早上好!对于咖啡爱好者...

每个人都喜欢咖啡。好吧,如果不是全部,几乎所有的东西。
据认为,咖啡今天 - 水在行星后最流行的饮料
。 在文明世界的今天是无法想象没有咖啡的消费文化。此饮连接我们生活的方方面面,从早晨“包括”杯,茶歇搞活工作,亲切交谈过的咖啡和蛋糕。
咖啡是一种饮料,可作为许多愉快的会议场合 - 与朋友,家人或只是一个报纸
这就是为什么大家都喜欢的咖啡......或 - 几乎所有:-)

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是什么让咖啡?

如果主要类型的工业咖啡树的只有两个,然后在那里做这样各种档次的? - 要求好奇的读者
。 咖啡,从罗布斯塔酿制而成,具有相当的实力和咖啡泥土的芳香。阿拉比卡咖啡有强烈的杂味,让人联想到鲜花,水果,蜂蜜,巧克力。

作为一般规则,消费者在其最纯的形式提供的多个类型的咖啡,因为几个品种的混合物。

混合品种奉行一个非常重要的目标 - 以创建一个良好定义的咖啡所希望的味道和香气

融合是一门艺术 - 即不仅基于知识和经验,而且对直觉

一个组合的最重要的方面 - 阿拉比卡和罗布斯塔的“婚礼”。阿拉比卡 - 优良的品种具有丰富的口感和美妙的香气,但几乎一半的咖啡因和脂肪比罗巴斯塔咖啡豆。罗布斯塔咖啡芳香较少,但给出了一个较为完整和采掘输液。

因此,阿拉比卡和罗布斯塔,可以窝在不同的比例,提供多种口味的咖啡饮料的香味。

但是,这还不是全部。
你觉得味道,取一小口优(或没有)咖啡不仅取决于混合物,也对焙烧质量,磨咖啡食谱相匹配的最终结果。




如何使咖啡 - 工业做法

未来的咖啡树的生命开始发芽的种子。其种植在一个特殊的容器,它仍然是在它的外壳pergamentopodobnoy。
大约十周粒后也有年轻的豆芽。苗达到5-10厘米的高度后,它们被移植到高盆或塑料袋,并继续关心他们的大棚。

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在种植园

的30-40厘米4-5个月大苗的高度后,它们被种植在种植园或更换旧的,坏的果树或扩大种植园。咖啡树开始开花了人生中第一次的第三个年头。第一个果实出现在第四个年头。而且,只有咖啡树的第六年开始承担一个全面丰收。
阿拉比卡果实成熟八九个月。催熟罗布斯塔长一点 - 十时五十零个月。收获时间因地理位置,气候,海拔高度和生长季节有关地区。在巴西,咖啡作物的主要供应商是收获的五月至九月,在中美洲,从十月到三月,在非洲,从10月下旬至四月上旬。一旦上了咖啡树出现成熟的果实,尽管不成熟,花期持续存在,产生了小的收获成熟的果实。暗红色的成熟果实优质品种被破坏,通常是手工制作。随着一棵树小粒可收获500〜1500克;罗布斯塔 - 从500至2000g咖啡豆。收集的咖啡 - 一个非常耗时的操作,并获得500个克咖啡豆是必要破坏约2,5公斤的水果

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咖啡果
处理
撕裂咖啡输送驴子,推车或上,其中水果或主要筛选或用水洗涤以除去叶和未成熟果实,石头,沙子和其它杂质农场小货车。但是,这只是一个初步的处理。咖啡果的进一步处理产生由两种方法:

咖啡
湿处理 •清洁
•肿胀
•取出果肉
•发酵
•清洗
•干燥
•去除稻壳

咖啡
干加工 •排序和筛选
•干燥
•取出果肉
•清洁

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咖啡果实的湿处理

大多数的优质品种的咖啡通过洗涤处理。这适用于大多数中美洲,哥伦比亚和墨西哥种植园,咖啡肯尼亚和坦桑尼亚。这种咖啡被称为“洗”或«淡啤酒品牌»。
咖啡果实倒入大量储罐在那里他们被静置过夜溶胀。特殊的机器,所谓的“碎浆机»,除去大部分的果肉。咖啡水果,其中纸浆则尚未从粮食作进一步处理通道发酵分离落入特殊的鼓安装。发酵中的果肉后从颗粒和除去该覆盖壳的分离。同时,在发酵过程中发生的咖啡豆的处理显著改善的咖啡的味道。发酵时间约一天。
此外,晶粒最后洗涤和干燥 - 通常在阳光下。从而存在从谷物的水果的纸浆的最终分离。然后,一个特殊的安装清洗谷物银plenochki的。全精炼颗粒大小排序 - 手动选择或使用特殊的电子设备

