982
Доброго ранку! Для любителів кави. .
Кожен любить каву. Ну, якщо не всі, то майже всі.
Це вважається, що кава сьогодні є найпопулярнішим після водяного напою на планеті.
Цивілізований світ сьогодні неможливий без культури споживання кави. Цей напій з'єднує всі аспекти нашого життя, починаючи з ранку «в тому числі» чашки, перерви на каву для ревіталізації роботи, дружня розмова по кави з тортами.
Кава - це напій, який служить для багатьох приємних зустрічей - з друзями, сім'єю або просто з газетою.
Саме тому кожен любить каву...
Які сорти кави виготовляються з?
Якщо є тільки два основних види індустріальних кавових дерев, де з'являються такі сорти?
Кава заварена з Робуста має значну міцність і грубий аромат кави. Кава Арабіка має інтенсивний комплексний аромат, що нагадує квіти, фрукти, мед, шоколад.
Як правило, споживач пропонує не один вид кави в чистому вигляді, але суміш декількох сортів.
Змішування сортів має дуже важливу мету - створити бажаний і добре виражений смак і аромат кави.
Змішування – це мистецтво, яке базується не тільки на знаннях та досвідах, але й на інтуїції.
Одним з найважливіших аспектів змішування є «весілля» між Арабіка та Робуста. Арабіка - відмінна різноманітність з насиченим смаком і чудовим ароматом, але має майже половину кофеїну і жирів, ніж в квасолях сорту Робуста. Робуста є менш ароматним, але надає більш повну і екстрактивну настій.
Таким чином, Арабіка і Робуста, змішані в різних пропорціях, дають широкий спектр смаків і ароматів кавових напоїв.
Але це не все.
Смак, який ви відчуєте, збираючи шип відмінної (або не так) кави, залежить не тільки від суміші, але і від якості обсмажування, шліфування і узгодження рецепта кави до кінцевого результату.
Як зробити каву – промисловий підхід
Життя майбутнього кавового дерева починається з вирощеного насіння. Висаджується в спеціальному контейнері, в той час як він ще перебуває в його пергаментно-подібній оболонці.
Через десять тижнів з насіння з'являються молоді паростки. Після досягнення висоти 5-10 см саджанці пересаджують в високі горщики або пластикові пакети і продовжують доглядати за ними в теплиці.
3 хв
Посадки.
Після висоти 4-5-місячних саджанців досягає 30-40 см, їх висаджують на посадках, або замінюють старі, слабо фруктові дерева, або розширення висадок. Кава дерево вперше цвіте на третій рік життя. Перші плоди з'являються в четвертому році. І тільки з шостого року кавове дерево починає приносити повноцінний урожай.
Плоди арабіки дозрівають вісім-ти місяців. Період дозрівання Робуста дещо довше - від десяти до одинадцяти місяців. Час прибуття варіюється в залежності від географічного розташування, клімату, висоти та сезону в відповідній області вирощування. Бразилія, головний постачальник кави, врожаю з травня по вересень, Центральна Америка з жовтня по березень і Африки з кінця жовтня по початку квітня. Після зрілих фруктів з'являються на кавових деревах, незважаючи на наявність незрілих фруктів і продовження цвітіння проводиться невеликий урожай зрілих фруктів. Темно-червоні стиглі плоди якісних сортів рвані, зазвичай вручну. З одного дерева арабіки можна зібрати від 500 до 1500 г; Робуста - від 500 до 2000 г кавових бобів. Збір кави дуже трудомістка операція, і для отримання 500 г кавових бобів необхідно підібрати близько 2,5 кг фруктів.
4. У
р.
Обробка фруктів кави
Запечена кава транспортується донаками, візками або невеликими вантажівками на ферми, де фрукти в першу чергу або промивають водою для видалення листя, незрілих фруктів, каменів, піску та інших домішок. Але це просто передочистка. Подальша обробка плодів кави здійснюється двома методами:
Мокра обробка кави
• очищення
• набряк
• видалення фруктового м'яса
• бродіння
• промивання
• сушка
• пілінг
Суха обробка кави
• сортування і розсіяння
• сушка
• видалення пульпи
• очищення
5 хв
р.
Волога обробка кавових фруктів
Якісна кава обробляється миттям. Це стосується більшості Центральноамериканських, Колумбійських і мексиканських рослин, а також кави в Кенії і Танзанії. Цей вид кави також називають «помиттям» або «милами».
Цукерки заливають в великі ємності, де вони залишають на ніч, щоб набрякати. У спеціальних машинах видаляються так звані «Пульпери», більшість м'якоть фруктів. Фрукти кави, в яких м'якоть ще не відділяється від бобів, для подальшої обробки з бродіння потрапляють на спеціальні барабанні набори. Після бродіння в плодах м'якоть відокремлюється від зернових культур і звільняється від покривної оболонки. При цьому процеси, що відбуваються в кавових бобах під час бродіння, значно покращують смак кави. Доброчиння займає близько дня.
Далі зерна нарешті промивають і висушують - зазвичай на сонці. У цьому випадку відбувається остаточне відділення м'якоть фруктів з зерна. Потім в спеціальній установці зерна очищають від срібної плівки. Повністю рафіновані зерна сортуються за розмірами – вибирають вручну або використовуючи спеціальне електронне обладнання.
6 хв
Суха обробка кави
Під час сухої обробки, яка використовується в першу чергу в Бразилії та Західній Африці, кавові боби заливаються в спеціальні сушильні зони, які також називаються «тереройсом». Насіння висушують на сонці два-три тижні. При цьому кава з допомогою різних пристроїв постійно змішується. Для захисту кавових бобів від тепла і ранкової роси, площа з каву в ніч накривається навісами. У деяких кліматичних зонах частина рослин висушена за допомогою спеціальних машин з гарячим повітрям - при часі сушки зводиться до двох-чотири діб.
