Características de la dieta sin gluten, de lo que se puede y que no puede

Diez años atrás, cuando yo en la urgencia de tener que aprender los conceptos básicos de una dieta libre de gluten, en amplios círculos médicos acerca de su eficacia con la excepción del tratamiento целиаковой de la enfermedad hablaban con una gran duda y el escepticismo. Sin embargo, el refrán "el Tiempo lo dirá..." ha demostrado una vez más su inocencia. El tiempo ha demostrado y poco a poco vuelve a poner todo en su lugar.

Para mi familia esta dieta entonces ha jugado en verdad un papel decisivo. Como sucede a menudo, muy buena razón — la salud de su hijo, pidió a este tipo de acciones. Con urgencia se aprender назубок (no propio, para mí, en inglés) de todos los principios de la dieta, дававшей la esperanza de la curación.

En este artículo vamos a hablar sólo de una dieta libre de gluten, parte de БГБК de la dieta, merece la conversación especial.





Las primeras preguntas, вставшие delante de nosotros, se — "żpor dónde comenzar?" y "¿a Dónde correr por el consejo?" Debe decir gracias a internet. Precisamente gracias a la moderna biblioteca electrónica que el establecimiento de la dieta con el paso del tiempo ha dejado de parecer un obstáculo insalvable. Y hoy ha llegado mi turno de compartir con ustedes las principales disposiciones de la dieta.

Por dónde empezar?1. Determinamos los límites de lo posible en la dietaEn una dieta libre de gluten se permiten los siguientes productos:

1. Las frutas y verduras

2. La carne fresca, pescado, aves (sin cobertura y no sostenido en escabeche)

3. Huevos frescos

4. Los frijoles, los frijoles, las nueces y las semillas en su forma natural (no reciclados)

5. La mayoría de los productos lácteos (a excepción de ряженки y yogures con los suplementos, incluyendo alimentos de almidón)

6. No contienen gluten cereales y almidón productos (incluyendo pan, pasteles y pastas de ellos). Estos son los siguientes:

• El Amaranto (Amaranth)
• La harina de brotes subterráneos o rizomas маранты (Arrowroot)
• Alforfón (Buckwheat)
• Fécula de patata
• La harina de maíz (Corn flour and cornmeal)
• Almidón de maíz
• La linaza
• Безглютеновая harina (de arroz, de arroz, de maíz, patatas, coconut, almond, de avena (con la etiqueta "Sin gluten"), la soja y las legumbres, trigo sarraceno, tapioca, amaranto, linaza)
• De maíz cereales (Grits)
• Кинва y harina de ella
• La harina de avena con la etiqueta "Sin gluten"
• Mijo (Millet)
• La soja
• Соргум (Lisina)
• El arroz (cualquiera)
• Tapioca (Tapioca)
• El Teff (Teff)

2. Calcular prohibidos de productos. Libre de gluten "evidente" y "oculto".Con "manifiesta" es más o menos clara. Se encuentra en cereales como:

• el trigo,
• centeno,
• la cebada
• la avena también se incluye prohibida la lista debido a su alto grado de contaminación.

Se debe prescindir de todos los productos elaborados a base de estos cereales, a saber:

• productos de panadería,
• magdalenas, galletas,
• pasteles, tortas,
• galletas,
• la pizza
• todos los tipos de masa,
• crepes, tortitas,
• todas las pastas,
• el salvado,
• la papilla de estos granos, incluyendo el "hércules" y "artek",
• así como la harina de estos cereales
• cocina empanado..

También se debe excluir toda carne fresca: hamburguesas, salchichas, embutidos y otros productos gastronómicos por el peligro de la presencia de глютеновых aditivos. (гидролизированного de proteína de trigo). En soja productos sustitutos de la carne también suele estar presente gluten. Sólo en caso de que el fabricante indique en el envase (o que averiguar de otras fuentes, por ejemplo el foro de celíacos), que el producto no contiene gluten, puede ser considerada "limpia".

El gluten también puede esconderse en los productos, a primera vista no tienen relaciones a злаковым. Al aprender a reconocer las fuentes de gluten oculto, puede a veces mejorar la eficacia de la dieta.

Estos incluyen los siguientes:

• dulces,
• medicamentos
• helado,
• por la mañana el desayuno-cereales (si solo no indica que no contiene gluten),
• крутоны,
• papas fritas (producción industrial),
• salsas,( incluida la salsa de soja),
• de la gasolinera a las ensaladas,
• mayonesa,
• palitos de cangrejo palos,
• embutidos de gastronómico de la división,
• arroz de productos semielaborados con las especias y los condimentos,
• patatas fritas con especias y condimentos,
• sopas (producción industrial)
• cubos de caldo,
• las verduras con la salsa
• la cerveza,
• el vodka, no подвергавшаяся de la destilación

Algunos de los productos de la lista era necesario una aclaración:

• Los alimentos con almidón (Food starch) puede incluir como seguros de maíz, la patata o tapioca, sino también el derivado de trigo. Por esta razón, es mejor no arriesgarse y dejar de dicho producto.
• Гидролизированный vegetal de proteína (Hydrolysed Vegetal de Proten). Nada útil para nosotros (y nuestros hijos) en este invento de la industria no. Se le puede llamar una variación de glutamato de sodio.
• Mesa de vinagre, que a menudo se prepara por el método de la destilación de cereales. En su lugar puede utilizar arroz (tiene un agradable sabor suave), de manzana o de vino.
• Sustancias aromáticas y extractos son de alcohol, la canción, la preparación de las cuales, generalmente, no pasa sin el tabú de trigo. Se puede reemplazar la cáscara de cítricos o ванилином.
• Caramelo colorante (caramelo de color) puede ser fabricado a partir de diferentes fuentes, como безглютенсодержащих (maíz, melaza, azúcar o lactosa), y problemáticas de ячменного de malta o de trigo almidón. Porque, precisamente, establecer la fuente es probable que pueda, dichos productos de dudosa procedencia también es necesario excluir.
• La dextrina (Dextrin) — compuesto orgánico de la clase de los polisacáridos que recibe el tratamiento térmico de almidón. Si no se especifica la fuente de almidón, es mejor no arriesgarse. Дектрин de maíz, la patata, el arroz o tapioca no es peligroso. Para más confusión, les diré, que a menudo встречаемый ahora en los paquetes de мальтодектрин hecha de maíz, y por lo tanto no debe causar preocupación.
• Triticale (Triticale) es un híbrido entre el trigo, y рожью, contiene gluten. Se encuentra a veces en la composición de la мультизлаковых cereales y la harina.
• Arroz jarabe puede contener en su composición de la malta de cebada (глютенсоставляющее), sino porque en gran medida puede distorsionar los resultados de la dieta.
• Dulces también pueden representar un grave riesgo. A menudo, para evitar la adherencia de sus присыпают la parte superior de harina de trigo. Como resultado, incluso los dulces, que en su composición no contienen gluten (normales caramelos, por ejemplo) en uno de los últimos pasos del proceso de producción se convierten de golosinas en el veneno.
• Café con sabores típicos de la tierra (incluyendo soluble) y la bebida de café. Qué pasa con la bebida claro — en la etiqueta generalmente indica que el producto ha sido de cebada. Pero, sorprendentemente, que el café también puede ser peligroso. Ella se esconde en el anexo a la gustativas de aditivos alimentarios — глютене.
• Café sin cafeína también puede interferir con la dieta y no tanto por la exposición al gluten (en este caso, él no está), sino debido a la influencia de productos químicos que participaron en el proceso.
• Las patatas fritas, ya que se cocine en casa o en la empresa pblica de alimentacin, segura sólo cuando se la fríe en el aceite, diseñado específicamente para este propósito. Si la zambullen en el brasero, donde a ella asistieron los productos con глютеном (rebozados de pollo, verduras o los donuts, por ejemplo), lo peligroso de la proteína puede desplazarse desde el aceite de las patatas. También si usted va a comprar congelados patatas fritas a granel, se deberá tener en cuenta la composición de los ingredientes. A menudo (pero no siempre) se dejan coger y aquellos que contienen en su composición prohibida la harina.
• Los sobres, en ellos puede haber un adhesivo a base de trigo. Lamer, no se puede, y para el lacre de la use con un pincel mojado.
• Plastilina (Play dough) puede contener como aglutinante de trigo, almidón.

En el comienzo de la utilización de la dieta es difícil de asimilar toda esta "безглютеновую alfabeto". Así pues, ir de compras, al principio tenía que llevar para verificar la lista de ingredientes prohibidos y, literalmente, peinar la lista de la composición en las etiquetas de la compra de productos.Pronto esto se convirtió en norma de vida. Al mismo tiempo, ¿cuánto útil podido averiguar! Más tarde se pudo crear su propia lista de disponibles en el mercado de alimentos permitidos para безглютенового de la dieta del niño.

Como ser, si en la etiqueta no se especifica la composición en ruso?En este caso, se debe tratar con atención con atención la letra pequeña, para hacer una correcta безглютеновый selección. Además de los mencionados anteriormente nombres de cereales (trigo, rye, barley, oats) cualquier ingrediente de a continuación figura la lista también puede conllevar en sí mismo gluten, de acuerdo con Jackson/Seigelbaum Gastroenterology group:

• stabilizer
• incluindo
• emulsifier
• la condimentación
• vegetable protein
• vegetal hidrolizada de proteína de
• malt, malt de la condimentación
• el gum
• modified food secado y modified secado

Sobre la concesión de la "infección"dela Avena y los productos de él también caen bajo la prohibición. A pesar de que la "problemática" de la proteína de la avena está presente en menos peligrosas cantidades, todo al mismo tiempo, es grande el riesgo de contaminación cruzada con глютенсодержащими cereales, y la posible "contaminación" de sus impurezas en el proceso de reciclaje en la misma producción. Para el estricto cumplimiento de la dieta sin gluten debe adquirir sólo "limpia", con la harina de avena — en el envase debe indicar que el producto no contiene gluten. La suerte de encontrar ahora, no es tan difícil como antes. Existe también la opinión de que "limpiar" avena de gluten mediante la vymachivanija en agua durante 6-8 horas. Yo personalmente hasta que no pudo encontrar ni en la ciencia ni en la literatura médica de la confirmación de esto.

Por la misma razón, la "contaminación cruzada" es muy importante el cuidado de la "pureza" no sólo de productos, sino también por el proceso de cocción. Para la violación de la dieta mucho que no necesita un неотмытый el cuchillo con las migas глютенового pan es capaz de destruir todas las buenas intenciones. Es muy importante mantener limpio el lugar de trabajo y la cubertería.

Requisitos adicionales a la dieta

Porque безглютеновая la dieta, también se aplica para el tratamiento de alergias e inflamaciones del cuerpo, es muy importante para la eficacia de su действияисключить de la dieta los alimentos que contienen varios sintéticos, aditivos, conservantes y colorantes. La manera correcta aplicación de la dieta en este caso, será la preparación de los alimentos en el hogar de sus productos.

La regla básica de la dieta de – seguridad/"pureza" de la compra de productos. Cuidado con la composición de todo lo que puede caer en la boca.

Recomiendo tener en cuenta en el inicio de la dieta:Como muestra la práctica, uno de los errores más comunes en la búsqueda de ap de la dieta se convierte en un "перенагрузка" en el cuerpo рафинированными hidratos de carbono e innecesariamente-крахмалистыми productos (azúcar, arroz, patatas, harina de maíz, el almidón, etc.). Este "sesgo" puede afectar negativamente tanto en el curso de ap(bc) de la dieta, como en su resultado. Una recomendación no está aquí. Porque todos somos diferentes, y las posiciones de partida antes de la dieta también son diferentes para cada uno de nosotros. Me parece importante señalar que cuanto más personas era perjudicial para él глютеновую los alimentos, el más largo de su tracto gastrointestinal se encontraba en воспаленном estado, más pueden afectar a la "secundarios" de la acción demasiado крахмалистой y alimentos azucarados, de la ap de la dieta y mayor será la probabilidad de que se necesitarán para obtener más tácticas para la dietoterapia.

La dieta, en la que ocupa un lugar importante el крахмалисто-dulces, hidratos de carbono, puede ser el cebo para грибково-infección por levaduras (candidiasis), con la que posteriormente sería difícil de manejar. Para evitar la desafortunada secuencia de comandos tiene sentido reflexionar sobre el paso en el comienzo de la dieta de mantenimiento preventivo de un curso de tratamiento de la candidiasis, y para fortalecer la inmunidad de incluir en la dieta una cantidad suficiente de los productos de origen animal (huevos, pollo, carne, pescado).

Hay muchos casos, cuando la clave decisiva a la victoria sobre el diagnóstico fue la transición a un modelo de alimentación similar a la dieta de las personas палеозойской era (sin cereales, patatas, legumbres, maíz, etc.). El énfasis principal en ese nutrición cae en el admisibles de БГБК fuentes de proteínas y grasas.

¿Cuáles son los riesgos de salud que pueden acarrear безглютеновая la dieta?La dieta es intrínsecamente seguro. Sin embargo, la negativa de cereales que contienen gluten, también significa la eliminación de la dieta de las fuentes importantes de algunas vitaminas y minerales. La gente, los siguientes dieta libre de gluten puede producir la falta de algunos nutrientes en su alimentación (en particular, si se abunda no verduras y цельнозерновыми culturas, хлебобулочными y pastelerías безглютеновыми "los placeres de la vida").En la zona de riesgo se encuentran:

• El hierro
• El calcio
• Fibra
• Tiamina (vitamina B1)
• La niacina (vitamina b3)
• El ácido fólico

Por esta razón, para una mayor seguridad, se recomienda conectar la recepción vitamínicos.

En el caso de la disponibilidad de глютеновой de la sensibilidad (importante: no existe un diagnóstico de la enfermedad celíaca, que se confirma con el resultado negativo de la prueba es una enfermedad autoinmune), dietistas-los expertos aconsejan no pasar totalmente en безглютеновую la dieta, y sólo reducir el consumo de gluten. Si este fin de facilitar su asimilación por el organismo, se recomienda siempre antes de глютенсодержащей de las comidas tomar alimentos de una enzima (DPPIV) para dividir el "problemático" de la proteína. Por lo tanto, no se priva a sí mismo de las vitaminas contenidas en los valiosos granos de cereales y exento de preocupaciones de establecer una estricta dieta sin gluten. (Para el caso de infantil temprana del autismo comenzar es con una dieta estricta). publicado

 

Autor: Irina Блинкова-Baker

P. S. Y recuerde, sólo cambiando su consumo - estamos juntos cambiando el mundo! ©

Fuente: //rusamwellness.com/2012/09/14/%D1%87%D1%82%D0%BE-%D0%BC%D0%BE%D0%B6%D0%BD%D0%BE-%D0%B8-%D1%87%D0%B5%D0%B3%D0%BE-%D0%BD%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D1%8F-%D0%BF%D1%80%D0%B8-%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%B3%D0%BB%D1%8E%D1%82%D0%B5%D0%BD%D0%BE/