632
11 цікавих фактів про виробництво солоду
Як зерно стає солодом і як роблять тисячі бджіл з одного солоду
Технічний директор солодової фабрики «Суфль» Олександр Гладілін ділиться секретами виробництва солодових культур. Він розповість про те, як зерно стає солодом і як можна заварити тисячі різних бобових культур.
http://podfm.ru/getplayer/pod/?rss=http%3A%2F%2Fbeer.podfm.ru%2F106%2Frss.xml&канал=embeddedplayer
1,1 км Приблизно 95% солоду для пивоварної промисловості виготовляється з ячменю пивоваріння. Цей солод є основною сировиною, необхідною для виробництва пива. Містить екстрактивні речовини або цукру, що поглинаються дріжджами при бродіння. В результаті виходить спирт і вуглекислий газ, що дає пиво необхідний асортимент смаку.
2,2 км Варто відзначити, що солод – це рифлений ячмінь. Коли солод з'явився, досить важко визначити, але відомо, що його було виявлено не набагато пізніше, ніж люди почали варити пиво. Пиво з'явився практично одночасно з хлібом. Як тільки людина в неолітній епоху переїхала з нуматичного способу життя до осілого, бродіння напої з'явилися в його раціоні, що вперше виходить, можливо, чисто випадково. Тим не менш, людина почала використовувати ефект бродіння для приготування напоїв.
солод отримав в часі безсмертно. Можливо, солод як продукт рук і природи людини одночасно близько п'яти тисяч років.
3. У солод для пивовара краще ячмінь. Суть полягає в дуже механізмі бродіння. Будь-які дріжджі, пивоваріння або спирт, поглинаються з розчину, в якому, в першу чергу, розташовані цукор. У чистому ячменю немає цукру, він містить крохмаль, які можна розбити в цукор в присутності води і ферменту. Під час додавання ячменю або інших зернових культур зернозбирача виробляє ферменти, які випускають крохмаль і призводять до напіврозчиненого стану. Далі пивовари в пивоварному та бродильному таборі магазинів гідролізують цей крохмаль до цукрів, після чого цукор стають харчовим продуктом дріжджів.
Саме тому солод є проміжним елементом між зерном і суспензією: він містить все необхідне для нормального процесу бродіння - достатня кількість напівсвітлового крохмалю і ферментів, які зламують крохмаль до кінця. І, звичайно, солод містить речовини, які забезпечують смак і колірний асортимент пива.
4. У Асортимент солод досить великий. Виготовляти альтхауси, наприклад, карамельний солод, Відень, Мюнхенський тип: всі вони відрізняються кольором, смаком і походженням. Наприклад, пшеничний солод. Також є житній солод, який використовується найчастіше в хлібобулочних умовах. Тим не менш, ці спеціальні солоди займають дуже невелику кількість в загальній кількості солод, оброблених.
Об'єм солоду, що використовується для пивоваріння, - легкий ячмінь солод. З неї можна заварити різні сорти пива, поєднуючи його з різними спеціальними солотами. Крім того, його якості дозволяють створювати практично будь-який смак пива.
5. Умань Стандартний процес виробництва солоду займає близько дев'яти днів. Перед початком виробництва в межах солодового заводу проводиться багато робіт. Починається там, де росте спеціальний ячмінь. Він відрізняється від вмісту білків грубого ячменю та інших характеристик. Вирощування ячменю дозволяє отримати солоду і, відповідно, пиво з невеликим вмістом азоту і білка. Дякую за це, пиво має піну і довго не зіпсує.
6. Жнівень Після отримання зерна починається процес виробництва солоду. Зерно очищають, калібрують і переносять на замочений відсік, де поміщається вода. Щодня на великих пивних виробництвах 360 тонн зерна поміщаються в замочування чан, де зерно починає поглинати воду. Ебріон в кожному зерно одночасно поглинає киснем і випускає вуглекислий газ. Під час замочування стиснене повітря подається в ємності так, щоб ембріони не засмачують.
Зерно просочують протягом двох діб, вода періодично змінюється протягом цього часу. В той же час зерно на деякий час залишається практично без води і активно провітрюється, щоб зробити ембріон комфортним.
7. Про нас Після завершення процесу замочування вологість зерна становить 40-44%, в залежності від бажаної якості солоду. У цьому стані зерно вже проростало, іншими словами, ембріон почав виготовляти з-під оболонки зерна і активно розвивається. Так багато води не потрібно. Потім всі зерна переносять до відділення проростання, де поміщається в ящики проростання на великій плоскій поверхні - площа однієї коробки становить близько 700 м2. Зерно розподіляється рівномірно в тонкому шарі на сітчастому дно. З під сито постійно надходить свіже повітря, яке забезпечує дихання зерна і знімає надлишки тепла, тому що зерно під час дихання виробляє велику кількість тепла. Саме тому ці номери не нагріваються.