Після того, як м'якоть повністю висохне, можна почути зерна всередині плодового кільця, якщо шакен. У барабанних установках, які в Бразилії, найбільш кав'ярні країни світу, також називаються «дескадорами», кав'ярні зламані, а квасоля очищається від сухого м'якоть, покриваючи оболонку і срібну плівку. Кава потім очищається в рослині «катадор» і сортується за розмірами в установці «сепарора». Кращі зерна потім вибирають вручну або на сучасних заводах в електронному вигляді.
Рослинні зерна
Кава зазвичай транспортується морем. Найзручніший варіант упаковки для цього є сумка. Вага упакованих сумок варіюється в залежності від країни виробництва. Як правило, це в діапазоні 60-70 кг. Для статистики беруть середня вага одного мішка на 60 кг.
Зерно зеленої, необробленої кави чекає довга дорога і їх подальша обробка - обсмажування і шліфування.
7 хв
Як кави стати кавовою
Кава імпортована сировина з країн виробництва, як правило, обробляється в країнах світу.
Найголовніший компонент хорошої кави, поряд з якістю квасолі, грамотний вибір різних сортів для суміші (букет). Кожен виробник кави прагне створити і продати свої власні кавові букети. Для цього використовується переважно Центральна і Південна Америка Арабіка, змішана з африканськими або індійськими сортами кави. При складанні букета враховують які напої будуть приготовані на його основі, наприклад: кава з молоком, еспресо і т.д. Ми можемо самі зателефонувати одержувачу і узгодити зручний час.
Визначені майстри, такі як майстри Лавази, відмінно «великий» запах і смак кожного сорту і мають багаторічний досвід. Різні сорти кави з різних країн зберігаються в спеціальних контейнерах і змішують безпосередньо за допомогою машин під час приготування різних букетів. При цьому відсоток складових сортів зберігається дуже акуратно. Порівняні букети в майбутньому перейдіть до машини для обсмажування.
8. У
Кава Roasting є однією з ключових операцій
Кава набуває великого аромату, відмінного запаху і характерного кольору вже на стадії обсмажування, за умови температурного режиму 200 до 250 С, при якому ефірні масла, що містяться в випаровуванні зерна.
Фуршет дуже важливий фахівець. Від професіоналізму, уваги і точності до значної кількості залежить якість обсмажування і, в результаті, кінцевий продукт. Він періодично бере зразок кави під час обсмажування, щоб контролювати курс і ступінь обсмажування. Крім того, це око, а також використання спеціальних оптичних пристроїв, відстежує стан зернових культур і порівнює з зразками конкретного букета. Всі зерна повинні бути рівномірно обсмажені. Зазвичай обсмажувальні машини обсмажують каву на 12 до 15 хвилин. У великих підприємствах процес обсмажування кави ще більш прискорений і автоматизований, тривалість обсмажування (в залежності від букета) триває до 6 хвилин і електронно керований. Коли обсмажена кава втрачає до шостої його ваги, але збільшує обсяг до 25%. Після обсмажування зерна, вже темно-коричневі, необхідно розвантажувати з обсмажувальної машини і швидко охолоджувати, інакше кава продовжить «жарити» під впливом власної температури.
Для дегустації свіжо обсмаженої кави потрібні фахівці з особливим, загостреним почуттям запаху і смаку, які раніше пройшли спеціальну підготовку. Щоденні дегустації дозволяють підтримувати фахівців «у формі». Кавові смакувальники, які контролюють свою якість, наприклад, гурмани німецько-мовної Швейцарії віддають перевагу середнім обсмажуванню. І, наприклад, французька-мовна Швейцарія воліє темну каву, тобто кава з більш міцним обсмаженням. Особливо сильно обсмажена кава любила мешканці Тезина.
9. Навігація
Нерозчинна кава як ознака часу
Миттєва кава нещодавно стала дуже популярним. Ви можете поласувати напої, засновані на ньому по-різному, проте, безумовно, вона має свої прихильники. При виготовленні миттєвої кави важлива якість використовуваних сортів. В основному використовуються букети з бразильців, центральних американських і африканських сортів.
В першу чергу зерна ретельно обсмажують. При досягненні необхідного ступеня обсмажування зерна відразу охолоджуються і грунтуються зерна. Виділяють компоненти потім витягуються з кавового порошку. Для цього візьміть процес схожий на процес приготування кави в домашніх умовах, тобто кава заповнюється гарячою водою. Останній етап приготування миттєвої кави - екстракція кавового концентрату. Є два способи зробити це: метод випаровування і кріогенні.
Випаровування екстракту кави
У цьому випадку екстракт кави витягується в сталевій багатосекційній вежі під струменем гарячого повітря. У цьому випадку вода випаровується, а рідка кава перетворюється в порошок і охолоджує. У нижній частині вежі залишається готова миттєва кава.
Заморожування екстракту кави (крогенний метод)
Рідкий екстракт кави швидко заморожується при температурі близько -40С. Припустимо до поверхні металевої чаші або металевого барабана, екстракт перетворюється в льодовий шар, відокремлює і обсипає. Потім лід заповнюється в чашки і вводять в сушильну камеру. Тут зникають кристали льоду: лід випаровується без переїзду в рідкий стан. Весь процес відбувається в вакуумі і з дотриманням особливої процедури опалення, режими яких підтримується автоматично і з високою точністю.
10 хв
Що таке деффайнована кава?
Кожен кавовий боб містить кофеїну. Вміст кофеїну в Арабії 1-1.5%, в Робусті - 2-2.5%. Люди реагують на кофеїн. Деякі люди протипоказані, для деяких його споживання призводить до негативних наслідків. Деякі люди віддають перевагу в стриманості від кави вночі. Щоб забезпечити всі ці гурмани з можливістю насолодитися чудовим ароматом і смаком кави в будь-який час, багато виробників дефеїну кави в асортименті. Для отримання його зерна необхідно надати спеціальну додаткову обробку. Для цієї мети зелена, нераустована кавова квасоля запарюється в сталевих баночках для набряків. Далі виробники використовують сучасні, абсолютно нешкідливі технології для вилучення кофеїну природним шляхом, після чого кавові квасоля ретельно висушують і або обсмажують, щоб зробити миттєву каву. У фармацевтичній та хімічній промисловості використовуються екстракти кофеїну.
