Цікаві факти про природну каву Bashny.Net

Підбір цікавих фактів, що кожен коханець сильної натуральної кави повинен знати.

547283


Зелені зерна дуже схожі на сушений горох у банках. Всі радянські кухні мали горох. Він зберігався в таких іржастих тонах з характерно вигнутою кришкою, яка не відразу закривається. Горох дуже важко, що ви не можете навіть трамплін з ногами. А запах такий відмітний, незабутній. Це те, що люди, які вперше побачать зелену каву: гороховий запах.



Однак невибагливий ніс визнає хорошу каву та інші аромати. Іноді яблука або тісто несподівані. І середня «проста кава» дійсно пахне як зелений горох. Це ще квасоля.

Зелена кава - насіння кав'ярної ягоди, видобутої з численних органічних порід: луки, пульпа, пергамент. Уявіть сливу, яка дуже мало м'якоть і дуже міцно прикріплюється до насіння.



Шкіра ягоди знімається досить просто. З пресом пальців легко ковзає з ягідного тіла. Але відокремити кісточку від м'яса дуже складно. Точно, в принципі не складно, якщо ви витрачаєте 3 хвилини на одну ягоду. Але якщо ягоди є мільйоном, то це вже складне завдання і ціла переробна промисловість займається нею. Якість і скрупусна обробка, в свою чергу, значно впливає не тільки на смак, але і ціна виробу.

доб.2

Отже, поділ зерна, яке зазвичай складається з двох половинок, - обробка кавових бобів. Є неймовірна кількість своїх тонкощів, ручок і чіпів. Я не буду занадто багато деталей, тому що це повідомлення про обсмаження.

Після збору кави і обробки необхідно обсмажити. Чим обсмажити каву? Сама зерно дуже концентрована і міцна. Неймовірно подає і розчиняє себе в воді. Для того, щоб летючі ароматичні засоби починають виходити неконтрольно. Згораємо її, ослаблюємо стяжки. А потім зерно починає відкривати свої пори, кавітації утворюються всередині, зерно нагрівається (збільшуючи обсяг майже вдвічі), з'єднання ослаблені і природний дух зерна починає виділятися.

470990 Р

Зерно можна порівняти з гумовим кулькою, що лежить внизу коробки. Якщо вона не наповнена до кінця, вона буде зморщена, якщо вона добре нагрівається, поверхня стає гладкою.

До чого я думаю.
В цілому можна обсмажити каву на сковороді, в невеликому побутовому ростері, на вогонь або лазерному випікі з майбутнього. Чарлі може вогонь його очима, але спеціальні професійні обсмажувачі найкраще підходять для цього.



Ростер продуманий до найменшої деталі, випробувано на стендах, фаршировані інженерними знахідками, дуже дорогі і індивідуальні для кожного смаженого речі. Це великий, потужний, пожежний. Але це робиться для одного призначення - до смаженої кави. Уніформа, стабільність і легкість експлуатації відрізняють один рот від іншого. Є багато виробників, але краще робити в Німеччині і США: Пробат, Гісен, Дідріх – великий три.

Негайно зробіть бронювання, він є пристроєм, але іноді він називається професією оператора цього самого пристрою. Я, не плутати, викликати професію російською мовою: обсмажителем.
Таким чином, навіть найсучасніший і футуристичний автомобіль потрібно приїхати, площина ще висаджується вручну і інші не зовсім правильні аналогії. Процес обсмажування, один спосіб або інший, вимагатиме присутність людини. Тільки людина визначає стиль і стійкість обсмажування. Звичайно, ви можете покласти програму і обсмажити, спираючись на електронний мозок обсмажувача (якщо у вас є один), але це класно, якщо ви пити цю каву також буде електронні споживачі.
Профіль, наприклад:



Процес впливає на гельську хмару чинників, які можна перерахувати нескінченно. Все не враховується, звичайно, але тільки обсмажувач може помітити і впливати на перебіг змін в обсмажуванні - це питання інтуїції, досвіду і знань машини. Це комплексний і вимагає постійного моніторингу, оскільки кількість змінних, як правило, до нескінченності. Екстремальна деспація дає можливість холодно визначати і впевненість після декількох тон досвіду.

