Cómo probar el vino

Escribe Sergey Dolya:

En París, la primera vez que me metí en un museo del vino. A pesar de que el vino que habla muy a menudo, muchas cosas fueron una revelación completa a mí, y al final de un recorrido de tres horas que fueron invitados a degustar el vino y aprender a hacer las cosas bien ...


30 ph





Museo del Vino en París fue fundada eshansonami (coperos) - antepasados ​​del sommelier moderna. Eshansony probado el vino de los reyes y comprueba por ti mismo si no está envenenada:




La exposición del museo comienza con el antiguo Egipto. En ese momento, el vino era considerado una bebida divina y borrachos muy respetado, teniendo en cuenta que entran en contacto con Dios:




Siguiente exposición cuenta principalmente sobre los vinos franceses. Por ejemplo, el uso de esta ballesta Francés matar pajaritos "merlyan" que comieron las uvas. Es en honor de estas aves uva llamada "Merlot»:




El museo cuenta con una gran cantidad de instrumentos oscuros utilizados para la producción de vino:




06



En la región de Champagne, situada en el norte del país todo el tiempo no es suficiente sol y las uvas cosechadas muy tarde. En consecuencia, no tenía tiempo para fermentar y la fermentación se detuvo en el invierno. En la primavera reanudó mientras los barriles menudo explotaron. El vino de los barriles de vino, que se llama diablo y estaba prohibido beber. En el siglo 17, según la leyenda, Don Perignon inventó la tecnología en el embotellado del vino inventado poco antes de que los británicos comenzaron a embotellar y vino espumoso se llama:



En lugar de slugging entonces utiliza un paño empapado en cera, pero las botellas todavía sigue explotar. Balnearios situación Zhakson quien formó primero el hocico del mundo de alambre, que sacó del corsé de su esposa:



Mientras que la tecnología no está permitido verter la misma cantidad de vino en la botella. Para ocultarlo, inventado koleredku o empate - cuello de la botella de aluminio sellada:



En la producción de Champagne es inaceptable que se mantuvo sedimento. Para evitar esto, en la etapa final de la botella se almacena en un atril boca abajo y se hace girar con frecuencia. Este proceso se llama Aclarado. Antes de enviar el champán para la venta, botellas abiertas y les quitan del sedimento. Este proceso se llama degüelle:



Barriles para el vino tradicionalmente hechas de cualquiera de roble francés o americano. Antes de pasar a una barrica de roble de madera seca de 2-3 años al aire libre. Durante el envejecimiento del vino en barrica, se mezcló taninos de la madera y el vino:



En el siglo 17, después de la invención de la botella era mucha experimentación con su forma:



También está experimentando con una forma de gafas. Por ejemplo, este praobrazom forma copa de champagne de la mama se convirtió en Madame de Pompadour:



En el siglo 17, un soldado británico desconocido trató de abrir una botella de vino y arma baqueta inventado accidentalmente el sacacorchos:



si es necesario, una vid de uva se puede almacenar hasta 7 meses en la botella con agua. Con la ayuda de estos gabinetes fueron transportados uvas de Europa a América:



Testovan - una taza, que es utilizado por un sommelier para la degustación de vino antes de servir los huéspedes:



En el siglo 19, región de Burdeos fue influenciado por los británicos en 1855, crearon la famosa clasificación de los vinos de Burdeos bajo el nombre "5 tripulación."

Aquí es necesario hacer una digresión. ESTO ES IMPORTANTE!

Vinos franceses están divididos por región geográfica. En la botella se puede escribir Burdeos o Borgoña o Alsacia, etc

Cada una de estas regiones se divide en regiones más pequeñas. Si el enólogo, sigue todas las reglas del arte, que generalmente son más estrictas que las normas de una región grande, puede escribir el nombre del campo en la botella, como Medoc o Chablis o grava, etc.

Dentro de estas áreas hay viñedos específicos como Chateau Margaux o Château Haut-Brion y Château Lafite. Cada uno de los mejores viñedos de las regiones inglesas y asignó una puntuación del 1 al 5 de Cru.



El museo cuenta con ejemplos de vino muy antigua:



Por ejemplo, el champán de Epernay en 1807. Claramente, esto no puede ser beber vino, pero la botella está almacenado hasta ahora:



Antes de cata nos mostró Alambik - alambique para el brandy (similar al dispositivo utilizado para Armagnac):



Hemos probado 3 vinos - Chablis, y Pinot Noir de Borgoña y Médoc n polos de un bono de vino - Saint-Emilion Burdeos:



Después se abrió la botella, lo primero que tiene que oler el corcho para comprobar butlku para la enfermedad de corcho. Los poros de la clavija en ocasiones puede contener patógenos "bretanomises" que sintetizan sustancias con olor desagradables. Si el enchufe se golpea, se olerá como un trapo sucio, y de perro, pero el vino en sí se convertirá en matices desagradables en aroma y sabor:



Hasta el momento, el mejor sommelier Rusia Artur Sargsyan derramó vino, todos tratando de atrapar un tiro en la oscuridad de una bodega:



Tradicionalmente utilizado para la copa de vino, diseñado por el INAO (Instituto Francés de vino). La altura de la copa 13 centímetros, pies y 7 centímetros. Glass sosteniendo la pierna, por lo que no se calienta el vino:



Degustación de vinos se puede dividir en 3 etapas:

1.
Eye 2.
Nariz 3. Boca

La primera cosa que hay que hacer una evaluación visual del vino, que es mirar el color del vino en el fondo de un mantel blanco y servilletas:



El color se puede suponer de qué región del país tiene el vino desde el norte o el sur de Francia. En general, el norte de la región, los colores menos saturados, y el vino es más pálido y más al sur, la más brillante y más saturados. La siguiente imagen es claramente visible. Izquierda Borgoña brillante norte, al sur de Burdeos y de la derecha:



También es necesario girar el cristal para el vino se apoderó de su pared interna, y luego ver las piernas o lágrimas que fluirán hacia atrás. Si se caen lentamente, lo que significa que una gran cantidad de vino o alcohol de azúcar. Si de forma rápida, el vino es ligero y maloalkogolnoe:



El segundo paso es llevar a cabo el análisis olfativo, es oler el vino.

Hay 3 tipos de sabores:
Primaria - los aromas de las uvas
Secundarios - olores asociados con
fermentación Terciario - fragancias que aparecen en el proceso de envejecimiento en barrica o botella



Por último, se debe probar el sabor del vino. Tenemos 4 en el área de lenguaje. Cada uno de ellos es responsable de un cierto gusto: salado, ácido, dulce y amargo. Es necesario tomar un sorbo de vino y bañarlos con toda la boca, la lengua a todos los receptores fueron involucrados:



Entonces, antes de tragar el vino, es necesario elaborar un poco de aire, haciendo que sus labios y exhala por la nariz. Esto se hace para que el aroma puede desarrollarse plenamente:

Quiero compartir un par de cosas más interesantes que he aprendido hoy.

Si derrama el vino rojo en su ropa, lo que tienes que vierte en la parte superior del vino blanco y luego rellenar con sal. En este caso, será posible lavar.

Los franceses afirman que su foie gras bien va con nuestros pasteles. Yo no reviso.

Hemos escuchado muchas veces sobre el "baño de champán." De hecho, típicamente, ganar baño de agua y se vierte en la parte superior de un par de botellas de champán. En un caso, "nuestro hijo" decidió hacer un baño para su champán pura favorito. No sé cuántas botellas de "Crystal" que tomó, pero él no sabía que el alcohol se absorbe bien a través de la piel. En general, en cuanto a su pueblo favorito en el baño, ella murió de intoxicación por alcohol ...

Bueno, un par de frases que se puede aprender y caso inserta en la conversación:

"Pídeme una pinot nuarchika mayores»

"Me temo perezhelezit boca»

"Y ¿cómo Gewurztraminer de 2007?»



Fuente:

Tags

Vea también

Nueva y Notable