Ми робимо пиво в домашніх умовах. Bashny.Net

Вирощування пива в домашніх умовах не особливо хитрощі, але в будь-якому розумінні God-pleasing. По-перше, це смачно. По-друге, домашній пиво з натуральної сировини дає незрівнянно менше похмілля і кумулятивну шкоду для здоров'я також менше. По-третє, коли ви лікуєте своїх друзів і знайомих з гордою заявою, «Я приготував це себе», коли ви бачите їх круглі очі, ваш его придбалий до такого розміру, що запобігає вигулу. З якоїсь причини люди вважають, що пиво пивоваріння – це щось між суворою алхімією та некронімістю.
Я зламаю цей opus на дві частини. Перший – це обладнання та матеріали, які будуть потрібні для більш-менш комфортної роботи, а другий – про пивоваріння, названий автором рецептури «Чорний Ріносерос».

Обладнання.
Перше, що вам потрібно, це горщик або танк 40 літрів. Ви можете емаль, ви можете з нержавіючої сталі. Нержавіюча сталь краще, але дорожче. Контейнер емаль нічого не коштує, але в три рази дешевше. Я купив це диво на 2000 рублів. Ледько знайшов, до речі. Для вазонного будинку можна зробити з приготуванням літрів до 50 літрів. Далі потрібно придбати більш серйозне обладнання, так як важко і небезпечно переносити 50 літрів окропу своїми руками.

23 фото.

15741862



Згідно зі ступенем хардкору, домашні пивоваріння можна розділити на два типи: концентрат і всю гран.
У першому випадку суспензія готова, у вигляді випарованого концентрату. Не хімія. Це все ще продукт. Тепер вибір концентратів дуже великий, можна підібрати щось для кожного смаку. Вони стоять в області 800 рублів за банки 20 літрів готового пива.

У другому ми купуємо солоду і змусимо самі. Але, однак, досить досконалі, вони і солод самі роблять з ячменю і водою, домагаючись бажаної мінералізації. Ну, наприклад, якщо в англійському селищі Fuckthishole випалюються деякі пиво, то виявляються мінеральні склади місцевої води, і це робиться. Це понад 80 рівня домашньої пивоваріння. Для шанувальників достатньо купити хорошу воду в магазині або набрати з найближчого колодязя / пружини / крану.

Далі потрібно перетворити банальну каструлю в туман. Ви можете використовувати дві контейнери, один для шліфування, другий для приготування їжі, але в умовах квартири, менш громіздким ярусом - менш сітчастою дружиною. Що важливо для пивоваріння. До найближчого будівельного ринку і купити необхідні деталі:



1,1 км Напів-дюймовий латунь, плюс два гайки, плюс два силіконові колодки, плюс два фторопластикові колодки.
2,2 км Баловий клапан з внутрішньою ниткою - 1⁄2 дюйма.
3. У Американський з мідною трубою.
4. У Кутовий фітинг.
5. Умань Три мідні трійники діаметром 15 мм.
6. Жнівень Чотири кути 15 мм.
7. Про нас Дві метри збитої мідної труби.
У сковороді ми свердлимо отвір якомога меншою (до того, хто має інструмент і майстерність ручного покриття), намагаючись мінімально пошкодити емаль, і зібрати цей дизайн:



До стіни сковорідки спочатку кладуть силіконову накладку, а на неї фторопласт. В іншому випадку силіконові горіхи підтягуються.

