Granos enteros: ¿qué tipo de cereales DEBE ser empapado

Sin duda un buen consejo de muchos nutricionistas consumir cereales como su consumían nuestros antepasados, y no рафинированную la harina y arroz, confuso y a menudo tiene consecuencias negativas.

Nuestros antepasados consumían granos enteros, pero nunca se preparaban como se presenta en los modernos libros de cocina: en forma rápidamente adecuado de pan, гранолы (muesli) y otros rápidamente se preparan los tostados y los platos.






Nuestros antepasados y a todos los civilizado pueblos замачивали o ферментировали grano antes de la preparación de cereales, pan, pasteles y otros platos. Un vistazo a las recetas de los pueblos del mundo es suficiente para confirmar este punto de vista.

En la india, el arroz y las lentejas ферментируют mínimo de 2 días antes de que de ellos se preparan idli y dosas. En áfrica, los lugareños se sumergen en la noche áspero помолотую maíz, antes de añadir a las sopas y caldos, también ферментируют el maíz y el mijo en el plazo de unos días para preparar la papilla bajo el nombre de orgi. Similar a un plato, pero de avena, ha sido tradicionalmente, entre los nativos de gales.

En algunos orientales y latinoamericanos países tomó mucho tiempo ферментировать el arroz antes de su preparación. Los etíopes preparando su excepcional pan injera, dentro de unos días ферментируя de grano bajo el nombre de el teff. Mexicanos tortillas de maíz, llamados pozol, se fermenta en barricas de banano de las hojas de las veces en un plazo de dos semanas.

Antes de la invención de rápidos de la levadura de los europeos hacían su pan en ферментированной a la levadura. Los primeros pobladores de américa famoso por su pan, tortas y pasteles en la levadura. Y, por último, en toda europa, los granos previamente замачивали en la noche, y en ocasiones varios días, en el agua o скисшем la leche, antes de preparar de ellos puré o papilla-размазню. (Muchas personas de la generación mayor, probablemente recordarán que antes en el envase con salvado de cereales se ha escrito acerca de la vista previa de remojo en la noche).

No tiene sentido hacer la hipótesis de que detrás de la sensación intuitiva hizo que nuestros antepasados mojar y ферментировать grano antes de emplearlos. Mucho más importante es que esta antigua técnica encaja muy bien con lo que abrió la ciencia moderna sobre la de los cereales en los últimos tiempos.

Cualquier cereales contienen фитиновую ácido (ácido orgánico que une fósforo) en la capa exterior del grano. No нейтрализованная фитиновая ácido se puede conectar en el intestino con el calcio, el magnesio, el cobre, el hierro y especialmente con el zinc y por lo tanto interferir con su absorción.

Es por eso que una dieta que incluye el consumo de неферментированных granos enteros, puede causar un grave déficit de minerales y la pérdida de masa ósea. La moda y la práctica de consumir grandes cantidades de salvado sin procesar a menudo al principio, mejora la digestión y evita el estreñimiento, pero posteriormente puede dar lugar al síndrome del intestino irritable y, a través de un período de tiempo más largo, a otros efectos no deseados.






Remojo permite энзимам, лактобактериям y otros amigable microorganismos divide y neutralizar фитиновую ácido. Sólo 7 horas de remojo en agua tibia, un poco de un ambiente ácido permite neutralizar la mayor parte de ácido fítico en el grano. Simple remojo перемолотой granos y cereales por la noche mucho mejora su valor nutritivo.

El remojo en agua caliente también neutraliza los inhibidores de las enzimas que están presentes en todas las semillas, y contribuye más a la formulación de una serie de enzimas. La acción de estas enzimas, a su vez, aumenta la cantidad de vitaminas, especialmente las vitaminas del grupo S.

Los científicos han descubierto que las proteínas en los cereales, especialmente el gluten, muy pesados para la digestión. Una dieta con alto contenido de неферментированных de granos enteros con un alto contenido de gluten, como el trigo, da una fuerte presión sobre el aparato digestivo.

Cuando el proceso de la digestión se altera debido a su edad o la gran carga de trabajo, se desarrollan las afecciones dolorosas como las alergias, la enfermedad celíaca, trastornos mentales, enfermedades crónicas gastrointestinales y el crecimiento de la candida албиканис. Estudios recientes relacionan la intolerancia al gluten con múltiple esclerosis múltiple. Durante el proceso de remojo y de la fermentación de gluten y otros difíciles de перевариваемые las proteínas se descomponen más simples de los constituyentes y la mejor de digerir.

Los animales que se alimentan principalmente de cereales y otras plantas, son enteros 4 de estómago (4 departamento de estómago). El intestino de ellos es más largo, así como el tiempo total de la digestión. El hombre mismo a uno el estómago y, en comparación con los herbívoros, mucho más corto que el intestino.

Esta característica de la anatomía humana que permite a los productos de origen animal de entrar en el intestino antes de que en ellos se inicia el proceso de descomposición, pero hace a la persona menos adaptada al consumo de granos — si, por supuesto, él no permitirá que las bacterias de un micromundo en el plato de hacer por él, parte del trabajo de la digestión, porque precisamente estos lactobacilos trabajan en la digestión de la primera y en la segunda el estómago de los animales de pastoreo.

Los granos se pueden dividir en dos categorías. Los que contienen gluten, tales como la avena, el centeno, la cebada y especialmente el trigo, no vale la pena consumir sin previo remojo o ферментирования; alforfón, el arroz y el mijo no contienen gluten y, en general, mucho mejor digerido.

