1498
Рис, рис і рис
Олія риса означає правильно харчуватися. «Хто, хто пропонує рису, – сказав Будда, впізнаючи поживні властивості рису, як багато інших давніх культур. Хіппократи, виготовлені з древньої олімпіади, їсти рис перед і після проведення змагань, готуючи до них суміш ептасане, що складається з різних злаків, води і меду. Це не далеко від чого їсти сучасні спортсмени при підготовці до змагань.
Слово «зелена» має індо-іранську основу. Сучасне вимова походить від грецької руди, яка зазнала латинської модифікації руди (riso).
Історія рису
Людина вирощує рис на тисячі років, і це зерно вірно називається найпопулярнішим в світі. Його Батьківщина вважається на півночі сучасного Таїланду і В'єтнаму, там, що людина спочатку почала культивувати рис. Ця рослина була смачною і дала більш рясний урожай у порівнянні з пшеницею і пшеницею.
Жорстко 2,500 років тому, Herodotus, батько історії, писав про рис, сміливо стверджує, що люди в Індії їсти рис як млинець. Через кілька століть, під час правління Неро (1900 років тому), ще один римський історик, Діоскурід, згадував рис у його літописі, описуючи його як багатоцільовий продукт. Зокрема, він ретельно описав всі види страв, які можна приготувати з рису, а також важливий елемент для жіночої косметики і як ліки від отруєння їжі.
р.
Якщо нащадки перших аграріїв вирощувати скромні рисові поля в північному Таїланді в 4000 р. до н.е. збереглися до теперішнього дня, вони розповіли багато інструктивних історій про давні імперії, які побудували їх багатство виключно на експорт рису. До 500 р. до н.е., в Індії, Китаї, Індонезії та Малайзії, було відновлено секретну зброю тайців.
Переміщення далі на північ, рис змінено: в той час як в Південній Азії рису потрібно багато води і тепла цілий рік, в центральній частині Китаю, Кореї і Японії, сорти, які переносять як нічний холод і порівняно невелику кількість води вкорінилися. У Кореї та Японії, круглозерновий рис, який приготував, виріс особливо добре, а біля підніжжя Гімалаї в індійській провінції Пунджаб і Пакистан, ароматний довгозерновий «басматі». З Китаю в Японію, в тому числі Індія і Індонезія, рис більше, ніж просто їжа. Є частиною культури і цивілізації цих країн.
В'єтнамське слово com має два значення: приготований рис і продукти харчування.
У В’єтнамі напередодні Нового Року готують легенду, чому страви рису та інші страви рису. Колись час жив цар. Він був старий і знав, що він не мав багато жити. Він мав три сини, всі виготовлені, міцні і красиві. Цар не знає, що залишити його спадкоємцем, так як все було гідним. І пішов він з такою дорогою.
Напередодні Нового року цар замовив синам, щоб зробити лікування для всієї країни. Зварений син зміг приготувати тільки для царської сім'ї, середина - за столицею держави. І молодий син, розуміючи, що тільки рис в країні досить годувати всіх людей, запечена величезна кількість рисових тістечок. Тістечка вистачало всім, а наймолодшим сином став спадкоємцем царя. З тих пір, в В'єтнамі, рисові коржі та інші делікатеси з рису завжди готуються до Нового року.
Китайське слово для сільського господарства в цілому написане і виражене таким же чином, як слово для вирощування рису з розсадою, його пересадка і з постійним поливом затопленням. «Полювання чаші рису» означає викинути свою роботу.
Рис був привезений до Японії переселенцями з Корейського півострова навколо III ст. до н.е. За цей час населення, що мешкає на території японської архіпелаги, мало з'їсти майже всі запаси гри і почали повільно вимерзнути. І ми не знаємо, як ця історія закінчилася, вона не була для рису, яка поліпшила як харчування, так і демографічні засоби.
Незабаром це зерно стало основою процвітання японської держави. Податки були зібрані та посадовими особами. За багатством князів та їх повноважень визначали, скільки рису вони отримали у своїх володіннях. Збиравшись з селян, злаки, японські феодальні поміщики відправили її на продаж. Найвідоміший рисовий обмін був в Осаці. У XVIII і XIX століттях щорічно продано понад чотири мільйони мішків цієї крупи. З цін на акційну біржу Осака визначило значення рису по всій країні, Японія представила систему сигнальних багать, розташованих на вершині гір. В залежності від використовуваних деревних і трав'яних добавок дим прийшов в різні кольори. Це була ціна, яка дається сьогодні для рису в Осаці.