Ну і готовий зварювальник. Тепер давайте оновити його до сну. Тут потрібно трохи поглибити в теорію.
Шліфування - це процес збереження застібки (вода + солод) при певній температурі. Цей вплив називається температурним паузи. Під час цього часу ферменти, що містяться в солоді, розбивають крохмаль, що являє собою полісахарид, в прості цукру, які їстівні для дріжджів. ферменти, залучені до цього процесу, так звані альфа і бета-амілази. Згідно з фігурним виразом одного з наших колег, якщо ви уявляєте крохмаль як дерево, то бета-амілази прикусають дрібні гілочки (забруднені цукри) досягають виделки гілки і замерзання, а альфа-ріжучі, як це відбувається на довільних шматках (не ферментованих цукрів). Це те, що ці ферменти найбільш активні при різних температурах. Бета-амілаза при 60-65 градусах, альфа на 70-75. Відповідно, якщо ви допустили бета роботу довше, ви отримаєте обов'язок максимальної бродіння, високої кількості спирту, але порожнього смаку, адже всі цукру дріжджів перетворяться в спирт і воду. Навпаки, якщо альфа-амілаза буде стікер, то пиво буде щільним, насиченим, але дуже світлом, адже дріжджі будуть практично нічого. Комбінування температурних паузи і досягнення правого балансу між тілом пива і спиртом. Ось теорія криється.
Для того, щоб перетворити наш бак в сіточку, потрібно зібрати фільтруючий елемент. На жаль, це займе трохи рукопису.
По-перше, візьміть американський, трійця, шматок мідної труби і паяльниці один до іншого.



Давайте пити.

Додано до [mergetime]1394715292[/mergetime]
Паяльні мідні труби легко. Потрібні пайки, обов'язково без свинцю, і флюсу. Все це безкоштовно продається на ринках або в магазинах сантехнічних послуг. Ми переглядаємо Sn97-Cu3. Без пайки флюси не працюють, паяльник тьмяко зливається з міді. Якщо є газовий пальник для пайки - добре, якщо ні, газова плита вийде. Очистити поверхні, нанести потік в тонкий шар, зібрати все разом і нагрівати його. При невеликих крапельах жерсті з'являються на флюс-пісочних частинах, ми приносимо дріт паяльника до суглоба і жерсті під дією капілярних сил будуть самі намальовані. Прохолодна і воля. Просто пам'ятайте, що мідь має виняткову теплопровідність, працювати тільки з інструментом, інакше сильний опік гарантований. Мідь не може, як куточок, кинуться від руки до руки, навіть короткий дотик є опіком.



Викручуємо отриманий щит до котушки і визначаємо довжину труб до стінок сковороди. Фільтр повинен бути на місці.



Так ми поступово будуємо цю структуру.



У трубах ми робимо ножівку третину діаметра і про міліметрову широку. У двох місцях труби не пропалюють, залишають згортання, щоб фільтр можна мити.
Все разом:

, Україна

Це пристрій девіла.
Останній, що вам потрібно, є охолоджувачем, або як він називається, охолоджувач. Знову йдемо на ринок і купуємо 10-12 метрів від знежиреної мідної труби діаметром 10-12 мм і кілька метрів (в залежності від того, наскільки далеко пивоваріння буде від точки з'єднання до холодної води) будь-якого шланга, плюс пара хомуткаса. Пальник трубки, на відміну, легко вигинає руки. Тут ми йдемо, загортаємо його на що, що підходить діаметру. Далі, акуратно, з великим радіусом, щоб не розбити, принесемо до кінця. Для жорсткості можна припаяти повороти на вертикальні труби, я просто зв'язаний мідний дріт (у заготовці повинен бути «прохолодний»).



Тепер перейдемо до чого проблематично.