Після видалення кофеїну вміст зерна вважається прийнятним протягом 0,1%. Однак, на практиці, вміст кофеїну зазвичай нижче цього значення. Процес видалення кофеїну призводить до втрати ваги близько 5%.
11.
Вакуумна упаковка
Для гурманів, які не хочуть витрачати час на шліфування, але віддають перевагу природній каву, польська кава пропонується на ринку, упаковані в банки або пакети за допомогою спеціальних вакуумних технологій. Кава в таких упаковках може зберігатися протягом тривалого часу, але при відкритті пакету кави слід використовувати досить швидко, так як аромат в упаковці довго не linger. Смажена кавова квасоля також може бути упакована в вакуумну упаковку.
Тонкощі шліфування
Кава мелена втрачає смак швидше, ніж кавові боби. Тільки в виняткових випадках і при швидкому використанні слід подрібнити весь пакет кави. Важливо, щоб кавова квасоля не нагрівалася під час шліфування. Тому перкусійно-типові кав'ярні не найкращі засоби шліфування. Найкраще рішення - кавові шліфувальні машини з регулятором рівня шліфування, призначені для напівавтоматичного приготування кави за допомогою кріплення (від дрібного до середньої шліфування). Для еспресо-кав'ярих муфт (з середнім ступенем шліфування), необхідно спеціальний кавовий шліфувальний верстат, так як тільки при належному ступені шліфування може забезпечити якість еспресо.
12.
Шість Золотих правил для отримання відмінної кави
1,1 км Для приготування кави необхідно використовувати тільки свіжу і холодну воду.
2,2 км Вода для приготування кави повинна бути варена, інакше кава буде злегка гіркотою і втратити деякі аромати.
3. У Кавоварки, в яких готують кава, необхідно ретельно очистити кожен раз після використання - залишки старої кави і торта руйнують смак і аромат свіжого напою.
4. У У посуді слід вибрати так, щоб він не вбирає запахів і не перемішує їх ароматом кави.
5. Умань Кава не повинна довго зберігати тепло, це швидко позбавляє його аромату.
6. Жнівень Наступні пропорції кави вважаються правильними: 1 повна кавова ложка (близько 6-10 г) свіжо мелених кавових бобів на чашку 50-70 г води.
13 хв
10 фактів про каву
Ви вважаєте, що кава є найважливішим і цікавим для життя людини? Якщо ні, то тут цікаві факти кави і оповідання. Для читання, звичайно, над чашкою хорошої кави.
10. Сухі факти
Понад 500 млрд кубків кави споживають щороку. У кав’ярні працюють понад 25 млн. осіб. Кава є однією з двох найбільш споживаних товарів у світі. За статистикою, більше кави, людство купує лише масло.
14.
9. Навігація За каву, спасибі козам.
У цьому XI столітті в районі Куффа, на південному заході Ефіопії. Помітили, що навіть вівчарки помітили її. Вони вирішили спробувати самі листя, щоб зрозуміти секрет щастя козацтва. Тоді вони вирішили їсти свою їжу. І так прийшов улюблений напій світу.
15.00 р.
8. У Кава подається на arrogance
Попри те, що він рекомендований до російського царя Алексей Михайловичу Самуїль Коллінз, його лікар-корт. У 1665 році починається історія кави в Росії. До царя приписав благородний напій, як засіб «поганий страх, нежить і захворювання голови». І на Сході, за допомогою кави, хвороб очей, прянощі і подагу довге лікування. Вони також відзначають, що кава «прискорює думку і зачепить серце. й
16 мар
7. Про нас Кава зберігає братів від смертної кари
У випадку, якщо король Густав III не був позбавлений іншого способу виконання для них. Він вирішив перевірити, як дві ідентичні організми реагують на чай і каву. Цей славний експеримент повинен, нарешті, показати, що два напої більш шкідливі. Таким чином, близнюки дали 3 склянки щодня: один – чай, інший – кава. Але алас, король не може чекати моменту, коли шкідливі напої вбивають експериментальні злочинці. цар загинув в бою. Потім прийшли лікарі, які дивилися близнюки. І всі вони жили. Чоловік, напій якого померли в 83 році, і його брат з кавою. Так, завдяки диво-експертному експерименту, брати проживали протягом багатьох років, албеї в житті, але насолоджуючись напої щодня.
17.00 р.
6. Жнівень Приготування кави - арабська маринована мита
Кава сустененція стала критерієм успішного сімейного життя для давніх арабів. Чоловік повинен бути в змозі зробити каву для своєї дружини і мати можливість платити за її потреби каву. Якщо чоловік не був готовий до таких мінімальних, але найголовніших вимог, чоловік може отримати розлучення.
18 років
5. Умань Кава для генія
Справжня зловживання була любов’ю кави від Почесного де Балзака, який щодня відвертав близько 60 склянок. Ця доза не може вплинути на здоров'я. Але оскільки це допомогло йому створити, письменник не відмовляється від кави, хоча він отримав у своїх пізніх роках, що всі його недуги були від улюбленого напою. Вольтера вважається п'ятим 50 склянок кави в день. Чудовий коханець кави був Бетховен. Він сказав, що завжди заварена кава з рівної кількості кавових бобів – 64 на чашку. Я повинен сказати, Beethoven кохана кава досить міцна. Для порівняння чашка еспресо займає 42 квасоля кави.
19.00 р.
4. У Ви можете навіть приманити в ній.
Звичайно, зайдіть ванну каву. Що таке Японія. Особлива кавова маса в басейнах або ванн нагрівається до 60 градусів. 20 хвилин в такій бані повернеться енергійно навіть до самої втоми. А в «каву сауну» в Токіо, в басейні розміщені 13 тонн нагрітої кавової маси.
3. У О.
