de salvado, ella es mucho más oscuro que el первосортной. Es clara y oscura.
Esta harina es mejor хлебопекарным cualidades – pasteles de ella resulta exuberante, con poroso мякишем. Se utiliza principalmente para la cocción de los comedores de las variedades de pan blanco y несдобных de pasta. Que tan a menudo se mezcla con harina de centeno. Emplean esta harina en la fabricación de algunos productos de confitería (pan de jengibre y galletas).
El papel pintado de la harina (harina) – reciben la molienda de grano entero.
La salida de la harina es del 96%. El tormento más grande, en partículas de menos uniformes en tamaño.
Se produce a partir de todos los tipos de suaves variedades de trigos, el salvado en ella 2 veces más que en la harina 2-primer grado, el color de tinte marrón. En обойной harina de contenido отрубяных partículas más alta.
Por su хлебопекарским своиствам se cede a la laminación de productos largos, harina de trigo, pero se caracteriza por un elevado valor nutricional.
En las conchas de granos contienen proteínas, vitaminas de los grupos A y E, sales minerales de calcio, fósforo, hierro, magnesio. El núcleo del grano recargado en almidón y contiene mucho menos proteínas y otros nutrientes que su periféricas de las capas. Por lo tanto, la harina de distintos cereales o con la adición de тонкоизмельченных salvado por su valor nutricional muy superior que el bond de la harina.
El papel pintado de la harina se utiliza principalmente para la cocción de los comedores de variedades de pan, y rara vez se utilizan en la cocina.
El papel pintado de la harina es la más grande de molienda de harina. En consecuencia, просев обойной de harina se realiza a través de un gran tamiz.
Cuando обойном la molienda de la harina permanecen absolutamente todos los componentes del grano. Esto y la flor de la cáscara del grano, y алейроновый la capa, y el germen de cereal. Соответстственно, en обойной la harina se mantiene todo el valor biológico de granos enteros y todos sus usos medicinales para el cuerpo humano.
La harina es fina y molienda gruesa.
Harina – harina de trigo. Cuando flagrantemente la molienda de casi todos los granos se muelen en la harina, que se compone de partículas grandes, contiene la envoltura de las células, el salvado (de trigo 2-primer grado, el papel pintado).
La harina de la molienda fina es harina de endospermo, es decir, la parte interna del grano. Al fina molienda de harina de color blanco, textura suave, se compone de pequeñas partículas de grano, las capas externas de la cual se eliminan (de trigo 1-primer grado, de grado superior). Contiene principalmente el almidón y el gluten y prácticamente no contiene fibra.
Cuanto más fino sea el molido y por encima de harina, menos en ella proteínas y especialmente de las sustancias minerales, vitaminas, y más almidón.
En cuanto a la terminología, груборазмолотое el grano se llama шротом, y más de la molienda fina – harina.
La harina obtenida única molienda, puede llamarse "integral" (ya que todas las piezas (100%) de un grano de frutas y semillas de cáscara, el germen, las partículas de endospermo, etc. permanecen en la harina). Sin embargo, hasta hace poco tiempo, ella ya era conocida bajo los nombres de "фуражной" o "la popa".
Vale la pena señalar que la harina, смолотая en un mortero, en el molinillo de café o en los rodillos размольной sistema мелькомбинате, va a ser muy diferente entre sí, pueden variar sus propiedades de panadería.publicado
P. S. Y recuerde, sólo cambiando su consumo — estamos juntos cambiando el mundo! ©
Fuente: vk.com/topic-37554300_27844248
Cuanto menor es el tamaño de molienda, más "баластных sustancias pueden filtrar.
La más "pura", en este sentido, la harina de trigo — harina de variedades superiores.
Fina molienda permite descartar absolutamente todas las "impurezas", incluidos los adornos florales, la envoltura y el germen de cereal (vitaminas, ácidos grasos insaturados, minerales, etc.), incluida la fibra, dejando sólo puro almidón (hidratos de carbono).