р.
Складно переоцінити роль рису в японській культурі. Це символ держави і душі народу. При попередньому імператору Хірохіто відчував себе непривабливим, він все-таки вважав його обов'язковою вимогою про урожай. І нинішній монарх кожен весняний пересаджує саджанці рису до його імперського поля, і це вважається важливою подією, яка покрита майже всіма газетами і телеканалами. І все тому, що над століттями існування японських людей розвивалися стабільний світогляд - якщо рис це кладка, то все добре з відпочинком. Саме тому під час Першої світової війни японські солдати були заповнені цими злаками з червоною сливою посередині.
І рис є невід'ємною частиною релігійного обряду. Наприклад, це головна пропозиція душі загиблих. У сім'ї передача повноважень від матері-в-прави до дочки-в-прави відбувається тільки тоді, коли вона дає шюмозі - шпатель для накладання рису. Одне з основних делікатесів, які ще поклоніння японської мови є духом рисового поля Hatake no Kamisama. У давні часи під час обряду висадки рису одна з дівчат закопувала живим, щоб пристосувати боги рисового поля. Згодом запис був, неприпустимо, модифікований, але деякі його елементи збереглися до цього дня. Дівчата висаджують рис розсади на поле змащують брудом на обличчі або п'ятою сукні. Хочу підкреслити чарівний зв'язок з делікатесами рисових полів. Після цього обряду всі його учасники стають «божевільними», «подружки» або «діти» рисових делікатесів.
Найпопулярніші підступи в архіпелагу нічого не більше, ніж обряд, присвячений цьому духу. Вважалося, що чим більше ви трамваєте землю, тим вище урожай рису додасть.
Є японська легенда про землевласника, який жив під час давньої імперії. Один чоловік мав великий урожай. І він вирішив весело зустрітися з радістю, зробив торт рису і почав його падати з бантом в якості мети. Торт з рису раптом перетворився в білу птицю і злетів. І ця людина ніколи не мала рису в полях знову.
Нехай люди знають, що ім'я Honda означає «Майн рис поле». Імовірно, рис був привезений до Західного світу Олександром Великим після завоювання Індії в 350 до н.е. Вважається, що рис був одним з продуктів, що торгували на ялинках в Олександрії, хоча помітно дешевше перцю.
У Європі, спочатку, лікувався як екзотичний приправа: тільки благородний благородник може дозволити страву рису, привезеного з далекої Азії. Рис використовується в приготуванні десертів і солодощів для святкових ласощів.
Проте, після епідемії чуми в тринадцятому столітті, Південна Європа відчайдушно бракувала праці і харчування для поширених. Вирощування пшениці було дуже трудомістким для виснажених і ослаблених людей. Рис прийшов до порятунку, з яким поля Сицилії та Валенсії були сховані. Рис, який зайняли в Італії і Іспанії, був переважно круглим і середнім зерном. Не потрібно багато води для поливу і привозити хороший урожай.
У 1300 році рис вперше згадується в записах герцога Саву в П'ємонті, Північній Італії. У XV столітті рис згадується в листі, написаному герцогом Мілана і XVI ст. Мілан був оточений рисовими полями, що блискучі на сонці. За століттями рисове вирощування по всій Ломбардії, П'ємонт і Венеція.
Згодом рис став популярним у Північній і Центральній Європі, де не допускається виростити клімат, але можна було експортувати з азіатських і американських колоній. У північних країнах, таких як Фінляндія та Норвегія, входили кухарі, як вісімнадцятого століття; традиційні рисові страви з'явилися навіть в північних країнах, таких як Фінляндія та Норвегія. Є кілька теорій про походження рису в США. У 1694 році в Карлтон-Бей на півдні Кароліної закріплюється голландський корабель. Місцеві мешканці дали екіпажу теплого вітання і допомогли з ремонтом судна. На момент поділу капітан судна висловив свою особливу подяку народам Південної Кароліні та подарував губернатору кілька зразків його вантажу рису. На сьогодні ми знаємо, що цей подарунок буде початковою точкою американської рисової промисловості.