1,1 км АЦ-3 аометр. Цей матеріал використовується для вимірювання щільності сусла. Без нього, але краще з ним. Багато людей використовують рефрактометри для цього, але я не використовував їх самостійно, не буду нічого сказати.
2,2 км Резервуар бродіння. Зараз багато інтернет-магазинів пропонують ці 32-літрові бочки відразу з водяним затвором (4) і змішувачем (5). Він також має масштаб і рідкий кристал термометр. Купити його можна окремо. Але, якщо в пивоварнях цей танк коштує 300 – 350 рублів, то в офісах з продажу пластикових контейнерів, коштує 160 рублів. Важливість смаку і лізису.
3. У солодовий млин. Зокрема, це називається Comfort-500, виготовлений в державному господарстві, названому 47-річчю Мао, виглядає страшно, обробка металу на рівні кам'яного віку, але коштує одна і половина тисяч і виконує свою функцію. Так само, але зроблено в Бельгії, витрати 3,500. Попереднє двоступінчасті млини вартістю від 5 до 9 тис. Ні кавових болгарок, м'ясорубки і блендери зроблять. Я поясню, чому пізніше. У ролях прийдуть, але це не буде хрящів, але покарання Божої і сім виконання єгиптян.
4. - 5. - 6. Точний цифровий термометр з дистанційним зондом. Не менше за ступенем точності. Я купила фольгу на 1500 рублів. Тоді виявилося, що ви можете купити хороший китайський термометр на 300 рублів. На івто.
7. Лібра. Ви повинні бути більш-менш точними. Якщо в межах граму, це ідеальний варіант. На малюнку Energy-403, вагою до 5 кг, є функція контейнера. Точність - грам. Ну, що це говорить.

Додано до [mergetime]1394715496[/mergetime]
Останнє, що нам потрібно, є лічильником і напів-двома силіконовим шлангом під роз'ємом на горщику. Я не пофарбував його, шланг і ламка, прозора така. Вам потрібно злити гарячою необхідною. ПВХ не буде йти, він стежить при нагріванні і виділяє всю неприємність. Що потрібно - медичний силіконовий шланг, підходить для стерилізації. Де це залежить тільки від вашої фантазії.
Все. Мікро-пивзавод для дому, сім'ї, готових. Ви можете зробити це в першу чергу. Бюджет для всіх даної углості коливається від 10 до 15 тис. В залежності.
Варка.

Тепер перейдемо на пивоваріння. Я просто хочу уточнити, що крім обладнання та інгредієнтів, вам також потрібно багато терпіння. Сам процес приготування займає 6-8 годин, бродіння від 7 до 14 днів, вплив від пари тижнів до року. Це, навіть у найпростішому випадку, ви спробуєте Ваше перше пиво не раніше місяця після заварювання. Але вірити мене, це варто.
І головне. Приміщення, в якому все це зло повинно бути чистим. Немає цвіль навколо кутів, не молочних продуктів навколо. Немає тварин. Wort є над поживним середовищем для грибів і бактерій. Тому очищувач приміщення, менший шанс зараження пива. Виявлення обладнання буде описано нижче.
Отже, приготуйте Black Rhino. Цей рецепт, явно в стані освітлення, придумав друг від одного клубу пивоварів з прізвищом Rhinoceros. Пиво темне. Так чорний.
Буде потрібно, за 28 літрів готового пива (ми обмежені 32-літровим бродінням):
Malt Мюнхен, Мюнхен, з хроматикою EBC 25 (у магазинах буде "Мюніч-25") - 5.77 кг.
Malt melanoidin, Мелано, EBC 80 - 0.87 кг.
Карамельний солод, Кара, EBC 50 (можна кара-150, його буде темніше і насиченіше) – 0,35 кг.
Традиційні хміль, ака Традиційно – 20 грам.
Хоп або Сааз - 40 грам.
Yeast Fermentis Safale S-04 - один мішок 11 грам.
Спочатку солод повинен бути грунтом. Отримай наш азза млин і йти. Ви можете закрутити своїми руками, можна додати викрутку, я діяв більше хитрощі і подушивши мій невеликий. Шість кілограмів солоду займе півгодини з димовими перервами.



