448
Кількі зернові: які крупи слід замочити
Безсумнівно, добре радує багатьох дієтологів використовувати зерно, так як вони споживали нашими предками, а не рафіновану борошно і полірований рис, вводить в оману і часто має негативні наслідки.
Наші предки споживали цільні зерна, але вони ніколи не приготовляли їх таким чином, що представлена в сучасних кулінарних книгах: у вигляді швидкісного начиння хліба, арахола (муслі) та інших швидкозаготовлених запіканок і страв.
Наші предки і всі нецивілі народи замочують або ферментовані зерна перед варінням. Печера, хліб, пироги та зернові страви. Один погляд на рецепти народів світу досить підтвердити цю точку зору.
У Індії рис і ленти запліднюють не менше 2 діб до іди і дозів. У Африку місцеве замочування крупнозернистої кукурудзи перед додаванням його до супів і бульйонів, вони також бродіння кукурудзи і пшениця протягом декількох днів, щоб зробити кашу під назвою ангі. Схожі страви, але з вівса, були традиційними серед рідних Уельсу.
У деяких країнах Східної та Латинської Америки вона налаштовується для запліднення рису протягом тривалого часу до її приготування. Ефіопани варять свій видатний хліб injera за рахунок бродіння зерна, що називається ефективністю протягом декількох днів. Мексиканські кукурудзяні тортили називають позолом, запліднені в листя банана іноді протягом двох тижнів.
До винаходу швидких дріжджів, європейці виготовили їх хліб на кисло-солодкому. Перші поселенці Америки славляться своїм хлібом, млинцями та заквасками. І, нарешті, по всій Європі, зерна попередньо замочували ніч, а іноді протягом декількох днів, в воді або кислому молоці, перед приготуванням кашу або кашу. (Чоловік старших людей, ймовірно, пам'ятаєте, що він був написаний на пакеті вівсяного, який був попередньо замочений на ніч.)
Це не має сенсу припустити, що це інтуїтивно зрозуміле почуття викликали наші предки до замочування та запліднення зерна перед їх вживанням. Більш важливим є те, що сучасна зернова наука відкрилася останнім часом.
Будь-яке зерно містить фітальну кислоту (органічну кислоту, яка зв’язує фосфор) в зовнішній оболонці зерна. Нейтралізована фітична кислота може поєднуватися в кишечнику з кальцій, магнієм, мідь, залізом і особливо з цинком і тим самим запобігаючи їх поглинання.
Саме тому дієта, яка включає споживання цільних зернових культур, може призвести до важких мінеральних дефіцитів і втрати кісткової маси. Модна і неправильна практика споживання великої кількості необроблених бюстгальтерів часто спочатку покращує травлення і знімає запор, але може згодом привести до синдрому подразненого кишечника і, більш тривалий час, інші небажані наслідки.
р.
Замочування дозволяє ферменти, лактобаклі та інші дружні мікроорганізми, щоб розбити і нейтралізувати фітичну кислоту. Всього 7 годин замочування в теплому, слабокислому середовищі дозволяє нейтралізувати об'єм фітальної кислоти в зернах. Просто замочування зернових злаків і круп значно покращує їх харчову цінність.
Замочування в теплій воді також нейтралізує інгібітори ферментів, які присутні в всіх насіннях і сприяє додатковому виробництві ряду ферментів. Дія цих ферментів, в свою чергу, збільшує кількість вітамінів, особливо вітамінів В.
Вчені виявили, що білки в зернах, особливо клейковини, дуже важко перетравлювати. Дієта високо в не ферментованих цільних зернових з високим вмістом клейковини, таких як пшениця, подає важку штаму на травному тракті.
При порушенні травного процесу через вік або великогабаритне навантаження, хворобливі умови розвиваються у вигляді алергій, целіакової хвороби, психічних розладів, хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту і росту кандида аблікатину. Останні дослідження пов'язані з непереносимістю клейковини до декількох склерозу. Під час процесу замочування та бродіння клейковини та інших важкодоступних білків зламаються до простих складових і краще поглинаються.
Тварини, які харчуються переважно на зернах та інших рослин, мають стільки як 4 шлунки (4 шлунки). Їх кишечник довше, як їх загальний час травлення. Люди мають тільки один живіт і, порівняно з трав'яними, набагато коротше кишечника.
Ця особливість анатомії людини дозволяє випускати продукти тваринного походження, щоб ввести кишечник перед тим, як вони починають процес розкладання, але робить людину менш пристосованим до споживання зернових культур - якщо, звичайно, він дозволяє бактеріям з мікрокосму в пластині, щоб зробити частину травлення для нього, так як ці лактобакери працюють над травленням в першому і другому шлунку трав'яних тварин.
Зерна можна розділити на дві категорії. Ті, які містять клейковину, такі як овес, жито, ячмінь, і особливо пшениця, ніколи не слід споживати без першого замочування або бродіння; гречка, рис, і млинець є безглютеновим і в цілому набагато краще засвоюється.
Весь рис містить найменшу кількість фітатів у порівнянні з іншими зерновими, і тому не потрібно їх замочити. Однак слід варити не менше 2 годин у високо поживному желатиновому бульйоні. Це знищить ті фітати, які вони містять, і поповнить ці мінерали, які ще залишаються межею, і желатин в бульйоні значно допоможе травлення. Ми не радимо напірних плит для варіння зерна, так як їх варять занадто швидко.
Є кілька видів злаків, які є новими до західних вух. Один з них шемале ?вуаєрист), древній сорт пшениці, який був цінний середньовічним шавліям вул. Хільдгарду, який був дуже корисним для хворих і людей з слабкою конституцією.
Spelt містить клейковину і дуже підходить для випікання хліба на листках. Деякі дослідження показують, що шельт глютен легко зламаний під час бродіння, що полегшує травлення, ніж сучасні сорти пшениці. У більшості хлібних і хлібопекарських рецептів шпальт може замінити сучасну пшеницю. (Згадуємо, що на Пушкінській казці Балда вимагали з поп: «Особити мене, дати мені кип'ячену половину.»)
Ще один давнього сорту пшениці. каменПерші згадки про те, які дати з ранньої єгипетської епохи. Деякі люди з алергією на сучасні сорти пшениці краще почуваються, якщо вони використовують спельт або камут замість.
Тефф. Північноафриканська крупа, яка бродиться перед хлібом, запечена.
Мінуси Зійшла до нас з Південноамериканських Андес і вперше охарактеризувалася в Західній літературі д-р Вестон Ціна. Він зазначив, що жінки в Анді цінують квіноу для його здатності впливати на виробництво молочного борошна. Ботанічно, квіноа не зерно, але насіння рослини сімейства сімей, що має високу харчову цінність. Всі види квінои повинні бути замоченими - Андіани визнали, що це нейтралізує анти поживні речовини.
Амарант Ще один урожай з Південної Америки, який можна використовувати в багатьох рецептах в книзі.
гречана Ще одним забутим злаком цінується високий вміст амігдаліну (лаетрилу, вітаміну В17, нітрилосидів), що запобігає раку. Як квіноа, ботанічно гречана не зерно. Це насіння рослини, пов'язаної з рхубаром.
Якщо ви купуєте зерна або крупи, то їх слід купити тільки в тому випадку, якщо вони запаковані, і не беруть їх в масу, так як вони швидко збігаються. Багато краще купити органічні або біодинамічні цільні зерна і подрібнити їх або розтопити в крупи будинку за допомогою спеціального млина. Також можна додати невелику кількість насіння меленої льону, щоб почати день з подачею омега-3 жирних кислот.
Такі каші дуже добре поєднуються з вершками або вершковим маслом, жиророзчинними активаторами яких є необхідний каталізатор для поглинання корисних копалин. Зазвичай люди з молочною алергія можуть перенести невелику кількість вершків в каші або їсти вершкову кашу - чарівне поєднання. Ми не рекомендуємо соєве молоко, яке містить безліч анти поживних речовин.
Ми також не рекомендуємо гранату (муеслі), популярну страву «геальті» з сухих зернових культур і тому дуже важко перетравити. Гранола, як і всі промислово модифіковані сніданки злаки, не варто забувати про простір на полицях на кухні. Сніданок злаки виготовляються через екструзійний процес, де утворюються дрібні пластівці і різні фігурки.
Процес екструзії знищує багато цінних речовин в зернах, робить нестійкі масла ранцидом, а деякі білки токсичні. Щоб підняти здорове покоління дітей, ми повинні повернутися до сніданку наших предків - попередньо замочений каша і смарага.
Кілька слів про кукурудзу: Традиційні рецепти говорять про замочування кукурудзи та кукурудзи в вапняній воді, що дозволяє звільнити нікотинаміду (вітамін Б3, ПП), який інакше залишається обмеженим в зернах. Замочування також покращує склад амінокислот в ембріоні.
Якщо ви часто використовуєте кукурудзу при варінні, просту практику замочування кукурудзи в вапняній воді дозволить уникнути пеллагра, захворювання, викликане відсутністю вітаміну В3 (ПП), що проявляється запаленою шкірою, втомою і психічними розладами.
Дивовижні властивості конопельного насіння + 6 корисних рецептівСтевія: плюси і мінуси натурального цукру
Щоб зробити вапняну воду, помістіть 1 унцію (28 грам) сауеркра вапна в 2-літровій бані. Наповніть банку фільтрованою водою, добре перемішайте, щільно залиште і залиште на ніч. Під час ночі опади западуть, а решта чистої рідини вапна вода. Тримайте банку в прохолодному місці (не обов'язково в холодильнику) і використовуйте його, щоб замочити кукурудзу, залити воду з банки трохи. Видання
Джерело: okofinista.ru/yadoprodukty_hleb_i_termofilnye_drozhi_6.html
Наші предки споживали цільні зерна, але вони ніколи не приготовляли їх таким чином, що представлена в сучасних кулінарних книгах: у вигляді швидкісного начиння хліба, арахола (муслі) та інших швидкозаготовлених запіканок і страв.
Наші предки і всі нецивілі народи замочують або ферментовані зерна перед варінням. Печера, хліб, пироги та зернові страви. Один погляд на рецепти народів світу досить підтвердити цю точку зору.
У Індії рис і ленти запліднюють не менше 2 діб до іди і дозів. У Африку місцеве замочування крупнозернистої кукурудзи перед додаванням його до супів і бульйонів, вони також бродіння кукурудзи і пшениця протягом декількох днів, щоб зробити кашу під назвою ангі. Схожі страви, але з вівса, були традиційними серед рідних Уельсу.
У деяких країнах Східної та Латинської Америки вона налаштовується для запліднення рису протягом тривалого часу до її приготування. Ефіопани варять свій видатний хліб injera за рахунок бродіння зерна, що називається ефективністю протягом декількох днів. Мексиканські кукурудзяні тортили називають позолом, запліднені в листя банана іноді протягом двох тижнів.
До винаходу швидких дріжджів, європейці виготовили їх хліб на кисло-солодкому. Перші поселенці Америки славляться своїм хлібом, млинцями та заквасками. І, нарешті, по всій Європі, зерна попередньо замочували ніч, а іноді протягом декількох днів, в воді або кислому молоці, перед приготуванням кашу або кашу. (Чоловік старших людей, ймовірно, пам'ятаєте, що він був написаний на пакеті вівсяного, який був попередньо замочений на ніч.)
Це не має сенсу припустити, що це інтуїтивно зрозуміле почуття викликали наші предки до замочування та запліднення зерна перед їх вживанням. Більш важливим є те, що сучасна зернова наука відкрилася останнім часом.
Будь-яке зерно містить фітальну кислоту (органічну кислоту, яка зв’язує фосфор) в зовнішній оболонці зерна. Нейтралізована фітична кислота може поєднуватися в кишечнику з кальцій, магнієм, мідь, залізом і особливо з цинком і тим самим запобігаючи їх поглинання.
Саме тому дієта, яка включає споживання цільних зернових культур, може призвести до важких мінеральних дефіцитів і втрати кісткової маси. Модна і неправильна практика споживання великої кількості необроблених бюстгальтерів часто спочатку покращує травлення і знімає запор, але може згодом привести до синдрому подразненого кишечника і, більш тривалий час, інші небажані наслідки.
р.Замочування дозволяє ферменти, лактобаклі та інші дружні мікроорганізми, щоб розбити і нейтралізувати фітичну кислоту. Всього 7 годин замочування в теплому, слабокислому середовищі дозволяє нейтралізувати об'єм фітальної кислоти в зернах. Просто замочування зернових злаків і круп значно покращує їх харчову цінність.
Замочування в теплій воді також нейтралізує інгібітори ферментів, які присутні в всіх насіннях і сприяє додатковому виробництві ряду ферментів. Дія цих ферментів, в свою чергу, збільшує кількість вітамінів, особливо вітамінів В.
Вчені виявили, що білки в зернах, особливо клейковини, дуже важко перетравлювати. Дієта високо в не ферментованих цільних зернових з високим вмістом клейковини, таких як пшениця, подає важку штаму на травному тракті.
При порушенні травного процесу через вік або великогабаритне навантаження, хворобливі умови розвиваються у вигляді алергій, целіакової хвороби, психічних розладів, хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту і росту кандида аблікатину. Останні дослідження пов'язані з непереносимістю клейковини до декількох склерозу. Під час процесу замочування та бродіння клейковини та інших важкодоступних білків зламаються до простих складових і краще поглинаються.
Тварини, які харчуються переважно на зернах та інших рослин, мають стільки як 4 шлунки (4 шлунки). Їх кишечник довше, як їх загальний час травлення. Люди мають тільки один живіт і, порівняно з трав'яними, набагато коротше кишечника.
Ця особливість анатомії людини дозволяє випускати продукти тваринного походження, щоб ввести кишечник перед тим, як вони починають процес розкладання, але робить людину менш пристосованим до споживання зернових культур - якщо, звичайно, він дозволяє бактеріям з мікрокосму в пластині, щоб зробити частину травлення для нього, так як ці лактобакери працюють над травленням в першому і другому шлунку трав'яних тварин.
Зерна можна розділити на дві категорії. Ті, які містять клейковину, такі як овес, жито, ячмінь, і особливо пшениця, ніколи не слід споживати без першого замочування або бродіння; гречка, рис, і млинець є безглютеновим і в цілому набагато краще засвоюється.
Весь рис містить найменшу кількість фітатів у порівнянні з іншими зерновими, і тому не потрібно їх замочити. Однак слід варити не менше 2 годин у високо поживному желатиновому бульйоні. Це знищить ті фітати, які вони містять, і поповнить ці мінерали, які ще залишаються межею, і желатин в бульйоні значно допоможе травлення. Ми не радимо напірних плит для варіння зерна, так як їх варять занадто швидко.
Є кілька видів злаків, які є новими до західних вух. Один з них шемале ?вуаєрист), древній сорт пшениці, який був цінний середньовічним шавліям вул. Хільдгарду, який був дуже корисним для хворих і людей з слабкою конституцією.
Spelt містить клейковину і дуже підходить для випікання хліба на листках. Деякі дослідження показують, що шельт глютен легко зламаний під час бродіння, що полегшує травлення, ніж сучасні сорти пшениці. У більшості хлібних і хлібопекарських рецептів шпальт може замінити сучасну пшеницю. (Згадуємо, що на Пушкінській казці Балда вимагали з поп: «Особити мене, дати мені кип'ячену половину.»)
