El fenómeno de la influencia del gluten – el efecto de la caja de Pandora

Ensayo sobre el pan

Certificado médico:El gluten está contenido en el producto, que se forma de la harina de granos después de la extracción de almidón de ella. Este producto residual es una mezcla de muchas proteínas que varían en su solubilidad y capacidad de extraer. En diferentes cereales, este componente tiene un nombre diferente: en trigo - gluten (gliadina), en avenina, en cebada - gordein, en centeno - sekalinina.

Dios y el diablo, luz y oscuridad, vida y muerte, pan y hambre son ejemplos clásicos de la ley de la unidad y la lucha de opuestos, una de las leyes más importantes del universo.
Dedico este ensayo al pan, el símbolo de la prosperidad, a saber, su componente principal: el trigo. Mal, dando fuerza y vida, pero, como resultó hoy, paulatinamente llevando enfermedad y muerte prematura. El efecto de la caja de Pandora es el efecto de comer una rebanada de pan.



“Una gran idea científica rara vez es introducida por la persuasión gradual y la conversión de sus oponentes. La realidad es que los oponentes mueren gradualmente y la creciente generación es absorbida desde el principio con una nueva idea”. ©Max Planck

A finales de los años 70, el periódico Komsomolskaya Pravda publicó un artículo de V. Peskov sobre los problemas que surgen en las granjas de caza de la élite del partido. Describió en este artículo un caso de epizootica inesperada entre el moose en una tal granja a principios de verano. Moose murió lejos de las unidades, además, no se agotaron (toda la misma alimentación especial todo el invierno y la primavera, de modo que los animales fueron nutridos, cuando los jefes de la fiesta los tomarán en la mosca!). Los estudios sobre el supuesto sabotaje con la plantación de veneno o alguna enfermedad desconocida tampoco dieron resultado. Ahí es cuando me di cuenta de que tal vez es sólo la falta de alimentación. Para ella ese invierno a menudo no usaba alimentos vegetales en forma de heno, y pan!



Y aunque inicialmente no estaba claro cómo el pan (¡un concepto santo!) era responsable de la muerte de tantos animales, dada la importancia del problema, ¡se descubrió!


El hecho es que la dieta del moose incluye todos los hongos. En invierno, no hay hongos en el bosque, excepto, por supuesto, ostras y otros diezmos que crecen en madera de pudrición. Este grupo de hongos nunca es venenoso para nadie. Por cierto, China exporta cientos de toneladas de setas de este grupo particular, sin temor a quejas sobre el envenenamiento. Son más o menos útiles y más o menos deliciosos.


Así que, mientras era invierno y primavera, el moose comía tranquilamente el pan de los comederos y era feliz. Pero tan pronto como los días cálidos fueron y los hongos subieron desde el suelo, los animales inmediatamente diversificaron su dieta con todos los hongos, incluyendo las toadstools pálidos. No se les había alimentado pan durante más de un mes. Y comenzaron a morir uno por uno.


Después de una investigación extensa, fue descubiertofenómeno de la influencia del gluten en la membrana mucosa del intestino delgado animales que lo hicieron permeable a los venenos de una naturaleza proteica con tamaños suficientemente grandes de moléculas, que incluyen fleatoxinas y amatoxinas contenidas en un toadstool pálido. Y resultó que el efecto dura hasta dos o más meses después del último consumo de pan.


Lamentablemente, sólo se tomaron conclusiones para las reglas de la alimentación de los moose en las granjas de caza. Además, el pensamiento científico no fue. Como nutricionista novato, este material me llevó a reflexionar y buscar nuevos métodos en el tratamiento de los enfermos.

El ensayo ofrecido a su atención no es el resultado de una investigación científica estricta, reclamando la fiabilidad absoluta de las conclusiones. Esto es sólo un intento de entender y sistematizar su experiencia acumulada durante 35 años de extensa práctica médica.