Південна Кароліна стала першою державою з виробництва рису в США. Однак після Громадянської війни рисове вирощування припинило на півдні Кароліну і перенесли захід до Луїзіани, Арканса і Техасу.
Історія австралійського рису нерозривно пов'язана з хвилею японської еміграції на межі ХІХ і ХХ ст. Підприємства підприємців та державних підприємств мали змогу варіювати успіх у розвитку незайманих земель та намагатися виробляти хороший рисовий урожай.
Перші саки насіння рису імпортовані з Японії містять велику пропорцію напівзвареного червоного рису, а урожай повинен бути практично повністю зруйнований. Тільки в 70-х роках ХХ ст. Австралія змогла назвати себе країною, експортуючи якісний рис. Історично основний тип рису, вирощеного в Австралії, є круглозернистою, але в останні десятиліття селекціонери розробили кілька сортів довгозернового рису, попит на який зріс через приплив переселенців з Азії. Перші рисові культури в Російській імперії з'явилися на замовлення імператора Петра Великого після Перської кампанії.
У Росії слово «рис» з'явився тільки наприкінці XIX століття, будучи похідною англійської мови. «рис», до того, як рис був названий «Саракзинським зерном» або «Саракцинська пшениця», потім назва перетворена в «Сорочинський комбінат».
Вирощували в невеликих кількостях Астрахан, Ростов, Ставрополь. У великому обсязі рису почали вирощувати в Краснодарській Території під час князювання Микити Хрущов. Російський рис (кругло-зерновий) є північним рисом у світі.
Відмінності ставлення до рису на заході і Сходу відображаються навіть в правилах поведінки на столі. Сорти рису, зерна яких приготують разом, азіаси їсти своїми руками, збираючи рис в невеликих грудях пальцями, а потім надсилають його в роти. Також рекомендується їсти руки і суші, рисової делікатеси японської кухні. Східники з'їдають біле довге гран рис з помади.
У випадках, коли азіатка досягає паличок, європейський бере на виделку - це за допомогою виделки, що краще їсти страви з розсипчастого рису - білого довгозернового і запареного рису.
Як виростити рис?
картини
Чи знаєте ви, що майже половина населення світу їсти майже виключно рис? Більшість цих людей живуть в Азії.
Рис - єдиний злаковий, який росте в воді і не боїться затоплення.
Рис висаджують в спеціально підготовлених гніздах для насіння. Потім саджанці пересаджують в плоскі поля, що оточують дами, які називаються перевірками.
Потім поли затоплені водою, які проходять через спеціальні ворота в стінах, що оточують кожну поле. Під час дозрівання рису вирощувач повинен підтримувати рівень води не менше 13 сантиметрів.
Щоб виростити одну кілограм рису, потрібно використовувати 5,000 літрів води.
Для буріння вода зливається, а бур'яни випадають вручну. Потім перед зеленим листям жовтіють, поля зливаються знову для збору врожаю. Вирощування рису вимагає багато роботи.
Близько 500 млн тонн рису щорічно виробляються на Землі.
Як правильно обробляється рис?
Прибирання: видалення сторонніх предметів, таких як камені, деревні чіпси, сухі стебла, равликові оболонки;
Пошиття: видалення луків з маси сирого рису. Це робиться через вентиляцію;
Сепарація сировини: незбиране сировину з рисових зернових (з урахуванням різниці маси). Відокремлений незбираний сир, потім знову проходить процес люкання.
Кріплення: відведення латуні від рисових зерен з кам’яними конусами або валиками. Цей процес зазвичай займає 2 або 3 етапи, в залежності від бажаного ступеня шліфування.
Сортування: Сепарація основного рису ( суміш зерна різних розмірів: цільні, зламані та пошкоджені зерна) за допомогою сито. Фіксований рис потім сортується в пакети за класифікацією.
Властивості рису
Вчені підтвердили, що рис, як і інші вуглеводи, можуть усунути нестачу незамінних вітамінів і мінералів, викликаних застосуванням надлишок напівфабрикатів, похилого в сучасному світі. Рис крохмаль містить більше будь-яких інших зернових, а також багатьох вітамінів групи В (які допомагають зміцнити нервову систему і благотворно впливають на стан шкіри, волосся і нігтів), а також вітамінів Е і РР, а серед мінералів, що містяться в рисі, є кальцій, мідь, залізо, калій, марганець, фосфор, магній, селен і цинк. І якщо це недостатньо, є 4,1 грам білка в кожному 100 грам сирого рису.