Склад шліфувального солоду полягає в тому, що необхідно не боротись, але фрагментувати на кілька частин зерна і одночасно непристойні оболонки. Саме тому немає кавових болгарок. Ці оболонки, що встановлюються внизу труби, утворюють проціджуючий шар, через який сам сусла фільтрується. І протікає наша система фільтра мідної трубки. Пила досить мало для проходів, але досить велика для фільтрації, щоб прийняти розумний час. Без цього лушпиння, дроб швидко забивають муки і проціджують сусла перед демократією в Північній Кореї. Це те, що мелений солод схожий на:



Цей рецепт використовує одноразове шліфування на 72 градусів. Я згадувався над тим, як температура впливає на застій. Отже, це пиво повинно бути «повним» спиртом. Поставте фільтр в бак, в чотири рази більше води (24 літрів) відносно кількості солоду і нагріву до 78 градусів, коли начинка солода, температура припаде до потрібного 72. До речі, ступінь тут - не жирний. Але на більш ніж 75, активність ферменту різко знижується. Обігрів нінда.

, Україна

Зігріваємо - заповнюємо солоду, розмішуємо. (фотозйомка на Комфорт-500, якість зіставлені). Температура.
Потрібно бути 72 градусів.

, Україна

Закрийте кришку і загорніть резервуар в ковдру / телосі якомога щільніше.



Зачекайте час і половину. 1 час, 30 хвилин. Патіент ... Патіент ...
В той час як солод шліфувати, нехай готують дріжджі. Дріжджі сухі і потребують перегідратації.
Візьміть баночку, фляск або щось схоже, що, стерилізуйте в окропу і залийте в неї близько 250 мл окропу. Температура води становить 20-24 градусів. Ми кладемо дріжджі в ньому з мішка і підшийте шию з ваною вовною. В складі сухих дріжджів до них додають поживні речовини спочатку, тому можна зробити просто водою. Вони будуть там в півгодини.
Пройшов час і половина. Тепер потрібно провести так званий «іодін тест». Ми беремо ложку сусла і занурюємо там йод. Якщо колір не змінився, то крохмаль більше не в застібці, все розщеплюється на цукор. І це капюшон. Якщо виходить синім, це не гума. Ви все ще можете спробувати тримати під ковдрою, але швидше за все це не допоможе. Хоча я ще не бачив, що якість імпортованого солоду дав після протирання синій на йоді зразка.
Тепер час для міфічного процесу називається mash-out. Покладіть бак на плиту і постійно перемішуючи - так як він загорне, принесіть температуру застібки до 78 градусів. Вимкніть вогонь і протримайте його знову під ковдрою протягом 15 хвилин. Необхідно зупинити активність ферментів. Розбиття крохмалю припиняється.
У ці 15 хвилин ми готуємо воду для миття. Це спеціальна вода, що відрізняється від звичайної тільки в тому, що вона нагрівається до 80 градусів. Коли зливаємо основну потребу, в дробі залишиться багато цукру. Ви не можете відкинути хорошу річ, тому ми спробуємо змивати їх.
Час відфільтрувати сіточку. Ми кладемо силіконовий шланг на підкладці, перетягніть нашу пластикову бродильну кімнату і відкрийте кран.



Що таке шланг? Це те, що гаряча сусла активно окислюється при контакті з повітрям. І це дає іноземний смак у пиві. Щоб мінімізувати контакт з повітрям, потрібно шланг.
Спочатку суспензію підуть дуже грязі - хуск ще не оселився до дна, тому повернулися перші запобіжні літри. Тут є тонкість - це важливо для нас, щоб сформувати шар фільтра, але заливаючи назад в танковий суспензію, ми знову перемішуємо осад. Що б вона була, покласти велику пластину зверху, вона не буде мити, але все тепер заливати на неї і не турбувати дроб.
Нехай витікати його. Щойно, як і раніше, ми зупинимо повернення його в пень і починаємо перебирати її в бродіння приміщення.



