377
Сорти борошна: відкладаємо «по полиці»
Сучасна технологія приготування борошна має на увазі, що зерно є першим грунтом, а потім просіюється через сито.
Чим менша шліфовка, тим більше «баластних речовин» можна витерти.
Сама «пора» в такому розумінні борошно - вища оцінкай
Невелике шліфування дозволяє виготовляти абсолютно всі «містки», включаючи квіткову оболонку і ембріон зерна (вітаміни, ненасичені жирні кислоти, мінерали і т.д.), включаючи клітковину, залишаючи тільки чистий крохмаль (вуглеводи).
Харчова цінність такого борошна (кількість калорій) дуже висока. Але з точки зору біологічної цінності продукту є вуглеводом «глюмія».
У такому борошні нічого корисного і необхідного для тіла. З вуглеводів, це не може створювати нові клітини, для цього це вимагає всього різноманіття макро- та мікроелементів, властивих цільній зерновій природі.
Сучасні сорти борошнаСьогодні сучасна промисловість пропонує 5 сортів пшеничного борошна:
Сорти пшеничного борошна відрізняються один від одного в урожайності (кількість борошна, отриманих від 100 кг зерна), кольором, золи, різним ступенем шліфування (розміри частинок), вмістом зрізних частинок, кількості клейковини.
За відсотками урожайності борошна при шліфуванні зерна сорт борошна ділять на:
Фрагменти - складається з однорідних дрібних зерен світло-кремового кольору, які є ендоспермними частинками (бруксами) розміром 0,3-0.4 мм, не містить оболонок і м'яких борошняних частинок.
У нього майже немає висівки. Він багатий клейковини і має високі хлібобулочні властивості. Порада виробляється з спеціальних сортів пшениці і має більший розмір окремих частинок.
Ця мука бажано використовувати для таких продуктів, як кулічі, муфін і т.д. Для незручних дріжджів тісто, гумка непридатна, так як тісто з неї погано підійде, а готові вироби мають погану пористість і швидко застібають.
Покращене борошно складається з дрібно подрібнених (0.1-0.2 мм) частинок ендосперми, в основному внутрішніх шарів.
Він відрізняється від ясен в тому, що при потиранні між пальцями немає зерна.
Його колір білого кольору з злегка кремовим відтінком. Найбільший сорт борошна містить дуже низький відсоток клейковини. Найкраща категорія найвищого класу називається «екстра». Нерідко. використовується в якості загусника в соусах, а також підходить для муфінівй
Даний вид борошна найбільш поширений при виготовленні вищих сортів борошняних виробів. Пшеничне борошно вищого сорту має хороші хлібобулочні властивості, вироби з неї мають хороший об'єм і невелику розвинену пористість.
Борошно першого класу - на дотик м'яке, дрібне шліфування, біле з злегка жовтуватим відтінком. Борошно першого сорту має досить високий вміст клейковини, що робить тісто з неї пружною, а готової продукції - гарна форма, великий обсяг, приємний смак і аромат.
Борошно першого класу добре підходить для поганої випічки (буни, пиріжки, млинці, млинці, пасеровка, національна локшина та ін.), і для випічки різних хлібних виробівй Оздоблювальні вироби з неї стебла повільніше.
Борошно другого класу - складається з частинок подрібненого ендосперму і 8-12% маси борошна дроблених оболонок. Борошно 2-го сорту більше борошна 1-го сорту. Розміри частинок 0,2-0.4 мм. Колір помітно темний, завдяки високому вмісту периферичних деталей зерна - зазвичай білого кольору з жовтуватим або сіруватим відтінком. Іноді білий з помітним жовтуватим або коричневим відтінком, містить до 8% від висівки, набагато темніше, ніж в першу чергу. Світло і темний.
Таке борошно краще в якості випічки - випікання з неї виходить пишним, з пористим м'якотьм. Застосовується в основному для випікання столових сортів білого хліба і недорогих борошняних виробів. Часто змішують з житнім борошном. Використовуйте це борошно при виготовленні деяких кондитерських виробів (морква і печива).
Борошно обгортання (порошкове борошно) - отримують шляхом подрібнення всіх зерна.
Врожай борошна становить 96%. Борошно більше, частинки менш однорідні за розміром.
Виготовляється з усіх видів м'яких сортів пшениці, висівки в ньому 2 рази більше, ніж в борошні 2-го сорту, колір з коричневим відтінком. У шпалерах борошна, вміст плетених частинок є найвищим.
