Особливості безглютенової дієти: що може і не може

10 років тому, коли я терміново мав вчитися основи безглютенУ загальній медичній колі, її ефективність, крім лікування целюзної хвороби, говорили з великим сумнівом і скептиком. Проте, казка «Час розкаже...» знову доведе її вірність. Час показав і поступово кладе все на своєму місці.

Для сім'ї це дієта відіграло вирішальну роль. Як часто справа, дуже хороша причина - здоров'я дитини, що називається для таких дій. Яка справа терміновості, всі принципи дієти, які дарували сподіватися на лікування, навчалися серцем (на мові не рідної для мене).

У тій же статті ми будемо говорити тільки про безглютенову дієту, невід'ємну частину раціону BGBC, яка заслуговує на особливу розмову.





Перші питання, які ми були, «Чи варто почати?» і «Чи варто йти на консультацію?» Я хочу подякувати Вам в Інтернеті. Завдяки сучасній електронній бібліотеці, заклад раціону з часом перестало здатися неприпустимою перешкодою. І сьогодні я можу поділитися з вами основами дієти.

Де почати?1,1 км Визначити ліміти можливого в раціоніУ безглютеновому раціоні допускаються наступні продукти:

1,1 км Овочі та фрукти

2,2 км Свіже м'ясо, птиці, риби (без паніровки і не витримані в маринаді)

3. У Свіжі яйця.

4. У Боби, квасоля, горіхи та насіння в їх природній формі (не оброблені)

5. Умань Більшість молочних продуктів (крім ферментованого м’яса та йогурту з добавками, включаючи харчовий крохмаль)

6. Жнівень Безглютенові крупи і крохмальні продукти (в тому числі хліб, тістечка і паста з них). До них відносяться:

• Амарант.
• Борошно з підземних пагонів або кореневищ маранта (Arrowroot)
• Гречана (Buckwheat)
• Картопля крохмаль
• Кукурудзяні борошняні борошно та кукурудзяне борошно
• Кукурудза крохмаль
• Флакони
• Безглютенове борошно (рис, коричневий рис, кукурудза, картопля, кокосовий, мигдаль, вівсяне борошно), сої та бобових, гречана, тапіока, амарант, льон)
• Кукурудзяні зернові (Grits)
• Кінва і борошно з неї
• Oatmeal позначений "Глут-безкоштовно"
• Пшено (Міллет)
• Соя
• Соргом (Соргом)
• Рис
• Тапіока (Tapioca)
• Тефф (Teff)

2,2 км Розрахунок заборонених продуктів. Глютен "екслікіт" і "прихований".З "зніміть" все більш-менш зрозуміло. Знаходиться в таких злаках:

• пшениця,
• жито,
• шемале
• Овес також заборонений через високий рівень забруднення.

Необхідно відмовитися від всіх продуктів, виготовлених з цих круп, а саме:

• хлібобулочні вироби,
• кекси, печиво,
• торти, торти,
• тріщини,
• Піца
• всі види тесту,
• Млинці, млинці,
• всі макарони,
• бюстгальтер,
• Педра з цих злаків, в тому числі Hercules і Artek,
• і борошно цих злаків.
• хлібні страви. й

Всі напівфабрикати слід виключити: Капсули, ковбаси, ковбаси та інші гастрономічні продукти за рахунок небезпеки добавки клейковини (гідролізований протеїн пшениці) в них. У соєвих продуктах - м'ясні замінники - клейковина зазвичай присутні. Тільки якщо виробник вказує на пакет (або ви дізнаєтесь з інших джерел, наприклад, форум пацієнтів з хворобою целіаку), що продукт не містить клейковини, його можна вважати «чистим».

Глютен також може бути прихований у харчових продуктах, які на перший погляд не пов'язані з крупами. Вчимося розпізнати джерела прихованої клейковини, можна значно збільшити ефективність дієти.

