La sémola de maíz sin gluten y recetas sencillas con ellos

En nuestro mercado, en las tiendas de "alimentación saludable", aparecen todos los nuevos productos, incluyendo cereales. Cuáles de ellos se pueden (y deben) emplear los enfermos celíacos, ¿no?

Las respuestas en la tabla de materiales y de registro "Гастрономъ" nº 2 (73) de febrero de 2008

Nota del doctor Артемова C. M.: categóricamente la prohibición de estos productos sólo se refiere a los enfermos celíacos. En cuanto a los pacientes con глютеновой celíaca y simplemente personas que desean mantener saludable y un estilo de vida cómodo, en los casos en que el producto debido a que el gluten para esta categoría de personas por ejemplo, se está resaltada en verde. Además, los enfermos celíacos deben tener en cuenta la presencia de gluten en зародышах maíz en grano. De esto, por cierto, se deriva de la prohibición de estos enfermos en "пшонку" – mezcla de mazorcas entera de maíz en lata de granos de maíz, así como la harina de maíz непромышленного de la producción. Cuando la producción industrial de harina de maíz de grano durante la molienda se elimina el germen!





No contienen gluten (permitidos):

• Cereales: arroz, alforfón, maíz, mijo (mijo), italiano mijo (чумиза), caro, sorgo, amaranto, quinoa, монтина;
• Tubérculos: papas, camote (batata), tapioca, mandioca;
• Legumbres: soja, guisantes, habas, lentejas, garbanzos, habas y otros;
• Todas las verduras y las frutas;
• Carne, pescado, huevos;
• La leche y los productos naturales de los productos lacteos fermentados (kéfir, yogur, ряженка, cuajada y otros);
• Quesos duros, además de los producidos en rusia y ucrania con la violación del Gost /se agrega порошкообразная gluten – libre de gluten!/, la mantequilla, el aceite vegetal.

Alforfón – cercano pariente de ruibarbo y la acedera. Es una planta herbácea proviene de las montañas de la india, birmania y nepal, donde comenzó a cultivar más de cuatro mil años atrás. De la india "arroz negro" se metió en china, asia central, áfrica, el cáucaso y en grecia. En la rus de kiev a la cría de su ocupaban los monjes griegos. Al parecer, por lo que comenzaron a llamar "la griega" sarraceno. Además de la mierda normal hay otro, дикорастущий este tipo de plantas, distribuido en siberia y Предуралье – alforfón татарская (Fagopyrum tataricum). En ucrania y en la región del volga su denominar "татаркой".

En южнорусских, ucranianos y западноукраинских áreas гречиху a veces se llama "буквицей" por la semejanza de sus semillas con semillas de haya. Holandés boekweite, alemana buchweizen y en inglés buckwheat su nombre también se traducen como "el haya trigo". La francesa (ble sarassin) y el italiano (grano saraceno) – сарациново grano – lo más probable es que se relacionan con el color oscuro de grano.

 

Gachas de trigo sarraceno con setas

• 2 tazas selecto de trigo sarraceno
• 300 g de setas congeladas
• 2 grandes bulbos
• 5 cucharadas soperas de ghi (en el post – vegetal), aceite de
• 1 cucharilla de tomillo
• Sal al gusto

 

Las setas de cepillar, no размораживая, verter 1 litro de agua hirviendo, llevar a ebullición, añadir sal y cocine durante 10 minutos en un colador (la cocción de guardar), escurrir.

Rehogar el trigo sarraceno con el tomillo y la sal en 1 cucharadas de aceite, verter caliente de la cocción de las setas, cocer debajo de la tapa, no mezclando, hasta que no absorbido todo el líquido, 12 – 15 minutos

Envolver el pan en el periódico, y la manta en 15 minutos

Cebolla cortada en aros finos y rehogar 3 cucharadas de aceite, a fuego pequeño hasta que se dore, 15 minutos

En otra sartén el resto del aceite a fuego alto rápidamente freír las setas. Exponer por calentada plato de estofado, arriba, poner la cebolla y las setas, servir de inmediato.