У своїх хлібопекарських властивостях поступається вареному пшеничного борошна, але характеризується підвищеною харчовою цінністюй
Оболонка зерна містить білкові речовини, вітаміни групи В і Е, мінеральні солі кальцію, фосфору, заліза, магнію. Зернова серцевина багата крохмалем і містить значно менше білків і інших поживних речовин, ніж її периферичні шари. Афіша цільна борошняна борошняна або з додаванням дрібнозернистої брошки в її поживній ціні значно перевищують висококласне борошной
Шпалери борошна Застосовується в основному для випікання столових сортів хліба, і рідко використовується в кулінарії.й
Борошно грубого шліфування є найбільшим шліфуванням борошна. Відповідно, просіяння шпалерного борошна виробляється через велике сито.
З шліфуванням шпалер абсолютно всі компоненти зерна залишаються в борошні. Це квіткова оболонка зерна, а також євроновий шар і ембріон зерна. Відповідно, У шпалерах борошня, всі біологічні значення цільного зерна зберігаються, і всі його цілющі якості для організму людини.
Борошно може бути дрібним і грубим шліфуванням.
шліфування борошна - цільне зерно борошно. З грубим шліфуванням майже всі зерна подрібнюють в борошно, яка складається з великих частинок, містить клітинні мембрани, латунь (рівень 2, шпалери).
Штрафне шліфування борошна Борошно з ендосперму, тобто внутрішня частина зерна. З дрібним шліфуванням, білим борошном, ніжним, складається з дрібних частинок зерна, зовнішніх шарів яких видаляються (пшениця 1-го сорту, найвищий сорт). Він містить переважно крохмаль і клейковина і практично не містить волокна.
Чим дрібніше шліфування і вище виду борошна, тим менше білків і особливо мінералів, вітамінів і більше крохмалю в ньому.
Що стосується термінології, то грубе зерно називається борошном, а дрібне подрібнення називається борошном.
Борошно, отримане з одного фрезерного розчину, може бути викликана «порошковим зерном» (при цьому всі частини (100%) цільного зерна): плодові та насінні мембрани, ембріон, ендоспермні частинки тощо залишаються в борошні. Тим не менш, до недавнього часу було відомо під іменами «заходу» або «вигодити».
Варто відзначити, що борошно, подрібнити в розчині, в кав'ярні або на рулонах шліфувальної системи на млині, буде дуже відрізнятися один від одного, так як будуть їх хлібобулочні властивості. Видання
P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!
Джерело: vk.com/topic-37554300_27844248
Чим менша шліфовка, тим більше «баластних речовин» можна витерти.
Сама «пора» в такому розумінні борошно - вища оцінкай
Невелике шліфування дозволяє виготовляти абсолютно всі «містки», включаючи квіткову оболонку і ембріон зерна (вітаміни, ненасичені жирні кислоти, мінерали і т.д.), включаючи клітковину, залишаючи тільки чистий крохмаль (вуглеводи).
Харчова цінність такого борошна (кількість калорій) дуже висока. Але з точки зору біологічної цінності продукту є вуглеводом «глюмія».
У такому борошні нічого корисного і необхідного для тіла. З вуглеводів, це не може створювати нові клітини, для цього це вимагає всього різноманіття макро- та мікроелементів, властивих цільній зерновій природі.
Сучасні сорти борошнаСьогодні сучасна промисловість пропонує 5 сортів пшеничного борошна:
- гумка,
- дрібне борошно,
- борошно першого класу,
- борошно другого класу,
- шпалери
- насіння
- вона джерка.
Сорти пшеничного борошна відрізняються один від одного в урожайності (кількість борошна, отриманих від 100 кг зерна), кольором, золи, різним ступенем шліфування (розміри частинок), вмістом зрізних частинок, кількості клейковини.
За відсотками урожайності борошна при шліфуванні зерна сорт борошна ділять на:
- Таблетка 10% (виходить тільки 10% від загальної кількості зерна в обсязі 100 кг.),
- вищий клас (25-30%),
- перший клас (72%),
- другий клас (85%) і
- шпалери (близько 93-96%).
Фрагменти - складається з однорідних дрібних зерен світло-кремового кольору, які є ендоспермними частинками (бруксами) розміром 0,3-0.4 мм, не містить оболонок і м'яких борошняних частинок.
У нього майже немає висівки. Він багатий клейковини і має високі хлібобулочні властивості. Порада виробляється з спеціальних сортів пшениці і має більший розмір окремих частинок.
Ця мука бажано використовувати для таких продуктів, як кулічі, муфін і т.д. Для незручних дріжджів тісто, гумка непридатна, так як тісто з неї погано підійде, а готові вироби мають погану пористість і швидко застібають.
Покращене борошно складається з дрібно подрібнених (0.1-0.2 мм) частинок ендосперми, в основному внутрішніх шарів.
Він відрізняється від ясен в тому, що при потиранні між пальцями немає зерна.