До них відносяться:

• цукерка
• медикаменти,
• морозиво
• Ранкові сніданки злаки (не вказано, щоб бути безглютеновим)
• прохолодний,
• фрі (промислове виробництво),
• соуси (в тому числі соєвий соус),
• салатні заправки,
• майонез
• крабові палиці,
• м'ясні продукти з гастрономічного відділу,
• рис напівфабрикати з спеціями і приправами,
• чіпси з спеціями і приправами,
• супи (промислове виробництво)
• бульйон кубики,
• овочі з соусом,
• пиво
• горілка, яка не була дистильована

Деякі вироби з даного переліку вимагають окремого пояснення:

• Харчовий крохмаль може включати в себе як безпечну кукурудзу, картоплі або тапіоки, але також отриману з пшениці. З цієї причини краще не ризикувати і відмовитися від такого продукту.
• Гідролізований овочевий протон (гідролізований овочевий протон) В цьому винаході харчової промисловості немає нічого корисного. Його можна назвати типом клейтамату натрію.
• Столовий оцет, який найчастіше готують шляхом дистиляції злаків. Замість цього можна використовувати рис (чуй приємний м'який смак), яблуко або вино.
• Смакові добавки і екстракти найчастіше алкогольні склади, приготування яких, як правило, не завершується без заборонених пшеничок. Їх можна замінити цитрусовим пілінгом або ваніліном.
• Колір карамельу (барвлення карамельу) може бути виготовлений з різних джерел, як безглютену (корінь, моласи, цукор або лактоза), так і проблематично - від ячменю солоду або пшениці крохмалю. Так як навряд чи хтось зможе точно встановити джерело, такі продукти сумнівного походження також слід виключити.
• Dextrin – органічна сполука класу полісахаридів, що отримують шляхом термообробки крохмалю. Якщо джерело крохмалю не зазначено, краще не ризикувати. Дектрин з кукурудзи, картоплі, рису або тапіоки небезпечний. Щоб зробити речі ще більш заплутаними, солододектрин часто зустрічається на упаковці сьогодні виготовляється з кукурудзи, і тому не варто викликати занепокоєння.
• Triticale – гібрид пшениці та жита, що містить клейковину. Іноді зустрічається в складі багатозернового кашу і борошна.
• Рисовий сироп може містити ячменю солоду (глютен-продукція), і тому може істотно спотворювати результати дієти.
• Цукерки можуть також позувати серйозні небезпеки. Нерідко для того, щоб уникнути прилипання, їх посипають борошном пшениці зверху. В результаті навіть ті солодощі, які не містять клейковини (звичайні карамелі, наприклад) на одному з останніх етапів процесу виробництва перетворюються з делікатесів в отрути.
• Кава з ароматами (в тому числі миттєвого) і кавового напою. Про напій зрозуміло - етикетка зазвичай вказує на те, що продукт виготовлений з ячменю. Небезпечна кава. Приховує в безкоштовному додатку до ароматичних добавок - клейковини.
• Кава деффайнована також може піти проти дієти, не так багато через ефекти клейковини (у такому випадку вона не присутній), але через вплив хімічних речовин, залучених до процесу.
• Французька картопля фрі, чи вариться в домашніх умовах або в кейтерингу, буде безпечно тільки тоді, коли вони обсмажені в олії, спеціально розроблені для цього. Якщо її занурюють в бразилі, де продукти глютену відвідали її (пропоновані шматочки курки, овочі або каштани, наприклад, небезпечні білки можуть переходити з олії до картоплі. Також, якщо ви збираєтеся купити заморожені смаження у вигляді напівфабрикату, то варто звернути увагу на склад інгредієнтів. Нерідко (але не завжди) є ті, які містять заборонене борошно.
• Конверти, вони можуть містити клей з пшениці. Не можна клацнути, і використовувати замочену щітку для ущільнення.
• Пластилін (Грошове тісто) може містити пшеничний крохмаль як сполучний.

На самому початку освоєння дієти не було легко дізнатися все це «безглуздий алфавіт». Таким чином, збираюся покупка, спочатку довелося взяти список заборонених інгредієнтів і буквально розчісувати список інгредієнтів на етикетках придбаних продуктів. Скоро стала нормою життя. У той же час, скільки корисно було знайдено! Згодом вони змогли створити власний перелік затверджених продуктів для безглютенової дієти дитини.

Що якщо етикетка не вказує на склад російською мовою?У цьому випадку ви обов'язково повинні спробувати читати невеликий друк, щоб зробити правильний вибір клейковини. Крім раніше зазначених назв культур (пшениця, жито, ячмінь, овес), будь-який інгредієнт в наступному списку може також harbor клейковини, згідно з групою Gastroenterology Jackson/Seigelbaum Gastroenterology:

• стабілізатор
• крохмаль
• емульгатор
• ароматизатор
• білок
• гідролізований рослинний білок
• солод, ароматизація солоду
• рослина
• Модифікований харчовий крохмаль і модифікований крохмаль

На перехрестіТакож заборонено овес і продукти. Незважаючи на те, що «проблемний» білок у вівса присутні в менш небезпечних кількостях, є ще високий ризик перерізу з клейковини-зберігаючими зернами, і його можна «забороти» з домішками при обробці на одному виробничому обладнанні. Для суворого дотримання безглютенової дієти необхідно придбати тільки «чистий» вівсяний - пакет повинен вказати, що продукт не містить клейковини. На щастя, знайти її зараз не так складно. Також вважається, що овес може бути «очищений» клейковини, замочуючи його в воді на 6-8 годин. Я ще не змогла знайти докази цього в науковій або медичній літературі.

З тієї ж причини «перетин» дуже важливо стежити за «чистотою» не тільки продуктів, але і процесом приготування. Порушувати раціон не потрібно багато – один немитаний ніж з крихтами хліба клейковини може знищити всі хороші наміри. Дуже важливо тримати робоче місце і милосердя чисто.

Додаткові харчові вимоги

Так як безглютенова дієта також використовується для лікування алергічних і запальних умов організму, дуже важливо для його ефективної дії, щоб виключити з харчових продуктів, що містять безліч синтетичних добавок, консервантів і барвників. Найбільш правильним застосуванням дієти в цьому випадку буде приготування їжі в домашніх умовах з цілих продуктів.

Основним правилом раціону є безпека / «сильність» придбаних продуктів. Дивіться композиції будь-якого, що може потрапити в рот.

Рекомендую розглянути на початку дієти:Як показує практика, одна з поширених помилок в наступній дієті HD є «завантаженням» тіла з рафінованими вуглеводами і надмірно крохмалювальними продуктами (сугар, рис, картопля, кукурудзяна борошно, крохмаль і т.д.). Таке «свіж» може негативно впливати як на перебіг раціону HD (BC) і його результат. Немає жодної рекомендації. Так як ми всі різні, початкові позиції до раціону також різні для кожного з нас. Я думаю, що важливо відзначити, що чим більше людина втратила шкідливість їжі, тим довше його шлунково-кишковий тракт був в запаленому стані, тим більш гострий «наслідок» надмірного крохмалю і солодких продуктів від дієти HD може бути уражений, і тим ймовірніше це те, що додаткові тактичні дієтарні техніки будуть потрібні.

Дієта, в якому крохмаль-солодкі вуглеводи займають велике місце, може стати мастилом для грибно-східної інфекції (кандидозу), яка пізніше буде важко впоратися з. Щоб уникнути несприятливого сценарію, варто подумати про проходження профілактичного курсу лікування кандидозу на самому початку дієти, і для зміцнення імунітету, включають достатню кількість продуктів тварин (наприклад, курка, м'ясо, риба).

Є багато випадків, де Вирішальним ключем до перемоги над діагнозом став перехід до дієтичної моделі, схожої на дієту людей палеозної епохи (без круп, картоплі, бобових, кукурудзи тощо). Основний акцент в цій дієті потрапляє на джерела білків і жирів, дозволених BGBC.

Які ризики для здоров'я можуть бути безглютенові дієти?Дієта властива сейфу. Однак відторгнення злаків, що містять глютен, також означає ліквідацію джерел деяких вітамінів і мінералів з раціону. Люди, які слідують безглютеновим раціоном, можуть не мати ніяких поживних речовин у їх раціоні (особливо якщо це не з овочами та цільними зернами, але з хлібопекарськими та кондитерськими продуктами, безглютеновими «жицями життя».На ризиках:

• Прованс
• Кальвадос
• Смоктати
• Тіамін (вітамін B1)
• Ніацин (вітамін B3)
• Фолієва кислота

З цієї причини для більшої впевненості рекомендується підключити надходження вітамінних препаратів.

У разі чутливості клейковини (імпортант: немає діагнозу келакової хвороби, що підтверджується негативним результатом тесту для цього аутоімунного захворювання), дієтологи-експерти радять повністю переключати до безглютенової дієти, але тільки зменшити надходження клейковини. В той же час, щоб полегшити його поглинання організмом, рекомендується приймати харчовий фермент (DPPIV) кожен раз перед клейковини-контейнером для розбиття «проблемного» білка. Таким чином, ви не позбавляєте вітамінів, що містяться в цінних культурах і звільнити себе від турботи про створення суворої дієти безглютену. (Для ранньої дитячої аутизму слід починати з строгої дієти.) Видання



Автор: Ірина Бллінкова-Байкер

P.S. І пам'ятайте, що лише змінивши наше споживання, ми змінюємо світ разом!

JavaScript licenses API Веб-сайт Go1.13.8