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咖啡
干加工
在干燥处理中,它主要用于在巴西和西非,咖啡豆倒入干燥的特殊区域,也被称为«terreiros»。谷物在太阳那里干燥两至三个星期。这里使用的各种设备咖啡正在不断混合。为了防止热量和晨露的咖啡豆,用长满了遮阳篷咖啡渣在夜间进行。在通过特殊设备的热空气干燥的作物的一些气候 - 其中干燥时间减少到二至四天
一旦纸浆完全干燥,你可以听到一个“环”粮果内,如果他们动摇。的鼓包是在巴西,大多数咖啡在世界上,也被称为«descascadores»,咖啡果实被分解和干豆清洁​​肉覆盖所述壳和银plenochki的。此后,咖啡清洗在一个叫«catador»和尺寸工厂安装«separador»。那么最好的晶粒手动或在现代企业中选择电子化。

谷物旅客

咖啡通常是通过海上运输。包装最方便的形式就是一个袋子。重包装袋取决于原产国。通常它是在60-70公斤的范围内。对于统计数据取一包60公斤的平均体重。
玉米绿色的咖啡原料等待还有很长的道路,他们的深加工 - 烘焙和研磨。

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如何成为一个咖啡咖啡咖啡
咖啡是从生产国在其原始形式,通常在处理消费国的进口。

好咖啡的最重要组成部分是,​​随着粮食,主管选用不同品种的混合物(花束)的质量。每一个咖啡壶努力创造和推销自己的咖啡花束。为了这个目的,主要是在中美洲和南美洲阿拉比卡混合与非洲和印度的咖啡。在拟定的花束考虑什么饮料的基础上,将准备,例如,咖啡,牛奶,咖啡等。煮咖啡花束 - 一个真正的艺术
。 公认的大师,如公司的Lavazza的主人,以及“知道”每个类的气味和味道,并有多年的经验。不同品种的咖啡来自不同国家都保存在特殊容器中,并与机器直接在各种鲜花编制的帮助下混合。在同一时间的部件品种的百分比保持非常准确。在未来的花束来炸机。

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烘焙咖啡 - 的关键业务之一

咖啡会成为一个伟大的香气,风味极佳和特征色在焙烧阶段,受到200〜250℃,在此蒸发所含的豆精油的温度。
烘焙 - 一个非常重要的专家。从他的敬业精神,重视和关怀znachitelnoy程度上炒制的质量,因此,最终的产品。他周期性地咖啡的烘焙过程中所采用的监测进展和焙烧的程度的样品。此外,它是对眼睛,以及通过特殊的光学器件装置,监视颗粒样本的状态,并进行比较的特定的花束。全谷类食物应均匀烤。通常情况下,咖啡烘焙机烤12〜15分钟。在大型企业中的咖啡烘焙工艺更加快和自动化烘烤时间(视花束),长达6分钟,是电子控制的。当烘焙咖啡失去高达重量的六分之一,但高达25%的增加。焙烧后,豆,已经是深褐色的,你必须卸载炒货机,快速降温,否则咖啡将继续以“dozharivatsya”自身的温度下。
对于新鲜咖啡品尝专家有特殊需要,嗅觉和味觉的敏锐感,这些都此前接受专门培训。正在进行日常品尝允许技术支持人员“的形式。”咖啡,质量控制,知道,例如品酒,在瑞士德语区的美食家喜欢中等烤。而且,例如,瑞士法语区,喜欢深咖啡,也就是说,咖啡烘焙更强。特别是强大的烘焙咖啡样Tesina居民。

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速溶咖啡作为时代的标志

速溶咖啡最近得到广泛普及。不同的是可以治疗的基础上它的饮料,但是,毫无疑问,它有它的信徒。在速溶咖啡的制造是非常重要的质量等级被使用。巴西,中美洲和非洲的品种大多采用花束。
首先,精心烤谷物。一旦达到焙烧咖啡豆所需程度的粉碎,立即冷却。然后,从所提取的可溶性咖啡粉部件。要做到这一点,需要有一个过程类似于在家自制咖啡,即过程的基础,咖啡倒入热水。咖啡提取物浓缩物 - 的速溶咖啡的最后阶段。要做到这一点,有两种方法:蒸发和低温的方法

咖啡提取物
蒸发 在这种情况下,咖啡提取物中提取一个多分钢塔下的热空气流。水蒸发和液体变成咖啡粉和冷却。在塔的下面部分是准备速溶咖啡。

冰冻咖啡提取物(深冷法)
液体咖啡提取物中快速冷冻在约40℃的温度。供给到金属杯或金属滚筒提取物的表面被转换成冰层分离出来并粉碎。冰填充在杯和引入到干燥室中。这里,冰晶消失:冰蒸发,而不会传递到液体状态。整个过程需要在真空中进行,并符合供热制度,支持自动特别程序,并具有较高的精度。

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什么是不含咖啡因的咖啡?