При цьому переконайтеся, що постріл не піддається впливу. Як тільки з'являється, ми додаємо пральну воду. Ось як, поступово, зливаючи, заливаємо, потрібно набрати 30-32 літрів сусла. Наприкінці промивної зупинки поливають і просто зливають все, що це. Завершено першу частину балету марлісону. Згорніть дробовик, відкрутіть фільтр, промийте бак і залийте чистим фільтром необхідно в нього. І нехай відвар. Нагрівати 30 літрів буде довго, можна прискорити, покриваючи кришку. Але пам'ятайте, якщо ви пропустили момент кипіння, то суспензію відійде, і промивають плиту з пеклого цукру - пекл і Ізраїлів. Ви також почуєте з дружини багато цікавих речей про себе, про пиво і про всесвіт в цілому.
Після того, як він закипить, зважте 20 грам традиційних хміль і киньте його там. Це гіркий хміль. У нас є 50 хвилин, нехай він кипить. В цілому, потрібно варити 90 хвилин або годину і половину. У цей час відвариться близько 3-4 літрів, нічого зайвого буде випаровуватися паром, деякі з цукрів карамелізують і стіни приміщення будуть покриті конденсатними крапельками.



Ретельно залийте його водою і залийте в неї пляшки 5% аптечної йодини. Ми також кидаємо водовідведення з пробкою і прокидаємо кришку з запобіжника. Це дезінфекція. Йодін швидко позбавляє, тому не залишає сторонніх запахів і смаків. Замість йоду можна скористатися спеціальними засобами для дезінфекції, профільними магазинами, які продають їх у смертельних кількостях. Залиште його.
Після 50 хвилин зважте 20 грамів желе і нанесіть до необхідного. За смаком за смаком.
15 хвилин до закінчення варіння з'єднайте охолоджувач до холодної води і опустіть його в суспензію. Це для того, щоб він був стерилізований окропом.

, м. Київ

П'ять хвилин до закінчення варіння наносимо залишилися 20 грам желе. Це хміль для аромату. В цілому, ми отримаємо близько 20 IBU (без гіркоту). Це така м'яка, приємна гіркота.
Частина сусла заливається в склянку на 100 мл, яку забули писати про в обладнанні, і окремо охолоджується строго до 20 градусів для вимірювання щільності. Ми кладемо гареометр в там, щоб він плавився і подивіться на значення початкової щільності (NP). У цьому рецепті нам необхідно отримати 13.5% Н.П. Якщо є більше, просто додайте окропу. Якщо менше відварити його знову. Хоча менш мало малоймовірно. В цілому вихід повинен бути 28 літрів.

Додано до [mergetime]1394715946[/mergetime]
(На щастя, тут є фото з іншої варти, естометр показує 14,5%)

749318

Наприкінці варіння вимикають воду в охолоджувачі, відключають опалення. Значення охолоджувача полягає в тому, що суспензія повинна бути швидко охолоджена як можна від 100 до відповідних дріжджів 20-24 градусів. Цей мідний спіраль може зробити це за 15 хвилин. Якщо ви берете бак до ванної кімнати і поставте його в холодну воду, вона займе 40-50 хвилин. І чим довше стоїть суспензія і заходить в контакт з повітрям, тим ймовірніше, це заражати його дріжджами або бактеріями, які літають побільше.

Для решти п'ять хвилин ми проводимо до бродіння, заливаємо розчином йоду. Будь-який, хто хоче змивати окропом, але, за принципом, і так прийде. Залийте охолоджену суспензію в чисту, дезінфіковану бродіння. Принаймні метр високий.

р.