Ще один давнього сорту пшениці. каменПерші згадки про те, які дати з ранньої єгипетської епохи. Деякі люди з алергією на сучасні сорти пшениці краще почуваються, якщо вони використовують спельт або камут замість.
Тефф. Північноафриканська крупа, яка бродиться перед хлібом, запечена.
Мінуси Зійшла до нас з Південноамериканських Андес і вперше охарактеризувалася в Західній літературі д-р Вестон Ціна. Він зазначив, що жінки в Анді цінують квіноу для його здатності впливати на виробництво молочного борошна. Ботанічно, квіноа не зерно, але насіння рослини сімейства сімей, що має високу харчову цінність. Всі види квінои повинні бути замоченими - Андіани визнали, що це нейтралізує анти поживні речовини.
Амарант Ще один урожай з Південної Америки, який можна використовувати в багатьох рецептах в книзі.
гречана Ще одним забутим злаком цінується високий вміст амігдаліну (лаетрилу, вітаміну В17, нітрилосидів), що запобігає раку. Як квіноа, ботанічно гречана не зерно. Це насіння рослини, пов'язаної з рхубаром.
Якщо ви купуєте зерна або крупи, то їх слід купити тільки в тому випадку, якщо вони запаковані, і не беруть їх в масу, так як вони швидко збігаються. Багато краще купити органічні або біодинамічні цільні зерна і подрібнити їх або розтопити в крупи будинку за допомогою спеціального млина. Також можна додати невелику кількість насіння меленої льону, щоб почати день з подачею омега-3 жирних кислот.
Такі каші дуже добре поєднуються з вершками або вершковим маслом, жиророзчинними активаторами яких є необхідний каталізатор для поглинання корисних копалин. Зазвичай люди з молочною алергія можуть перенести невелику кількість вершків в каші або їсти вершкову кашу - чарівне поєднання. Ми не рекомендуємо соєве молоко, яке містить безліч анти поживних речовин.
Ми також не рекомендуємо гранату (муеслі), популярну страву «геальті» з сухих зернових культур і тому дуже важко перетравити. Гранола, як і всі промислово модифіковані сніданки злаки, не варто забувати про простір на полицях на кухні. Сніданок злаки виготовляються через екструзійний процес, де утворюються дрібні пластівці і різні фігурки.
Процес екструзії знищує багато цінних речовин в зернах, робить нестійкі масла ранцидом, а деякі білки токсичні. Щоб підняти здорове покоління дітей, ми повинні повернутися до сніданку наших предків - попередньо замочений каша і смарага.
Кілька слів про кукурудзу: Традиційні рецепти говорять про замочування кукурудзи та кукурудзи в вапняній воді, що дозволяє звільнити нікотинаміду (вітамін Б3, ПП), який інакше залишається обмеженим в зернах. Замочування також покращує склад амінокислот в ембріоні.
Якщо ви часто використовуєте кукурудзу при варінні, просту практику замочування кукурудзи в вапняній воді дозволить уникнути пеллагра, захворювання, викликане відсутністю вітаміну В3 (ПП), що проявляється запаленою шкірою, втомою і психічними розладами.
Дивовижні властивості конопельного насіння + 6 корисних рецептівСтевія: плюси і мінуси натурального цукру
Щоб зробити вапняну воду, помістіть 1 унцію (28 грам) сауеркра вапна в 2-літровій бані. Наповніть банку фільтрованою водою, добре перемішайте, щільно залиште і залиште на ніч. Під час ночі опади западуть, а решта чистої рідини вапна вода. Тримайте банку в прохолодному місці (не обов'язково в холодильнику) і використовуйте його, щоб замочити кукурудзу, залити воду з банки трохи. Видання
Джерело: okofinista.ru/yadoprodukty_hleb_i_termofilnye_drozhi_6.html