Калій і натрію містяться в рисі в співвідношенні 5:1, що досить для підтримки лужно-кисного балансу в організмі. Але це правда, якщо рис використовується в цілому, без шліфування і ще більше полірування.
Середня порція рису (50 г) забезпечує організм людини необхідним щоденним надходженням білка і містить близько 245 кілкалорій.
У Стародавньої Греції рис був розглянутий лікарський засіб: його призначають підтвердити, літніх і дітей.
Ті, хто хоче схуднути і знизити рівень холестерину, повинні включати рис в свій щоденний раціон, так як рис містить тільки складові елементи жирів, не самих жирів. Так як ретельний шліфувальний рис не містить клітковини, він не перевантажує кишечник, а добре вбирається.
Сорти рису
Рис паровий
Цей сорт рису має невелику жовтизну - той факт, що при попарюванні він зберігає до 80% поживних речовин з латунної оболонки, яка йде в більш міцне зерно. Такий рис вариться довше (від 25 до 30 хвилин), а в процесі приготування надає жовтість до води, і він стає білосніжним і не злипає разом навіть після перегріву. Саме тому часто використовують паровий рис для приготування традиційної піни.
Обробка паром є спеціальною технологією для підвищення якості рису. Неброкеновий рис просочений у воді, а потім обробляється гарячою парою під тиском. Зерни, які пройшли цю процедуру, висушують і полірують як звичайний рис.
Після обробки зерна парового рису набувають бурштиново-жовтого відтінку і стають напівпрозорими. Розпарений рис має свої переваги: коли пропарюється, до 80% вітамінів і мінералів, що містяться в оболонці, переходять в рисові зерна, а самі зерна стають менш ламкими.
Жовтий відтінок пареного рису зникне при варенні, і він стає біло-білим, як білий полірований рис. Тим не менш, час приготування пареного рису становить 20-25 хвилин через те, що зерна після обробки стають твердими і вареними повільними, ніж звичайний рис. Після приготування зерна пареного рису ніколи не прилипають разом, крім того, він залишається як смачним і крихким навіть після перегріву посуду.
догори
Це один з найпопулярніших сортів рису. Відшліфовані насіння білі. Підготовлений або шляхом поглинання або кипіння.
Коричневий нешліфований рис
Довгий рис. Незапилений рис, очищений тільки від зовнішніх незнімних пробок. Він називається коричневим, тому що зерна залишають з латунною оболонкою, яка викликає рис перетворити коричневий. Це найбільш корисний рис, як коричневий рис має найбільш вузькі, мінерали і вітаміни, у порівнянні з білим рисом. Крім того, вона більш ароматна і має трохи різну фактуру. Вона потребує більше води при кип'ятіння, і вона варить довше білого рису (близько 40 хвилин).
Ясмин рис
Довгий рис. Також називається «Тайський ароматний рис». Вона виглядає як бесмати, але трохи більш ароматним. Обидва ці риси пишні і злегка приготовлені. Це більш ароматний, ніж білий рис. Подається з куркою і східними стравами.
Ясминовий рис росте тільки в Таїланді, це місцевий сорт. З'явився на солоних піщаних ґрунтах східної частини країни - Чахоенцао.
бесмати
Довгий рис. Ароматний рис з злегка горіховим смаком і фактурою. Дорожчий, ніж простий довгостроковий рис. В основному використовується в індійських стравах, таких як pilaf. Перед кип'ятінням базматі необхідно мити під холодною водою.
risotto або arborio
Круглий рис. В основному використовується в різотто. Зерна короткі і товсті, а при перемішуванні з гарячим відваром і постійно перемішують, секретують крохмаль, що дає розсіювання необхідної консистенції. Він також продається під іменами Vialone і Carnaroli. Зерни поглинають воду в п'ять разів на їх вагу і під час термообробки вони виділяють клітковину, завдяки яким страви набувають вершкову фактуру.
Десертний рис
Круглий рис. Під час термічної обробки зерна прилипають разом, тому десертний рис ідеально підходить для вершкових десертів. Приготувати 20-25 хвилин на плиті і 1-1,5 годин в духовці.