 

El mijo (mijo) es la más antigua cultural de la planta se asiáticos y africanos ya más de 5 mil años y sigue siendo el principal alimento de un tercio de la población mundial. Al mismo tiempo, en estados unidos y europa occidental, el mijo se utilizaba principalmente como forraje para el ganado y aves de corral. Pero en los últimos años, en relación con el omnipresente pasión saludable, esta rica la proteína y los hidratos de carbono y hierba verde comienza a entrar en la dieta diaria de los europeos y los americanos, que llaman los rusos a la palabra proso.

De mijo reciben varias especies de cereales: trigo, дранец, es decir, granos enteros, liberados sólo de flores de películas. Esta se compone intenso color amarillo, característico brillo y un poco amargo sabor. Mijo pulido (толченое) sólo contiene cereales núcleo, completamente pelado. Está más claro que el mijo-дранец, y no brilla. Qué es el mijo se absorbe mejor, se cuece más rápidamente y es ideal para papillas y los tostados. Y, finalmente, el mijo quebrantados. Es un producto derivado de procesamiento de mijo, es decir, arruinados de núcleo.

Mijo cuecen como guarnición, apagan con la carne, de просяной harina de hornear el pan. Los kazajos aman "науруз piel – пшенку, заквашенную en катыке. Los ucranianos prefieren кулеш – líquida пшенную la papilla con la manteca, el aceite de girasol, el tocino, la cebolla, el ajo, las hierbas. En el cáucaso hasta principios del siglo xx el alimento principal fue abrupto пшенная kasha "basta".





Чесночные pan tostado de cereales пшенной

 

• 2 tazas de mijo
• 400 ml de caldo de verduras
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 1 cucharilla de la mezcla de hierbas italianas secas (con cuidado contra oculto gluten!)
• Una pizca de sal marina
• Свежесмолотый pimienta negra

 

Moler el ajo. Mijo enjuague bien. Caldo, llevar a ebullición en una cacerola de fondo. Agregar todos los ingredientes, excepto los huevos y cocine, revolviendo, hasta que la masa no se mantiene al ritmo de las paredes.

Mudarla en redondo непригорающую la forma de un molde redondo de 23 cm, garantía y enfriar.

Cortar en triángulos. Poner en un gran molde, untar взболтанным huevo y hornear debajo de la máxima разогретым a la parrilla hasta que estén dorados y crujientes.

Servir calientes con ensalada, verduras, salteado de setas.

 

El amaranto. En todo el mundo en las cálidas y templadas áreas crece el amaranto, o щирица que se aplica en decoración de jardinería. Mientras que en el centro y sur de américa, durante miles de años a criar en su cereales (más exactamente, bancos de semillas). En доколумбову era el amaranto fue uno de los principales alimentos de los pueblos indígenas de méxico, en toneladas de sus pequeñas semillas cada año salían a la capital como homenaje al supremo gobernante.

En la década de 1950, cuando los científicos han demostrado extraordinarias propiedades nutritivas amaranto, los agricultores del sur, central e incluso de américa del norte de nuevo "cogido" por позабытую зерновую la cultura.

La proteína en amarante tanto como en el resto de los granos. Es muy rico en lisina – necesaria para el hombre un aminoácido no en todas partes se encuentra en cantidad suficiente.

Marrón amarillento, con fácil перечным el sabor de los granos de amaranto normalmente se cuecen como papilla o hacen de ellos la harina. Cereales promueven el caldo se sirve en el plato. En méxico, a partir de las semillas mezcladas con miel, hacen una especie de dulce "palomitas de maíz", y en chile se fermenta las semillas en una "cerveza" – chichi.





Sopa con амарантом

 

• 70 g de amaranto
• 1,5 litros de caldo de pollo
• 2 tomates
• 1 картофелина
• 1 calabacín pequeño
• 100 g de maíz
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 grande pimiento amarillo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Un gran manojo de espinacas
• Un gran manojo de perejil

 

El amaranto cubrir con agua fría, llevar a ebullición, hervir 10 minutos, en un colador.

La cebolla y el ajo moler. Pelar las patatas de piel, el tomate y los pimientos de semillas y cortado en cubitos.