Значення цієї дії полягає в тому, що сусла, падінні, насичені киснем. Іди, вони живі істоти, вони також повинні дихати. Для бджіл низької початкової щільності, як це, цей метод підходить, але високоточні бджіл потрібно додатково протерти.
Ми беремо дріжджі в фляську, вони вже дадуть рясну піну в цей час і заливаємо в обов'язки.
Закриємо бродіння кришкою, вставте водяний вимикач (без заливання нічого в неї ще) і ще, п'ять хвилин, натхнути його, для кращої аерації. Знову ж таки 30 кг ємності є гарною вправою. Ми беремо бродіння в темне і прохолодне місце, а тільки потім залийте горілкою або кип'яченою водою в водовідведення. Якщо ви відразу залите рідину, то при першій спробі підняти бродіння приміщення, ця рідина миттєво смоктати.
Всі Тепер почекайте 14 днів. Дріжджі S-04 вимагають температури бродіння 18-25 градусів. При меншій кількості бродіння буде розгубитися. Якщо більше - в процесі бродіння вони виділять багато ефірів, які будуть впливати на смак і аромат пива непередбачувано. Тому бажано підтримувати цей інтервал під час бродіння.

Додано до [mergetime]1394716019[/mergetime]
Є вони. На дно - попередні кухонні стійки, карбонізовані.



Це два тижні.
За цей час ми пішли в магазин і купили упаковку літрів ПЕТ пляшки з пробками і пакетом глюкози/декстроза. Цей цукор краще поглинається дріжджами, ніж звичайний для нас і не дає ароматного смаку. Тепер час на пляшку зеленого або молодого пива.
Для стартерів залийте з крану трохи в склянку і заміряйте кінцеву щільність пива (КП). Я отримав 5%. Що, враховуючи температуру, при якій ми рубаємо (більше незбагачених цукрів), досить нормально. За столом вміст алкоголю становить 4.5%. Легкий і повноцінний пиво, як очікується.
Для того, щоб пиво було насичене вуглекислим газом, необхідно додати трохи глюкози до кожної пляшки, так як все вже їсти в обов'язковому порядку. З'їсти цей цукор в закритій пляшці, дріжджі заповнять пиво газом. Це називається «натуральна карбонізація», на відміну від штучної вуглецевої насиченості під тиском в кегах. Не існує різниці. У цьому рецепті Rhino Camrad вказали 7 г / л, тому додаємо 7 грам подразненого або глюкози до кожної пляшки.
Відкрийте кабінет бродіння протягом декількох хвилин з запахом. Потім беремо нашу силіконову трубку (знезаражений попередньо) або спеціальний сифон, заповнюємо окропом і, затискаючи один кінець пальця, занурюємо інші в пиво. Принцип сифона, ага, бродіння повинна стояти вище пляшок.
До речі, тут, якщо ви все ще використовуєте трубку, вам потрібна допомога іншої людини, краще господиня. Всі ці рухи для того, щоб підібрати пиво зверху, не доторкнувшись до осаду, який на дні буде 2-3 сантиметри.
Отже, покладіть пальцем, дочекайтеся, поки вода не зливається, і пиво йде і кладе трубку внизу пляшки. Уникайте зайвого контакту з повітрям. Заповнення пляшки. Коли шия залишається три-чотири сантиметри, віджимають пляшки, віджимаючи повітря і закриваючи кришку. І так багато разів.
Коли все заливається, ми залишаємо ці пляшки, схожі на полум'я, також в темному і не обов'язково прохолодному місці. На тиждень карбонації. Під час цього часу дріжджі будуть їсти глюкозу, пляшки будуть зануритися і стати каменем. Це також природне збереження. Немає ніякого контакту з повітрям. Пиво в ПЕТ пляшки можна зберігати протягом шести місяців спокійно (не потрібно, як і раніше, через пори пластика - газообмін), а в склянці протягом декількох років. Після карбонації пиво потрібно прослужити ще один місяць, але я почав його відкриття на тиждень. Я не залізо. Після місяця, точно краще. Правда полягає в тому, що потім половина варених ...

Додано до [mergetime]1394716064[/mergetime]
На ліву пшеницю, праворуч - Black Rhino.

Додано до [mergetime]1394716175[/mergetime]
Ну і це. Цей метод не претендує на єдину правильність. Я написав, як я зробив особисто. Немає опцій. Але з цим набором сковорідок ви можете приготувати все, що ви хочете. І моя душа незрівнянна,



Джерело: