¡Buenos días! Para los amantes del café ...

Todo el mundo ama el café. Bueno, si no todos, casi todo.
Se cree que el café hoy en día - la bebida más popular después del agua en el planeta
. El mundo civilizado de hoy es impensable sin la cultura del consumo de café. Esta bebida se conecta todos los aspectos de nuestras vidas, a partir de una mañana "incluye" la taza, coffee break para animar el trabajo, una agradable conversación con un café y un pastel.
El café es una bebida que sirve como una ocasión para muchas reuniones agradables -. Con amigos, familiares o simplemente un periódico
Es por eso que todo el mundo ama el café ... o - casi todos :-)






Lo que hizo cafés?

Si los principales tipos de árboles de café industriales sólo dos, entonces ¿de dónde viene una variedad de grados tales? - Pregunta el lector curioso
. Café, elaborada a partir de Robusta, tiene una considerable fuerza y ​​aroma a tierra del café. Café Arábica tiene un intenso sabor complejo, que recuerda a las flores, frutas, miel, chocolate.

Como regla general, los consumidores se ofrecen más de un tipo de café en su forma más pura, como una mezcla de diversas variedades.

Mezcla de variedades persigue un objetivo muy importante - para crear un bien definido y el sabor deseado y aroma del café
.
La mezcla es un arte -. Que se basa no sólo en el conocimiento y experiencia, sino también en la intuición

Uno de los aspectos más importantes de la mezcla - "boda" entre Arábica y Robusta. Arábica - excelente variedad con un rico sabor y un aroma maravilloso, pero es casi la mitad de la cafeína y la grasa que los granos de robusta. El café Robusta es menos aromático, pero da una infusión más completa y extractiva.

Por lo tanto, Arábica y Robusta, puede anidar en diferentes proporciones, proporcionar una amplia gama de sabores y aromas de bebidas de café.

Pero eso no es todo.
El sabor que se siente, tomando un sorbo de excelente (o no) de café depende no sólo de la mezcla, sino también en la calidad de tueste, molienda y recetas de café a juego el resultado final.




Cómo hacer café - enfoque industrial

La vida del futuro árbol de café se inicia con una semilla brotado. Su plantado en un recipiente especial, ¿es todavía en su pergamentopodobnoy concha.
Después de unos diez semanas de los granos que hay brotes jóvenes. Después de alcanzar plántulas 5-10 cm de altura que se trasplantan en altas macetas o bolsas de plástico, y continúan para cuidar de ellos en los invernaderos.

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En las plantaciones

Después de la altura de 4-5 meses de edad, las plántulas de 30-40 cm, que se plantan en la plantación o la sustitución de los viejos, malos árboles frutales o expandir las plantaciones. El cafeto comienza a florecer por primera vez en el tercer año de vida. Los primeros frutos aparecen en el cuarto año. Y sólo un sexto año del cafeto comienza a dar una cosecha completa.
Los frutos de Arábica maduran entre ocho y nueve meses. Maduración Robusta poco más de tiempo - diez a once meses. Tiempo de cosecha varía dependiendo de la ubicación geográfica, el clima, la altitud y la temporada de crecimiento de la región en cuestión. En Brasil, el principal proveedor de cosecha de café se cosecha de mayo a septiembre, en América Central, de octubre a marzo, y en África desde finales de octubre hasta principios de abril. Una vez en los árboles de café parecen fruta madura, a pesar de la presencia de la floración inmaduro y continuo, produjo una pequeña cosecha de la fruta madura. Variedades de calidad de frutas rojas maduras oscuras se rompen, por lo general con la mano. Con un árbol arabica puede cosechar 500-1500 g; Robusta - a partir de 500 a 2.000 g de granos de café. Colección de café - una operación que requiere mucho tiempo, y para obtener 500 g de granos de café es necesario interrumpir el aproximadamente 2, 5 kg de fruta
.
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Procesamiento de café fruta

Café Torn es transportada en burros, carretas o pequeño camión en la granja donde la fruta o proyectado o se lava con agua para eliminar las hojas y frutos verdes, piedras, arena y otras impurezas principalmente. Pero esto es sólo un tratamiento preliminar. El tratamiento posterior del fruto del café es producido por dos métodos:

Procesamiento húmedo de
café •
Limpieza •
hinchazón • Retire la
pulpa de fruta •
fermentación •
lavado •
Secado • la eliminación de los
cáscara
Procesamiento en seco de
café • clasificación y tamizado

Secado • Retire la pulpa

Limpieza
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Procesamiento húmedo de frutos de café

La mayoría de las variedades de alta calidad del café es procesado por lavado. Esto se aplica a la mayoría de los países de Centroamérica, las plantaciones de Colombia y México, el café de Kenia y Tanzania. Este café se llama "lavados" o «Suaves».
Frutos de café se vierte en un gran tanque de almacenamiento donde se les permitió reposar durante la noche para la hinchazón. Las máquinas especiales, la denominada «pulpers», eliminan gran parte de la pulpa del fruto. Frutos de café, que la pulpa está todavía no entonces separados del grano para su posterior fermentación pasaje procesamiento caen en la instalación especial tambores. Después de la fermentación en la pulpa de la fruta se separa de los granos y la eliminación de la cáscara de cubierta. Al mismo tiempo, los procesos que ocurren en los granos de café durante la fermentación mejoran significativamente el sabor del café. La fermentación dura aproximadamente un día.
Además, el grano lavado y secado finalmente - por lo general en el sol. Así, hay una separación final de la pulpa de la fruta del grano. Entonces, una instalación especial se limpia granos de plenochki plata. Totalmente granos refinados están ordenados por tamaño -. Seleccionado de forma manual o mediante un equipo electrónico especial

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Procesamiento en seco de
café
En el proceso seco, que se utiliza principalmente en Brasil y África Occidental, los granos de café se vierten en la zona especial para el secado, también conocido como «terreiros». Grano no secar al sol durante dos o tres semanas. Aquí café usando una variedad de dispositivos se mezcla constantemente. Para proteger a los granos de café desde el calor y el rocío de la mañana, con café molido en la noche cubiertos con toldos. En algunos climas del cultivo secado por aire caliente de máquinas especiales -. En el que el tiempo de secado se reduce a dos a cuatro días
Una vez que la pulpa esté completamente seco, se puede oír como un "anillo" de grano dentro de la fruta, si se sacuden. Los kits de batería que se encuentran en Brasil, la mayoría de café en el mundo, también conocido como «descascadores», los frutos de café se rompen y frijoles secos se limpian de la carne que cubre la cáscara y plata plenochki. A partir de entonces, el café se limpia en una planta llamada «catador» y dimensionado para instalar «separador». A continuación, los mejores granos son seleccionados de forma manual o en las empresas modernas electrónicamente.

Granos viajeros

Generalmente café se transporta por mar. La forma más conveniente de envase es una bolsa. Peso embalado bolsas varía en función del país de origen. Por lo general, está en el rango de 60-70 kg. Para las estadísticas de tomar el peso promedio de un saco de 60 kg.
Maíz café crudo verde espera todavía un largo camino y su posterior procesamiento - tostado y molido.

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Cómo convertirse en un café
café café Café ha sido importada desde países productores en su forma cruda, generalmente procesada en los países consumidores.

El componente más importante de un buen café es, junto con la calidad del grano, la selección competente de diferentes variedades de una mezcla (Bouquet). Cada máquina de café se esfuerza por crear y comercializar sus propios ramos de café. Para este propósito, principalmente en Centro y Sudamérica Arábica mezclado con cafés africanos e indios. En la elaboración del ramo considerar qué bebidas en su base se prepara, por ejemplo, el café con leche, café, etc. Hacer ramo de café - un verdadero arte
. Maestros reconocidos como los dueños de la empresa Lavazza, así "conocer" el olor y el sabor de cada clase y tienen muchos años de experiencia. Las diferentes variedades de café de diferentes países se mantienen en contenedores especiales y se mezclan con la ayuda de máquinas directamente en la preparación de varias flores. Al mismo tiempo, el porcentaje de variedades componentes mantuvo con mucha precisión. Ramos en el futuro vienen a la máquina freidora.