Freír en el aceite la cebolla y el ajo, 5 minutos, verter el caldo, añadir las verduras, cocer debajo de la tapa 5 minutos Agregar el amaranto, cocer 8 minutos Echar el измельченную el perejil y las espinacas, cocinar 1 minutos

 

La quinua. En los andes de quinoa (quinua, кинва de arroz quinua) apreciada era desde tiempos inmemoriales, los indios consideraban como granos sagrados, "la madre de todos los granos". Esta misma высокогорная krasnoyarsk cultura de américa del sur todavía tiene un papel muy importante en la cocina de perú, chile, bolivia, ecuador, colombia.

De nutrientes negros, blancos o rojos planos de las semillas de la quinua, donde se encuentran gran cantidad de vitaminas, proteínas y aminoácidos, reciben la harina y los cereales. De ellos hacen de la pelotilla de platos de cereales, e incluso se elabora la cerveza.

Previamente el grano bien lavado y remojo, así como en la capa superficial contiene otras sustancias. De cereales que se venden en los supermercados, ya han pasado por este procedimiento.

Los granos de quinua se preparan de la misma manera, como el arroz. Tal y como se suministran, se vuelven opacos. Puede utilizarse como suplemento de sopas y ensaladas, guarnición caliente los platos, para фарширования verduras. De quinua en estados unidos preparan la pasta.





La quinua con judías negras

 

• 150 g de quinoa
• 150 g de maíz congelado
• 100 g de frijol negro
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 350 ml de caldo de verduras
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadas soperas de aceite de maíz
• Un pequeño manojo de cilantro
• Una pizca de зиры
• Una pizca de pimienta de cayena
• Sal
• Pimienta negra

 

Los frijoles en remojo durante 8 horas, cambiar el agua, hervir hasta que estén tiernos (1 hora). Drenar el agua.

La quinua en remojo en agua fría durante 1 hora en un colador, escurrir.

El pimiento dulce para limpiar de semillas, la pulpa en dados.

La cebolla y el ajo, moler, freír con pimentón dulce en el aceite a fuego medio 5 minutos Agregar los frijoles y la quinua, verter el caldo, llevar a ebullición, tapar, cocinar 20 – 25 min en un pequeño fuego.

A 5 min antes de la preparación de poner el maíz, зиру, la cayena y la pimienta negra, la sal, la измельченную el cilantro.

Este plato se puede servir caliente y fría. Combina muy bien con el pollo, aguacate, crema agria.

 

El sorgo. Esta hierba verde, al parecer, una reminiscencia de la de maíz, se ha extendido por todo el mundo, desde áfrica ecuatorial, india y china. En áfrica y asia como estay y su planta se cultiva por su variedad de durra, en el sur de áfrica, lo que tiene mayor importancia "кафрское sorgo" – kaffir, en el oriente distribuido chino "гаолян".

De сорговой cereales ricos en almidón y proteínas, prepara la papilla de harina de hornear los panes sin levadura, y tortas. A partir de los tallos de caña de azúcar sorgo reciben la melaza ("сорговый de miel"). El sorgo utilizan para la obtención de almidón, de cerveza, de las diferentes bebidas alcohólicas y el alcohol.





Caro. Originalmente llamado granos de granular del almidón extraído desde el núcleo de саговой de palma. En rusia, donde crece la palma mal, la palabra "caro" llegó a significar similar por tipo de grano de almidón de patata, de la que preparaban la papilla. Característica caro es la práctica ausencia de la proteína.

 

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Las croquetas de coliflor y quinua

 

Una buena receta de pan de maíz Корнбред

 

• 2 tazas de harina de maíz
• 1 vaso de leche
• 1 taza de yogur
• 1 huevo
• ½ Taza de azúcar
• ½ Taza de miel
• 1 cucharadas de sal
• 1 cucharadas de soda
• 1 cucharadas de mantequilla

 

Amasar el líquido de la masa de harina, leche, yogur, взбитого los huevos, el azúcar, la miel, sal, bicarbonato de sodio y aceite. Vierta la mezcla en un molde engrasado y hornee durante 40 – 50 minutos a 200 grados.publicado

 

Autor: Dr. Ernest Artemov

 

P. S. Y recuerde, sólo cambiando su consumo — estamos juntos cambiando el mundo! ©

Fuente: doctorartemov.com/content/krupy-bez-glyutena