每个咖啡豆含有咖啡因。阿拉比卡咖啡因含量的1-1,5%,在罗布斯塔 - 2-2 5%。人们有不同的反应咖啡因。对某些人来说是禁忌的,一个人的消费造成的负面影响。但是,一些人喜欢从咖啡到放弃在夜间进行。所有这些美食家提供了一个机会,随时享受美妙的香气和味道的咖啡,很多厂商在其咖啡因的品种。为了获得粮食经过特殊额外处理。为此,绿色,未焙烧咖啡豆蒸钢罐rzbuhaniya。此外,制造商使用现代技术来提取完全无害咖啡因自然,在此之后,咖啡豆的咖啡因小心干燥,要么油炸或用于制造速溶咖啡。将提取咖啡因的咖啡中删除,还认为在医药,化工等行业使用。
除去后,咖啡因含量被认为是在为0,1%的范围内的晶粒上可接受的。然而,在实践中,咖啡因的含量通常比该值更小。该过程导致咖啡重量损失约5%的脱咖啡因。

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真空包装

对于谁不想浪费时间打磨,但更喜欢自然的咖啡美食家,市场提供咖啡粉,装在罐或包装有特殊真空技术。咖啡在这种容器可以存放很长一段时间,但在打开咖啡的包装必须使用足够快的速度,因为在包中的香气不留长。烤咖啡豆也可以包装在真空包装。

细度

研磨咖啡的香味变得比咖啡豆快。只有在特殊情况下的快速使用,应立即磨整个咖啡的包装。重要的是,磨削期间咖啡豆不加热。因此,冲击式破碎机是不磨的最佳手段。最好的解决办法是控制粉碎机打浆度通过后专为半自动咖啡(从薄到中等地)。对于expresso咖啡机(中研)需要一个专用磨床,因为只有适当的打浆度可以保证咖啡的质量。

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优秀的咖啡
六大黄金法则
1.对于咖啡,只使用新鲜的冷水。
待水煮2.水的咖啡,否则咖啡的味道会发苦,失去一点点的味道。
3.咖啡,这是准备的咖啡必须在每次使用后要彻底清洗干净 - 一个古老的咖啡和蛋糕破坏的新鲜饮料的口感和香味的遗体
。 4.菜必须被选择成使得它不吸收气味,并且不与咖啡的香味混合。
5.咖啡不宜长期储存的热量,使其迅速剥夺的味道了。
6.咖啡的正确比例如下:1充满了每杯50-70克水现磨咖啡豆茶匙(约6-10 G)

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关于咖啡
的10个事实
你是否认为,咖啡是最重要和最有趣的人的生命?如果不是,这里的十个有趣的事实咖啡和咖啡的故事。阅读,当然,一杯好咖啡。

10.干实事

每年全球消耗500强十亿杯咖啡。咖啡业雇用超过25万人。咖啡 - 这两个应用最为广泛的全球范围内的产品之一。据统计,比咖啡多,人类只买油。

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9.在咖啡 - 感谢山羊

这事发生在十一世纪,它是在咖发的领域,这在西南埃塞俄比亚。咖啡树的羊吃树叶是如此的激动,连牧羊人注意到了这一点。他们决定尝试叶子本身,理解幸福的秘密,山羊。然后走到他吃粮食。还有是世界上最受欢迎的饮料。

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8.咖啡反对傲慢

至少,因此它建议俄罗斯沙皇阿列克谢·米哈伊洛维奇·塞缪尔·柯林斯,他的御医。那是在1665年,自那时起,并开始在俄罗斯咖啡的故事。一个高尚的饮料已经注册到王为手段,“骄,流鼻涕和glavoboleny。”而在东方与咖啡的帮助下早已治疗眼部疾病,坏血病和痛风。还有的也注意到,咖啡“加速思想和使人高兴的心脏»。

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7.咖啡保存的兄弟死

孪生兄弟将不可避免地被斩首来执行,如果没有发生国王古斯塔夫三世给他们制定执行的另一种方法。他选择了他们作为一个例子,看到两个相同的生物将如何反应,茶水和咖啡。这个光荣的实验是为了显示最后,两个饮料是有害的。茶叶,其他 - - 咖啡之一:所以,这对双胞胎3杯每天给出。但很可惜,国王和失败的等待时刻,他们将杀死有害饮品实验罪犯。国王战死沙场。随后而来的看着这对双胞胎医生转。他们都生活和居住的地方。任何人的饮料是茶,在83岁去世,而他的弟弟,咖啡消耗 - 几年后。
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