Un delicioso café para TI / máquinas algarrobos de la palanca para el PID

En los últimos años, más y más electrónica utilizados en diversos electrodomésticos. No escapó a este destino, y un dispositivo tal como una máquina de café espresso. Hay todas las nuevas ideas de uso y gestión de los diferentes fabricantes de café, destinados a facilitar el trabajo del barista.
Si estás cansado de café "one-click" de la máquina y le gustaría aprender un poco más acerca de las posibles alternativas a la solicitud de concesión de un gato.





¿Por qué, de hecho, un espresso? A pesar de que la cafeína tiene efecto en mí más bien débil, que no quería conseguir una dosis extra de cafeína. Proceso de extracción Espresso es limitado (en promedio) 25 segundos justo después de la intervalo de tiempo dado desde el principio lixiviado cafeína de café y las sustancias amargas. Infografía de abajo muestra que el contenido es la cafeína en una taza de café espresso en tiempos menos que, por ejemplo, una taza de té negro fuerte. Así que puedo tratar con seguridad usted mismo a un par de "espresso doble" un día sin miedo a la sobredosis de cafeína. El tema de la "utilidad" de café, no vamos a tocar esta estudios individuales. Definitivamente sabe que usted no debe beber cubos de café y "ayuno", es la combinación más destructivo.

Espresso h4> So. La definición clásica de "espresso", se lee: Espresso (. Ital Espresso) - la bebida de café preparada pasando caliente (90 ° C) y bajo la presión de 9 bar de agua a través del filtro con café molido. Parecería que todo es simple, sin embargo, por ejemplo, la mayoría de las máquinas no crear una presión por molienda fina cuando la tableta en sí a partir del café tiene una resistencia al flujo de agua, pero debido a chorro / válvula situada detrás de la tableta. Al mismo tiempo, este chorro también espumas de café. Por lo tanto, no serán considerados automática y totalmente / parcialmente algarrobo manual de cafetera.

Definimos una cosa más: las condiciones principales para un buen espresso - por lo menos dos (sin ellos es simplemente imposible)

• café recién tostado, no más de 2-3 semanas (en raros casos, dependiendo de la mezcla - un poco mayor)
• Un buen molinillo de café, moliendo proporciona uniforme (café recién molido "vive", de acuerdo con el medio ambiente
  Todo cafetera algarrobo combina, por extraño que parezca, el hecho de que tienen un "cuerno" (hola, cap) o portafiltro, vienen en tres tipos: a fondo con una oda a regar para una taza o dos Lake (picos de vertido) 2 tazas . El portafiltro se inserta "cesta" con una tableta de café, los propios cestas son para diferentes cantidades de café: 7 (individuales), 12, 14 (doble), 15, 16, 18 o 21 gramos (triple). Portafiltro con una cesta insertado en el "grupo" de la máquina. Este "general" tienen extremos máquinas de café. Convencionalmente, dividimos cafeteras domésticas / prosyumerskie en varios grupos
  
  

  Los tipos de máquinas de café h4>

  1. Manual / levernye. Dividido por el tipo de unidad de la palanca.
  2. Odnoboylernye cafetera
  3. cafeteras Odnoboylernye con intercambiador de calor
  4. cafeteras Dvuhboylernye.
      El principal problema con el que los fabricantes están luchando máquinas de café - estabilidad térmica. En realidad, el café más caro, mayor es la estabilidad térmica en el estrecho que puede proporcionar, y esto afecta directamente el sabor del café, ya que la temperatura se reduce de café será más ácido, y en mayor - "quemar" y aparecerá la amargura. En los fabricantes de café más modernas añadido la electrónica para controlar la temperatura.
     
     El segundo desafío tenía cafetera - la creación de vapor para hacer bebidas de leche. En el caso de una caldera (excepto algunos levernyh) espresso proceso y vapor para espumar la leche se separa en el tiempo, ya que el agua debe ser calentada a alrededor de 120 grados. Cuanto más caldera de vapor - más fuerte que las parejas y mayor la cantidad de leche que puede vencer de una vez
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     Vamos a tratar de entender los diferentes tipos de dispositivos de máquinas de café.
     