Primero, por supuesto, vamos a ver el problema desde una posición médica bien conocida. Una intolerancia a los productos que contienen gluten en humanos se llama enfermedad celíaca. El problema es complejo. Ha sido estudiado durante décadas.

Nota: El contenido de gluten del trigo varía de 7 a 15 por ciento por peso, alcanzando el 20 por ciento o más en variedades duras y muy valoradas. Esta cifra es ligeramente superior al 1%. Rye y cebada en el contenido cuantitativo del gluten ocupan una posición intermedia entre la avena y el trigo.

El problema fue descrito por primera vez en 1888 por S. Gee, quien observó tres síntomas principales de la enfermedad: diarrea crónica, pérdida progresiva de peso y un gran estómago hinchado. Durante mucho tiempo, la causa de la enfermedad se mantuvo desconocida. No fue hasta 1950 que W.K. Dike y colegas establecieron que el factor externo que causa la enfermedad celíaca era la proteína gluten de trigo, centeno, avena y cebada.


Hasta la fecha, se utilizan varios términos para referirse a la enfermedad celíaca, incluyendo el estribo notropical (de los holandeses. españa - espuma, ya que la heces del paciente a veces se asemeja a la espuma), la enteropatía del gluten, la enfermedad Guy-Herter-Heibner.


Mecanismo de desarrollo


La relación de daño al epitelio vilio superficial de la membrana mucosa del intestino delgado con el desarrollo de la enfermedad celíaca se ha establecido durante mucho tiempo, sin embargo, el mecanismo final del desarrollo de la enfermedad no ha sido aclarado. Según una teoría, en la enfermedad celíaca hay una deficiencia de una determinada enzima intestinal que normalmente descompone el gluten (teoría enzimática). Esto conduce a la acumulación de productos no utilizados en el lumen de las reacciones intestinas y tóxicas en la superficie de la membrana mucosa. Pero hasta la fecha, esta enzima no ha sido aislada.

Según la teoría inmuno-alérgica, el cambio en la pared intestinal se produce debido a una serie de reacciones inmunológicas que causan productos de intercambio de gluten. Los partidarios de la teoría del receptor creen que en la enfermedad celíaca hay un cambio congénito en la sensibilidad de los receptores de células epitelio al gluten. Según la teoría viral, una violación de la digestión de gluten y un cambio en las propiedades de la membrana mucosa del intestino delgado se debe al efecto negativo de los virus en las células. Pero también es posible una combinación de estas teorías y características de la formación de la enfermedad. Los factores genéticos son de gran importancia en el desarrollo de la enfermedad celíaca. En promedio, el 14% de los padres de los propios pacientes sufren de esta patología en forma latente. Aunque la declaración de este hecho todavía no da nada para entender el mecanismo de la enfermedad.


Según el cuadro clínico, a veces es muy difícil diagnosticar la enfermedad celíaca, ya que los signos iniciales son similares a las enfermedades inflamatorias de los órganos digestivos en los niños. El diagnóstico serológico (por sangre) es de gran importancia, cuyo propósito es la detección temprana de anticuerpos específicos de la clase IgM e IgA.


Estas pruebas se denominan pruebas GSE ( enteropatía sensible al gluten). Se realizan endoscopia y biopsia de la pequeña mucosa intestina. Además, a veces se repite una biopsia de la mucosa intestinal después de tomar alimentos con gluten. Para un diagnóstico diferencial con otras fermentopatías, se prescriben pruebas de carga con D-xylose y gluten. Un método adicional de examen puede ser un estudio de heces para evaluar el grado de esteatorrea (grasa en heces), que le permite diferenciar la lesión del páncreas Determinación de carbohidratos en heces le permite establecer la gravedad de la deficiencia de lactasa. Lamentablemente, actualmente no hay un método único sensible y específico para diagnosticar la enfermedad celíaca. En 1969, la Sociedad Europea de Gastroenterólogos y Nutricionistas (ESPGAN) propuso los siguientes criterios para la enfermedad celíaca:

Persistente intolerancia gliadina. En la fase activa de la enfermedad, se desarrolla la atrofia de la mucosa del intestino delgado. Contra el fondo de una dieta sin gluten (gliadina), se restaura la membrana mucosa. La administración repetida de gliadina en nutrición conduce al desarrollo de la atrofia de la membrana mucosa del intestino delgado ... Hoy, además del diagnóstico de enfermedad celíaca, hay un diagnóstico: síndrome de enfermedad celíaca. Esta afección es clínicamente similar a la enfermedad celíaca, pero se desarrolla debido a cualquier enfermedad aguda, estrés. Sin embargo, esta condición desaparece después del final del factor de provocación.

Sobre la base de la suposición de que la masa mencionada de la granja de caza no sufría de enfermedad celíaca a priori, creé mi propia dieta en 1981, que excluyó, entre otras cosas, alimentos que contienen gluten durante 3 meses. Esto dio un resultado increíble en una variedad de casos.

Poniendo pacientes con una variedad de patologías y quejas diagnóstico oficial (más a menudo como concomitante): la enteropatía del gluten y transfiriéndolas a una dieta libre de gluten, me arriesgué a ser una oveja blanca, porque sin una biopsia de la mucosa del intestino delgado y posterior análisis histológico, estos colegas del diagnóstico siempre se esfuerzan por cuestionar. Sin embargo, usé, a menudo practicado en casos de sospecha de enfermedad celíaca, debido a las dificultades para identificar con precisión la enfermedad, el método de tratamiento ex juvantibus, es decir, si el resultado del tratamiento no es exitoso, el diagnóstico es incorrecto.


Puesto que generalmente no era enfermedad celíaca, las pequeñas violaciones del régimen como comer migajas de prosphora en la iglesia no previnieron la aparición de resultados positivos. Los resultados no tardaron en llegar. Al principio, desaparecieron las quejas sobre fenómenos dispépticos, y a largo plazo (con estricta adhesión al régimen libre de gluten) aparecieron diversos fenómenos positivos, incluso inesperados. Como en muchas enfermedades dermatológicas, incluyendo la psoriasis.

La excepción fue algunos casos de diversas alergias. Lo descubrí después de 1985, cuando me puse las manos en la monografía de Lessof, Respuestas Clínicas a la Alimentación.


Resultó que el efecto similar al gluten es dado por los productos de residuos de muchos gusanos. Y, cambiando a un régimen libre de gluten, usted debe comprometerse regularmente en el despilfarro. Tal vez incluso preventivamente, porque no somos conscientes de todos los gusanos.


En cuanto a la ingestión constante de pequeñas dosis de gluten en nuestro cuerpo, hoy puedo decir lo siguiente: ya hay pruebas especiales para el contenido cuantitativo del gluten en ciertos productos, medicamentos, etc. Cantidades mínimas admisibles de gluten en la dieta diaria para pacientes incluso con enfermedad celíaca, y no sólo formas debatibles de la enteropatía del gluten. Todo tipo de formas de conseguir el gluten en productos cuando se falsifican o reducen el control tecnológico son bastante claras.

Además, la mayoría de la población, me parece, sufre más que la enfermedad celíaca y la enteropatía por gluten. ¿Cuál es la diferencia entre estos dos diagnósticos en mi mente? En ambos casos, el daño (violación de la permeabilidad) de la membrana mucosa del intestino delgado ocurre necesariamente. Y conduce, después de la excesiva ingesta de productos que contienen gluten, a varias consecuencias que sólo ahora han comenzado a preocupar a la comunidad médica alrededor del mundo (la ola de problemas está creciendo catastróficamente, y no todo puede atribuirse al medio ambiente).

