11 datos interesantes sobre la producción de malta

Como el grano de malta se hace y cómo uno maltas producen miles de variedades piva



Director Técnico de la maltería "Soufflet" Alexander Gladilin comparte los secretos de la producción de malta. Él te dirá exactamente cómo el grano se convierte en malta, y como una de las principales variedades de malta se puede cocinar un millar de diferentes cervezas.



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Malta se obtuvo también en tiempos antiguos empíricamente. Tal vez como un producto de malta de la mano del hombre y la naturaleza, al mismo tiempo durante unos cinco mil años.

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Por eso, la malta - un elemento intermedio entre los granos y un deber: contiene todo lo necesario para el desarrollo normal del proceso de fermentación - un número suficiente de almidón polurasscheplёnnogo y las enzimas que descomponen el almidón hasta el final. Y, por supuesto, en el de malta contiene sustancias que proporcionan el sabor y el color de la cerveza.

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La mayor parte se utiliza para la elaboración de la cerveza de malta - malta de cebada luz. A partir de ella se puede cocinar una gran variedad de cervezas, combinándolo con una variedad de maltas especiales. Además, su calidad puede crear casi cualquier sabor de la cerveza.

5. toma unos nueve días. Antes de comenzar la producción dentro de la maltería, una gran cantidad de trabajo realizado. Comienza donde la creciente cebada especial malteado. Se diferencia del contenido de proteína cebada forrajera y otras características. Malteado malta de cebada y permite obtener, respectivamente, una cerveza con un bajo contenido de nitrógeno y proteínas. Con esta cerveza tiene una espuma y no es en mal estado por un largo tiempo.

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El grano se empapa durante dos días, durante los cuales el agua se cambia periódicamente tiempo. Al mismo tiempo el grano durante algún tiempo, con poco o nada de agua permanece ventilada de forma activa para el feto era cómoda.

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Grano almacenado en esta sala durante cinco días. Periódicamente comprobarlo, Ted, medir su humedad y ajustar la temperatura si es necesario. En este momento, el embrión crece y se desarrolla. En la naturaleza, son casi los mismos cambios, con una excepción - por lo general de un embrión formado brotes y raíces, en el proceso de llegar a ser oídos. En el proceso de malteado de producir las mismas paradas después de cinco días cuando el grano se almacena una cantidad suficiente de enzimas, y luego transmitida a las secadoras de grano.

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Todo el proceso se lleva a cabo en virtud de personal de control estrictas. Naturalmente, funciona automáticamente el sistema de control de temperatura y el suministro de aire.

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Malta tostada se puede obtener a partir de malta de luz convencional, freír en un tambor especial tostado.

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