Зерно в цьому номері п'ять днів. Періодично перевіряється, тушкована, вимірюється її вологість і коригують температуру, при необхідності. У цей час ембріон росте і розвивається. В природі практично однакові зміни відбуваються з одним винятком - зазвичай проростки і коріння утворюються з ембріона, в процесі стають вухами. При виробництві процес додавання припиняється через п'ять днів, коли достатня кількість ферментів накопичується в зернах, а потім зерно передається в сушарки.
8. У Висихання зерна здійснюється за таким же принципом, що і проростання. сушарка - велика ємність з сітчастим дном, де прокладено гладкий шар зерна. Але з дна вже не охолоджується, але спекотне повітря, необхідно перетворювати зелену солоду в готовий продукт, який, по суті, солод необхідний для заварювання.
9. Навігація Для кожного сорту ячменю є власні параметри висихання, замочування і сушіння. Висихання світло-солодового солоду відбувається протягом двох діб. Температура сушки плавно піднімається від 50 до 85 градусів. Це необхідно для гладкого видалення вологи з зерна. Останній етап, який називається сушінням, необхідний для формування аромату і розкладання певних речовин, які можуть дати пиво подальшим смаком овочів або соломи, які не повинні бути дозволені. При цьому необхідно забезпечити рівномірне висихання для кожного окремого зерна, щоб всю масу зерна досить однорідна.
Весь процес під суворим контролем персоналу. Природно, працює автоматичний контроль температури та повітряно-постачальні системи.
10. Для отримання карамельного солоду необхідно перетворювати масу напіврозчиненого крохмалю всередині зерна в карамель. Для цього зерна лангується - протягом тривалого часу їх обробляють парою при певній температурі. Потім висушують зерна.
Смажений солод можна отримати з звичайного світло-солодового солоду, обсмажуючи його в спеціальних обсмажувальних барабанах.
11. Навіть при вирощуванні ячменю в полях здійснюється контроль якості: фахівці намагаються виключити всі негативні фактори, які впливають на якість ячменю. Контроль починається з параметра сортової чистоти. Для кожного сорту ячменю обрано окремий оптимальний режим додавання, щоб розкрити всі основні переваги. Також для кожного окремого сорту розроблена спеціальна карта його виробництва в галузі. Крім того, фахівці солодового заводу два-три рази літнього відвідування ліфтів, які будуть зберігати ячмінь, а ферми, де росте. На кожному етапі є фахівці, які знають свою справу дуже добре.
Веб-камера
Технічний директор солодової фабрики «Суфль» Олександр Гладілін ділиться секретами виробництва солодових культур. Він розповість про те, як зерно стає солодом і як можна заварити тисячі різних бобових культур.
http://podfm.ru/getplayer/pod/?rss=http%3A%2F%2Fbeer.podfm.ru%2F106%2Frss.xml&канал=embeddedplayer
1,1 км Приблизно 95% солоду для пивоварної промисловості виготовляється з ячменю пивоваріння. Цей солод є основною сировиною, необхідною для виробництва пива. Містить екстрактивні речовини або цукру, що поглинаються дріжджами при бродіння. В результаті виходить спирт і вуглекислий газ, що дає пиво необхідний асортимент смаку.
2,2 км Варто відзначити, що солод – це рифлений ячмінь. Коли солод з'явився, досить важко визначити, але відомо, що його було виявлено не набагато пізніше, ніж люди почали варити пиво. Пиво з'явився практично одночасно з хлібом. Як тільки людина в неолітній епоху переїхала з нуматичного способу життя до осілого, бродіння напої з'явилися в його раціоні, що вперше виходить, можливо, чисто випадково. Тим не менш, людина почала використовувати ефект бродіння для приготування напоїв.
солод отримав в часі безсмертно. Можливо, солод як продукт рук і природи людини одночасно близько п'яти тисяч років.
3. У солод для пивовара краще ячмінь. Суть полягає в дуже механізмі бродіння. Будь-які дріжджі, пивоваріння або спирт, поглинаються з розчину, в якому, в першу чергу, розташовані цукор. У чистому ячменю немає цукру, він містить крохмаль, які можна розбити в цукор в присутності води і ферменту. Під час додавання ячменю або інших зернових культур зернозбирача виробляє ферменти, які випускають крохмаль і призводять до напіврозчиненого стану. Далі пивовари в пивоварному та бродильному таборі магазинів гідролізують цей крохмаль до цукрів, після чого цукор стають харчовим продуктом дріжджів.
Саме тому солод є проміжним елементом між зерном і суспензією: він містить все необхідне для нормального процесу бродіння - достатня кількість напівсвітлового крохмалю і ферментів, які зламують крохмаль до кінця. І, звичайно, солод містить речовини, які забезпечують смак і колірний асортимент пива.
4. У Асортимент солод досить великий. Виготовляти альтхауси, наприклад, карамельний солод, Відень, Мюнхенський тип: всі вони відрізняються кольором, смаком і походженням. Наприклад, пшеничний солод. Також є житній солод, який використовується найчастіше в хлібобулочних умовах. Тим не менш, ці спеціальні солоди займають дуже невелику кількість в загальній кількості солод, оброблених.
Об'єм солоду, що використовується для пивоваріння, - легкий ячмінь солод. З неї можна заварити різні сорти пива, поєднуючи його з різними спеціальними солотами. Крім того, його якості дозволяють створювати практично будь-який смак пива.
5. Умань Стандартний процес виробництва солоду займає близько дев'яти днів. Перед початком виробництва в межах солодового заводу проводиться багато робіт. Починається там, де росте спеціальний ячмінь. Він відрізняється від вмісту білків грубого ячменю та інших характеристик. Вирощування ячменю дозволяє отримати солоду і, відповідно, пиво з невеликим вмістом азоту і білка. Дякую за це, пиво має піну і довго не зіпсує.
6. Жнівень Після отримання зерна починається процес виробництва солоду. Зерно очищають, калібрують і переносять на замочений відсік, де поміщається вода. Щодня на великих пивних виробництвах 360 тонн зерна поміщаються в замочування чан, де зерно починає поглинати воду. Ебріон в кожному зерно одночасно поглинає киснем і випускає вуглекислий газ. Під час замочування стиснене повітря подається в ємності так, щоб ембріони не засмачують.
Зерно просочують протягом двох діб, вода періодично змінюється протягом цього часу. В той же час зерно на деякий час залишається практично без води і активно провітрюється, щоб зробити ембріон комфортним.
7. Про нас Після завершення процесу замочування вологість зерна становить 40-44%, в залежності від бажаної якості солоду. У цьому стані зерно вже проростало, іншими словами, ембріон почав виготовляти з-під оболонки зерна і активно розвивається. Так багато води не потрібно. Потім всі зерна переносять до відділення проростання, де поміщається в ящики проростання на великій плоскій поверхні - площа однієї коробки становить близько 700 м2. Зерно розподіляється рівномірно в тонкому шарі на сітчастому дно. З під сито постійно надходить свіже повітря, яке забезпечує дихання зерна і знімає надлишки тепла, тому що зерно під час дихання виробляє велику кількість тепла. Саме тому ці номери не нагріваються.
Зерно в цьому номері п'ять днів. Періодично перевіряється, тушкована, вимірюється її вологість і коригують температуру, при необхідності. У цей час ембріон росте і розвивається. В природі практично однакові зміни відбуваються з одним винятком - зазвичай проростки і коріння утворюються з ембріона, в процесі стають вухами. При виробництві процес додавання припиняється через п'ять днів, коли достатня кількість ферментів накопичується в зернах, а потім зерно передається в сушарки.
8. У Висихання зерна здійснюється за таким же принципом, що і проростання. сушарка - велика ємність з сітчастим дном, де прокладено гладкий шар зерна. Але з дна вже не охолоджується, але спекотне повітря, необхідно перетворювати зелену солоду в готовий продукт, який, по суті, солод необхідний для заварювання.
9. Навігація Для кожного сорту ячменю є власні параметри висихання, замочування і сушіння. Висихання світло-солодового солоду відбувається протягом двох діб. Температура сушки плавно піднімається від 50 до 85 градусів. Це необхідно для гладкого видалення вологи з зерна. Останній етап, який називається сушінням, необхідний для формування аромату і розкладання певних речовин, які можуть дати пиво подальшим смаком овочів або соломи, які не повинні бути дозволені. При цьому необхідно забезпечити рівномірне висихання для кожного окремого зерна, щоб всю масу зерна досить однорідна.
Весь процес під суворим контролем персоналу. Природно, працює автоматичний контроль температури та повітряно-постачальні системи.
10. Для отримання карамельного солоду необхідно перетворювати масу напіврозчиненого крохмалю всередині зерна в карамель. Для цього зерна лангується - протягом тривалого часу їх обробляють парою при певній температурі. Потім висушують зерна.
Смажений солод можна отримати з звичайного світло-солодового солоду, обсмажуючи його в спеціальних обсмажувальних барабанах.
11. Навіть при вирощуванні ячменю в полях здійснюється контроль якості: фахівці намагаються виключити всі негативні фактори, які впливають на якість ячменю. Контроль починається з параметра сортової чистоти. Для кожного сорту ячменю обрано окремий оптимальний режим додавання, щоб розкрити всі основні переваги. Також для кожного окремого сорту розроблена спеціальна карта його виробництва в галузі. Крім того, фахівці солодового заводу два-три рази літнього відвідування ліфтів, які будуть зберігати ячмінь, а ферми, де росте. На кожному етапі є фахівці, які знають свою справу дуже добре.
Веб-камера