El valor nutritivo de esta harina (la cantidad de kcal) realmente es muy alta. Pero desde el punto de vista biológico el valor del producto es углеводная "chupete".
En esta harina no queda nada útil y necesario para el organismo. De los hidratos de carbono no puede crear nuevas células, para ello se requiere la diversidad de macro y micronutrientes, se implanta en el trigo de la naturaleza.
Las VARIEDADES MODERNAS de HARINA dehoy En día, la industria moderna dispone de 5 variedades de harina de trigo:
- flor de harina,
- la harina de primera calidad
- la harina de primera calidad,
- la harina de segunda clase,
- el papel pintado
- сеянная,
- descascarillado.
Variedades de harina de trigo se distinguen uno de otro por la salida (la cantidad de harina que se producen de 100 kg de grano), el color, el зольностью, en diverso grado de molienda (el tamaño de las partículas), el contenido de la отрубяных de partículas, la cantidad de gluten.
Por ciento en la salida de la harina durante la molienda del grano de las variedades de harina se subdivide en:
- крупчатку 10% (de ella se obtiene sólo el 10% de la cantidad total de granos con capacidad de 100 kg.),
- de grado superior (25-30%),
- primer grado (72%),
- de segunda categoría (85%) y
- обойную (aproximadamente el 93 y el 96%).
Flor de harina — consta de los uniformes de los pequeños granos de luz de color crema, que representan las partículas de endospermo (крупок) con un tamaño de 0,3-0,4 mm, no contiene conchas y suaves мучнистых de partículas.
En ella no hay casi salvado. Es rica en gluten y tiene altos хлебопекарными propiedades. Flor de harina se elabora de las variedades de trigo y se distingue de la de mayor tamaño de las partículas individuales.
Esta harina es útil para productos tales como tortas, hornear y otros Para несдобного levadura flor de harina resulta ineficiente, ya que la masa de ella no es apropiada, y de productos terminados, tienen la mala porosidad y rápidamente черствеют.
La harina de grado superior — consta de тонкоизмельченных (0,1-0,2 mm) de las partículas de endospermo, principalmente de las capas interiores.
Es diferente de la крупчатки el hecho de que a la fricción entre los dedos no se siente granos.
De color blanco ligeramente con un toque de crema. La harina de grado superior contiene un muy bajo porcentaje de gluten. La mejor categoría de grado superior se llama "extra". A menudo se utiliza como espesante en salsas, y también es adecuado para muffin.
Este tipo de harina es el más utilizado en la fabricación de instituciones de variedades de pasta. Harina de trigo de calidad superior tiene un buen хлебопекарными propiedades de los productos de ella tienen una buena cantidad y fina desarrollada de la porosidad.
La harina de primer grado — y de tacto suave, la molienda fina, de color blanco con un tinte ligeramente amarillento. La harina de primera calidad tiene un alto contenido de gluten, lo que hace que la masa de ella elástica, y de productos terminados, es una buena forma, de gran tamaño, sabor y aroma.
La harina de primera calidad es buena para el несдобной de hornear (bollos, tartas, crepes, buñuelos, пассерования, los tipos de fideos y otros), y para la cocción de diferentes panes. Los productos elaborados a partir de ella черствеют más lento.
La harina de segunda clase — se compone de partículas de endospermo y de 8 a 12% de la masa de harina de conchas trituradas. Harina 2-primer grado más grande de harina 1-primer grado. El tamaño de las partículas de 0,2-0,4 mm. Color notablemente más oscuro debido a la gran contenido de periféricos partes del grano es generalmente blanca, amarillenta o un tinte grisáceo. Es de color blanco con notable amarillento o castaño oscuro, contiene hasta un 8% de salvado, ella es mucho más oscuro que el первосортной. Es clara y oscura.