Його колір білого кольору з злегка кремовим відтінком. Найбільший сорт борошна містить дуже низький відсоток клейковини. Найкраща категорія найвищого класу називається «екстра». Нерідко. використовується в якості загусника в соусах, а також підходить для муфінівй
Даний вид борошна найбільш поширений при виготовленні вищих сортів борошняних виробів. Пшеничне борошно вищого сорту має хороші хлібобулочні властивості, вироби з неї мають хороший об'єм і невелику розвинену пористість.
Борошно першого класу - на дотик м'яке, дрібне шліфування, біле з злегка жовтуватим відтінком. Борошно першого сорту має досить високий вміст клейковини, що робить тісто з неї пружною, а готової продукції - гарна форма, великий обсяг, приємний смак і аромат.
Борошно першого класу добре підходить для поганої випічки (буни, пиріжки, млинці, млинці, пасеровка, національна локшина та ін.), і для випічки різних хлібних виробівй Оздоблювальні вироби з неї стебла повільніше.
Борошно другого класу - складається з частинок подрібненого ендосперму і 8-12% маси борошна дроблених оболонок. Борошно 2-го сорту більше борошна 1-го сорту. Розміри частинок 0,2-0.4 мм. Колір помітно темний, завдяки високому вмісту периферичних деталей зерна - зазвичай білого кольору з жовтуватим або сіруватим відтінком. Іноді білий з помітним жовтуватим або коричневим відтінком, містить до 8% від висівки, набагато темніше, ніж в першу чергу. Світло і темний.
Таке борошно краще в якості випічки - випікання з неї виходить пишним, з пористим м'якотьм. Застосовується в основному для випікання столових сортів білого хліба і недорогих борошняних виробів. Часто змішують з житнім борошном. Використовуйте це борошно при виготовленні деяких кондитерських виробів (морква і печива).
Борошно обгортання (порошкове борошно) - отримують шляхом подрібнення всіх зерна.
Врожай борошна становить 96%. Борошно більше, частинки менш однорідні за розміром.
Виготовляється з усіх видів м'яких сортів пшениці, висівки в ньому 2 рази більше, ніж в борошні 2-го сорту, колір з коричневим відтінком. У шпалерах борошна, вміст плетених частинок є найвищим.
У своїх хлібопекарських властивостях поступається вареному пшеничного борошна, але характеризується підвищеною харчовою цінністюй
Оболонка зерна містить білкові речовини, вітаміни групи В і Е, мінеральні солі кальцію, фосфору, заліза, магнію. Зернова серцевина багата крохмалем і містить значно менше білків і інших поживних речовин, ніж її периферичні шари. Афіша цільна борошняна борошняна або з додаванням дрібнозернистої брошки в її поживній ціні значно перевищують висококласне борошной
Шпалери борошна Застосовується в основному для випікання столових сортів хліба, і рідко використовується в кулінарії.й
Борошно грубого шліфування є найбільшим шліфуванням борошна. Відповідно, просіяння шпалерного борошна виробляється через велике сито.
З шліфуванням шпалер абсолютно всі компоненти зерна залишаються в борошні. Це квіткова оболонка зерна, а також євроновий шар і ембріон зерна. Відповідно, У шпалерах борошня, всі біологічні значення цільного зерна зберігаються, і всі його цілющі якості для організму людини.
Борошно може бути дрібним і грубим шліфуванням.
шліфування борошна - цільне зерно борошно. З грубим шліфуванням майже всі зерна подрібнюють в борошно, яка складається з великих частинок, містить клітинні мембрани, латунь (рівень 2, шпалери).
Штрафне шліфування борошна Борошно з ендосперму, тобто внутрішня частина зерна. З дрібним шліфуванням, білим борошном, ніжним, складається з дрібних частинок зерна, зовнішніх шарів яких видаляються (пшениця 1-го сорту, найвищий сорт). Він містить переважно крохмаль і клейковина і практично не містить волокна.
Чим дрібніше шліфування і вище виду борошна, тим менше білків і особливо мінералів, вітамінів і більше крохмалю в ньому.
Що стосується термінології, то грубе зерно називається борошном, а дрібне подрібнення називається борошном.
Борошно, отримане з одного фрезерного розчину, може бути викликана «порошковим зерном» (при цьому всі частини (100%) цільного зерна): плодові та насінні мембрани, ембріон, ендоспермні частинки тощо залишаються в борошні. Тим не менш, до недавнього часу було відомо під іменами «заходу» або «вигодити».
Варто відзначити, що борошно, подрібнити в розчині, в кав'ярні або на рулонах шліфувальної системи на млині, буде дуже відрізнятися один від одного, так як будуть їх хлібобулочні властивості. Видання
P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!
Джерело: vk.com/topic-37554300_27844248
