645
Головна Що потрібно знати про крупи: фітальна кислота в популярних продуктах
Риба, пшениця, половина, джистер і ячмінь
Неоднорідні люди знали, як підготувати крупи і квасоля, щоб забезпечити їх оптимальну корисність. На момент Д. Ціна не було лікарів або стоматологів в Долині Льонце, бо жителям не потрібні послуги. Вони споживали велику кількість житнього хліба на віддачі.
Детальний аналіз швейцарської дієти показує, що в порівнянні з білим хлібом, хліб, виготовлений з алсосни, сприяє 0,1 грам фосфору до щоденної дієти. Це не величезна різниця в поживному вмісті, який нібито існує між цілими зерновими продуктами та білими борошняними продуктами. Це можна пояснити тим, що мешканці Swiss Alps не використовували жито в цілому зерно.
р.
Як і багато інших культур по всьому світу, рідні люди Швейцарії почали обробляти цілі зерна житнього. Однак після повільного процесу з кам'яними млинцями вони просіяли жито, знімаючи близько 1/4 загальної маси отриманого борошна у вигляді домішок.
Вирощування зернових культур (крім рису), бобових культур (крім рису), бобових культур і насіння олійних культур (крім рисунків), бобових культур і насіння олійних культур. Для повної чіткості я поясню: якщо на початку з'явилася одна склянка борошна, то після висіву в склянці залишилася 3/4 оригінальної кількості борошна.
Напевно, житній хліб все ще містить недбалу кількість вітамінів з бруньки і ембріону. Навіть без наукових знань фітичної кислоти і лектинів Swiss знімала фітичну кислоту шляхом бродіння, а токсичні лектини методом висівки і, в результаті механічне поділ ембріонів і брану.
У зв'язку з тим, що безпечне споживання найбільш поширених культур, таких як жито, наприклад, пшениця, камут, половина і ячмінь вимагає значного або повного видалення ембріону і брану.
Жителі Альп, виготовлених житнього хліба на залишках у великих порціях і замішують тісто вручну на чотири і півгодини. Як правило, жителі Великої долини запікають хлібом один раз на місяць, але вони також мали давний рецепт, за яким хліб був приготований зусиллями всієї громади один раз на рік. Це означає, що решта року хліб дозріває. Дозрівання зерна в певних умовах видаляє фітальну кислоту, і може викликати подальшу поломку інших зернових токсинів.
Коли ми зважимо, як вигідно або шкідливо споживання особливої крупи, ми часто звертаємо увагу на важливість інших продуктів у поєднанні з з злаками.
Користь здоров'я круп і злаків для здоров'я зубів залежить від кількості фітичної кислоти та інших токсинів, які містяться, і скільки кальцію присутній у вашому раціоні.й
Властивості Швейцарії, які практично абсолютно стійкі до карієсу, розуміли цей принцип і споживали житній хліб з сиром і молоком в одній їжі. Це поєднання хліба з молочними продуктами, багатими кальційами та вітаміном С, захищеними ними від залишкових зернових токсинів, не знищених шліфуванням, просіювання, бродіння, випічки та дозрівання.
Секрет здоров'я мешканців Льонцехальної долини знаходиться в спеціальній підготовці зерна, після чого в ньому було кілька токсинів, а також в поєднанні зернових продуктів з молочними продуктами, в яких було багато кальцію, фосфору і жиророзчинних вітамінів.
Використання борошняних і молочних продуктів одночасно практикується не тільки в альпійських селах.В Африці є традиційна пшенична страва, яка називається гною, і її приготування є дуже трудомістким процесом, щоб зробити пшеницю безпечною для їжі. Спочатку пшениця варена, сушена, а потім мелена. Зерна повністю очищається від шкаралупу, так само як і мешканці Льонтанської долини роблять з житком. Є молоко в іншому контейнері. Після того, як молоко і пшениця запліднюють протягом 24-48 годин, і в кінцевому підсумку висушують для зберігання.
Стародавні рецепти пива фактично використовують латунні та зернові крупи. Вирощування пива в старих днях було засновано на бродіння, що дозволило видобути вітаміни з латунь і проростків, не розширюючи любителів пива до ризику вживання зернових токсинів. На жаль, сучасні види пивоваріння на великих підприємствах можуть викликати розвиток карієсу.
Корисні посилання
Підйомки, що живуть в екстер'єрі, регулярно споживали великі кількості вівса, але вони не страждають від пишності, rickets або карієсу. На відміну від жителів більш сучасних районів Шотландії, де був також з'їден омаль, рахети були дуже поширені. Відмінність цих двох груп людей, які споживали вівса, є наявністю або відсутністю жиророзчинних поживних речовин в їх раціоні і в методах приготування вівса.
Після збору врожаю вівса зберігалися зовні і частково проростають протягом доби або тижнів в дощі і сонця. Зібрано лушпиння на тиждень або довше. Цей ферментований рідина може бути використана як фермент-багатий стартер для ферментування овес. З 12 до 24 годин до одного тижня зерно було заквасовано.
Не зрозуміло, чи споживали вівся вівся або після попереднього очищення висівки. Також про те, як були підготовлені вівсяні страви. У сучасному вівсяному висівку вже було видалено.
Їжа жителів аутера Hebrides була дуже насичена жиророзчинними вітамінами А і Д, які були отримані з кованих голів, фаршированих печінкою. Такі страви захищають людей від впливу фітикової кислоти. Їхня дієта також містить багато мінералів, які були виведені з шкаралупи, і це сприяло відновленню запасів корисних копалин, можливо, втрачених або неабсорбованих, якщо фітична кислота все ще була в овесі.
Поєднання методів землеробства, ретельного приготування вівса і харчування з великою кількістю мінералів і жиророзчинних вітамінів запропоновано, що вівса подаються в якості корисної степлової їжі для ізольованих гастроечних людей.й
На відміну від обережних способів збору врожаю і зберігання вівса серед корінних культур, навіть органічного цілого вівсяного ватему, який ви купуєте в магазині теплообробку, значно менше, ніж в полях для проростання і сушіння.
Вважають, що вівса вимагають теплової обробки, так як високий вміст жиру цього виду злаків може легко привести до полоскання зерна під час зберігання. Однак при високих температурах вівса повністю втрачають фермент, який називається фітазом, тому попередньо замочування і бродіння вівсянки повністю неефективний для знищення фітикової кислоти.
Ми можемо самі зателефонувати одержувачу і узгодити зручний час і місце вручення квітів, а якщо необхідно, то збережемо сюрприз. Це підтверджує результати д-р Меланбі, отримані протягом багатьох років з людьми та тваринами.й У брекетах експерименти, вівса, які вперше замочували, а потім запліднили протягом двох днів, втратили здатність викликати рикети.
Проблема приготування дійсно корисної вівсяної їжі полягає в тому, що потрібно спеціально для замовлення вівса, зерна якого ще живе і може проростити. Я не впевнений, що якщо ви можете зробити нагрітий вівсяний сейф для зубів.
Я б припускаю розтирання вівса на два дні, після чого висихання її і видалення висівки за допомогою шліфування і висівки, або виготовляючи з них пластівці. Після цього давайте вівса бродіння з додаванням стартера при кімнатній температурі 24 години до споживання. На жаль, відомі ефекти вживання неправильно оброблених овес на зубах.
р.
Корисний рис
У тих країнах, де рис є степлерною їжею, коричневий рис рідко споживається, тобто разом з оболонкою. Під час пошуку найстаріших і найбільш традиційних методів виготовлення рису я знайшов кілька посилань на частково полірований рис.
Традиційно рис зберігають в хуках і подрібнюють безпосередньо перед варінням. Відсоток оболонки від рисового зерна залежить від сорту рису, а також різноманітності продуктів в раціоні.
Стародавні методи обробки рису включають шліфування простими пристроями, такими як шліфувальний рис з каменями, які знімали значну частину брану і проростків з зерна. Проте деякі оболонки і ембріон залишалися.
Тривалість подальшого бродіння, а також характеристики сорту рис, визначити, скільки баби залишатися в кінці. Припустимо, що 50% висівки необхідно очистити в результаті усього процесу. Просто відшліфований рис зазвичай має певну кількість ембріонів, а відшліфований ембріон відсутній.
Біговий рис має гіркий смак.Кілька досліджень про поглинання поживних речовин виявили, що вживання коричневого рису не призводить до поглинання більше поживних речовин, ніж очищений рис.
Одне дослідження в порівнянні з коричневим рисом до полірованого рису (при видаленні більшості висівок і герба, але рис не відшліфований до білого). Незважаючи на те, що коричневий рис містить більше поживних речовин, не існує різниці в кінцевій кількості поглинаних речовин.
Цей очевидний протиріччя можна пояснити наявністю в рисі фітикової кислоти та інших елементів, які перешкоджають засвоєнню поживних речовин.й Ще одне дослідження виявило, що поєднання рису з капустою листя, багатим вітаміном С, нейтралізованих фітатів, які гальмують поглинання заліза.Так як рис швидко пробігається, його зберігають в хуках або як білому рисі. У більшості культур, які споживають його, коричневий рис практично не знайдено.
УУ виді дієти, де рис є степлером, рисові токсини нейтралізовані кислотними фруктами і овочами, багатими вітаміном С, побічними продуктами і глютенами, які містять велику кількість жиророзчинних вітамінів, а іноді шляхом бродіння рису або бобів.Білий рис, який повністю очищений від висівки і проростання може призвести до нестачі вітаміну В1, якщо він домінує дієту.
Цей стан відомий якбджільництвой Він рідко розвивається у людей, які споживають полірований рис, який має деякий ліворуч. Я знаю багато людей з країн, де рис є степлером їжі, які мають відмінні білі зубні протези, навіть якщо вони виростили на білому рисі.
В Індонезії готують спеціальні рисові коржі, звані бруками. приготування цього рису проходить інтенсивний процес бродіння при його заплідненні протягом 5-6 діб, а потім висушують на сонці ще 5-7 днів.
Мило і рис традиційно ферментовані протягом декількох тижнів з рибою, свининою або креветкою, а потім використовуються як приправи. Найсвіжіші риси я коли-небудь їсть частково полірують (відображає смуги решти оболонок) замочують в коричневому рисі сметаною, описаному в розділі Шість.
Р
Корисна кукурудза
Для приготування здорових кукурудзяних страв, якість сировини ще більш важлива. В результаті існує широкий вибір традиційних методів обробки кукурудзи, від простого обсмажування до двотижневого бродіння.
При виготовленні кукурудзи з борошна піддається процесу всюди.Некталізація.У цьому випадку кукурудза просочена в лужному розчині, в результаті чого виходить нікотинова кислота (вітамін ВЗ), а потім очищається від луків.
Сучасні кукурудзяні тортили, чіпси та кукурудзяні мангали або не містять латунь і проростків у всіх, або містять їх у дуже малих кількостях. Всі ці продукти підлягають ністамалізації.
Зазвичай кукурудзяні вироби з лушпиннями і проростками містять менш фітну кислоту і інші токсичні речовини, ніж цільні зерна кукурудзи, не можна давати чіткі рекомендації про те, скільки кукурудзи необхідно їсти так, щоб не jeopardize стоматологічного здоров'я.
Зрозуміло, кукурудзяна продукція схожа на невипарне пшеничне борошно, яке не було бродіння. Якщо страва містить ціле зерно кукурудзи і не допускається бродіння протягом достатнього часу, то воно, ймовірно, містить багато фітичної кислоти і лектинів, які перешкоджають поглинанню поживних речовин.Я впевнений, що корми, що містять лише цільні зерна кукурудзи або зерна, що проростають.й
Ще одна важлива проблема пов'язана з генетично модифікованою кукурудзою. Завдяки перепиленню навіть генетично немодифікованих сортів кукурудзи можуть мати генетичні зміни. Нормально, тварини, якщо вимушені, не їсти генетично модифіковану кукурудзу. Ті тварини, які споживали кукурудзу, мають репродуктивні та інші проблеми.
Ogi, традиційний Західноафриканський ферментований крупа, є гарним прикладом того, скільки зусиль потрібно тримати кукурудзу, а також сучасний і млинець, безпечний для дітей. Після збору врожаю зерно висушують на сонці і зберігають в хуках. Потім кукурудза просочують 1-3 дні. Овершені віски, латуні і проростки повністю видаляються. Після цього суміш запліднюється протягом 2-3 діб, кип'ятять і в кінцевому підсумку висушують для подальшого зберігання.