Sin embargo, si en la enfermedad celíaca el paciente sufre de envenenamiento por gluten directamente, en el sentido literal de la palabra, entonces en el caso de la enteropatía por gluten (recalco, en mi entendimiento) el asunto no va tan lejos. La permeabilidad de la mucosa intestinal aumenta, y la reacción alérgica-tóxica de la inmunidad celular / KI / al gluten está prácticamente ausente. Los mecanismos compensatorios funcionan, que "sluggish" o incluso ausentes en pacientes con enfermedad celíaca. ¡Pero la mayor permeabilidad de la pared intestinal permanece!

Cada año, en publicaciones dispares de noticias científicas y médicas, cada vez más hechos se acumulan indicando una relación causal entre el consumo de harina de trigo y la aparición de enfermedades de la piel, trastornos mentales, problemas autoinmunes, osteoporosis, etc., etc.


Por cierto, en Italia, Australia, Alemania y otros países durante unos 20 años, si no me equivoco, hay grandes empresas con millones de facturación, produciendo todo tipo de productos sin gluten. Cookies, pasta, incluso harina sin gluten - en lugar de gluten, se añade goma de algarrobo, que realiza su función de encolamiento, pero no daña los intestinos.


Este producto se vende por todo el mundo, en Ucrania, también. Además, estos productos se venden no sólo para pacientes con enfermedad celíaca, sino también para partidarios de una dieta saludable. No discutiré con los abogados del trigo sobre el contenido significativo de los productos necesarios para el hombre vitaminas del grupo B. Negar las conveniencias tecnológicas obvias de la presencia de gluten en hornear y preparar productos de la masa de trigo es generalmente estúpido. ¡Pero hay mucha utilidad en el pálido griego! Bien cocinado y delicioso. Esto se confirma por numerosos casos anuales de envenenamiento entre la población. Sin embargo, ya que la conexión de la toadstool con peligro mortal no sólo ha sido probada, sino que también se convirtió en un nombre del hogar, deseando deliberadamente probarlo un poco.


En cuanto a productos que contienen gluten, casi todos los comen. Y cientos de años. India, China y Japón son una cuestión separada.

Para entender la situación, dibujaría una analogía clara: durante cientos de años, la gente miraba el sol y el horizonte todos los días. Y, en general, todos consideraron el plano de la Tierra y el centro del universo. El sol es una formación sagrada que gira alrededor de la tierra. Aquellos que se permitieron dudar de esto, esperaban el destino inviable de Giordano Bruno.


Pero los siglos XVIII y XIX y XX vinieron y los que persistieron en esta interpretación se rieron. Creo que será lo mismo con el pan.

Por diversas razones, pero se están adoptando ciertas medidas. Hasta ahora, como un incidente en la escala de todo el estado. El 1 de enero de 2007 entró en vigor en Ucrania una nueva ley sobre alimentos para bebés. En el territorio de Ucrania se prohibió la venta y utilización de mezclas de nutrientes para recién nacidos que contenían ciertos aditivos, incluida la harina de trigo. Ucrania es el primer y único país del mundo que prohíbe legalmente la harina de trigo en la dieta de los niños. Desde el 16 de julio de 2009, esta ley se ha aplicado. De hecho, se recomendaron fórmulas sin o con bajo contenido para todos los recién nacidos. La avena no estaba prohibida. La innovación se reunió con malentendidos entre la comunidad médica y confusión entre la mayoría de la población. Sólo aquellos padres de niños recién nacidos que sabían que el consumo de harina de trigo por bebés sanos en un futuro próximo puede llevarlos a alergias eran felices. Pero la alegría era corta. En marzo de 2010, el nuevo gobierno ucraniano derogó la ley, citando los errores burocráticos del gobierno anterior. El pan es la cabeza de todo. Bueno, no serás violentamente agradable. Aún no ha llegado el momento de tales revoluciones.