Esta harina es mejor хлебопекарным cualidades – pasteles de ella resulta exuberante, con poroso мякишем. Se utiliza principalmente para la cocción de los comedores de las variedades de pan blanco y несдобных de pasta. Que tan a menudo se mezcla con harina de centeno. Emplean esta harina en la fabricación de algunos productos de confitería (pan de jengibre y galletas).
El papel pintado de la harina (harina) – reciben la molienda de grano entero.
La salida de la harina es del 96%. El tormento más grande, en partículas de menos uniformes en tamaño.
Se produce a partir de todos los tipos de suaves variedades de trigos, el salvado en ella 2 veces más que en la harina 2-primer grado, el color de tinte marrón. En обойной harina de contenido отрубяных partículas más alta.
Por su хлебопекарским своиствам se cede a la laminación de productos largos, harina de trigo, pero se caracteriza por un elevado valor nutricional.
En las conchas de granos contienen proteínas, vitaminas de los grupos A y E, sales minerales de calcio, fósforo, hierro, magnesio. El núcleo del grano recargado en almidón y contiene mucho menos proteínas y otros nutrientes que su periféricas de las capas. Por lo tanto, la harina de distintos cereales o con la adición de тонкоизмельченных salvado por su valor nutricional muy superior que el bond de la harina.
El papel pintado de la harina se utiliza principalmente para la cocción de los comedores de variedades de pan, y rara vez se utilizan en la cocina.
El papel pintado de la harina es la más grande de molienda de harina. En consecuencia, просев обойной de harina se realiza a través de un gran tamiz.
Cuando обойном la molienda de la harina permanecen absolutamente todos los componentes del grano. Esto y la flor de la cáscara del grano, y алейроновый la capa, y el germen de cereal. Соответстственно, en обойной la harina se mantiene todo el valor biológico de granos enteros y todos sus usos medicinales para el cuerpo humano.
La harina es fina y molienda gruesa.
Harina – harina de trigo. Cuando flagrantemente la molienda de casi todos los granos se muelen en la harina, que se compone de partículas grandes, contiene la envoltura de las células, el salvado (de trigo 2-primer grado, el papel pintado).
La harina de la molienda fina es harina de endospermo, es decir, la parte interna del grano. Al fina molienda de harina de color blanco, textura suave, se compone de pequeñas partículas de grano, las capas externas de la cual se eliminan (de trigo 1-primer grado, de grado superior). Contiene principalmente el almidón y el gluten y prácticamente no contiene fibra.
Cuanto más fino sea el molido y por encima de harina, menos en ella proteínas y especialmente de las sustancias minerales, vitaminas, y más almidón.
En cuanto a la terminología, груборазмолотое el grano se llama шротом, y más de la molienda fina – harina.
La harina obtenida única molienda, puede llamarse "integral" (ya que todas las piezas (100%) de un grano de frutas y semillas de cáscara, el germen, las partículas de endospermo, etc. permanecen en la harina). Sin embargo, hasta hace poco tiempo, ella ya era conocida bajo los nombres de "фуражной" o "la popa".
Vale la pena señalar que la harina, смолотая en un mortero, en el molinillo de café o en los rodillos размольной sistema мелькомбинате, va a ser muy diferente entre sí, pueden variar sus propiedades de panadería.publicado
P. S. Y recuerde, sólo cambiando su consumo — estamos juntos cambiando el mundo! ©
Fuente: vk.com/topic-37554300_27844248
Tags
Vea también
Guía de SUPER útil de los productos de coco
cocina griega: preparar Kleftiko (cordero en el hueso)
El finlandés natural receta de la pintura para casas de madera
Como los carbohidratos refinados зашлаковывают nuestro cuerpo
Pascua: las mejores recetas
Cómo preparar ensalada de aguacate y naranja.
Cómo actualizar el tipo de patata: 5 formas de
Extraordinariamente útil амарантовая harina + la receta inusual de pan