У Південній Америці з'явилася бродкова кукурудзяна страва з назвою позол. Кукурудза кип'ятять в розчині оксиду кальцію, щоб звільнити нікотинову кислоту, або няцин. Очищається мембрана або перик. Ця страва запліднена протягом 1-14 днів.
Не всюди і не завжди приготування страв з злаків вимагає очищення висівки або навіть бродіння. У Ефіопії готують хліби, для яких традиційно використовується зернова злака. Рецепт I have for figs використовує ціле зерно сорго. У цьому випадку соргом запліднюється в ферменті-багатих сметанах протягом 48 годин.
В Індії використовуються коржі хапаті, які готують з цільної пшеничного борошна без бродіння. Здається, що в обох випадках рецепт був прийнятий, що працював відмінно з певним видом зерна, тобто з зерном теффа в Ефіопії і рису в Індії, а потім використовується з іншим, більш сучасним для цих культур, зерна.
За останні кілька сотень років завдяки розвитку торгівлі та імміграції, а також запозиченню звичаїв в різних культурах, з'явилися рецепти цільних зернових злаків, які з першого погляду здаються традиційними, але фактично запозичені, і неефективні для усунення зернових токсинів.
Іноді ви повинні зробити скуштовану роботу, щоб знайти дійсно старі і добре збережені рецепти страв з зерна.Є багато способів обробки зерна, які вимагають багато часу і енергії. Я вірю, що якщо це можливо використовувати такі методи з меншою працею і все ще підтримувати здоров'я або досягти кращих результатів, залишаючи зерно непристойним, то корінні культури будуть робити так. Тому я вірю, що часові методи обробки зерна і повільне бродіння, описані тут, є кращими перевагами для здоров'я.
Особливості переробки зерна у традиційних людей:
р.
Фітичне вміст кислоти в популярних продуктах
Не їсти цільну зернову продукцію з промислового виробництва.й У хлібі готують на дріжджах, зберігають 40-80% від оригінальної кількості фітикової кислоти. Однак, якщо дріжджовий хліб виготовлений з незбираного білого борошна, то в ньому залишають мало фітикової кислоти. Є висока ціна, щоб оплатити небажання або неможливість, щоб очистити зерна значної частини висівки і проростання, особливо для таких злаків, як пшениця, жито, верб, камут і ячмінь.
Я вже чув кілька випадків, в яких споживання дріжджів пшеничного хліба з селтом призвело до важкого карієсу. Це тому, що бродіння, при цьому ефективний при знищенні фітильної кислоти, не нейтралізує всі зернові токсини, включаючи лектини, в деяких сортах і типах культур.
З цього випливає, що краще уникати промислового виробництва хліба, тріщин, поживних барів, макаронів, сніданків та всіляких інших продуктів з цільними зернами, які можна знайти в магазині.Ах. Не винятки.
Оскільки кваріоа і гречана псевдозлаки, не реальні злаки, їх можна споживати в цілому, за умови, що фітична кислота знімається з них. Але я не можу змінити це з повною певністю. Не знаючи точно те, що токсин у злаках викликає карієс для розробки, і не в змозі перевірити кожен продукт, який я купую, я не можу сказати, що весь продукт зерна з магазину може бути безпечним для ваших зубів.
Не їсти хліб з пророщених зерна.Ще одна шкідлива їжа для зубів промислово виготовлена продукція з вирощених цільних зернових культур. Проростання не достатньо нейтралізувати токсини рослин в цільних зернах, а такі вироби можуть призвести до значного карієсу.
Не споживайте більшість безглютенових зернай Багато безглютенових виробів виготовляються за допомогою коричневого рису. Дуже висока фітична кислота, і такі продукти краще уникати. З іншого боку, безглютенові продукти на основі білого рису не містять багато фітиків або зернових токсинів.
Не їсти сніданки злакий Ці продукти тепер додають латунь або цільне зерно під пайом широко рекламуваних волокон. Кількі зернові сніданки містять багато фітальної кислоти і, ймовірно, великі кількості інших зернових токсинів.
Не їсти горіхові бруски.й У багатьох видах брусів є цільні зерна, які не допускаються до бродіння. Вони мають дуже високу концентрацію зернових токсинів. Вони також мають багато цукру.
Зменшення споживання попкорнуй Є кілька фітальної кислоти в попкорн. Якщо у вас є карієс. Інші можуть їсти попкорн в модерації.
Рекомендації щодо безпечного використання зернових культур
Зернові невисокі в фітичній кислоті і пектинах
Допомогти зменшити або усунути ймовірність шкідливого впливу на зуби. Важливо тримати якомога більше зернових токсинів. Ці рекомендації стосуються злаків, які безпечні для зубів і легко придбати. Багато товарно-доступних зернових продуктів є своєрідним компромісом. Так що я б не зателефонував їм ідеально, але вони не так погано. Наступна частина призначена спеціально для зчитувача, який хоче зберегти зуби здоровими, не витрачаючи час на кухні, намагаючись правильно варити злаки.
СемолінаЦе називається частиною пшеничного зерна, яка залишається після видалення брану і проростання. Застосовується для приготування макаронів і коуску. Не зовсім зрозуміло, наскільки корисні ці недобрими промислово оброблені зерна будуть в раціоні, але вони будуть мати мало фітальну кислоту, якщо вони не виготовлені з цільних зернових культур. Традиційно коруси та макарони виготовляються з манери та інших зернових культур без висівок, які були бродені або ферментовані таким чином або іншим чином. Наскільки я знаю, що це не зроблено на промисловому масштабі.
Будь-який тип хліба, виготовленого з незбираного білого борошна, буде містити невелику кількість фітикової кислоти.Заправлений сметанний хліб є найкращим способом споживати нерафіноване борошно. Хліб на невимушеній борошні, яка має кислий смак, є найкращим зерновим продуктом, доступний у Західній культурі.
Однак не всі види хліба сметани однакові.Такий хліб повинен бродити не менше 16 годин і мати кислий смак. Є хлібобулочні вироби, які подрібнюють всю пшеницю або жито і видаліть висівки і проростають безпосередньо перед приготуванням тіста, і таким чином отримують чудовий лофт дріжджового хліба.