Y gluten. Hay un estado de Punjab en la India. Allí, el trigo da hasta 4 cosechas al año. Y, casi todo se exporta por dos razones: primero, tiene mucha proteína (el mismo gluten) y pertenece a variedades duras muy valiosas, conveniente para la producción de todo tipo de "kuciupelik", por lo tanto, es un buen ingreso para los residentes; segundo, la población indígena local no lo come, prefiriendo arroz. Por supuesto, alguien en la India come pan de cereales que contienen gluten, y los pasteles se hornean de ellos. Pero, en general, esta es la excepción, no la regla.


Nunca he estado en India. Pero, supongo, de nuevo por analogía, para determinar la temperatura de la superficie del Sol, no es necesario volar allí con un termómetro. No creo que sea necesario celebrar un referéndum en India, Japón o China para averiguar qué cultivo prefiere la población.

Por cierto, otra observación interesante. El trigo ha sido conocido por personas durante varios miles de años, el cereal fue fructífero, conveniente para el almacenamiento, sabroso. Fue ampliamente consumido en Europa. Pero, hoy para mí, por ejemplo, es sorprendente que en aquellos, bien, muy antiguos tiempos, en Egipto el pan de trigo (más pan de harina, y no panes en nuestro entendimiento, porque las pastas de tal harina prácticamente no guardaban la germinación!) fue horneado de harina, molido brotado y luego secado trigo. Así, reducir drásticamente, casi a cero, dependiendo del grado de germinación, la cantidad de gluten en los granos de trigo. Los egipcios fueron considerados los más sanos del mundo antiguo.


En la Biblia, en la Revelación de Juan teólogo, hay una mención del número de la Bestia. Es algo extremadamente terrible, peligroso, difícil de definir, hostil al hombre. Además, esto es algo que plantea un peligro mortal para la gente.
Si procedemos de nuestro conocimiento actual sobre los peligros de consumir productos que contienen gluten y no tener miedo de la alegoría, entonces la foto de abajo puede ser bien llamada la “cara de la Bestia”.

La historia de la humanidad como sabemos está llena de guerras casi continuas e innumerables atrocidades. Según datos recientes, el pan comido en Europa durante miles de años (!) no puede despertar las mejores cualidades humanas inherentes a los genes individuales: crueldad, desequilibrio, agresividad no motivada, vandalismo.

Y, aunque no con un gluten todo esto es mixto, sin embargo hay un número de enfermedades comunes, somáticas y mentales que causan pan o interfieren extremadamente con la recuperación de ellos. ¡Pero el pan tampoco es un veneno! El problema está tan cuidadosamente disfrazado que el mismo concepto de “pan” se ha convertido en sinónimo de un producto valioso y vital.

Hoy en día, las tradiciones y las empresas panaderías están al lado del pan hasta la muerte. ¡Esto, por supuesto, es un obstáculo muy serio, pero insuperable para una persona que piensa!
Lo haré otra vez. En cuatro tipos de cereales - trigo, centeno, cebada y avena contiene en cantidades variables como el gluten o el gluten. “Es una mezcla que consiste en aminoácidos, glucocopeptides, péptidos ácidos, péptidos y enzimas diálicas e indisolubles con diferentes propiedades, que se determinan tanto por la cadena principal de proteínas como por las cadenas laterales adjuntas de conjugados no proteínas, y por lo tanto diferentes en propiedades físicas y físico-químicas. Tal vez, por lo tanto, no es sorprendente que su identificación todavía no se haya llevado a cabo / ver la monografía bajo la junta editorial. Lessofa, traducción al ruso, "Medicina" Moscú, 1986 "Reacciones clínicas a la comida" /.


En esta monografía hay un montón de interesante, y con una lectura reflexiva incluso inesperada para todo el mundo interesado no sólo en tácticas de nutrición, sino también en estrategia. En los 25 años transcurridos desde la publicación de este libro en ruso, no he encontrado cambios radicales en la base de materiales publicados. Tal vez se veía mal...