Валенсія або паелла
Круглий рис. Невеликі зерна, схожі на рис різотто. Особливий рис для паелла, класична іспанська страва морепродуктів.
Чорний рис
Незвичайний рис. Є два різновиди – nanjing і Тайська. Останній використовується для чорної рисової пудингу, смачного десерту з липкого рису з кокосовим молоком. Nanjing чорний рис є з Китаю і має трохи трав'яні текстури: він ідеально підходить для салатів і будь-яких східних страв. Підготуйте 25-30 хвилин.
Рис червоний (Camarque)
Незвичайний рис. Цей рис вирощується в районі Камарки, на півдні Франції. Він був колись вважав бур'яни. Має сильний горіховий аромат і хороший для салатів або гарнірів. Підготовка 40-45 хвилин.
Дикий рис
Незвичайний рис. По суті, це не рис взагалі, але вода трава, яка колись була заготовлена тільки вручну, тому вона була надзвичайно дорогою. Тепер дикий рис вирощений, але він не втратив свій вишуканий образ. Для того, щоб його довгі чорні зерна збільшилися і з'являються білі зерна в середині, рис необхідно варити протягом 40-45 хвилин. Можна купити в окремих пакетах, або в поєднанні з білим рисом, де дикий рис попередньо обробляється, щоб варити швидше (одноразово, як і довгостроковий рис). Якщо ви раніше не пробували, купуйте дикий рис, змішаний з білим першим. Ця суміш дуже красива на бічній страві, а також в салатах рису.
Більше двох тисяч сортів рису ростуть по всьому світу. Міжнародний інститут рисових досліджень (IRIRIR), заснований на Філіппінах, зберігає понад 83,000 сортів рису в його генному банку. Відмінність видів виражається в структурі рослин і зернових культур, в стійкості до втрати зерна, дозрілості і розгалуження, а також стійкість до толерантності до біологічних (розчинів, бур'янів, комах) і небіологічних факторів (холодних, посух, кислотності грунту, нестачі мінеральних елементів і т.д.).
Як правильно варити рис.
Скло рису,
50 г олії (забуджена або вершкова),
близько 1 л бульйону (м'ясний або овочевий),
чайна ложка солі без верху,
1-1,5 ст.л. томатного соусу.
Варити відвар, залити вимитий рис, додати масло, соус, сіль, накрити каструлю кришкою і варити на помірному вогні, поки рідина випаровується.
По суті, багато методів і думок про це питання, тут є найчутливіші, на мій погляд;
через парадоксік
Джерело:
Слово «зелена» має індо-іранську основу. Сучасне вимова походить від грецької руди, яка зазнала латинської модифікації руди (riso).
Історія рису
Людина вирощує рис на тисячі років, і це зерно вірно називається найпопулярнішим в світі. Його Батьківщина вважається на півночі сучасного Таїланду і В'єтнаму, там, що людина спочатку почала культивувати рис. Ця рослина була смачною і дала більш рясний урожай у порівнянні з пшеницею і пшеницею.
Жорстко 2,500 років тому, Herodotus, батько історії, писав про рис, сміливо стверджує, що люди в Індії їсти рис як млинець. Через кілька століть, під час правління Неро (1900 років тому), ще один римський історик, Діоскурід, згадував рис у його літописі, описуючи його як багатоцільовий продукт. Зокрема, він ретельно описав всі види страв, які можна приготувати з рису, а також важливий елемент для жіночої косметики і як ліки від отруєння їжі.
р.Якщо нащадки перших аграріїв вирощувати скромні рисові поля в північному Таїланді в 4000 р. до н.е. збереглися до теперішнього дня, вони розповіли багато інструктивних історій про давні імперії, які побудували їх багатство виключно на експорт рису. До 500 р. до н.е., в Індії, Китаї, Індонезії та Малайзії, було відновлено секретну зброю тайців.
Переміщення далі на північ, рис змінено: в той час як в Південній Азії рису потрібно багато води і тепла цілий рік, в центральній частині Китаю, Кореї і Японії, сорти, які переносять як нічний холод і порівняно невелику кількість води вкорінилися. У Кореї та Японії, круглозерновий рис, який приготував, виріс особливо добре, а біля підніжжя Гімалаї в індійській провінції Пунджаб і Пакистан, ароматний довгозерновий «басматі». З Китаю в Японію, в тому числі Індія і Індонезія, рис більше, ніж просто їжа. Є частиною культури і цивілізації цих країн.
В'єтнамське слово com має два значення: приготований рис і продукти харчування.
У В’єтнамі напередодні Нового Року готують легенду, чому страви рису та інші страви рису. Колись час жив цар. Він був старий і знав, що він не мав багато жити. Він мав три сини, всі виготовлені, міцні і красиві. Цар не знає, що залишити його спадкоємцем, так як все було гідним. І пішов він з такою дорогою.
Напередодні Нового року цар замовив синам, щоб зробити лікування для всієї країни. Зварений син зміг приготувати тільки для царської сім'ї, середина - за столицею держави. І молодий син, розуміючи, що тільки рис в країні досить годувати всіх людей, запечена величезна кількість рисових тістечок. Тістечка вистачало всім, а наймолодшим сином став спадкоємцем царя. З тих пір, в В'єтнамі, рисові коржі та інші делікатеси з рису завжди готуються до Нового року.
Китайське слово для сільського господарства в цілому написане і виражене таким же чином, як слово для вирощування рису з розсадою, його пересадка і з постійним поливом затопленням. «Полювання чаші рису» означає викинути свою роботу.
Рис був привезений до Японії переселенцями з Корейського півострова навколо III ст. до н.е. За цей час населення, що мешкає на території японської архіпелаги, мало з'їсти майже всі запаси гри і почали повільно вимерзнути. І ми не знаємо, як ця історія закінчилася, вона не була для рису, яка поліпшила як харчування, так і демографічні засоби.
Незабаром це зерно стало основою процвітання японської держави. Податки були зібрані та посадовими особами. За багатством князів та їх повноважень визначали, скільки рису вони отримали у своїх володіннях. Збиравшись з селян, злаки, японські феодальні поміщики відправили її на продаж. Найвідоміший рисовий обмін був в Осаці. У XVIII і XIX століттях щорічно продано понад чотири мільйони мішків цієї крупи. З цін на акційну біржу Осака визначило значення рису по всій країні, Японія представила систему сигнальних багать, розташованих на вершині гір. В залежності від використовуваних деревних і трав'яних добавок дим прийшов в різні кольори. Це була ціна, яка дається сьогодні для рису в Осаці.
р.Складно переоцінити роль рису в японській культурі. Це символ держави і душі народу. При попередньому імператору Хірохіто відчував себе непривабливим, він все-таки вважав його обов'язковою вимогою про урожай. І нинішній монарх кожен весняний пересаджує саджанці рису до його імперського поля, і це вважається важливою подією, яка покрита майже всіма газетами і телеканалами. І все тому, що над століттями існування японських людей розвивалися стабільний світогляд - якщо рис це кладка, то все добре з відпочинком. Саме тому під час Першої світової війни японські солдати були заповнені цими злаками з червоною сливою посередині.
І рис є невід'ємною частиною релігійного обряду. Наприклад, це головна пропозиція душі загиблих. У сім'ї передача повноважень від матері-в-прави до дочки-в-прави відбувається тільки тоді, коли вона дає шюмозі - шпатель для накладання рису. Одне з основних делікатесів, які ще поклоніння японської мови є духом рисового поля Hatake no Kamisama. У давні часи під час обряду висадки рису одна з дівчат закопувала живим, щоб пристосувати боги рисового поля. Згодом запис був, неприпустимо, модифікований, але деякі його елементи збереглися до цього дня. Дівчата висаджують рис розсади на поле змащують брудом на обличчі або п'ятою сукні. Хочу підкреслити чарівний зв'язок з делікатесами рисових полів. Після цього обряду всі його учасники стають «божевільними», «подружки» або «діти» рисових делікатесів.
Найпопулярніші підступи в архіпелагу нічого не більше, ніж обряд, присвячений цьому духу. Вважалося, що чим більше ви трамваєте землю, тим вище урожай рису додасть.
Є японська легенда про землевласника, який жив під час давньої імперії. Один чоловік мав великий урожай. І він вирішив весело зустрітися з радістю, зробив торт рису і почав його падати з бантом в якості мети. Торт з рису раптом перетворився в білу птицю і злетів. І ця людина ніколи не мала рису в полях знову.