На рису не велика фітильна кислота. Здається, що білий рис жасмину і бесматі в харчових магазинах містять деякі проростки, оскільки вони коричневі. І, швидше за все, білий рис не такий нездоровий, як біле борошно. Для приготування різних страв рис ідеально підходить, який був вперше витриманий протягом одного року, відшліфований до чистої половини або більш висівок і ембріонів, а потім допускається бродіння.
Оскільки більшість з нас не мають можливості зробити таку процедуру самостійно, ми повинні вибрати між високоякісним білим рисом, частково полірованим рисом або коричневим рисом, приготованим з використанням залишків, багатих фітазом.У розділі з рецептами є рецепт на основі коричневого рису. Якщо ви не збираєтеся використовувати з фітази, то оберіть білий рис.
Кукурудза повинна бути запліднена як інші зернові. У магазинах можна придбати різні види кукурудзяних тістечок та інші кукурудзяні вироби, які не містять латунь і проростків. Ці продукти, здавалося б, містять мало фітальну кислоту і не повинні сприяти розвитку карієсу. Якщо ви їсти будь-яку з цих «компромісних» продуктів, слід пам'ятати, що постійне споживання недобрих злаків може потенційно призвести до негативних наслідків для вашого здоров'я.
Кальцій.Зернові продукти добре подаються з сиром, так само, як вони зробили в Долині Льентхал. Кальцій в сирі протидіяти негативним властивостям зерна, горіхів або квасолею.Якщо їсти хліб, з'їсти його з великим шматочком сиру або склянкою сирого молока, або обидва.Летіли добре подаються з йогуртом, який можна подавати окремо. Калійність обмежує здатність вівсяного кіптяви викликати рикети. При нестачі вітаміну D в раціоні навіть злаки, які не мають фітицидної кислоти, можуть розм'яти кальцій.
Тут важливо правильно харчуватися крупами: Їсти з їжею, які багаті кальцій.
Вітамін Сістотно протидіяти негативним діям тих речовин в зернах, які перешкоджають засвоєнню поживних речовин. Додайте продукти високо в вітаміні С, коли ви збираєтеся їсти страви з зернами, горіхами, квасолею або насінням.
Фолієва кислотай У поєднанні з вітаміном С, фолієвою кислотою відіграє важливу роль у захисті організму від негативних наслідків зернових продуктів. Велика кількість фолієвої кислоти міститься в печінці різних тварин, а також в квасолях, спеціях, морських водоростей, листових зелених овочів і аспарагуса.
Вітамін Dрізко обмежує негативний вплив цілих зернових продуктів на поглинання кальцію. Більша кількість зернових, які споживають, особливо вівсяних або цільних зернах, більше вітаміну D потрібно.Є також верхня межа здатності вітаміну D заблокувати негативні наслідки цілих зернових культур.Так, навіть якщо люди споживають більше, ніж достатньо сирого жиру, але є багато цілих круп у своєму раціоні, вони можуть мати проблеми з зубами. Саме тому важливо споживати зернові продукти, які не мають фітальної кислоти або зерна токсинів.
Скрипка.Традиційні способи приготування горіхів поєднують смажені горіхи з м'ясними супами. Ймовірно, що додавання білка до страв, виготовлених з зернових, горіхів, насіння або квасоля ослаблює свою здатність гальмувати поглинання поживних речовин.
Резюме рекомендацій щодо застосування зернових продуктів та горіхів
Чи не їсти продукти харчування, які містять цільні зерна або додають латунь.
Не їсти цільну зернову продукцію, яку не готують в домашніх умовах.
Не їсти пророщені цільні зернові продукти.
Не їсти продукти з відбілювання борошна.
Не їсти насіння занадто часто.
Якщо ви регулярно їсти зерно, горіхи, насіння і квасоля, то вам потрібно включити достатню кількість кальцію і вітамінів С і Д у своєму раціоні.
Зернові продукти в домашніх умовах
Рекомендації вступу
Якщо ви збираєтеся використовувати придбане борошно, радимо взяти частково рафіновану борошно, зокрема невилічену екологічно чисту білу борошно. Не використовуйте придбані цільні зерна борошна. У борошняній борошні мало фітальної кислоти. Однак не забувайте, що в цілому, їсти тільки хліб, який варений без сметани, не є ідеальним варіантом для здорового харчування. Підберіть білий басматі рис, жасмину або суші рис для домашніх рисових страв.
знебарвлене або незрівняне борошно
Якщо пакет не є особливою державою, що борошно не відбілюється, це означає, що його обробляли бензойловими перекисами або хлорокислим газом, щоб перетворити яскравий білий. У багатьох промислово виготовлених сортів борошна додають бромат калію, а також різні вітаміни. Важко вибрати екологічно чисте борошно. Борошно можна швидко полоскати, тому свіжоморожеве борошно є найбільш корисним.
Додаткові рекомендації
У корінних культурах по всьому світу, фахівці з переробки зерна включають шліфування безпосередньо перед застосуванням. Багато хто з вас є книги, які пропонують багато смачних рецептів, включаючи харчування з цільними зернами.
Ці страви готують на основі змоченого і бродіння зерна, що легше перетравлювати. Я б сказав, що не використовуючи цільне борошно зерна. Після того, як ви просто подрібнили борошно, її необхідно розсіяти, щоб відокремити від нього бруньки і ембріонів. Далі можна слідувати інструкціям рецепта.
В результаті ви будете смачними, і одночасно легко засвоюються страви.Зернові культури, які необхідно відокремити латунь і крупи – кукурудза, жито, пшениця, камут, ячмінь і пшеницю, а також пов’язані з крупами.Що стосується рису, то потрібно буде визначити, чи потрібно використовувати замочений коричневий рис, частково відшліфований рис, замочений в фітазі, або білий рис.
Якщо це можливо, я пропоную, починаючи з коричневого рису в вакуумному пакеті (припустимо, рис швидко отримує ранцид), очистивши його близько 50% від латуні, а потім замочивши його в фітазному стартері, відповідно до інструкцій в розділі Six. Підживлення рису для приготування тістечок підвищить харчову цінність. Видання
Ramiel Nigel, Природне лікування порожнин
P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!
English, Українська, Français...
Неоднорідні люди знали, як підготувати крупи і квасоля, щоб забезпечити їх оптимальну корисність. На момент Д. Ціна не було лікарів або стоматологів в Долині Льонце, бо жителям не потрібні послуги. Вони споживали велику кількість житнього хліба на віддачі.
Детальний аналіз швейцарської дієти показує, що в порівнянні з білим хлібом, хліб, виготовлений з алсосни, сприяє 0,1 грам фосфору до щоденної дієти. Це не величезна різниця в поживному вмісті, який нібито існує між цілими зерновими продуктами та білими борошняними продуктами. Це можна пояснити тим, що мешканці Swiss Alps не використовували жито в цілому зерно.
р.Як і багато інших культур по всьому світу, рідні люди Швейцарії почали обробляти цілі зерна житнього. Однак після повільного процесу з кам'яними млинцями вони просіяли жито, знімаючи близько 1/4 загальної маси отриманого борошна у вигляді домішок.
Вирощування зернових культур (крім рису), бобових культур (крім рису), бобових культур і насіння олійних культур (крім рисунків), бобових культур і насіння олійних культур. Для повної чіткості я поясню: якщо на початку з'явилася одна склянка борошна, то після висіву в склянці залишилася 3/4 оригінальної кількості борошна.
Напевно, житній хліб все ще містить недбалу кількість вітамінів з бруньки і ембріону. Навіть без наукових знань фітичної кислоти і лектинів Swiss знімала фітичну кислоту шляхом бродіння, а токсичні лектини методом висівки і, в результаті механічне поділ ембріонів і брану.
У зв'язку з тим, що безпечне споживання найбільш поширених культур, таких як жито, наприклад, пшениця, камут, половина і ячмінь вимагає значного або повного видалення ембріону і брану.
Жителі Альп, виготовлених житнього хліба на залишках у великих порціях і замішують тісто вручну на чотири і півгодини. Як правило, жителі Великої долини запікають хлібом один раз на місяць, але вони також мали давний рецепт, за яким хліб був приготований зусиллями всієї громади один раз на рік. Це означає, що решта року хліб дозріває. Дозрівання зерна в певних умовах видаляє фітальну кислоту, і може викликати подальшу поломку інших зернових токсинів.
Коли ми зважимо, як вигідно або шкідливо споживання особливої крупи, ми часто звертаємо увагу на важливість інших продуктів у поєднанні з з злаками.
Користь здоров'я круп і злаків для здоров'я зубів залежить від кількості фітичної кислоти та інших токсинів, які містяться, і скільки кальцію присутній у вашому раціоні.й
Властивості Швейцарії, які практично абсолютно стійкі до карієсу, розуміли цей принцип і споживали житній хліб з сиром і молоком в одній їжі. Це поєднання хліба з молочними продуктами, багатими кальційами та вітаміном С, захищеними ними від залишкових зернових токсинів, не знищених шліфуванням, просіювання, бродіння, випічки та дозрівання.
Секрет здоров'я мешканців Льонцехальної долини знаходиться в спеціальній підготовці зерна, після чого в ньому було кілька токсинів, а також в поєднанні зернових продуктів з молочними продуктами, в яких було багато кальцію, фосфору і жиророзчинних вітамінів.
Використання борошняних і молочних продуктів одночасно практикується не тільки в альпійських селах.В Африці є традиційна пшенична страва, яка називається гною, і її приготування є дуже трудомістким процесом, щоб зробити пшеницю безпечною для їжі. Спочатку пшениця варена, сушена, а потім мелена. Зерна повністю очищається від шкаралупу, так само як і мешканці Льонтанської долини роблять з житком. Є молоко в іншому контейнері. Після того, як молоко і пшениця запліднюють протягом 24-48 годин, і в кінцевому підсумку висушують для зберігання.
Стародавні рецепти пива фактично використовують латунні та зернові крупи. Вирощування пива в старих днях було засновано на бродіння, що дозволило видобути вітаміни з латунь і проростків, не розширюючи любителів пива до ризику вживання зернових токсинів. На жаль, сучасні види пивоваріння на великих підприємствах можуть викликати розвиток карієсу.
Корисні посилання
Підйомки, що живуть в екстер'єрі, регулярно споживали великі кількості вівса, але вони не страждають від пишності, rickets або карієсу. На відміну від жителів більш сучасних районів Шотландії, де був також з'їден омаль, рахети були дуже поширені. Відмінність цих двох груп людей, які споживали вівса, є наявністю або відсутністю жиророзчинних поживних речовин в їх раціоні і в методах приготування вівса.
Після збору врожаю вівса зберігалися зовні і частково проростають протягом доби або тижнів в дощі і сонця. Зібрано лушпиння на тиждень або довше. Цей ферментований рідина може бути використана як фермент-багатий стартер для ферментування овес. З 12 до 24 годин до одного тижня зерно було заквасовано.
Не зрозуміло, чи споживали вівся вівся або після попереднього очищення висівки. Також про те, як були підготовлені вівсяні страви. У сучасному вівсяному висівку вже було видалено.
Їжа жителів аутера Hebrides була дуже насичена жиророзчинними вітамінами А і Д, які були отримані з кованих голів, фаршированих печінкою. Такі страви захищають людей від впливу фітикової кислоти. Їхня дієта також містить багато мінералів, які були виведені з шкаралупи, і це сприяло відновленню запасів корисних копалин, можливо, втрачених або неабсорбованих, якщо фітична кислота все ще була в овесі.
Поєднання методів землеробства, ретельного приготування вівса і харчування з великою кількістю мінералів і жиророзчинних вітамінів запропоновано, що вівса подаються в якості корисної степлової їжі для ізольованих гастроечних людей.й
На відміну від обережних способів збору врожаю і зберігання вівса серед корінних культур, навіть органічного цілого вівсяного ватему, який ви купуєте в магазині теплообробку, значно менше, ніж в полях для проростання і сушіння.
Вважають, що вівса вимагають теплової обробки, так як високий вміст жиру цього виду злаків може легко привести до полоскання зерна під час зберігання. Однак при високих температурах вівса повністю втрачають фермент, який називається фітазом, тому попередньо замочування і бродіння вівсянки повністю неефективний для знищення фітикової кислоти.
Ми можемо самі зателефонувати одержувачу і узгодити зручний час і місце вручення квітів, а якщо необхідно, то збережемо сюрприз. Це підтверджує результати д-р Меланбі, отримані протягом багатьох років з людьми та тваринами.й У брекетах експерименти, вівса, які вперше замочували, а потім запліднили протягом двох днів, втратили здатність викликати рикети.
Проблема приготування дійсно корисної вівсяної їжі полягає в тому, що потрібно спеціально для замовлення вівса, зерна якого ще живе і може проростити. Я не впевнений, що якщо ви можете зробити нагрітий вівсяний сейф для зубів.
Я б припускаю розтирання вівса на два дні, після чого висихання її і видалення висівки за допомогою шліфування і висівки, або виготовляючи з них пластівці. Після цього давайте вівса бродіння з додаванням стартера при кімнатній температурі 24 години до споживання. На жаль, відомі ефекти вживання неправильно оброблених овес на зубах.
р.Корисний рис
У тих країнах, де рис є степлерною їжею, коричневий рис рідко споживається, тобто разом з оболонкою. Під час пошуку найстаріших і найбільш традиційних методів виготовлення рису я знайшов кілька посилань на частково полірований рис.
Традиційно рис зберігають в хуках і подрібнюють безпосередньо перед варінням. Відсоток оболонки від рисового зерна залежить від сорту рису, а також різноманітності продуктів в раціоні.
Стародавні методи обробки рису включають шліфування простими пристроями, такими як шліфувальний рис з каменями, які знімали значну частину брану і проростків з зерна. Проте деякі оболонки і ембріон залишалися.
Тривалість подальшого бродіння, а також характеристики сорту рис, визначити, скільки баби залишатися в кінці. Припустимо, що 50% висівки необхідно очистити в результаті усього процесу. Просто відшліфований рис зазвичай має певну кількість ембріонів, а відшліфований ембріон відсутній.
Біговий рис має гіркий смак.Кілька досліджень про поглинання поживних речовин виявили, що вживання коричневого рису не призводить до поглинання більше поживних речовин, ніж очищений рис.
Одне дослідження в порівнянні з коричневим рисом до полірованого рису (при видаленні більшості висівок і герба, але рис не відшліфований до білого). Незважаючи на те, що коричневий рис містить більше поживних речовин, не існує різниці в кінцевій кількості поглинаних речовин.
Цей очевидний протиріччя можна пояснити наявністю в рисі фітикової кислоти та інших елементів, які перешкоджають засвоєнню поживних речовин.й Ще одне дослідження виявило, що поєднання рису з капустою листя, багатим вітаміном С, нейтралізованих фітатів, які гальмують поглинання заліза.Так як рис швидко пробігається, його зберігають в хуках або як білому рисі. У більшості культур, які споживають його, коричневий рис практично не знайдено.
УУ виді дієти, де рис є степлером, рисові токсини нейтралізовані кислотними фруктами і овочами, багатими вітаміном С, побічними продуктами і глютенами, які містять велику кількість жиророзчинних вітамінів, а іноді шляхом бродіння рису або бобів.Білий рис, який повністю очищений від висівки і проростання може призвести до нестачі вітаміну В1, якщо він домінує дієту.
Цей стан відомий якбджільництвой Він рідко розвивається у людей, які споживають полірований рис, який має деякий ліворуч. Я знаю багато людей з країн, де рис є степлером їжі, які мають відмінні білі зубні протези, навіть якщо вони виростили на білому рисі.
В Індонезії готують спеціальні рисові коржі, звані бруками. приготування цього рису проходить інтенсивний процес бродіння при його заплідненні протягом 5-6 діб, а потім висушують на сонці ще 5-7 днів.
Мило і рис традиційно ферментовані протягом декількох тижнів з рибою, свининою або креветкою, а потім використовуються як приправи. Найсвіжіші риси я коли-небудь їсть частково полірують (відображає смуги решти оболонок) замочують в коричневому рисі сметаною, описаному в розділі Шість.
РКорисна кукурудза
Для приготування здорових кукурудзяних страв, якість сировини ще більш важлива. В результаті існує широкий вибір традиційних методів обробки кукурудзи, від простого обсмажування до двотижневого бродіння.
При виготовленні кукурудзи з борошна піддається процесу всюди.Некталізація.У цьому випадку кукурудза просочена в лужному розчині, в результаті чого виходить нікотинова кислота (вітамін ВЗ), а потім очищається від луків.
Сучасні кукурудзяні тортили, чіпси та кукурудзяні мангали або не містять латунь і проростків у всіх, або містять їх у дуже малих кількостях. Всі ці продукти підлягають ністамалізації.
Зазвичай кукурудзяні вироби з лушпиннями і проростками містять менш фітну кислоту і інші токсичні речовини, ніж цільні зерна кукурудзи, не можна давати чіткі рекомендації про те, скільки кукурудзи необхідно їсти так, щоб не jeopardize стоматологічного здоров'я.
Зрозуміло, кукурудзяна продукція схожа на невипарне пшеничне борошно, яке не було бродіння. Якщо страва містить ціле зерно кукурудзи і не допускається бродіння протягом достатнього часу, то воно, ймовірно, містить багато фітичної кислоти і лектинів, які перешкоджають поглинанню поживних речовин.Я впевнений, що корми, що містять лише цільні зерна кукурудзи або зерна, що проростають.й
Ще одна важлива проблема пов'язана з генетично модифікованою кукурудзою. Завдяки перепиленню навіть генетично немодифікованих сортів кукурудзи можуть мати генетичні зміни. Нормально, тварини, якщо вимушені, не їсти генетично модифіковану кукурудзу. Ті тварини, які споживали кукурудзу, мають репродуктивні та інші проблеми.
Ogi, традиційний Західноафриканський ферментований крупа, є гарним прикладом того, скільки зусиль потрібно тримати кукурудзу, а також сучасний і млинець, безпечний для дітей. Після збору врожаю зерно висушують на сонці і зберігають в хуках. Потім кукурудза просочують 1-3 дні. Овершені віски, латуні і проростки повністю видаляються. Після цього суміш запліднюється протягом 2-3 діб, кип'ятять і в кінцевому підсумку висушують для подальшого зберігання.
У Південній Америці з'явилася бродкова кукурудзяна страва з назвою позол. Кукурудза кип'ятять в розчині оксиду кальцію, щоб звільнити нікотинову кислоту, або няцин. Очищається мембрана або перик. Ця страва запліднена протягом 1-14 днів.
Не всюди і не завжди приготування страв з злаків вимагає очищення висівки або навіть бродіння. У Ефіопії готують хліби, для яких традиційно використовується зернова злака. Рецепт I have for figs використовує ціле зерно сорго. У цьому випадку соргом запліднюється в ферменті-багатих сметанах протягом 48 годин.
В Індії використовуються коржі хапаті, які готують з цільної пшеничного борошна без бродіння. Здається, що в обох випадках рецепт був прийнятий, що працював відмінно з певним видом зерна, тобто з зерном теффа в Ефіопії і рису в Індії, а потім використовується з іншим, більш сучасним для цих культур, зерна.
За останні кілька сотень років завдяки розвитку торгівлі та імміграції, а також запозиченню звичаїв в різних культурах, з'явилися рецепти цільних зернових злаків, які з першого погляду здаються традиційними, але фактично запозичені, і неефективні для усунення зернових токсинів.
Іноді ви повинні зробити скуштовану роботу, щоб знайти дійсно старі і добре збережені рецепти страв з зерна.Є багато способів обробки зерна, які вимагають багато часу і енергії. Я вірю, що якщо це можливо використовувати такі методи з меншою працею і все ще підтримувати здоров'я або досягти кращих результатів, залишаючи зерно непристойним, то корінні культури будуть робити так. Тому я вірю, що часові методи обробки зерна і повільне бродіння, описані тут, є кращими перевагами для здоров'я.
Особливості переробки зерна у традиційних людей:
- Біодинамічне сільське господарство.
- Ретельні методи збирання зерна, в тому числі повільне сушіння на сонці.
- Сортування зерна.
- Ретельні методи зберігання зерна, часто разом з зовнішнім оболонкою для збереження свіжості.
- шліфування зерна безпосередньо перед варінням.
- Поєднання зернових культур з іншими продуктами.
- Найчастіше - видалення бруків і ембріонів.
- Використовуйте сметану з зернами, які містять мало фітази
р.Фітичне вміст кислоти в популярних продуктах
Не їсти цільну зернову продукцію з промислового виробництва.й У хлібі готують на дріжджах, зберігають 40-80% від оригінальної кількості фітикової кислоти. Однак, якщо дріжджовий хліб виготовлений з незбираного білого борошна, то в ньому залишають мало фітикової кислоти. Є висока ціна, щоб оплатити небажання або неможливість, щоб очистити зерна значної частини висівки і проростання, особливо для таких злаків, як пшениця, жито, верб, камут і ячмінь.
Я вже чув кілька випадків, в яких споживання дріжджів пшеничного хліба з селтом призвело до важкого карієсу. Це тому, що бродіння, при цьому ефективний при знищенні фітильної кислоти, не нейтралізує всі зернові токсини, включаючи лектини, в деяких сортах і типах культур.
З цього випливає, що краще уникати промислового виробництва хліба, тріщин, поживних барів, макаронів, сніданків та всіляких інших продуктів з цільними зернами, які можна знайти в магазині.Ах. Не винятки.
Оскільки кваріоа і гречана псевдозлаки, не реальні злаки, їх можна споживати в цілому, за умови, що фітична кислота знімається з них. Але я не можу змінити це з повною певністю. Не знаючи точно те, що токсин у злаках викликає карієс для розробки, і не в змозі перевірити кожен продукт, який я купую, я не можу сказати, що весь продукт зерна з магазину може бути безпечним для ваших зубів.
Не їсти хліб з пророщених зерна.Ще одна шкідлива їжа для зубів промислово виготовлена продукція з вирощених цільних зернових культур. Проростання не достатньо нейтралізувати токсини рослин в цільних зернах, а такі вироби можуть призвести до значного карієсу.
Не споживайте більшість безглютенових зернай Багато безглютенових виробів виготовляються за допомогою коричневого рису. Дуже висока фітична кислота, і такі продукти краще уникати. З іншого боку, безглютенові продукти на основі білого рису не містять багато фітиків або зернових токсинів.
Не їсти сніданки злакий Ці продукти тепер додають латунь або цільне зерно під пайом широко рекламуваних волокон. Кількі зернові сніданки містять багато фітальної кислоти і, ймовірно, великі кількості інших зернових токсинів.
Не їсти горіхові бруски.й У багатьох видах брусів є цільні зерна, які не допускаються до бродіння. Вони мають дуже високу концентрацію зернових токсинів. Вони також мають багато цукру.
Зменшення споживання попкорнуй Є кілька фітальної кислоти в попкорн. Якщо у вас є карієс. Інші можуть їсти попкорн в модерації.
Рекомендації щодо безпечного використання зернових культур
Зернові невисокі в фітичній кислоті і пектинах
Допомогти зменшити або усунути ймовірність шкідливого впливу на зуби. Важливо тримати якомога більше зернових токсинів. Ці рекомендації стосуються злаків, які безпечні для зубів і легко придбати. Багато товарно-доступних зернових продуктів є своєрідним компромісом. Так що я б не зателефонував їм ідеально, але вони не так погано. Наступна частина призначена спеціально для зчитувача, який хоче зберегти зуби здоровими, не витрачаючи час на кухні, намагаючись правильно варити злаки.
СемолінаЦе називається частиною пшеничного зерна, яка залишається після видалення брану і проростання. Застосовується для приготування макаронів і коуску. Не зовсім зрозуміло, наскільки корисні ці недобрими промислово оброблені зерна будуть в раціоні, але вони будуть мати мало фітальну кислоту, якщо вони не виготовлені з цільних зернових культур. Традиційно коруси та макарони виготовляються з манери та інших зернових культур без висівок, які були бродені або ферментовані таким чином або іншим чином. Наскільки я знаю, що це не зроблено на промисловому масштабі.
Будь-який тип хліба, виготовленого з незбираного білого борошна, буде містити невелику кількість фітикової кислоти.Заправлений сметанний хліб є найкращим способом споживати нерафіноване борошно. Хліб на невимушеній борошні, яка має кислий смак, є найкращим зерновим продуктом, доступний у Західній культурі.
Однак не всі види хліба сметани однакові.Такий хліб повинен бродити не менше 16 годин і мати кислий смак. Є хлібобулочні вироби, які подрібнюють всю пшеницю або жито і видаліть висівки і проростають безпосередньо перед приготуванням тіста, і таким чином отримують чудовий лофт дріжджового хліба.
На рису не велика фітильна кислота. Здається, що білий рис жасмину і бесматі в харчових магазинах містять деякі проростки, оскільки вони коричневі. І, швидше за все, білий рис не такий нездоровий, як біле борошно. Для приготування різних страв рис ідеально підходить, який був вперше витриманий протягом одного року, відшліфований до чистої половини або більш висівок і ембріонів, а потім допускається бродіння.
Оскільки більшість з нас не мають можливості зробити таку процедуру самостійно, ми повинні вибрати між високоякісним білим рисом, частково полірованим рисом або коричневим рисом, приготованим з використанням залишків, багатих фітазом.У розділі з рецептами є рецепт на основі коричневого рису. Якщо ви не збираєтеся використовувати з фітази, то оберіть білий рис.
Кукурудза повинна бути запліднена як інші зернові. У магазинах можна придбати різні види кукурудзяних тістечок та інші кукурудзяні вироби, які не містять латунь і проростків. Ці продукти, здавалося б, містять мало фітальну кислоту і не повинні сприяти розвитку карієсу. Якщо ви їсти будь-яку з цих «компромісних» продуктів, слід пам'ятати, що постійне споживання недобрих злаків може потенційно призвести до негативних наслідків для вашого здоров'я.
Кальцій.Зернові продукти добре подаються з сиром, так само, як вони зробили в Долині Льентхал. Кальцій в сирі протидіяти негативним властивостям зерна, горіхів або квасолею.Якщо їсти хліб, з'їсти його з великим шматочком сиру або склянкою сирого молока, або обидва.Летіли добре подаються з йогуртом, який можна подавати окремо. Калійність обмежує здатність вівсяного кіптяви викликати рикети. При нестачі вітаміну D в раціоні навіть злаки, які не мають фітицидної кислоти, можуть розм'яти кальцій.
Тут важливо правильно харчуватися крупами: Їсти з їжею, які багаті кальцій.
Вітамін Сістотно протидіяти негативним діям тих речовин в зернах, які перешкоджають засвоєнню поживних речовин. Додайте продукти високо в вітаміні С, коли ви збираєтеся їсти страви з зернами, горіхами, квасолею або насінням.
Фолієва кислотай У поєднанні з вітаміном С, фолієвою кислотою відіграє важливу роль у захисті організму від негативних наслідків зернових продуктів. Велика кількість фолієвої кислоти міститься в печінці різних тварин, а також в квасолях, спеціях, морських водоростей, листових зелених овочів і аспарагуса.
Вітамін Dрізко обмежує негативний вплив цілих зернових продуктів на поглинання кальцію. Більша кількість зернових, які споживають, особливо вівсяних або цільних зернах, більше вітаміну D потрібно.Є також верхня межа здатності вітаміну D заблокувати негативні наслідки цілих зернових культур.Так, навіть якщо люди споживають більше, ніж достатньо сирого жиру, але є багато цілих круп у своєму раціоні, вони можуть мати проблеми з зубами. Саме тому важливо споживати зернові продукти, які не мають фітальної кислоти або зерна токсинів.
Скрипка.Традиційні способи приготування горіхів поєднують смажені горіхи з м'ясними супами. Ймовірно, що додавання білка до страв, виготовлених з зернових, горіхів, насіння або квасоля ослаблює свою здатність гальмувати поглинання поживних речовин.
Резюме рекомендацій щодо застосування зернових продуктів та горіхів
Чи не їсти продукти харчування, які містять цільні зерна або додають латунь.
Не їсти цільну зернову продукцію, яку не готують в домашніх умовах.
Не їсти пророщені цільні зернові продукти.
Не їсти продукти з відбілювання борошна.
Не їсти насіння занадто часто.
Якщо ви регулярно їсти зерно, горіхи, насіння і квасоля, то вам потрібно включити достатню кількість кальцію і вітамінів С і Д у своєму раціоні.
Зернові продукти в домашніх умовах
Рекомендації вступу
Якщо ви збираєтеся використовувати придбане борошно, радимо взяти частково рафіновану борошно, зокрема невилічену екологічно чисту білу борошно. Не використовуйте придбані цільні зерна борошна. У борошняній борошні мало фітальної кислоти. Однак не забувайте, що в цілому, їсти тільки хліб, який варений без сметани, не є ідеальним варіантом для здорового харчування. Підберіть білий басматі рис, жасмину або суші рис для домашніх рисових страв.
знебарвлене або незрівняне борошно
Якщо пакет не є особливою державою, що борошно не відбілюється, це означає, що його обробляли бензойловими перекисами або хлорокислим газом, щоб перетворити яскравий білий. У багатьох промислово виготовлених сортів борошна додають бромат калію, а також різні вітаміни. Важко вибрати екологічно чисте борошно. Борошно можна швидко полоскати, тому свіжоморожеве борошно є найбільш корисним.
Додаткові рекомендації
У корінних культурах по всьому світу, фахівці з переробки зерна включають шліфування безпосередньо перед застосуванням. Багато хто з вас є книги, які пропонують багато смачних рецептів, включаючи харчування з цільними зернами.
Ці страви готують на основі змоченого і бродіння зерна, що легше перетравлювати. Я б сказав, що не використовуючи цільне борошно зерна. Після того, як ви просто подрібнили борошно, її необхідно розсіяти, щоб відокремити від нього бруньки і ембріонів. Далі можна слідувати інструкціям рецепта.
В результаті ви будете смачними, і одночасно легко засвоюються страви.Зернові культури, які необхідно відокремити латунь і крупи – кукурудза, жито, пшениця, камут, ячмінь і пшеницю, а також пов’язані з крупами.Що стосується рису, то потрібно буде визначити, чи потрібно використовувати замочений коричневий рис, частково відшліфований рис, замочений в фітазі, або білий рис.
Якщо це можливо, я пропоную, починаючи з коричневого рису в вакуумному пакеті (припустимо, рис швидко отримує ранцид), очистивши його близько 50% від латуні, а потім замочивши його в фітазному стартері, відповідно до інструкцій в розділі Six. Підживлення рису для приготування тістечок підвищить харчову цінність. Видання
Ramiel Nigel, Природне лікування порожнин
P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!
English, Українська, Français...