Según mis observaciones clínicas personales, una sola ingesta de varios gramos de productos que contienen gluten /sujeto a la abstinencia absoluta a largo plazo de productos que contienen gluten! / después de un par de horas aumenta sensiblemente la permeabilidad de la pequeña pared intestinal para moléculas grandes de varios componentes de putrefacción y fermentación en ella, en comparación con el estado anterior. Y este nuevo estado de la pared intestinal, volviendo lentamente a los límites originales, dura aproximadamente dos meses (!). Recuerda a Moose...


En consecuencia, una proporción significativa de los productos de putrefacción y fermentación en el intestino entra en el hígado, creando una carga tóxica adicional en este órgano. Un efecto interesante de las alergias curativas - definitivamente se manifiesta dos a dos meses y medio después de la última pieza de alimentos que contienen gluten. (Es la eliminación después de dos o tres meses de esta carga tóxica que puede explicar el efecto clínico milagroso de cambiar a una dieta rígida sin gluten para todo tipo de alergias, hepatitis, enfermedades gastrointestinales, CNS, etc.). Paralelamente a este proceso, varios grandes complejos antígenos, tal vez por persorción o penetración pasiva (¿y tal vez algo más?) viaja lentamente a través del cuerpo, depositado en varias partes de él, según características genéticas, la influencia de diversos factores ambientales. En general, la situación se asemeja a un juego de ruleta rusa, con inevitables daños impredecibles, tanto funcionales como orgánicos.

La lista de enfermedades, cuyo curso depende del cumplimiento / o incumplimiento / régimen libre de gluten es muy grande. Como bastante desagradable y al mismo tiempo frecuente puede llevar muchos tipos de alergias, hepatitis, osteoporosis, terminando con fracturas con caídas bastante inofensivas, esclerosis múltiple, depresión, esquizofrenia, diversos trastornos mentales, muchas enfermedades de la piel, diabetes mellitus autoinmune del primer tipo, muchos tipos de oncología. La lista continúa por mucho tiempo. Me gustaría volver a la prevención de esta pesadilla.


Creo que la combinación de los siguientes factores: nutrición separada adecuada y cómoda con la prevalencia, si es posible, de productos crudos, hambre terapéutica y profiláctica, régimen rígido libre de gluten, en combinación con intervención farmacéutica sintomática y otros métodos higiénicos conocidos, le permite realmente mantener el ambiente interno del cuerpo en una cierta pureza. Parece que este enfoque de la salud es más eficaz en esta etapa del desarrollo de nuestros conocimientos sobre el mundo.

La práctica le permite dividir los métodos utilizados en la búsqueda de un estilo de vida saludable en dos categorías: táctica y estratégica. En mi opinión, los métodos estratégicos deben atribuirse en orden de prioridad: régimen libre de gluten, ayuno, alimentos crudos. Los siguientes son: la falta de alimentos refinados, vegetarianismo “gentle” (excluyendo no todos los productos de origen animal, pero sólo la masacre!), un calendario competente de tomar grupos de productos durante el día (no confundirse con nutrición separada, porque la nutrición separada con un régimen libre de gluten no parece tan obligatorio, porque el hígado es sensiblemente facilitado!).

Por cierto, el efecto llamativo del ayuno, llevado a cabo en una variedad de enfermedades terapéuticas y quirúrgicas, en mi opinión, se explica tanto estimulando la proliferación de células madre dispersas difusamente en todos los tejidos, y moviéndose a la salida de los grandes complejos antígenos ya mencionados depositados en varias partes del cuerpo. Los llamados naturópatas los llaman "slags" o "dirty. ”



¿Qué son los productos refinados? ¿Qué es la comida cruda?

