A medida que el aceite se transforma en vino (26 fotos)

Un blogger ha visitado un lugar increíble que no está lejos de la ciudad de Azerbaiyán Ganja en las estribaciones.



 
construido por los alemanes abandonaron hace medio siglo, el pueblo - Elendorf. La palabra Gastarbeiter, nacido en Alemania hace cincuenta años, de hecho, podría surgir mucho antes: después de algunos siglos atrás, no los turcos fueron a Alemania para trabajar, y los alemanes fueron a Rusia para sobrevivir. Fuimos en coche a las afueras del imperio, al Cáucaso, donde vivieron, trabajaron, construido, murió y dejó a través de muchas generaciones atrás. Alemanes - la gente es racional. En las nuevas tierras que cultivaban lo que ha sido la más rentable. En la región del Volga - pan. Y en el Cáucaso, entre otras cosas, y uvas.



Y cómo producir las uvas y hacer vino de ella? Es por eso que los alemanes han construido hace 150 años por la bodega Ganja, que ahora se llama Huck-Kelsky llamado lago de montaña, ubicado en las cercanías. Plátano de cuyo tronco se ve en la foto, plantado al mismo tiempo.



Este edificio - una superestructura en los más importantes y más caros. - Bodegas de vino más



Pero la uva comienza a convertirse en el vino no está en los sótanos, pero aquí, en el punto de recepción. Eleva las persianas y se cae de las uvas cosechadas en la tolva los campos de los alrededores.



En lugar de la vieja Daville - nuevas máquinas, que aplastó rápidamente uvas, vieiras separadas y puré se envía a tanques de fermentación. No te preocupes, los guardianes de la tradición! Puede, por supuesto, para aplastar las uvas en los viejos tiempos - patadas, pero sólo mediante la adición de jugo de uva moscas y avispas vino se pone mejor! Por lo tanto, la sustitución de la antigua a la nueva, que fue posible debido a que el país cuenta con el dinero y se va en la dirección correcta, está justificado! Exactamente la misma máquina para el procesamiento de la uva utilizada en las mejores bodegas del mundo.



Huelga de fermentación tiene lugar aquí. Usted puede volver a vomitar sus manos - ya que sin el roble barril? Sí, si no existiera el dinero del petróleo, sería preparar el vino en barricas de roble con el riesgo de no conseguir lo que se pretende. Y aquí - sin importar el tiempo, independientemente de la temperatura exterior - todo está bajo control
.


Equipos europeos, el más nuevo.



Por ejemplo, el filtro de muy alta calidad.



Esta capacidad para el vino, 30 000 litros cada uno. Pero guardado en contenedores de acero inoxidable de único vino ordinario.



Sin embargo, y vino ordinario también se mantiene a una estricta temperatura establecida.



Aquí hay otro filtro.



Y es - un taller para la producción de Madeira, en la forma tradicional. Sin un impacto financiero grave de tal planta, también, no aparecería. El hecho de que se utiliza un material de cubierta especial y pasar a los rayos del sol y la retención de calor. La calle estaba todavía fresco, pero dentro de la habitación - sólo caliente
.


Con tambores quitan los tapones, que son ocupados por dos tercios.



Bajo la influencia del calor y el sol vino se hace más fuerte cada día, más dulce y más grueso. Desde ranuras barriles fluye algo espesa y pegajosa como la miel.



Y aquí está el equipo más caro de la planta - bodegas de piedra, construida hace 150 años
.


En estos barriles en profundidad shestnadtsatimetrovoy material de edad, que está destinada a convertirse en un vino de la vendimia.



Por lo tanto, el vino se mantiene más tiempo en tanques de acero inoxidable y en barricas tradicionales. Ya sabes, en lo posible para mejorar la calidad de nuevo - para utilizar la nueva. Cuando los métodos tradicionales permiten mantener la calidad - de utilizar el viejo. Es racional, "alemán" (sin ánimo de ofender a otras personas, dijo) enfoque.



Para sótanos fue aberturas de ventilación naturales dispuestos en las paredes y canales. Algunos de los orificios situados en la parte superior, casi bajo el mismo techo.



Una porción de la parte inferior - cerca del piso. Pero lo más importante, a una profundidad de sótanos siempre temperatura estable y otros parámetros necesarios para el envejecimiento del vino.



Estas enormes barriles el vino se almacena durante varios años.



Y el contenido de las botellas de champán serán sólo tres años. Pero la producción de vinos espumosos de la planta comenzó diez años antes que en Abrau Durso. Sin embargo produce un poco, pero ahora en serio decidido aumentar el volumen.



Sótanos Gratis muchos más vino en estos lugares y sólo se reanudaron unos años más tarde todas estas bodegas están llenas de barriles de vino, y la planta alcanzará su máxima capacidad.



El hecho de que la bodega Huck-Kelsky (llamado así por el lago de montaña, ubicado cerca) hace que el vino sólo de uvas de sus propios viñedos. Después de la campaña contra el alcohol ayudante nuevos viñedos de Gorbachov bajo Ganja recién plantado hace tan sólo cinco a siete años. Desde las antiguas variedades de vides izquierda los que dio los mejores vinos, por ejemplo, madrazas. En viñedos generales plantado con los mejores tipos de vides de Francia. Por supuesto, se seleccionaron estas variedades para las que el clima adecuado en Azerbaiyán - un poco más soleado que en Francia. Pero todos los viñedos en Azerbaiyán - riego. Por lo tanto, los resultados de los enólogos son mucho menos dependerá del tiempo impredecible.



Mientras que en uno de los sótanos vacío dispuesta una sala de degustación.



Me dieron muestras de vinos para probar, y puedo decir que si los productores de vino que iniciaron la construcción de la planta y bodegas degustar este vino, que probablemente habrían permanecido muy feliz. Este no es el vino barato de Azerbaiyán, que una vez llenó toda la Unión Soviética, este vino, que no se avergüenza de poner sobre la mesa más refinado.



Por supuesto, un poco lo siento que los alemanes han dejado estos lugares, así como de Asia Central, Kazajstán y Rusia. Con esto no tiene nada que ver! Pero es muy bueno que por el trabajo de estas personas será utilizado sabiamente. Eso Elendorf restaurada, puso en orden. Esta vez será una pequeña ciudad alemana en medio de Azerbaiyán.

Fuente: stalic.livejournal.com