Виявляється, що найдорожча і смачна кава витягується, як це сказати ... від вольфрамових паличок. Але звичайно, не з кожного палі, але тільки від тих, які залишають надзвичайно рідкісну тварину, названу Лувак, живу тільки на островах Java і Суматра. Що таке велика угода? В шлунку лювака все стерильний - бо він їсть виключно каву. Крім того, подбайте про виробників кави, Luvak вибирає тільки кращі фрукти, лікує їх неповторним соком шлунка і готуємо гроші, гурмани! Через 450 грам цієї кави, званої Kopi Luwak, витрати $ 75 – ціна рекорду вже дорогий напій.
20.
р.
2. Кава в ліжку.
Кофеїн стимулює область мозку, відповідальний за сексуальне збудження. Тому любителі кави, крім повсякденного задоволення від улюбленого напою, також отримують еротичну силу. Ті, хто часто пити каву і мати секс частіше, ніж ті, хто не любить кави. Вони приємні.
1. Відповідь
Кава була надана в Неаполі. Прокуратури були фармакологами та 12 свідків. Однією з зарядів було те, що кавові поломки погіршують продуктивність. Але незважаючи на те, що кава була приурочена суворим і найдосвідченіших юристів італійських університетів. Нагадували, що кава стимулює мозок і центральну нервову систему, допомагає впоратися з втомою і продуктивністю, навпаки, підвищується.
21.
Кава рецепти
традиційний
Для 1 подачі:
1 ч.л. мелена кава
1 склянка води
Помістіть воду в Джезві, доведіть до кипіння. Видаліть з вогню, залити мелену каву в окропу, акуратно перемішати ложкою до утворення піни і покласти на повільний вогонь. Як тільки піна капка піднімається, видаліть джаз з вогню, залийте 1 чайну ложку холодної води там і відразу залийте в чашки.
Турецька.
Для 1 подачі:
1 ч.л. мелена кава
1 ч.л. цукру
1 склянка води
сіль
Посипати каву мелену в пилу, цукру і трохи солі, перемішати, залити холодну воду, знову перемішати і покласти на повільний вогонь, а ще краще - на гарячому морському піску. Коли товста піна починає підніматися, знімати джаз з вогню, покласти невелику частину льоду, дати настоятися 1-2 хвилини. Згідно традиції, з в'яленою кавою, спочатку необхідно видалити піну чайною ложкою, потім залити її в чашку, і покласти чайну ложку попередньо зведеної піни зверху.
22.
Скло.
Для 2 порції:
1 склянка готової кави
1 склянка морозива (ваніль, шоколад або кава)
2 ст.л. шоколадного сиропу
2 ст.л. солодкого збитого крему
1 ч.л. розсипані льодяники (багатобарвлені)
Готуємо каву в традиційному вигляді і остудіть. Трохи охолоджений вершки, злегка змащений цукровою пудрою або цукром. Поставте морозиво в контейнери 300 мл. Залийте шоколадний сироп. Додайте охолоджену каву. Покладіть велику ложку збитих вершків в кожну кісточку і посипте цукерковою крихтою.
Мексиканська.
Для 4 порцій:
2 склянки міцної чорної кави
2 ст. цукру
Кориця мелена
щіпка
2 ст.л. шоколадного сиропу
0,5 склянки збитих вершків
Змішайте шоколадний сироп, вершки, корицю, цукор і горіх. Залийте в отриману суміш кави і ретельно перемішайте. Залийте їх на чашки. Прикрасьте збитими вершками і корицею.
23.
Насолоди
Для 2 порції:
2 ст.л. меленої кави
300 мл води
4г насіння кардамонів
6 вишні
6 штук ананас
2 груди продовольчого льоду
2 дерев'яні мечі
Насіння кардамону варять протягом 5 хвилин в воді, необхідної для заварювання кави. Додайте ароматну суміш охолонути, а потім процідіть її. На воді, що поглинає аромат кардамону, заварюють каву. У високожароміцних келихах потужністю 300 мл, покласти на велику частину льоду і залити свіжо підготовлену каву. Прикрасьте сосновими і вишніми.
Кава мелена
Для 4 порцій:
2.5 склянки гарячої кави
2/3 чашка апельсинова лікер
1 ч.л. тертого апельсинового пілінгу
2 ст.л. цукрового піску
скло збитих вершків
Удар вершки в круту піну, додаючи цукрову пудру і апельсинову шкірку. Охолоджувати суміш протягом 30 хвилин. Залийте гарячу каву в склянки, додайте лікер. На поверхні коктейлю кладуть охолоджені вершки, прикрашають апельсиновими скибочками.
Південна кава з льодом і спеціями
Для 4 порцій:
4 склянки міцної чорної кави
4 палички кориці (або 2 ст.)
6 нирок гвоздик
3-4 ст. цукру (або за смаком)
4 ст. л. кави
льодяники
Залийте каву в велику посудину. Додайте кориці палички (або мелену корицю), гвоздики і цукор за смаком. Дуже добре перемішати і залишити не менше години, щоб зробити кавовий завод. Процідіть каву в велику джугу, додайте лікер і кубики льоду. Подавати в охолоджені окуляри.
Моха "в хмарі"
Для 6 порцій:
5 склянок молока
2.5 склянки міцної чорної кави
цукор
3 ст.л. ванільного цукру
110г несолодкий шоколад
2/3 склянки збитих вершків
6 корицею палички
волоський горіх
Залийте 3 склянки молока в каструлю і покладіть його на слабкий вогонь, не доводячи його до кипіння. Змішайте каву з рештою молока в великій вогнетривкій гілці. Додайте цукор за смаком, але переконайтеся, що суміш не дуже солодка, тому що потрібно буде покласти цукор в гарячому молоці. Покладіть каструлю молока на вогонь знову і додайте ванільний цукор. Принесіть його до кипіння, поверніть його вниз. Покладіть квадрати шоколаду в молоко. Тепла ретельно, помішуючи до розтоплення шоколаду. Залийте молоко шоколадом в джугу і збийте до появи піни. Подавати в високі муги або окуляри збитими вершками, корицею і щіпкою горіха.
