Безглютенові крупи і прості рецепти з ними

На нашому ринку в магазинах «здорова їжа» є всі нові продукти, в тому числі крупи. Які з них можуть (і повинні) використовуватися хворими з хворобою келак, і які не можуть?

Відповіді в таблиці та матеріалах журналу "Гастроном" No 2 (73) за Лютий 2008

Примітка Д.Арьомов Є.М.: категорична заборона на цих продуктах застосовується тільки до пацієнтів з хворобою келика. Що стосується пацієнтів з ентеропатією клейковини і просто людей, які хочуть привести здоровий і комфортний спосіб життя, у випадках, коли продукт пов'язаний з низьким вмістом клейковини для цієї категорії людей, зазначеної в зеленому кольорі. Крім того, хворі з целюзною хворобою повинні враховувати наявність клейковини в ембріонах зернових культур. Це, до речі, передбачає заборону для цих пацієнтів на «pshonka» – варених кобах цільної кукурудзи, консервованих зернових культур, а також кукурудзяного борошна непромислового виробництва. У промисловому виробництві зернових культур виводять з зерна під час фрезерування!





Глютен не містить (повільнюється):

• Крупи: рис, гречана, кукурудза, пшениця (машено), італійський фрез (чумиза), саго, сорго, амарант, квіноа, черниця;
• Кореневі овочі: картопля, солодка картопля (солодка картопля), тапіока, касава;
• Боби: сої, горох, квасоля, ленти, курча, маш тощо;
• Всі овочі та фрукти;
• М'ясо, риба, яйця;
• Молоко та натуральні молочні продукти (Кефір, йогурт, ферментований, йогурт тощо);
• Сири тверді, за винятком тих, які виробляються в Росії та Україні при порушенні ГОСТу /adds глютенового порошку - глютен!/,Масло, рослинне масло.

гречана Близький родич хубара і сорбеля. Ця трав'яна рослина походить від гірських регіонів Індії, Бурми і Непалу, де вона почала культивувати більше чотирьох тисяч років тому. З Індії «чорний рис» прийшов до Китаю, Центральної Азії, Африки, Кавказу та Греції. У Київській Русі було вирощено грецькі мони. Ймовірно, тому це називається «Грек». На додаток до гречки є ще один дикий вид цієї рослини, поширений в Сибірі і передсердя - гречаний татар (Фагорам татарик). В Україні та Волзі – «Татар».

У південно-російській, українській та західноукраїнських областях гречана іноді називають «букинути» - за схожість його насіння буковим насінням. Нідерландська гречана, німецька гречана і англійська гречана також перекладається на букську пшеницю. Француженський (блакитний сарасин) і італійський (грано сарацено) – зерна Сарацен – найбільш ймовірні асоціюються з темним кольором зерна.



Каша гречана з білими грибами

Р

• 2 склянки вибраної гречки
• 300 г заморожених білих грибів
• 2 великі цибулини
• 5 ст. л. л. (в пост - рослинне масло)
• 1 ч.л. сухого чебрецю
• Сіль за смаком

Очистити гриби пензлем, не розморожуючи, залити 1 л окропу, довести до кипіння, сіль, варити на 10 хвилин. викинути на відвар (Зберегти), висихати.

Трохи обсмажити гречку з чебрецем і сіллю на 1 ст. масла, залити гарячим відваром від грибів, кип'ятити під кришкою, не помішуючи, поки всі рідини поглинають, 12-15 хвилин.

Загорніть горщик в газетах і ковдру 15 хвилин.

Цибулю нарізати тонкими кільцями і обсмажити на 3 ст. масла, на невеликому вогні до золотисто-коричневого кольору, 15 хвилин.

На іншій сковороді в решті олії на сильному вогні, швидко обсмажують гриби. Викласти цибулю і гриби зверху, подавати негайно.



фрези Найдавніша культурна рослина, відома азіями та африканськими рослинами, налічує понад 5 тис. років, і досі залишається степовим харчуванням третього світу. В той же час, в США та Західній Європі, пшениця використовувалася в основному, як корм для тваринництва та птиці. Але в останні роки завдяки поширеному ентузіазму для здорового харчування цей білок- і вуглеводів-багатих злаків починає входити в щоденну дієту європейців і американців, які називають її російським словом просо.

З млинця отримують кілька видів злаків: фрезиКількі зерна звільняються тільки від квіткових фільмів. Ця крупа має інтенсивний жовтий колір, характерний блиск і гіркий смак. Гридний млинець (подушений) Він містить тільки зернові ядра повністю очищені. Це більш легкий, ніж дранець фрези і не блиск. Цей фреш краще засвоюється, вариться швидше і ідеально підходить для кашу і запіканки. І нарешті, фрезий Це побічний продукт переробки млинців, а саме, фрагментованих ядер.

Пшениця варена як бічна страва, тушкована м'ясом, хліб випікається з бджільництва борошна. Казахи люблять «навуш-сінь» - пшениця, сказана на катику. Українці віддають перевагу рум'янам - рідкий млинець з крилом, соняшниковою олією, кварками, цибулею, часником, зеленню. На Кавказі до початку ХХ ст. основною їжею було круте пшеничне каша – «башта».





Часники часнику з пшеничного кашу

• 2 склянки фрези
• 400мл овочевий бульйон
• 1 яйце
• 1 зубчик часнику
• 1 ч.л. суміш сушених італійських трав (пригода для прихованої клейковини!)
• Дрібка морської солі
• Свіжо мелений чорний перець

Подрібнити часник. Вимити млинець ретельно. Доведіть відвар до кипіння в горщик з товстим дном. Додайте всі інгредієнти, крім яєць і варити, помішуючи до тих пір, поки маса починає відлягати за стінами.

Перенести його в круглу негорячу форму для випічки діаметром 23 см, рівнем і охолодження.

Вирізати трикутники. Виготовляйте на великій сковороді, змастити готелем яйцем і запікати під самим нагрітим грилем, поки вони стануть золотистими і хрустками.

Подаємо спекотний зелений салат, овочі, тушковані гриби.



Амарант. Навколо світу в теплих і помірних ділянках виростає амарант, або хрица, використовується в декоративному садівництві. І в Центральній і Південній Америці на тисячі років вирощено зернові породи. У передповітряній епоху, амарант був степлером корінних народів Мексики, з тоннами її крихітних насіння, що вивозили щорічно до столиці, як притоки до підшлункової лінійки.

У 1950-х рр., коли вчені довели надзвичайні поживні властивості амаранту, аграріїв на півдні, Центральної та навіть Північної Америки знову забутого врожаю.

Білок в амаранті стільки ж, скільки в інших зернах. Дуже багата лізином - необхідна амінокислота для людини, не всюди зустрічається в достатній кількості.

Жовто-коричневий, з легким перцевим ароматом амарантового зерна зазвичай вариться як каша або з борошна. Злаки заповнюється бульйонами, подаються на гарнір. В Мексиці насіння змішують з медом, роблять своєрідну солодку «попкорну», а в Чилі насіння бродяться, отримуючи «бе» – хічі.

р.



Амарантовий суп

• 70г амарант
• 1,5 л курячого бульйону
• 2 помідори
• 1 картопля
• 1 маленькі кабачки
• 100г кукурудзи
• 1 велика цибулина
• 2 зубчики часнику
• 1 великий жовтий солодкий перець
• 3 ст.л. оливкової олії
• Великий пакет хребта
• Великий пакет петрушки

Амарант залити холодною водою, довести до кипіння, варити на 10 хвилин, пролити на сито.

Подрібнити цибулю і часник. Картопля очистити від шкіри, помідорів і перців - від насіння, нарізати кубиками.

Рост в олії цибулю і часнику, 5 хвилин, залити бульйоном, додати овочі, варити під кришкою протягом 5 хвилин. Додайте амарант, варіть на 8 хвилин. Посипати подрібнену петрушку і хребта, варити 1 хв.



Квіноа. У Анді, квіноа (квіноа, квіноа, рисова лебідка) цінувалася з часів неможливості, індіанці вважають її зерновими святими, «мамама всіх зернових». Найвища зернова культура Південної Америки ще відіграє дуже велику роль в кухні Перу, Чилі, Болівії, Еквадору, Колумбії.

Від поживних чорної, білої або червоної плоскої квіноа насіння, які містять велику кількість вітамінів, білків і амінокислот, борошна і круп. Вони роблять торти, роблять кашу і навіть варити пиво.

Попередньо зерна добре промивають і просочують, так як її поверхневий шар містить гіркі речовини. Продаються зерна в супермаркетах.

Квіноа зерна готують як рис. При закінченні вони стають напівпрозорими. Їх можна використовувати в якості добавки для супів і салатів, гарнір для спекотних страв, для начинки овочів. З квінои в США варять пасту.





Квіноа з чорною квасолею

• 150г квіноа
• 150г замороженої кукурудзи
• 100г чорний квасоля
• 1 червоний солодкий перець
• 1 цибулина
• 350мл овочевий бульйон
• 3 зубчики часнику
• 1 ст.л. кукурудзи
• Маленький пакет cilantro
• щіпка ліктя
• Пінч з перцю Кайена
• сіль
• Чорний перець

Засіб відмочити на 8 годин, змінити воду, кип'ятити до готовності (1 годину). Вода.

Киноа замочіть в холодній воді 1 годину, пролийте на сито, висушіть.

Солодкий перець очистіть від насіння, зріжте м'якоть кубиками.

Цибулю і часником, обсмажити з солодким перцем в олії на середньому вогні, 5 хвилин. Додайте квасолю і квіноу, залийте бульйон, доведіть до кипіння, накрийте 20-25 хвилин на невеликому вогні.

5 хвилин до готовності покласти кукурудзу, лік, кашене і чорний перець, сіль, дроблений кінч.

Ця страва може бути подана гаряча і холодна. Добре поєднується з гострою куркою, авокадо, сметаною.



Сургум. Це зерно, що нагадує кукурудзу, поширює світ від Екваторіальної Африки, Індії та Китаю. У Африку та Азію, її різновид дюрра вирощується як кормова та хлібна рослина, в Південній Африці, найголовніше – «Кафірний соргом» – кaffir, на Сході китайських видів – «гаолан».

З сироваткових злаків, багатих крохмалем і білком, готують кашу, випечений хліб і тістечка з борошна. З стеблів цукрового суггуму одержують моласи (согговий мед). Соргом використовується для виробництва крохмалю, пива, різних алкогольних напоїв та спирту.





Сага. Спочатку це була назва крупи з зернового крохмалю, витягнутого з ядра пальми саго. У Росії, де пальмові дерева погано ростуть, слово «саго» почало вимовляти схожу на злаку картоплі крохмалю, з якої варилася каша. Особливістю саго є практична відсутність білка.



Також цікаві: 14 корисних злаків, про які не кожен знає

Кюліквітка і кіноа котлети



Хороша Рецептура – кукурудзяна кукурудза

• 2 склянки кукурудзи
• 1 склянка молока
• 1 склянка кефіру
• 1 яйце
• півсклянка цукру
• половина склянки меду
• 1 ст.л. солі
• 1 ст.л. соди
• 1 ст.л. вершкового масла

Змішайте рідке тісто з борошна, молока, кефіру, збитого яйця, цукру, меду, солі, соди та олії. Змийте тісто в масляній формі і запікайте 40 - 50 хвилин при температурі 200 градусів. Видання



Автор: доктор Артимов Ернест



P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!

Фото: doctorartemov.com/content/krupy-bez-glyutena