De una sola pieza de la figura y la entera mijo contienen la menor cantidad de фитатов en comparación con otros cereales, y por lo tanto no hay necesidad especial de su mojar. Sin embargo, vale la pena cocinar no menos de 2 horas en alta alimenticia желатиновом caldo. Esto permitirá destruir los fitatos, que contienen, y reponer los minerales que todavía permanecen, y la gelatina en el caldo de mucha ayuda a la digestión. No recomendamos la olla para cocción de cereales, así como los preparan muy rápido.






Existen varios tipos de cereales, nuevos para los oídos del hombre occidental. Uno de ellos — спельта (centeno), la antigua variedad de trigo, que apreciaba medieval sabio santo Хильдгард por lo que es muy ayudaba a los enfermos y a las personas débiles en la constitución.

Спельта contiene gluten y es muy adecuado para la cocción de pan de levadura. Algunos estudios indican que el gluten спельты fácilmente se destruye durante la fermentación, lo que la hace más fácil para la digestión de que las variedades modernas de trigo. En la mayoría de las recetas de panes y pasteles спельта puede sustituir a la moderna trigo. (Recordemos que en el cuento de pushkin el mentecato exigía el pope: "no Es el mismo me da hervido полбу".).

Otro antiguo негибридный variedad de trigo kamut, la primera mención de la que datan temprana de egipto era. Algunas personas alérgicas a las variedades modernas de trigo mejor se sienten, si se usan en su lugar спельту o kamut.






El teff — krasnoyarsk cultura de el norte de áfrica, que será de ферментируют antes de hornear de ella el pan.

La quinua ha llegado a nosotros desde el sur-americanos de los andes y por primera vez se ha documentado en la literatura occidental doctor Вестоном Прайсом. Señaló que las mujeres en los andes apreciado de la quinua por la capacidad de influir en la producción de leche. Ботанически de la quinua — no el grano y las semillas de plantas de la familia маревых, que tiene un alto valor nutritivo. Todos los tipos de quinua debe ser empapado por los indios de los andes, reconocieron que por lo tanto son neutralizados антинутриенты.

El amaranto es otro de krasnoyarsk de la cultura de américa del sur, que se puede utilizar en muchos describen más adelante en el libro de recetas.

Alforfón — otra olvidada granos — es apreciada por su alto contenido de амигдалина (лаэтрил, la vitamina B17, nitrilosides), señales de advertencia de cáncer. Como la quinua, ботанически alforfón no es grano. Es la semilla de la planta, relacionado ревеню.

Si usted compra перемолотые de granos o cereales, se deben comprar, sólo si están en el embalaje, y a no tomar вразвес, ya que entonces rápidamente se прогоркают. Es mucho mejor comprar ecológico o биодинамические (cultivadas por биодинамической y la tecnología), granos enteros y moler o сплющивать en las escamas de la casa a través de un especial de los molinos. También puede agregar una pequeña cantidad de перемолотого de la semilla de lino, para empezar el día con un margen de ácidos grasos omega-3.






Estos cereales se combinan muy bien con la crema o el aceite, la grasa activadores de los cuales son un catalizador para la asimilación de los minerales. Normalmente, las personas con alergia a la leche pueden transferir una pequeña cantidad de crema en kas o pueden comer cereales con aceite — mágica combinación. No recomendamos la leche de soja, en el que hay un montón de антинутриентов.

Nosotros no recomendamos гранолу (muesli) — el popular "saludable", un plato hecho de granos de víctimas de sólo calor seco, y por lo tanto es muy difícil para la digestión. Granola, como todos los países modificados de cereales para el desayuno, no debe ocupar el espacio en los estantes en la cocina. Cereales para el desayuno se realizan mediante el proceso de extrusión, donde las pequeñas escamas y de diferentes figuras que se forman con la ayuda de calor y presión.

El proceso de extrusión destruye la mayoría de las valiosas sustancias en grano, hace rancios inestables, de aceite, y algunas de las proteínas tóxicas. Para criar una generación saludable de los niños, debemos volver al desayuno de nuestros antepasados pre-замоченным кашам y kas-размазне.





Unas palabras sobre el maíz: recetas tradicionales hablan de remojo del maíz y la harina de maíz en el лаймовой agua, lo que permite liberar la nicotinamida (vitamina b3, PP), que de otro modo permanece связаным en el grano. Remojo también mejora la composición de aminoácidos en la yema.

Si a menudo se utiliza el maíz durante la coccin, es una simple práctica de remojo de maíz en лаймовой agua evita la pelagra, una enfermedad por deficiencia de vitamina b3 (PP), que se manifiesta por inflamación de la piel, fatiga y trastornos mentales.

 



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Para hacer лаймовую agua, coloque 1 onza (28 gramos) de квашеного de lyme en 2 litros de la lata. Llenar un frasco filtrada, el agua, mezclar bien, cubrir y dejar reposar durante una noche. Por la noche sale el sedimento, mientras que el resto de líquido transparente y hay лаймовая el agua. Mantenga el frasco en un lugar fresco (no necesariamente en la nevera), y use el remojo de maíz, un poco moldeando el agua de los bancos.publicado

 



Fuente: okofinista.ru/yadoprodukty_hleb_i_termofilnye_drozhzhi_6.html

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