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Coffee Roasting - una de las operaciones clave

Coffee se convertirá en un gran aroma, excelente sabor y color característicos en la etapa de tostado, sujeto a la temperatura de 200 a 250 ° C, a la que se evapore contenía granos de aceites esenciales.
Tostadores - un especialista muy importante. Desde su profesionalismo, atención y cuidado en extensión znachitelnoy en la calidad de la fritura y, como consecuencia, el producto final. Él periódicamente durante el tostado del café toma una muestra para monitorear el progreso y el grado de tueste. Además, es para el ojo, así como por medio de dispositivos ópticos especiales, supervisa el estado de las muestras de grano y la compara un ramo particular. Los granos integrales deben ser asado uniforme. Típicamente, las máquinas de torrefacción de café tostado 12 a 15 minutos. En las grandes empresas proceso de tostado de café aún más acelerado y duración automatizado tostado (dependiendo del ramo) para un máximo de 6 minutos y se controla electrónicamente. Al asar el café pierde hasta una sexta parte del peso, pero los aumentos de hasta el 25%. Después de tueste, los granos, ya es de color marrón oscuro, debe descargar la máquina de asar y rápidamente se enfríe, de lo contrario el café seguirá "dozharivatsya" bajo su propia temperatura.
Para recién tostados expertos de cata de café con necesidades especiales, un agudo sentido del olfato y el gusto, que han recibido previamente una formación especial. La cata diaria en curso permitirá a los profesionales de apoyo "en forma". Los catadores de café, su control de calidad, saber, por ejemplo, en los gourmets de habla alemana de Suiza prefieren medio asado. Y, por ejemplo, la Suiza de habla francesa, prefiere el café oscuro, es decir, café tostado fuerte. Particularmente fuerte café tostado como residentes tesina.

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El café instantáneo como un signo de los tiempos

El café instantáneo recientemente ha ganado una gran popularidad. Diferente puede ser tratada para bebidas a base de ella, pero, sin duda, tiene sus adeptos. En la fabricación de café instantáneo es crucial para se utilizan los grados de calidad. Utilizado principalmente ramos de brasileño, Centroamérica y variedades africanas.
En primer lugar, asado cuidadosamente grano. Al alcanzar el grado deseado de tostado de los granos se muelen y se enfría inmediatamente. Entonces, a partir de los componentes de polvo de café soluble extraídos. Para ello, tener una base para un proceso similar al proceso de hacer café en casa, es decir, El café se vierte agua caliente. La última etapa de café instantáneo - concentrado de extracto de café. Para ello, existen dos métodos: el método de evaporación y criogénico
.
La evaporación del
extracto de café En este caso, el extracto de café se extrae en una torre de acero multisection bajo una corriente de aire caliente. El agua se evapora y el líquido se convierte en un polvo de café y se enfría. En la sección inferior de la torre está listo para el café instantáneo.

Extracto de café de congelación (método criogénico)
El extracto de café líquido se congela rápidamente a una temperatura de aproximadamente 40ºC. Se suministra a la superficie del extracto taza de metal o tambor de metal se convierte en la capa de hielo se separa y se desmorona. El lleno de hielo en el vaso y se introduce en la cámara de secado. Aquí, los cristales de hielo desaparecen: el hielo se evapora sin pasar al estado líquido. Todo el proceso se lleva a cabo en el vacío y en cumplimiento de los procedimientos especiales de regímenes de calefacción que soportan automático y con alta precisión.

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¿Qué es el café descafeinado?

Cada grano de café contiene cafeína. Arábica contenido de cafeína de 1/1, 5%, en robusta - 2 a 2 may%. Las personas reaccionan de manera diferente a la cafeína. Para algunas personas está contraindicado, alguien su consumo lleva a consecuencias negativas. Pero algunos prefieren abstenerse de café por la noche. Para todos aquellos gourmets ofrecen la oportunidad de disfrutar del maravilloso aroma y sabor del café en cualquier momento, muchos fabricantes tienen en su surtido de café descafeinado. Para obtener el grano de someterse a un tratamiento especial adicional. Con este fin, verde, los granos de café sin tostar se cuecen al vapor en latas de acero para rzbuhaniya. Además, los fabricantes utilizan la tecnología moderna para extraer la cafeína completamente inofensivo, naturalmente, después de lo cual los granos de café han cafeína cuidadosamente secado y ya sea frito o el programa usado para la fabricación de café instantáneo. La cafeína extracto retirado del café, otros hallazgos utilizar en las industrias farmacéuticas y químicas.
Después de la eliminación, el contenido de cafeína se considera aceptable en el grano en el rango de 0, 1%. Sin embargo, en la práctica, el contenido de cafeína es generalmente menor que este valor. El proceso resulta en la pérdida de peso de descafeinado de café de alrededor de 5%.