Productos refinadosEstos son productos purificados artificialmente de la mayoría de ingredientes naturales a favor de uno que, por alguna razón, en esta etapa de conceptos científicos y consumidores se considera el componente principal, más importante de este producto alimenticio. Por ejemplo: refinar el azúcar crudo a un estado blanco de nieve de la sucrosa cristalina, cuando incluso las ratas (!) evita consumir esta maravilla de la industria alimentaria! Y, creado artificialmente, el déficit en el producto refinado de los componentes necesarios para nosotros es compensado por medicamentos especiales, que, por cierto, es muy difícil y no siempre disponible.
Otro ejemplo es el aceite vegetal refinado. Por supuesto, se puede almacenar durante años (en caso de cualquier circunstancia de fuerza mayor) en contraste con lo habitual sin refinar, pero es desprovisto de muchos elementos importantes para nosotros. Sin embargo, a veces hay cantidades de gasolina que se utilizan para extraer grasa de semillas de girasol durante el proceso de refinación.

Comer crudo- es una dieta exclusivamente frutas crudas, verduras y nueces. El método está bien ilustrado en los libros Shatalova G., Chuprun A. y otros. Así que no quiero repetirme.

Y la cuestión de qué más contiene gluten, añadiré un poco nuevo al material ya descrito. En granos enteros de maíz, el gluten está contenido en gérmenes de semillas, pero como en el proceso de producción de cereales y harina de maíz, los gérmenes de grano se separan debido a características tecnológicas, después harina de maíz y cereales, obtenidos no por artesano, sino por medios bastante industriales, prácticamente no contienen gluten.

Datos cuantitativos más precisos sobre gérmenes de maíz en los últimos años, lamentablemente, no me encontré. Por cierto, es útil saber que antes de la llegada de europeos en el continente americano, los pueblos mayas y aztecas se adhirieron estrictamente a la prohibición del consumo de granos de maíz de la cosecha de este año. Durante varios años se procesaron, desbordaron y envejecieron en depósitos especiales. ¿Quizá esto se debió a la disminución del gluten en los embriones? Desafortunadamente, parece que este misterio se ha hundido en el olvido.

Debo decir que la lista de productos que contienen gluten se ha expandido recientemente significativamente, ya que la harina de trigo, y a menudo el gluten puro en polvo, comenzó a añadirse a muchos tipos de salchichas, queso (!), ketchup, varias salsas, confitería, etc. ¡En el cual, según el GOST, no debe haber tormento!

¿Cuánto gluten está en una dieta normal y cuánto se necesita para causar daño a la enfermedad celíaca?

Una dieta normal contiene unos 10-40 gramos de gluten por día. Esta figura se basa en la cantidad de gluten en una pieza media de pan blanco, que contiene 4-8 gramos de gluten (10% de gluten de peso total), y la cantidad de gluten en una porción de pasta, que suele ser de 4-6 gramos de gluten (11% del peso total). Según investigadores italianos, la cantidad mínima de gluten, que da lugar al intestino delgado, en pacientes con enfermedad celíaca es de 50 miligramos al día. ¡Se trata de la cantidad de gluten contenida en 1/100 de un pedazo de pan! La biopsia en este estudio muestra un aumento del número de linfocitos interepiteliales, uno de los primeros síntomas de la lesión. Los cambios se registraron en cada uno de los 10 pacientes (niños) después de 28 días.


Fuente original:

www.celiac.com/st_main.html?p_catid=2 limitsid=91hH9H0-nJ@F6hn27104075134.2f

Por cierto, gente que no sufre celiac¡La cantidad dañina de gluten es la misma! Pero tienen mecanismos compensatorios. Y un desastre rápido e inminente los somete. El problema se acumula gradualmente y le mantiene esperando por mucho tiempo. Sin embargo, tarde o temprano (depende de la genética de una persona, come un poco o un montón de productos que contienen gluten, cómo y con lo que come pan, “lo que está escrito en la familia”, etc.) aparecen problemas.

Sensibilidad y especificidad de determinar los niveles de sangre de varios anticuerpos en la enfermedad celíaca (en adultos):

Anticuerpos

Sensibilidad

Especificación

EMA

97%

98%

IgG AGA

88%

92%

IgA AGA

Fuente: doctorartemov.com/content/esse-o-khlebe