Я коротко описую процес.
У нас є зелена кава в нашому складі. У номері з урахуванням вологості і температури. Перед обсмаженням ми прогріваємо обсмажувач таким чином, щоб підшипники і рухомі частини рівномірно нагрівалися (і розширюються). Ростер прогріває до температури 235 С протягом 40-50 хвилин (зазвичай це досить). Ростер працює на природному газі. Є молодші моделі, які працюють на електриці, але неможливо домогтися бажаного ефекту в них. Вони дуже інертні.

Зелена кава заливається в роторний барабан після досягнення температури, необхідної для навантаження. Зазвичай це 215-225 градусів Цельсієм. Ця температура визначається емпірично і залежить від стилю обсмажування. Перші 3-4 хвилини – процес сушіння зерна. Вологість починає випаровуватися з кави. Ростер працює на піковій потужності, температура на датчик краплі до 89C, після чого починає повільно підніматися з динамікою 15-17C в хвилину. На невеликій точці 5-6 хвилин зерно переходить в «жовту стадію». Зерни жовтіють, набуваючи солом'яного кольору. Більшість вологи випаровується і каву починає обсмажити. В цей момент динаміка температури 8-10C в хвилину.



На 8-10 хвилин настає момент так званої «першої тріщини». Гази і пар, що виходять з зерна, ламають зерна і її тріщини, випромінюючи залишки пари і починає обсмажувати ще більше. Температура тріщини залежить від зерна, але варіюється близько 198-205С. Потім кава «фрид» в бажаному кольорі з вказаною динамією. Він може бути швидким, він може бути довше, в залежності від стилю обсмажування.



Потім зерна розвантажують в «міксер-кулер». Змішувач продувається тиском холодного повітря, і таким чином зупиняється процес обсмажування. До речі, якщо ви думаєте, що кавовий магазин добре пахне, то ви помилилися. Захищає так погано. Якщо ви були смажені насіння в сковороді, це про те ж саме.

Посмажена кава не тільки відкриває пори і випускає споживчі аромати, але і буквально випікає зерна. Таким чином, напій і зустрічає цей гарячий улюблений смак запечена смачним, таким як торт або печиво. Тим не менш, чим обсмажується кава, тим слабкіше цей запечений смак. Це дуже помітно в порівнянні. Уявіть хліб - біла пшениця або чорний Дарницький. Має темну запечену скоринку і легкий м'який солодкий корпус. Так смак кави варіюється від тіла до скоринки, а ступінь обсмажування визначить баланс гіркоту і кислотності за смаком напою. Чим темніше каву обсмажують, тим більше «варять», вигорають цукру, більш гіркоту. Очищувач, більш кислий і виражений характер і аромати. Це справа смаку. Але знову, якщо ви не "розкрити" зерно, не обсмажте його - ви не будете хліба, але тісто. Запечена кава має яскраву кислотність і соковитість зеленої трави, вона також слабо виражена, завдяки тому, що кава ще не дала себе повноцінним.

Р

Так обсмажуємо каву. Відкриваємо його. Тепер ви повинні прийняти, що його не можна закривати. Це незворотний процес. Ніяких вакуумних мішків заощадить зерно від втрати дорогоцінних смаків. Звісно, кава ущільнюється після обсмажування, щоб зменшити кількість повітря в контакті з зерном. У день або два кава продовжує випуск газу. Для отримання газу в пакетах передбачені спеціальні клапани. Актуальний термін зберігання кави становить 1 місяць після обсмажування. Хоча я не пишу каву більше трьох тижнів. Кава мелена, до речі, відкрита не тільки обсмаженням, але і кавовим шліфуванням. Він втрачає свою гідність набагато швидше. Так шліфувати каву необхідно тільки перед приготуванням. Найпоширеніший кавовий болгарка краще, ніж купуючи передземну каву.