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Vacío embalaje

Para los gourmets que no quieren perder el tiempo de molienda, pero prefieren el café natural, el mercado ofrece café molido, envasados ​​en latas o paquetes con tecnología de vacío especial. Café en tales recipientes puede ser almacenado durante mucho tiempo, pero al abrir el paquete de café debe ser utilizado con la suficiente rapidez, debido a que el aroma en el paquete no permanece mucho tiempo. Los granos de café tostado en grano también pueden envasarse en envases al vacío.


Finura
Aroma café molido se vuelve más rápido que los granos de café. Sólo en casos excepcionales y con la utilización rápida debe moler inmediatamente el envasado de café conjunto. Es importante que los granos de café durante la molienda no se calienta. Por lo tanto, molinos tipo de impacto no son el mejor medio de molienda. La mejor solución es controlar la gratuidad amoladora diseñada para el café semi-automática por correo (de fina a tierra media). Para las máquinas de café espresso (medio de molienda) requiere un molinillo especial, ya que sólo con franqueza adecuada puede garantizar la calidad del espresso.

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Seis reglas de oro para una excelente
café
1. Para el café, utilice únicamente agua fresca y fría.
2. El agua para el café a hervir, de lo contrario el café tendrá un sabor amargo y perder un poco de sabor.
3. El café, que es el café preparado debe limpiarse a fondo después de cada uso - los restos de un viejo café y pastel arruinando el sabor y aroma de la bebida fresca
. 4. Los platos deben ser seleccionados de tal manera que no absorbe olores y no mezclarlas con el aroma del café.
5. El café no debe almacenarse durante largos períodos en el calor, se le priva rápidamente de sabor.
6. La proporción correcta de café son los siguientes: 1 cucharadita (aproximadamente 6.10 g) de granos de café recién molido por taza de 50-70 gramos de agua
.
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10 datos sobre
café
¿Cree usted que el café es más importante e interesante en la vida humana? Si no es así, aquí hay diez de hechos interesantes café y de café-historias. Para leer, por supuesto, una taza de buen café.

10. hechos secos

Cada año, el mundo consumió 500 millones de tazas de café. La industria del café emplea a más de 25 millones de personas. Café - uno de los dos productos en todo el mundo más consumidas. Según las estadísticas, más de café, la humanidad sólo compra aceite.

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9. Más de café - gracias cabras

Sucedió en el siglo XI, es en el área de Kaffa, que en el suroeste de Etiopía. Comer hojas de cabras de árboles de café estaban tan emocionados que incluso los pastores notaron. Decidieron probar las hojas ellos mismos, para comprender el secreto de la felicidad, caprina. Entonces se acercó a comer su cereal. Y allí estaba la bebida más popular del mundo.

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8. El café es en contra de la
arrogante
Al menos, por lo que recomendó el zar ruso Alexei Mijáilovich Samuel Collins, su médico de la corte. Fue en 1665, desde ese momento, y comienza la historia del café en Rusia. Una bebida noble ha sido registrado al rey como un medio "en contra de la arrogancia, la secreción nasal y glavoboleny." Y en el Este con la ayuda de café largo se ha tratado con enfermedades de los ojos, el escorbuto y la gota. También ha notado que el café "acelera pensamiento y alegra el corazón».

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7. Café salvado por
hermanos muerte
Hermano gemelo, inevitablemente, será ejecutado por decapitación, si el rey Gustavo III no se les ocurrió para idear otro método de ejecución. Él los escogió como ejemplo para ver cómo dos de un mismo organismo reaccionará a tomar el té y el café. Este glorioso experimento era demostrar el último, ¿cuál de las dos bebidas es perjudicial. Por lo tanto, los gemelos se les dio diariamente durante 3 tazas: uno - el té, el otro - el café. Pero, por desgracia, el rey y no pudo esperar el momento en que van a matar bebidas nocivas criminales experimentales. King fue asesinado en la batalla. Y entonces llegó el turno a los médicos observar a los gemelos. Y todos ellos vivieron y viven. Cualquier persona cuya copa era té, murió a los 83 años de edad, y su hermano, el café se consume - unos años más tarde.
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