     

     1. . Levernye cafeteras H4> El representante clásico de un totalmente mecánicas máquinas de café de algarroba puede considerarse levernuyu La Pavoni Europiccola / Profesional, que apareció en 1961, es decir - el mismo grupo de edad de eminente E61. Al comprar, en parte, fui objeto de la curiosidad natural, en parte - una larga deseo de disfrutar de "milagro cromo" y hasta cierto punto - un gran artículo sobre el tema en la Prokofiev . Permítanme tomar prestado un par de frases de este artículo. A partir de la electrónica en la máquina de café, además del interruptor de palanca y de la resistencia es tal vez que el interruptor de presión. El principio de que es bastante simple: en la caldera de la máquina de café es una temperatura del agua de alrededor de 120 grados al levantar la palanca hacia arriba levantó Palanca pistón abre la ranura y el agua se precipita de la caldera en el grupo, se mezcla con el aire y el agua de refrigeración del grupo inmediatamente se pone en la tabla de café, proporcionando el llamado "prehumectación natural." El problema con la estabilidad térmica del Estrecho no vale la pena, porque en el momento del estrecho de agua no tiene prácticamente ningún efecto sobre su temperatura. El hombre de La Pavoni desempeña el papel de las bombas, el bombeo de pistón de presión que presiona el agua caliente, haciendo que pase por el café compactado en el portafiltro. Esto significa efectivamente que su presión sobre la palanca (palanca de Ing. -. Palanca Palanca), el usuario puede ajustar el Estrecho y la presión del agua en el café, formando así el sabor de una taza de café. Por eso creo que esta máquina de café en una excelente herramienta para explorar el mundo del espresso, ya que le permite por completo "de y para" controlar el proceso de preparación de una bebida. Menos de la misma - casi cada taza será "única" y el proceso se convertirá en la búsqueda de la perfecta taza. Repetibilidad - los más difíciles en esta máquina de café, pero muchos conocedores le mantienen en el hogar como un coche de fin de semana. Además, se le dará una gran cantidad de minutos agradables y alegres mientras exploran el mundo del café. Después de todo, si la molienda es demasiado fino, a continuación, empuje el pistón agua a través de la tableta será muy difícil, y el peso de la máquina de café es pequeño, porque en mi caso podría menudo observar la imagen en forma de saltar alrededor de la cocina kofelyubitelya presionando desesperadamente Palanca y dice: "Bueno, gatito, bueno, incluso un mínimo ". Sin embargo, si en tal caso y logró conseguir un poco de sustancia aceitosa negro en la salida, a continuación, beber, no he arriesgado (amargura raro). Si se hace correctamente, la salida será espresso fragante y delicioso, que recibirá no es tan simple y en las máquinas más caras. En Pavoni hermosa mantenibilidad, me fui a través de la máquina de forma totalmente independiente, en sustitución de todas las juntas después de opciones de compra BU, descalcificada y deshago de clics al calentarse. Por otra parte, incluso me ha gustado jugar un poco con ella, hay este tipo especial de divertido cuando te preparas cafetera, movió sus manos.
     
     Esto es una foto directamente levernoy mi máquina: i>
     
     
     máquinas esquema construcción levernoy en el ejemplo de La Pavoni
     
     
     
     Técnicamente esta máquina levernaya consiste en un grupo con un pistón y las juntas, que está unido directamente a la caldera, la caldera, en el que se inserta la parte inferior un elemento de calentamiento y un interruptor de presión ajustable, botón de encendido, en el lado hay una escala para la evaluación visual de la cantidad de agua en la caldera, desde la parte superior - el captador de presión (en Si la versión Professional), el corcho, el cierre de la caldera, salida de la válvula de seguridad con un grifo para el tubo de vapor. En los dibujos, la máquina se ve un poco más complicado que mi descripción simplificada, he enumerado sólo los componentes principales, sin entrar en detalles. Fácil ofrece un coche casi indestructibilidad, a menudo se puede encontrar una copia de los años 70, que sigue siendo operativa. El principal problema de esta máquina - sobrecalentamiento del grupo trató de resolver en la versión del milenio, la reducción de la temperatura en la caldera y aumentar ligeramente el tamaño del grupo. El problema de sobrecalentamiento se produce cuando la necesidad de preparar un par de copas "en una serie de" lo que la casa no es todo y no tan a menudo. Pero parejas y fuerte, esta máquina tiene siempre por definición (presión en la versión milenio está ajustado a una presión de aproximadamente 1,2 bar, que nos da alrededor de 120 grados en la caldera, con un poco de puesta en marcha). El tubo no azotando el más cómodo, pero la leche montada para latte-arte es muy posible.
     
     máquinas de segunda Tipo levernyh - máquinas con palanca de primavera. Representantes clásicos de estas cafeteras son como: Ponte Vecchio Lusso, La Peppina, Londinium, Bezzera Strega etc. La principal diferencia radica en el hecho de que la palanca de usuario comprime un resorte que empuja el ya proporciona la presión de agua requerida a través del pistón. Este diseño proporciona una buena capacidad de repetición "de la taza de la taza" y bueno para el aprendizaje. Por otra parte, hay muchos conocedores prefieren este tipo de cualquier otra máquina. Por ejemplo, lanzado a finales de 2012 Londinium hice un revuelo considerable en los círculos de café, a pesar del precio bastante impresionante.
     
     

     2. Cafeteras Odnoboylernye h4> El segundo tipo de máquinas de café: cafetera con una caldera suele ser pequeña. Uno de los representantes más exitosos de este tipo de cafeteras en los méritos considerados Rancilio Silvia (la señorita Silvia). Trate de entender la forma en que se dispone:
     
     
     
     Considere la posibilidad de calentar su coche, que se llena con 300 ml de agua de la caldera, el grupo se calentó. En promedio, se tarda unos 40 minutos. Bomba vibratoria Ulka toma el agua del depósito de agua fría y la inyecta a la caldera, el agua pasa a través de la llamada vacuna antipoliomielítica oral (OverPressureValve) - válvula de liberación de presión. Por lo general, la válvula se ajusta a la presión de 11-12 bar. Es necesario a fin de que en caso de exceso de presión en el tracto de agua descargada de nuevo en el tanque de agua. En el caso de vibración de la bomba es esta válvula es de presión ajustable Strait.
     Bombea en el agua de la caldera se desplaza desde el agua calentada al grupo, tableta bien formado debe garantizar estrecho de 25/50 ml de la bebida para 25 (+ - 3) segundos a una presión de 8-9 de bar. Después de apagar la bomba y detener el Estrecho en el grupo sigue siendo una presión residual. Para restablecerla a la paleta utilizando el llamado válvula de tres vías (3-Way de la válvula de la válvula / solenoide). En ausencia de esta válvula (tal como se hace en un simple La Pavoni) si intenta obtener el cuerno inmediatamente después del final del estrecho, el operador recibirá una "chponk" ligero escupiendo masa café febril en todas las direcciones, entonces será largo y difícil de lavar sí, una cocina y máquina de café, recordando unas palabras malas creadores de este "infierno de una aspiradora".
     
     No se muestra, de hecho, el termostato, que proporciona ajuste de la presión / temperatura en la caldera
     
     El algoritmo funciona como se describe anteriormente, identifica el principal problema: debido a que la caldera se alimenta de agua fría, caliente diluido, menor será el tamaño de la caldera - más rápido disminuirá la temperatura del agua en la salida. En el caso de máquinas de bajo coste, en la caldera tiene una capacidad de 120-150 ml, la curva se iniciará con un pico de temperatura de unos 96 grados al comienzo del estrecho, y bajar la temperatura a 86 grados al final del estrecho, que no puede afectar el sabor de la bebida resultante. Por otra parte, si queremos sacudir a la leche para el capuchino, que primero tenemos que preparar espresso a un lado a un lado, y luego alternar para traducir la máquina a vapor, espere hasta que la temperatura en la caldera alcanza unos 120 grados, y sólo entonces comenzar a batir la leche . Debido al pequeño volumen del vapor de la caldera no es muy fuerte (mucho más débil de lo que el más pequeño levernoy La Pavoni Europiccola), ¿por qué venció una gran cantidad de leche no va a ser fácil.
     
     

     3. Máquinas Odnoboylernye con un intercambiador de calor (HX) h4> A continuación, consideran odnoboylernye máquinas con un intercambiador de calor, es ampliamente utilizado en la gastronomía y en muchas máquinas prosyumerskih para el hogar. El diseño de esta máquina es muy simple: hay una caldera suficientemente grande (en máquinas prosyumerskih - por lo general en la región de 1.6-2 litros, máquinas industriales para la gastronomía de la caldera puede ser fácilmente más de 5 litros para máquinas con varios grupos y hasta 15 litros), temperatura en el que a través del presostato se mantiene a 120 grados. El interruptor de presión permite ajustar la temperatura / presión es de su agrado. En el interior de la caldera es un intercambiador de serpentín / calor. Al abrir el grifo de vapor, conectado a la parte superior de la caldera de vapor para obtener leche espumada. Cuando la bomba de agua fría espresso desde el tanque hasta el intercambiador de calor se calienta y luego se va al grupo, desde el cual golpea la tableta de café.
     
     Conducir el coche con el intercambiador de calor (HX): i>
     
     
     Por lo tanto, este diseño permite tanto la leche y batir para preparar café espresso. La desventaja en esta construcción es uno solo: máquina después de calentamiento en el intercambiador de calor es agua sobrecalentado que tiene una temperatura demasiado alta para el espresso. Porque antes de preparar una taza de café debe ser llevado a cabo la llamada "Estrecho en blanco", sobrecalentado drenaje de agua en el sumidero. Como regla general, debe guiarse por "las corrientes de baile." Tan pronto como los chorros de agua dejaron de chisporroteo y la danza - la temperatura cae por debajo de 100 grados. A continuación hay una regla de oro: si en este punto para empezar a contar (99, 98, 97, 96, 95, 94, 93, 92), esta última cifra, que se detuvo después de la licenciatura estrecho y estrecho es la temperatura. Este procedimiento se refiere a veces como "el surf térmica" y puede ser interesante para probar el sabor de nuevas variedades de café a diferentes temperaturas. Para facilitar este procedimiento, en la etapa de aprendizaje muy adecuado termómetro Erik Svendsen . Eric ha desarrollado un perno especial, que se atornilla en un grupo E61 agujero tecnológico y el perno se inserta en un termómetro modificado. Durante termómetro estrecho muestra la temperatura real del agua en el grupo.
     Confieso que en lo personal no podía hacer amistad con una máquina de este tipo. Me quité con Quickmill Andreja Premium, ligeramente modificarlo, pero sin termómetro de Eric para conseguir una temperatura que no siempre lo consigo, y en general la ejecución de la máquina que no estaba contento, porque estoy muy rápidamente se deshizo de esta unidad y decidí probar "dvuhboylernik" . Mi opinión acerca de este coche a un intercambiador de calor expresó aquí .
     
     El coche con el intercambiador de calor, que yo tenía un tiempo relativamente corto: i>
     
     
     

     4. Cafeteras Dvuhboylernye h4> Así que, lo que es "dvuhboylernik." Como su nombre lo indica - una máquina de café que tiene dos calderas: una caldera - vapor, una caldera - Espresso. Por lo tanto, la máquina no requiere ralentí estrecho y no requiere "surfing térmica." En el caso más simple, cada caldera en el interruptor de presión está sintonizada a diferentes presiones, lo que nos da alrededor de 120 grados en la caldera de vapor y unos 92 grados (ajuste predeterminado de fábrica) en la caldera de café espresso. A menudo este tipo de máquinas también tienen un intercambiador de calor, pasa a través de la caldera de vapor. Después de que el agua entra en el intercambiador de calor tiene un estado caliente a la caldera para espresso, que ofrece la posibilidad de preparar una serie de bebida casi sin pausas. Las máquinas de este tipo por lo general son máquinas más caras con un intercambiador de la caldera / calor debido a los elementos estructurales más complejos.
     
     Pedí prestado un par de fotos de la bellabarista sitio. Es perfectamente ilustra esquemáticamente el principio de funcionamiento de la máquina dvuhboylernoy el ejemplo de Alex.
     
     
     
     El agua del tanque o el agua corriente se suministra a la bomba rotativa de entrada con la derivación, a continuación, la salida es una OPV válvula de seguridad, después el agua entra en la caldera. En el vapor se bombea agua de la caldera, según sea necesario de forma automática. En el fondo de la caldera de vapor es toque para el grifo de agua caliente. En la parte superior - salida para la grúa de vapor. Al levantar la palanca grupo E61 y permitiendo bomba de agua suministrada a través de un intercambiador de calor situado en la caldera de vapor en una caldera de espresso, empujando el agua caliente fuera de él en el grupo E61. Después se omite palanca en el grupo, la bomba se apaga y la presión residual y el agua se descarga en una bandeja de entre el grupo con un sonido característico. Controlador PID tiene un sensor de temperatura para cada caldera. De acuerdo con el testimonio de estos sensores y el controlador se activa / desactiva los elementos de calefacción de calderas a través del relé SSR.
     
     Este es el interior de la propia máquina. i>
     
     
     

     Consideramos separado los principales componentes de las máquinas de café. h4>
     

     1. Pompa. Hay tres tipos de condicionales: h5> - Palanca (músculo tirón / primavera) - un hombre está fanfarria
     - Bomba de vibración: bombear el más barato, más a menudo de la empresa Ulka, cuesta 18-50 euros inconveniente - el ruido y el flujo de pulsaciones con la frecuencia de la red. Quickmill afirma que el último coche que puso la bomba en el que la vibración / pulsación reduce en gran medida a través de innovaciones. No he visto estas bombas en la acción, pero suena prometedor
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     www.home-barista.com/espresso-machines/updating-la-marzocco-gs3-vacuum-breaker-t18878.html
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     www.kickstarter.com/projects/zpmespresso/pid-controlled-espresso-machine
     
     
     
     
     
      
     
     
     PD