Яке борошно найкориснішим

Сорти борошна відрізняються в урожайності, тобто кількість борошна, отриманих від 100 кг зерна, кольору, різних ступенів шліфування, вміст бобових частинок, кількості клейковини і золи.

Отже, борошно вищого сорту в виробничому процесі максимально очищається від зернових оболонок. Через це не вистачає клейковини, а також магнію, калію і вітамінів групи В. Застосовується, наприклад, для випікання муфінів, а також загусників для різних соусів - тобто для продуктів, які не можна назвати фітнесом.

Борошно першого сорту обробляється таким чином, що зберігає високий вміст клейковини. Також багата фосфором і кальцій. До речі, вироби з цього виду борошна уповільнюються.

Але борошно другого сорту подрібнюється разом з оболонкою зерна. Таким чином, в цій більшості «смак» борошна, як правило, містить до 8% від висівки і повністю збережені всі вітаміни і мінерали, що містяться в зернових культурах. Борошно другого класу не підходить для манжетів або тістечок, але можна зробити млинці і пельмені з нього.

Шпалери борошна виготовляються з усіх видів м'якої пшениці і містить найбільшу кількість висівок (так само, як і борошно другого класу). І хоча цей сорт значно поступається в хлібобулочному плані до другого класу, має більше вітамінів і різних мікроелементів. Наприклад, зернова оболонка містить білкові речовини, вітаміни групи В і Е, мінеральні солі кальцію, фосфору, заліза і магнію. І сам зерновий багатий крохмаль. Ідеальне застосування для цього борошна - хліб для випічки.

Для випікання хліба в магазинах можна знайти спеціальне хлібне борошно. Його фундаментальна відмінність від інших сортів борошна - високий вміст білків (11,5-13.5%), які утворюють клейковину і скоринки. Іноді солодове борошно можна додати в цей тип борошна, щоб прискорити процес бродіння тесту.

Нарощування зернових культур і насіння олійних культур. При її виготовленні зерна не очищають від зовнішніх шарів ендосперми, від ембріона або з оболонки. Отже, таке борошно повністю містить харчові волокна, вітаміни B1, B2, E, PP, жирні ненасичені кислоти, амінокислоти, сахароза, білок, гемимеллулоза, селен, хром, фтор, кальцію, міді, цинку, калію, магнію. Іншими словами, таке борошно корисно навіть тим, хто на дієті і прагне схуднути.

Тип борошна визначається культурою, з якої він виготовлений. Крім того, борошно може бути як з тієї ж культури, так і з суміші різних культур. ВАЖЛИВО: термін зберігання натурального (без додавання стабілізаторів і розпушувача) борошна становить від 3 до 6 місяців, в залежності від типу і сорту.

Борошно пшеничне Найпопулярніші Доходить як тверді, так і м'які сорти пшениці. Застосування: від м'яких сортів - підходить для хліба і випічки, а від твердих - для макаронів і піци. Крім того, його можна замінити сухарями.

Рибне борошно Раніше використовується для випічки чорного хліба, тепер використовується більш широко. Виготовляється шпалерами, скребками (міститься менше зернових оболонок), насіння (без фрагментів оболонок та інших зернових частинок), а також спеціальної (незнесеної). Застосування: хліб для випічки, печиво, млинці, млинці, пиріжки, торти. Для того, щоб тістечка вийшла успішно, борошно житнього борошна перемішують з борошном пшениці вищого класу.





Отмеал містить легко засвоювані вуглеводи і сприяє виготовленню гормону серотоніну. Амінокислотний склад вівса дуже близько до м'язового білка. Oatmeal також містить вітаміни A, E, група B, мікро і макроелементи, клітковина, досить багато жирних і дієтичних волокон, але трохи крохмаль. Застосування: вівсяна робить випічку більш повітряним і м'ясним. Цей тип борошна також може бути доданий до злаків і злаків. Але варто пам'ятати, що за рахунок низького вмісту клейковини вівсяної маси в випічці повинна бути не більше третини загальної кількості борошна.

Рисова борошняка Він відрізняється тим, що не має клейковини. В той же час в ньому міститься величезна різноманітність різних мікроелементів і вітамінів, а також крохмаль. Застосування: хлібобулочний і хрусткі тортили; рисове борошно також може використовуватися як загусник для супів і соусів. Єдина печера полягає в тому, щоб використовувати чверть іншого борошна (або п'ятий, коли випікаєте хліб), і додати трохи більше води.

Борошно гороху Розглядається цінний раціональний продукт. Багатий клітковиною, пантотенова кислота, вітаміни А та С, а також мінерали (магній, цинк, калій, кальцій, фосфор та залізо) та амінокислоти. З точки зору змісту і якості корисного білка, борошно гороху не поступається навіть до деяких видів м'яса, при цьому абсолютно безкоштовно холестерину. Високий вміст селену в ньому може навіть захистити тіло від корциногенів. Застосування: хліб для випічки, тістечка, печиво, пончики, приготування макаронів, а також овочеві вироби.

Борошно ячменю Він містить бета-глюкан, який знижує рівень холестерину, захист судин і серця. Даний вид борошна складається з двох сортів - шпалер або насіння. Більш того, шпалери завжди майже цільні зерна, а під час виробництва сівалки (зернових оболонок) видаляються. Використовуйте: смачні та корисні млинці.





Борошно гречана Вважається дієтологом. Виготовляється як шпалери, так і є тільки один вид. Застосування: хліб, тістечка, млинці, пельмені. Також можна додавати до омлетів і запіканок і використовувати як хліб, наприклад, для котлет.

Борошно льону багате харчовими волокнами, поліненасичені жирні кислоти (омега-3 і омега-6), рослинний білок, вітаміни В1, В2, В6, фолієва кислота, антиоксиданти (лігани), а також калій, кальцій, магній, цинк та інші поживні речовини. Крім того, білок льону в його балансі амінокислотного складу перевищує білок багатьох зернових і бобових культур. Застосування: хлібопекарські хліби і булочки, можна використовувати в тісті замість яєць, так як хліб для м'яса і риби, додають в омлети, супи, салати і запіканки.

Як видно, біль відрізняється. Крім того, ці критерії, які вважаються показниками високої якості, по суті, не корисні. Але це не означає, що борошно повинна бути повністю відмовленою. Ви просто повинні вибрати сорти і обмежити використання пшеничного борошна вищого сорту в раціоні. Видання

Джерело: fitfixed.com