Добрий ранок, кожен.
25.
Джерело:
Це вважається, що кава сьогодні є найпопулярнішим після водяного напою на планеті.
Цивілізований світ сьогодні неможливий без культури споживання кави. Цей напій з'єднує всі аспекти нашого життя, починаючи з ранку «в тому числі» чашки, перерви на каву для ревіталізації роботи, дружня розмова по кави з тортами.
Кава - це напій, який служить для багатьох приємних зустрічей - з друзями, сім'єю або просто з газетою.
Саме тому кожен любить каву...
Які сорти кави виготовляються з?
Якщо є тільки два основних види індустріальних кавових дерев, де з'являються такі сорти?
Кава заварена з Робуста має значну міцність і грубий аромат кави. Кава Арабіка має інтенсивний комплексний аромат, що нагадує квіти, фрукти, мед, шоколад.
Як правило, споживач пропонує не один вид кави в чистому вигляді, але суміш декількох сортів.
Змішування сортів має дуже важливу мету - створити бажаний і добре виражений смак і аромат кави.
Змішування – це мистецтво, яке базується не тільки на знаннях та досвідах, але й на інтуїції.
Одним з найважливіших аспектів змішування є «весілля» між Арабіка та Робуста. Арабіка - відмінна різноманітність з насиченим смаком і чудовим ароматом, але має майже половину кофеїну і жирів, ніж в квасолях сорту Робуста. Робуста є менш ароматним, але надає більш повну і екстрактивну настій.
Таким чином, Арабіка і Робуста, змішані в різних пропорціях, дають широкий спектр смаків і ароматів кавових напоїв.
Але це не все.
Смак, який ви відчуєте, збираючи шип відмінної (або не так) кави, залежить не тільки від суміші, але і від якості обсмажування, шліфування і узгодження рецепта кави до кінцевого результату.
Як зробити каву – промисловий підхід
Життя майбутнього кавового дерева починається з вирощеного насіння. Висаджується в спеціальному контейнері, в той час як він ще перебуває в його пергаментно-подібній оболонці.
Через десять тижнів з насіння з'являються молоді паростки. Після досягнення висоти 5-10 см саджанці пересаджують в високі горщики або пластикові пакети і продовжують доглядати за ними в теплиці.
3 хв
Посадки.
Після висоти 4-5-місячних саджанців досягає 30-40 см, їх висаджують на посадках, або замінюють старі, слабо фруктові дерева, або розширення висадок. Кава дерево вперше цвіте на третій рік життя. Перші плоди з'являються в четвертому році. І тільки з шостого року кавове дерево починає приносити повноцінний урожай.
Плоди арабіки дозрівають вісім-ти місяців. Період дозрівання Робуста дещо довше - від десяти до одинадцяти місяців. Час прибуття варіюється в залежності від географічного розташування, клімату, висоти та сезону в відповідній області вирощування. Бразилія, головний постачальник кави, врожаю з травня по вересень, Центральна Америка з жовтня по березень і Африки з кінця жовтня по початку квітня. Після зрілих фруктів з'являються на кавових деревах, незважаючи на наявність незрілих фруктів і продовження цвітіння проводиться невеликий урожай зрілих фруктів. Темно-червоні стиглі плоди якісних сортів рвані, зазвичай вручну. З одного дерева арабіки можна зібрати від 500 до 1500 г; Робуста - від 500 до 2000 г кавових бобів. Збір кави дуже трудомістка операція, і для отримання 500 г кавових бобів необхідно підібрати близько 2,5 кг фруктів.
4. У
р.Обробка фруктів кави
Запечена кава транспортується донаками, візками або невеликими вантажівками на ферми, де фрукти в першу чергу або промивають водою для видалення листя, незрілих фруктів, каменів, піску та інших домішок. Але це просто передочистка. Подальша обробка плодів кави здійснюється двома методами:
Мокра обробка кави
• очищення
• набряк
• видалення фруктового м'яса
• бродіння
• промивання
• сушка
• пілінг
Суха обробка кави
• сортування і розсіяння
• сушка
• видалення пульпи
• очищення
5 хв
р.Волога обробка кавових фруктів
Якісна кава обробляється миттям. Це стосується більшості Центральноамериканських, Колумбійських і мексиканських рослин, а також кави в Кенії і Танзанії. Цей вид кави також називають «помиттям» або «милами».
Цукерки заливають в великі ємності, де вони залишають на ніч, щоб набрякати. У спеціальних машинах видаляються так звані «Пульпери», більшість м'якоть фруктів. Фрукти кави, в яких м'якоть ще не відділяється від бобів, для подальшої обробки з бродіння потрапляють на спеціальні барабанні набори. Після бродіння в плодах м'якоть відокремлюється від зернових культур і звільняється від покривної оболонки. При цьому процеси, що відбуваються в кавових бобах під час бродіння, значно покращують смак кави. Доброчиння займає близько дня.
Далі зерна нарешті промивають і висушують - зазвичай на сонці. У цьому випадку відбувається остаточне відділення м'якоть фруктів з зерна. Потім в спеціальній установці зерна очищають від срібної плівки. Повністю рафіновані зерна сортуються за розмірами – вибирають вручну або використовуючи спеціальне електронне обладнання.
6 хв
Суха обробка кави
Під час сухої обробки, яка використовується в першу чергу в Бразилії та Західній Африці, кавові боби заливаються в спеціальні сушильні зони, які також називаються «тереройсом». Насіння висушують на сонці два-три тижні. При цьому кава з допомогою різних пристроїв постійно змішується. Для захисту кавових бобів від тепла і ранкової роси, площа з каву в ніч накривається навісами. У деяких кліматичних зонах частина рослин висушена за допомогою спеціальних машин з гарячим повітрям - при часі сушки зводиться до двох-чотири діб.
Після того, як м'якоть повністю висохне, можна почути зерна всередині плодового кільця, якщо шакен. У барабанних установках, які в Бразилії, найбільш кав'ярні країни світу, також називаються «дескадорами», кав'ярні зламані, а квасоля очищається від сухого м'якоть, покриваючи оболонку і срібну плівку. Кава потім очищається в рослині «катадор» і сортується за розмірами в установці «сепарора». Кращі зерна потім вибирають вручну або на сучасних заводах в електронному вигляді.
Рослинні зерна
Кава зазвичай транспортується морем. Найзручніший варіант упаковки для цього є сумка. Вага упакованих сумок варіюється в залежності від країни виробництва. Як правило, це в діапазоні 60-70 кг. Для статистики беруть середня вага одного мішка на 60 кг.
Зерно зеленої, необробленої кави чекає довга дорога і їх подальша обробка - обсмажування і шліфування.
7 хв
Як кави стати кавовою
Кава імпортована сировина з країн виробництва, як правило, обробляється в країнах світу.
Найголовніший компонент хорошої кави, поряд з якістю квасолі, грамотний вибір різних сортів для суміші (букет). Кожен виробник кави прагне створити і продати свої власні кавові букети. Для цього використовується переважно Центральна і Південна Америка Арабіка, змішана з африканськими або індійськими сортами кави. При складанні букета враховують які напої будуть приготовані на його основі, наприклад: кава з молоком, еспресо і т.д. Ми можемо самі зателефонувати одержувачу і узгодити зручний час.
Визначені майстри, такі як майстри Лавази, відмінно «великий» запах і смак кожного сорту і мають багаторічний досвід. Різні сорти кави з різних країн зберігаються в спеціальних контейнерах і змішують безпосередньо за допомогою машин під час приготування різних букетів. При цьому відсоток складових сортів зберігається дуже акуратно. Порівняні букети в майбутньому перейдіть до машини для обсмажування.
8. У
Кава Roasting є однією з ключових операцій
Кава набуває великого аромату, відмінного запаху і характерного кольору вже на стадії обсмажування, за умови температурного режиму 200 до 250 С, при якому ефірні масла, що містяться в випаровуванні зерна.
Фуршет дуже важливий фахівець. Від професіоналізму, уваги і точності до значної кількості залежить якість обсмажування і, в результаті, кінцевий продукт. Він періодично бере зразок кави під час обсмажування, щоб контролювати курс і ступінь обсмажування. Крім того, це око, а також використання спеціальних оптичних пристроїв, відстежує стан зернових культур і порівнює з зразками конкретного букета. Всі зерна повинні бути рівномірно обсмажені. Зазвичай обсмажувальні машини обсмажують каву на 12 до 15 хвилин. У великих підприємствах процес обсмажування кави ще більш прискорений і автоматизований, тривалість обсмажування (в залежності від букета) триває до 6 хвилин і електронно керований. Коли обсмажена кава втрачає до шостої його ваги, але збільшує обсяг до 25%. Після обсмажування зерна, вже темно-коричневі, необхідно розвантажувати з обсмажувальної машини і швидко охолоджувати, інакше кава продовжить «жарити» під впливом власної температури.
Для дегустації свіжо обсмаженої кави потрібні фахівці з особливим, загостреним почуттям запаху і смаку, які раніше пройшли спеціальну підготовку. Щоденні дегустації дозволяють підтримувати фахівців «у формі». Кавові смакувальники, які контролюють свою якість, наприклад, гурмани німецько-мовної Швейцарії віддають перевагу середнім обсмажуванню. І, наприклад, французька-мовна Швейцарія воліє темну каву, тобто кава з більш міцним обсмаженням. Особливо сильно обсмажена кава любила мешканці Тезина.
9. Навігація
Нерозчинна кава як ознака часу
Миттєва кава нещодавно стала дуже популярним. Ви можете поласувати напої, засновані на ньому по-різному, проте, безумовно, вона має свої прихильники. При виготовленні миттєвої кави важлива якість використовуваних сортів. В основному використовуються букети з бразильців, центральних американських і африканських сортів.
В першу чергу зерна ретельно обсмажують. При досягненні необхідного ступеня обсмажування зерна відразу охолоджуються і грунтуються зерна. Виділяють компоненти потім витягуються з кавового порошку. Для цього візьміть процес схожий на процес приготування кави в домашніх умовах, тобто кава заповнюється гарячою водою. Останній етап приготування миттєвої кави - екстракція кавового концентрату. Є два способи зробити це: метод випаровування і кріогенні.
Випаровування екстракту кави
У цьому випадку екстракт кави витягується в сталевій багатосекційній вежі під струменем гарячого повітря. У цьому випадку вода випаровується, а рідка кава перетворюється в порошок і охолоджує. У нижній частині вежі залишається готова миттєва кава.
Заморожування екстракту кави (крогенний метод)
Рідкий екстракт кави швидко заморожується при температурі близько -40С. Припустимо до поверхні металевої чаші або металевого барабана, екстракт перетворюється в льодовий шар, відокремлює і обсипає. Потім лід заповнюється в чашки і вводять в сушильну камеру. Тут зникають кристали льоду: лід випаровується без переїзду в рідкий стан. Весь процес відбувається в вакуумі і з дотриманням особливої процедури опалення, режими яких підтримується автоматично і з високою точністю.
10 хв
Що таке деффайнована кава?
Кожен кавовий боб містить кофеїну. Вміст кофеїну в Арабії 1-1.5%, в Робусті - 2-2.5%. Люди реагують на кофеїн. Деякі люди протипоказані, для деяких його споживання призводить до негативних наслідків. Деякі люди віддають перевагу в стриманості від кави вночі. Щоб забезпечити всі ці гурмани з можливістю насолодитися чудовим ароматом і смаком кави в будь-який час, багато виробників дефеїну кави в асортименті. Для отримання його зерна необхідно надати спеціальну додаткову обробку. Для цієї мети зелена, нераустована кавова квасоля запарюється в сталевих баночках для набряків. Далі виробники використовують сучасні, абсолютно нешкідливі технології для вилучення кофеїну природним шляхом, після чого кавові квасоля ретельно висушують і або обсмажують, щоб зробити миттєву каву. У фармацевтичній та хімічній промисловості використовуються екстракти кофеїну.
Після видалення кофеїну вміст зерна вважається прийнятним протягом 0,1%. Однак, на практиці, вміст кофеїну зазвичай нижче цього значення. Процес видалення кофеїну призводить до втрати ваги близько 5%.
11.
Вакуумна упаковка
Для гурманів, які не хочуть витрачати час на шліфування, але віддають перевагу природній каву, польська кава пропонується на ринку, упаковані в банки або пакети за допомогою спеціальних вакуумних технологій. Кава в таких упаковках може зберігатися протягом тривалого часу, але при відкритті пакету кави слід використовувати досить швидко, так як аромат в упаковці довго не linger. Смажена кавова квасоля також може бути упакована в вакуумну упаковку.
Тонкощі шліфування
Кава мелена втрачає смак швидше, ніж кавові боби. Тільки в виняткових випадках і при швидкому використанні слід подрібнити весь пакет кави. Важливо, щоб кавова квасоля не нагрівалася під час шліфування. Тому перкусійно-типові кав'ярні не найкращі засоби шліфування. Найкраще рішення - кавові шліфувальні машини з регулятором рівня шліфування, призначені для напівавтоматичного приготування кави за допомогою кріплення (від дрібного до середньої шліфування). Для еспресо-кав'ярих муфт (з середнім ступенем шліфування), необхідно спеціальний кавовий шліфувальний верстат, так як тільки при належному ступені шліфування може забезпечити якість еспресо.
12.
Шість Золотих правил для отримання відмінної кави
1,1 км Для приготування кави необхідно використовувати тільки свіжу і холодну воду.
2,2 км Вода для приготування кави повинна бути варена, інакше кава буде злегка гіркотою і втратити деякі аромати.
3. У Кавоварки, в яких готують кава, необхідно ретельно очистити кожен раз після використання - залишки старої кави і торта руйнують смак і аромат свіжого напою.
4. У У посуді слід вибрати так, щоб він не вбирає запахів і не перемішує їх ароматом кави.
5. Умань Кава не повинна довго зберігати тепло, це швидко позбавляє його аромату.
6. Жнівень Наступні пропорції кави вважаються правильними: 1 повна кавова ложка (близько 6-10 г) свіжо мелених кавових бобів на чашку 50-70 г води.
13 хв
10 фактів про каву
Ви вважаєте, що кава є найважливішим і цікавим для життя людини? Якщо ні, то тут цікаві факти кави і оповідання. Для читання, звичайно, над чашкою хорошої кави.
10. Сухі факти
Понад 500 млрд кубків кави споживають щороку. У кав’ярні працюють понад 25 млн. осіб. Кава є однією з двох найбільш споживаних товарів у світі. За статистикою, більше кави, людство купує лише масло.
14.
9. Навігація За каву, спасибі козам.
У цьому XI столітті в районі Куффа, на південному заході Ефіопії. Помітили, що навіть вівчарки помітили її. Вони вирішили спробувати самі листя, щоб зрозуміти секрет щастя козацтва. Тоді вони вирішили їсти свою їжу. І так прийшов улюблений напій світу.
15.00 р.
8. У Кава подається на arrogance
Попри те, що він рекомендований до російського царя Алексей Михайловичу Самуїль Коллінз, його лікар-корт. У 1665 році починається історія кави в Росії. До царя приписав благородний напій, як засіб «поганий страх, нежить і захворювання голови». І на Сході, за допомогою кави, хвороб очей, прянощі і подагу довге лікування. Вони також відзначають, що кава «прискорює думку і зачепить серце. й
16 мар
7. Про нас Кава зберігає братів від смертної кари
У випадку, якщо король Густав III не був позбавлений іншого способу виконання для них. Він вирішив перевірити, як дві ідентичні організми реагують на чай і каву. Цей славний експеримент повинен, нарешті, показати, що два напої більш шкідливі. Таким чином, близнюки дали 3 склянки щодня: один – чай, інший – кава. Але алас, король не може чекати моменту, коли шкідливі напої вбивають експериментальні злочинці. цар загинув в бою. Потім прийшли лікарі, які дивилися близнюки. І всі вони жили. Чоловік, напій якого померли в 83 році, і його брат з кавою. Так, завдяки диво-експертному експерименту, брати проживали протягом багатьох років, албеї в житті, але насолоджуючись напої щодня.
17.00 р.
6. Жнівень Приготування кави - арабська маринована мита
Кава сустененція стала критерієм успішного сімейного життя для давніх арабів. Чоловік повинен бути в змозі зробити каву для своєї дружини і мати можливість платити за її потреби каву. Якщо чоловік не був готовий до таких мінімальних, але найголовніших вимог, чоловік може отримати розлучення.
18 років
5. Умань Кава для генія
Справжня зловживання була любов’ю кави від Почесного де Балзака, який щодня відвертав близько 60 склянок. Ця доза не може вплинути на здоров'я. Але оскільки це допомогло йому створити, письменник не відмовляється від кави, хоча він отримав у своїх пізніх роках, що всі його недуги були від улюбленого напою. Вольтера вважається п'ятим 50 склянок кави в день. Чудовий коханець кави був Бетховен. Він сказав, що завжди заварена кава з рівної кількості кавових бобів – 64 на чашку. Я повинен сказати, Beethoven кохана кава досить міцна. Для порівняння чашка еспресо займає 42 квасоля кави.
19.00 р.
4. У Ви можете навіть приманити в ній.
Звичайно, зайдіть ванну каву. Що таке Японія. Особлива кавова маса в басейнах або ванн нагрівається до 60 градусів. 20 хвилин в такій бані повернеться енергійно навіть до самої втоми. А в «каву сауну» в Токіо, в басейні розміщені 13 тонн нагрітої кавової маси.
3. У О.
Виявляється, що найдорожча і смачна кава витягується, як це сказати ... від вольфрамових паличок. Але звичайно, не з кожного палі, але тільки від тих, які залишають надзвичайно рідкісну тварину, названу Лувак, живу тільки на островах Java і Суматра. Що таке велика угода? В шлунку лювака все стерильний - бо він їсть виключно каву. Крім того, подбайте про виробників кави, Luvak вибирає тільки кращі фрукти, лікує їх неповторним соком шлунка і готуємо гроші, гурмани! Через 450 грам цієї кави, званої Kopi Luwak, витрати $ 75 – ціна рекорду вже дорогий напій.
20.
р.2. Кава в ліжку.
Кофеїн стимулює область мозку, відповідальний за сексуальне збудження. Тому любителі кави, крім повсякденного задоволення від улюбленого напою, також отримують еротичну силу. Ті, хто часто пити каву і мати секс частіше, ніж ті, хто не любить кави. Вони приємні.
1. Відповідь
Кава була надана в Неаполі. Прокуратури були фармакологами та 12 свідків. Однією з зарядів було те, що кавові поломки погіршують продуктивність. Але незважаючи на те, що кава була приурочена суворим і найдосвідченіших юристів італійських університетів. Нагадували, що кава стимулює мозок і центральну нервову систему, допомагає впоратися з втомою і продуктивністю, навпаки, підвищується.
21.
Кава рецепти
традиційний
Для 1 подачі:
1 ч.л. мелена кава
1 склянка води
Помістіть воду в Джезві, доведіть до кипіння. Видаліть з вогню, залити мелену каву в окропу, акуратно перемішати ложкою до утворення піни і покласти на повільний вогонь. Як тільки піна капка піднімається, видаліть джаз з вогню, залийте 1 чайну ложку холодної води там і відразу залийте в чашки.
Турецька.
Для 1 подачі:
1 ч.л. мелена кава
1 ч.л. цукру
1 склянка води
сіль
Посипати каву мелену в пилу, цукру і трохи солі, перемішати, залити холодну воду, знову перемішати і покласти на повільний вогонь, а ще краще - на гарячому морському піску. Коли товста піна починає підніматися, знімати джаз з вогню, покласти невелику частину льоду, дати настоятися 1-2 хвилини. Згідно традиції, з в'яленою кавою, спочатку необхідно видалити піну чайною ложкою, потім залити її в чашку, і покласти чайну ложку попередньо зведеної піни зверху.
22.
Скло.
Для 2 порції:
1 склянка готової кави
1 склянка морозива (ваніль, шоколад або кава)
2 ст.л. шоколадного сиропу
2 ст.л. солодкого збитого крему
1 ч.л. розсипані льодяники (багатобарвлені)
Готуємо каву в традиційному вигляді і остудіть. Трохи охолоджений вершки, злегка змащений цукровою пудрою або цукром. Поставте морозиво в контейнери 300 мл. Залийте шоколадний сироп. Додайте охолоджену каву. Покладіть велику ложку збитих вершків в кожну кісточку і посипте цукерковою крихтою.
Мексиканська.
Для 4 порцій:
2 склянки міцної чорної кави
2 ст. цукру
Кориця мелена
щіпка
2 ст.л. шоколадного сиропу
0,5 склянки збитих вершків
Змішайте шоколадний сироп, вершки, корицю, цукор і горіх. Залийте в отриману суміш кави і ретельно перемішайте. Залийте їх на чашки. Прикрасьте збитими вершками і корицею.
23.
Насолоди
Для 2 порції:
2 ст.л. меленої кави
300 мл води
4г насіння кардамонів
6 вишні
6 штук ананас
2 груди продовольчого льоду
2 дерев'яні мечі
Насіння кардамону варять протягом 5 хвилин в воді, необхідної для заварювання кави. Додайте ароматну суміш охолонути, а потім процідіть її. На воді, що поглинає аромат кардамону, заварюють каву. У високожароміцних келихах потужністю 300 мл, покласти на велику частину льоду і залити свіжо підготовлену каву. Прикрасьте сосновими і вишніми.
Кава мелена
Для 4 порцій:
2.5 склянки гарячої кави
2/3 чашка апельсинова лікер
1 ч.л. тертого апельсинового пілінгу
2 ст.л. цукрового піску
скло збитих вершків
Удар вершки в круту піну, додаючи цукрову пудру і апельсинову шкірку. Охолоджувати суміш протягом 30 хвилин. Залийте гарячу каву в склянки, додайте лікер. На поверхні коктейлю кладуть охолоджені вершки, прикрашають апельсиновими скибочками.
Південна кава з льодом і спеціями
Для 4 порцій:
4 склянки міцної чорної кави
4 палички кориці (або 2 ст.)
6 нирок гвоздик
3-4 ст. цукру (або за смаком)
4 ст. л. кави
льодяники
Залийте каву в велику посудину. Додайте кориці палички (або мелену корицю), гвоздики і цукор за смаком. Дуже добре перемішати і залишити не менше години, щоб зробити кавовий завод. Процідіть каву в велику джугу, додайте лікер і кубики льоду. Подавати в охолоджені окуляри.
Моха "в хмарі"
Для 6 порцій:
5 склянок молока
2.5 склянки міцної чорної кави
цукор
3 ст.л. ванільного цукру
110г несолодкий шоколад
2/3 склянки збитих вершків
6 корицею палички
волоський горіх
Залийте 3 склянки молока в каструлю і покладіть його на слабкий вогонь, не доводячи його до кипіння. Змішайте каву з рештою молока в великій вогнетривкій гілці. Додайте цукор за смаком, але переконайтеся, що суміш не дуже солодка, тому що потрібно буде покласти цукор в гарячому молоці. Покладіть каструлю молока на вогонь знову і додайте ванільний цукор. Принесіть його до кипіння, поверніть його вниз. Покладіть квадрати шоколаду в молоко. Тепла ретельно, помішуючи до розтоплення шоколаду. Залийте молоко шоколадом в джугу і збийте до появи піни. Подавати в високі муги або окуляри збитими вершками, корицею і щіпкою горіха.
Добрий ранок, кожен.
25.
Джерело:
