Cocine la cerveza en casa. Bashny.Net

Cerveza cerveza artesanal en casa - no es especialmente complicado, pero en todo el sentido de la caridad. En primer lugar, es muy sabroso. En segundo lugar, la cerveza nacional a partir de materias primas naturales da mucho menos resaca y daño acumulativo a la salud es también menor. En tercer lugar, cuando se regale amigos y conocidos, con orgullo que indica - "por lo que cociné yo", entonces al ver sus ojos redondos, se hincha el ego a tal punto que interfiere con el caminar. Por alguna razón, la gente cree que la elaboración de la cerveza - es en algún lugar entre la dura alquimia y la nigromancia.
Esta obra, que va a romper en dos partes. El primero - sobre los equipos y materiales que serán necesarios para un trabajo más o menos cómodo y el segundo - en realidad acerca de la elaboración de cerveza, nombrado por la receta "Rinoceronte Negro".

Equipo.
La primera cosa que usted necesita - una sartén o una olla de 40 litros pueden esmalte, que puede ser de acero inoxidable. El acero inoxidable es mejor, pero es más caro. Capacidad esmaltado identidad personal, pero tres veces más barato. Compré aquí es un milagro para 2000 rublos. Apenas me enteré, por cierto. Inicio sartén durante la cocción se puede prescindir de litros a 50. Entonces usted tiene que comprar más de una técnica seria como llevar a 50 litros de agua hirviendo manos es difícil y peligroso.

Serán 23 fotos.





Por el grado de hardcore, elaboración de cerveza casera se puede dividir en dos tipos:. El concentrado y todo grano (grano)
En el primer caso, hemos terminado mosto, en forma de concentrado evaporado. Esto no es la química. Es que ni es natyurprodukt. Ahora la elección es muy grande concentrados, es posible para todos los gustos por algo que recoger. Cuestan en la región de 800 rublos por un frasco de 20 litros de cerveza terminado.

En el segundo, compramos malta, y se burló de él ya posee. Hay, sin embargo, absolutamente perfeccionistas, ellos mismos hacen de malta de cebada y de agua se prepara, el logro de la salinidad deseado. Bueno, por ejemplo, si una cerveza se elabora en el Inglés pueblo Fuckthishole, resulta que hay la composición mineral del agua y hacer lo mismo. Es más de 80 niveles de la casa. elaboración de la cerveza. Para aquellos que gustan bastante buena compra en la tienda o recoger el agua de la cercana pozo / manantial / grúa.

Además, es necesario girar el banal en un pan-zatornik suslovarnik. Se pueden utilizar dos tanques, uno para el puré, el otro para la cocina, pero en términos de apartamentos, cuanto menor es el volumen de la basura - cuanto menor sea la esposa jura. Lo que es importante para el cervecero. Ir al sistema de mercado más cercano y comprar las piezas que necesita:



1. Brass desalojo en la tuerca de media pulgada de bloqueo más dos más dos juntas de silicona, además de dos juntas de PTFE.
2. Válvula de bola con la identidad rosca interior ½ pulgada.
3. El tubo de cobre estadounidense soldadura.
4. Corner apropiado.
5. Tres de 15mm de diámetro camiseta cobre.
6. Cuatro esquinas 15 mm.
7. Dos metros de tubo de cobre sin recocer.
En un taladro olla lo más bajo posible (hay uno algunas herramientas y habilidades rukozhopiya), tratando de dañar mínimamente el esmalte y recoger sólo una estructura de este tipo:



Por la pared de la olla, poner primera junta y teflón de silicona en él. De lo contrario, zaderut silicona nueces.

Bueno, aquí está listo suslovarnik. Ahora, las actualizaciones a zatornika. Aquí es necesario profundizar un poco en la teoría.
Wipe - es un proceso de mantenimiento de la congestión (agua + malta) a una cierta temperatura. Esto se conoce como el mantenimiento de la temperatura de pausa. Durante este tiempo, las enzimas contenidas en la malta, almidón digerido, que tiene un polisacárido, en azúcares más simples, levadura comestible. Las enzimas implicadas en este proceso es el llamado alfa y beta-amilasa. En la expresión figurativa de uno de nuestros colegas, si está presente árbol almidón, ramitas morder beta-amilasa (azúcares fermentables) llegar a un tenedor en las ramas y congelación y los recortes alfa al azar por piezas arbitrarias (azúcar no fermentable). La cosa es que estas enzimas son más activos a diferentes temperaturas. Beta-amilasa a 60-65 grados, alfa - a 70-75. En consecuencia, si se le permite trabajar beta ya - tenemos que conseguir el máximo de fermentación, altas cantidades de alcohol, pero los gustos pustovat, por todo el azúcar se convertirá en la levadura de alcohol y agua. A la inversa, si el buey será alfa-amilasa, la cerveza será densa, rica pero muy fácil, ya que la levadura no sería casi nada. Combinando rotura de puente térmico y alcanzar el equilibrio adecuado entre el cuerpo de la cerveza y el alcohol. Aquí, la teoría de la áspera.
Para activar nuestro tanque en zatornik para montar el elemento filtrante. Aquí, por desgracia, se necesita algún rukozhopstvo.
Para empezar, tome un americano, una camiseta, un pedazo de tubo de cobre y la soldadura de uno a otro.



Payaem.

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Tubos de cobre para soldar fáciles. Necesitas soldar necesariamente sin plomo y el flujo. Todo esto está disponible gratuitamente en el mercado o en las tiendas de plomería. Soldadura mirar Sn97-Cu3. Sin fundente no funciona, la soldadura fluirá hasta el cobre sin brillo. Si hay un soplete de gas para soldadura - bueno, si no, bajar y una cocina de gas. Limpiamos la superficie, hace que una fina capa de fundente, nos reunimos y se calienta. Cuando enyesado partes sumergidas aparecen pequeñas gotas de estaño - bandeja de soldadura de alambre para la articulación y acción capilar estaño sí mismo a ser atraídos. Dejar enfriar y listo. Sólo hay que recordar, el cobre tiene una conductividad térmica excelente, el trabajo única herramienta, o quemaduras graves garantizados. El cobre no puede, como un pedazo de carbón, para la transferencia de mano en mano, incluso un toque corto - quemar.



Resultantes maldita atornillado a los reflujos y determinar la longitud de la tubería a las paredes de la cacerola. El filtro debe estar en empuje.



Así que poco a poco nos reunimos sólo un diseño de este tipo.



Los tubos hacen sierra corta un tercer diámetro y en algún milímetro de ancho. Los dos lugares no se sueldan tubos, dejando plegable, por lo que puede lavar el filtro.
Todos juntos:



Aquí hay un diablo-instrumento.
Este último, que se necesita rukozhopie - está más fresco, o como se le llama, la enfriadora. Una vez más vamos al mercado y compramos 10-12 metros recocido diámetro de tubo de cobre de 10 a 12 mm y varios metros (dependiendo de qué tan lejos de la elaboración de la cerveza será el punto de conexión con el agua fría) de cualquier manguera, además de un par de hebillas. Tubo recocido, a diferencia fácilmente doblado a mano. Eso Gnehm, tambaleándose algo diámetro adecuado. Luego, con cuidado, un gran radio, no a la sala, deducimos terminan. Para bobinas de rigidez pueden ser soldadas a los tubos verticales, acabo de cable de cobre atado (en rukozhopii debe haber "zhopie»).



Pasamos ahora a qué hacer problemático.



1. hidrómetro la AC-3. Esta basura es necesario medir la densidad del mosto. Sin ella, se puede, pero es mejor con él. Muchos refractómetros de uso de la misma, pero no los he usado, no hablaba.
2. La capacidad para fermentar. Ahora, muchas tiendas en línea ofrecen aquí son tambores de 32 litros directamente con el bloqueo hidráulico (4) y el grifo (5). Incluso con la escala y pegado termómetro de cristal líquido. Usted puede comprar, puede individualmente. Pero si las tiendas de elaboración de este tanque es de 300 - 350 rublos, en las oficinas, el comercio de los envases de plástico, vale 160 rublos. Una cuestión de gusto y la pereza.
3. molino de malta. En concreto, aquí, esto se llama Comfort-500, hecho en el nombre de la granja de 47 años de Mao se ve, procesamiento de metales miedo a la altura de la Edad de Piedra, pero vale la pena mil quinientos y lleva a cabo su función. Lo mismo, pero hecho en Bélgica ya es 3.500. Avanzadas fábricas de dos-tres-roll ya están entre 5 y 9000. No amoladora, picadora y licuadoras no caben. Un poco más tarde me explico por qué. Rodillo adecuado, pero no va a moler, y el castigo de Dios y la ebiptskih siete plagas.
4 - 5 - 6. El termómetro digital preciso con sonda remota. Precisión menos dentro de un título. Una cosa es absolutamente necesario que en la foto, yo tontamente compré para 1500 rublos. Luego resultó que era posible comprar buen termómetro china por 300 rublos. En Avito.
7. Libra. También debe ser más o menos precisa. Si dentro del programa - el ideal. La imagen de la Energía-403, pesar hasta 5 kg, tiene una función de tara. Precisión - gramos. Bueno, está escrito ...

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Lo último que necesita - dos metros y medio debajo de la manguera de silicona de ajuste en la sartén. Señalo que no, la manguera y la ensenada, claro esta. Es necesario drenar el mosto caliente. PVC no se va, que apesta cuando se calienta y libera en sí de toda clase de maldad. Necesitas manguera de silicona médica es adecuado para la esterilización. ¿Dónde puedo conseguirlo - que depende de su imaginación.
En realidad todos. Micro-cervecería para el hogar, para la familia está lista. Hay todo tipo de pequeñas cosas para hacer las cosas más fáciles, pero inicialmente se puede hacer. El presupuesto de todo esto fealdad varía de 10 a 15 mil. Dependiendo.
Hirviendo.

Ahora, pasamos a la elaboración de la cerveza real. Sólo una vez quiero aclarar que, además de los equipos y los ingredientes que usted necesita más paciencia y el mar. El proceso de la digestión tarda 6-8 horas, la fermentación de 7 a 14 días, un extracto de un par de semanas a un año. Es decir, incluso en el caso más simple, la primera cerveza no tratan antes de un mes después de la cocción. Pero, créeme, vale la pena.
Y otro punto importante. La habitación en la que toda la maldad debe estar limpia. Sin moho en las esquinas, ni productos de leche fermentada cerca. No hay animales. Wort - un medio sverhpitatelnaya para los hongos y bacterias. Por lo tanto, el limpiador en la habitación, menor es la posibilidad de contaminación de cerveza. Equipos de desinfección Pro a continuación, escribir a continuación.
Por lo tanto, vamos a cocinar Chorny Rhino. Esta receta, mientras que claramente en un estado de iluminación, se acercó con un amigo de la casa club. Cerveceros con el apodo de Rhino. Cerveza oscura. Por lo tanto Chorny.
Necesitamos, a razón de 28 litros de cerveza terminado (estamos limitados a una fermentación de 32 litros):
Malta Munich, Múnich, con EBC color de 25 (en las tiendas es "Munich-25") - 5,77 kg.
Melanoidina malta, Melano, EBC 80 - 0.87 kg
. Caramel malta, Cara, EBC 50 (Cara-150 puede ser más oscuras y más ricos) - 0,35 kg
. El lúpulo es una tradicional, también conocido como tradicionales -. 20 gramos
Žatec lúpulo Saaz o - 40 gramos
. Levadura Fermentis Safale S-04 - un sobre de 11 gramos
. En primer lugar, es necesario moler la malta. Conseguimos nuestro molino infernal y vuelta. Usted puede torcer los brazos pueden prisobachit destornillador, me inscribí más inteligente y pripahali su rebaño. Seis kilos de malta requieren de media hora a fumar descansos.



Truco de malta de molienda que no debe recibir la harina y fragmentado en varias partes y por lo tanto el grano membranas intactas. Es por eso que no hay molinillos de café no son adecuados. Estas membranas, estableciéndose en la parte inferior zatornika forman una capa de filtrado, a través del cual el mosto se filtra en realidad. Y fluye a través de nuestro sistema de filtro de tubos de cobre. El propileno es lo suficientemente pequeño para pelar deslizado a través de ellos, pero lo suficientemente grande para la filtración dio un plazo razonable. Sin la cáscara de sedimentar rápidamente anotar la ranura y debe ser filtrada antes de la aparición de la democracia en Corea del Norte. Aquí está la-tierra de malta:



Esta receta utiliza odnopauznoe maceración a 72 grados. Por encima de que he mencionado cómo la temperatura afecta a la masa. Esa es la cerveza debe obtener "con cuerpo" con una pequeña cantidad de alcohol. Ponga en el filtro del tanque, tomar cuatro veces más agua (24 litros) con respecto a la cantidad de malta y se calienta a 78 grados, temperatura de llenado de malta a caer a 72. Por cierto que necesitamos, hay grados, grado aquí - no es letal. Pero cuando más de 75, la actividad de la enzima disminuye bruscamente. Ninada sobrecalentamiento.



Climatizada - caen mezcla de malta dormido. (Fotografiado en el Comfort-500, una calidad comparable). Para medir la temperatura.
Debe ser de 72 grados.



Cierre la tapa y zamatyvaem tanque en una manta / chaqueta lo más fuerte posible.



Estamos esperando una media hora. 1 hora, 30 minutos. Paciencia ... Paciencia ...
Mientras que la malta se sobrescribe, preparar la levadura. Levadura seca - que necesitan para rehidratar
. Tome el frasco, frasco o algo así, esterilizar en agua hirviendo y se vierte algún lugar 250 ml de agua. La temperatura del agua - 20-24 grados. Dormirse con la escoria de la bolsa y conecte el cuello de lana. La composición de nutrientes de levadura seca añadido a ellos por primera vez, así que usted puede hacer sólo agua. Tendrán que pasear allí en media hora.
Tardó media hora. Ahora tenemos que llevar a cabo la llamada "muestra de yodo". Tome una cuchara y un poco de mosto a gotear yodo. Si el color no ha cambiado - por lo que el almidón en el puré se ha ido, todo dividido en azúcar. Y es gud. Si se vuelve azul - esto no es gud. Usted todavía puede tratar de mantener bajo un manto es una necesidad, pero lo más probable es que no va a ayudar. Aunque no he visto la calidad importada de malta dio después de frotar sobre la muestra azul yodo.
Ahora es el momento para un proceso místico llamado inteligente malla de salida (mash-out). Coloque la olla en la estufa y revolviendo constantemente - para prigorit, llevar la temperatura de la masa de 78 grados. Apague el fuego y se mantiene así de nuevo bajo una manta durante 15 minutos. Es necesario detener la actividad de las enzimas. Parada Starch.
Durante estos 15 minutos que preparan el agua para el lavado. Es un agua tan especial por lo general difiere sólo por el hecho de que se calentó a 80 grados. Cuando nos fusionamos el mosto primaria, una gran cantidad de azúcar permanece en los granos gastados. Tiro sin valor de distancia una buena cosa, así que trate de lavar a cabo.
Es tiempo de filtrado del atasco. Ponemos en la manguera de silicona apropiado, plástico arrastra nuestra fermentación y abrir la válvula.



¿Por qué necesita una manguera. El truco es que el mosto caliente se oxida activamente en contacto con el aire. Esto da mal sabor en la cerveza. Para minimizar el contacto con el aire, y la manguera es necesario.
Al principio, debe ir mucho más turbia - cáscaras en realidad no han depositado en el fondo, por lo que los primeros litros fusionadas volver. Hay una sutileza - es importante para formar una capa de filtro, pero que vierte de nuevo en el tanque debe agitada hasta que los sedimentos de nuevo. ¿Cómo sería no fue, poner encima de un plato grande, dejó que se hundan, pero ahora correrán a él y no molestar pellets.
Combinar lentamente. Una vez pasado el mosto limpio, detener su regreso a zatornik y empezar a escribir en la fermentación.



Al mismo tiempo, mantener los granos no está expuesto. Tan pronto como parece, compuesto por agua de lavado. Así, poco a poco, drenar y volver a llenar lo que necesitamos para recoger 30-32 litros de mosto. Al final del agua de lavado de colada parada y simplemente fusionar todo lo que hay. La primera parte del ballet marlezonskogo completó. Tire a la basura los bagazos, desenroscar el filtro, enjuagar el tanque y vierta en un mosto limpio filtrado. Y poner a hervir. 30 litros se calientan durante mucho tiempo, se puede acelerar, cubierto con una tapa. Pero recuerde, si se le pasa el punto de ebullición - debe huir y lavado de azúcar quemada en un plato - es el infierno, y de Israel. También oído de su esposa mucho sobre mí mismo, sobre la cerveza y sobre el universo en su conjunto.
Una vez que el forúnculo, pesar 20 gramos de saltos tradicionales y tirarlo ahí. Se amargor del lúpulo. Pinpoint 50 minutos, dejar que hierva. Cocinar total tenemos 90 minutos o media hora. Durante este tiempo, hervir alrededor de 3-4 litros, cualquier evaporan innecesaria con el vapor de los azúcares y caramelizar las paredes están cubiertas con bolas de condensación.



Con cuidado, mi fermentación, llenarlo con agua y se vierte en el frasco de yodo farmacéutica 5%. También lanzan sello de agua con tapón y empuja la fermentación tapa. Esta desinfección. El yodo se degrada rápidamente, por lo que los olores y sabores extraños hojas. En lugar de yodo puede utilizar desinfectantes especiales, tiendas especializadas venden en cifras desastrosas. Nos reservamos así que paramos.
Después de 50 minutos, pesar 20 gramos de Žatec y entró en el mosto. Se salta sabor.
15 minutos antes del final de la cocción, conecte la unidad al agua fresca y omitirlo en el mosto. Esto es para asegurar que podía esterilizar con agua hirviendo.



Cinco minutos antes del final de la cocción están haciendo los restantes 20 gramos de Žatec. Se lúpulo aroma. En total, recibimos cerca de 20 IBU (unidades de amargor). Es un agradable amargor no es fuerte.
Parte del mosto se drena en el vaso de 100 ml, de la que me olvidé de escribir en el equipo, y el enfriamiento estrictamente separados a 20 grados para medir la densidad. Nos impulso a la hidrómetro para flotar y ver el valor de la densidad inicial (NP). En esta receta, tenemos que conseguir un 13,5% de la NP. Si hay más - sólo tiene que añadir agua hervida. Si menos - incluso fuego lento. Aunque menos - es poco probable. En general, la salida debe ser de 28 litros.

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(Aquí, por desgracia, la imagen de otro hidrómetro cocinar muestra 14,5%)



Al final de la cocción, apague el agua en el refrigerador, se apaga el fuego. El significado de la unidad que debe ser enfriado lo más rápido posible debe ser de 100 a levadura apropiarse de 20-24 grados. Esta espiral de cobre manejarlo unos 15 minutos Si usted toma un tanque en el baño y poner en agua fría - que tomará 40-50 minutos. Y cuanto más tiempo una necesidad y está en contacto con el aire, más probabilidades de infectar a su levadura "salvaje" o bacterias, koi mosca abundantes alrededor.

En los restantes cinco minutos para ejecutar la fermentación, se vierte la solución de yodo. ¿Quién quiere - puede aclarar con agua hervida, pero, en principio, y así descenderá.




















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