Нехай люди знають, що ім'я Honda означає «Майн рис поле». Імовірно, рис був привезений до Західного світу Олександром Великим після завоювання Індії в 350 до н.е. Вважається, що рис був одним з продуктів, що торгували на ялинках в Олександрії, хоча помітно дешевше перцю.
У Європі, спочатку, лікувався як екзотичний приправа: тільки благородний благородник може дозволити страву рису, привезеного з далекої Азії. Рис використовується в приготуванні десертів і солодощів для святкових ласощів.
Проте, після епідемії чуми в тринадцятому столітті, Південна Європа відчайдушно бракувала праці і харчування для поширених. Вирощування пшениці було дуже трудомістким для виснажених і ослаблених людей. Рис прийшов до порятунку, з яким поля Сицилії та Валенсії були сховані. Рис, який зайняли в Італії і Іспанії, був переважно круглим і середнім зерном. Не потрібно багато води для поливу і привозити хороший урожай.
У 1300 році рис вперше згадується в записах герцога Саву в П'ємонті, Північній Італії. У XV столітті рис згадується в листі, написаному герцогом Мілана і XVI ст. Мілан був оточений рисовими полями, що блискучі на сонці. За століттями рисове вирощування по всій Ломбардії, П'ємонт і Венеція.
Згодом рис став популярним у Північній і Центральній Європі, де не допускається виростити клімат, але можна було експортувати з азіатських і американських колоній. У північних країнах, таких як Фінляндія та Норвегія, входили кухарі, як вісімнадцятого століття; традиційні рисові страви з'явилися навіть в північних країнах, таких як Фінляндія та Норвегія. Є кілька теорій про походження рису в США. У 1694 році в Карлтон-Бей на півдні Кароліної закріплюється голландський корабель. Місцеві мешканці дали екіпажу теплого вітання і допомогли з ремонтом судна. На момент поділу капітан судна висловив свою особливу подяку народам Південної Кароліні та подарував губернатору кілька зразків його вантажу рису. На сьогодні ми знаємо, що цей подарунок буде початковою точкою американської рисової промисловості.
Південна Кароліна стала першою державою з виробництва рису в США. Однак після Громадянської війни рисове вирощування припинило на півдні Кароліну і перенесли захід до Луїзіани, Арканса і Техасу.
Історія австралійського рису нерозривно пов'язана з хвилею японської еміграції на межі ХІХ і ХХ ст. Підприємства підприємців та державних підприємств мали змогу варіювати успіх у розвитку незайманих земель та намагатися виробляти хороший рисовий урожай.
Перші саки насіння рису імпортовані з Японії містять велику пропорцію напівзвареного червоного рису, а урожай повинен бути практично повністю зруйнований. Тільки в 70-х роках ХХ ст. Австралія змогла назвати себе країною, експортуючи якісний рис. Історично основний тип рису, вирощеного в Австралії, є круглозернистою, але в останні десятиліття селекціонери розробили кілька сортів довгозернового рису, попит на який зріс через приплив переселенців з Азії. Перші рисові культури в Російській імперії з'явилися на замовлення імператора Петра Великого після Перської кампанії.
У Росії слово «рис» з'явився тільки наприкінці XIX століття, будучи похідною англійської мови. «рис», до того, як рис був названий «Саракзинським зерном» або «Саракцинська пшениця», потім назва перетворена в «Сорочинський комбінат».
Вирощували в невеликих кількостях Астрахан, Ростов, Ставрополь. У великому обсязі рису почали вирощувати в Краснодарській Території під час князювання Микити Хрущов. Російський рис (кругло-зерновий) є північним рисом у світі.
Відмінності ставлення до рису на заході і Сходу відображаються навіть в правилах поведінки на столі. Сорти рису, зерна яких приготують разом, азіаси їсти своїми руками, збираючи рис в невеликих грудях пальцями, а потім надсилають його в роти. Також рекомендується їсти руки і суші, рисової делікатеси японської кухні. Східники з'їдають біле довге гран рис з помади.
У випадках, коли азіатка досягає паличок, європейський бере на виделку - це за допомогою виделки, що краще їсти страви з розсипчастого рису - білого довгозернового і запареного рису.
Як виростити рис?
картини
Чи знаєте ви, що майже половина населення світу їсти майже виключно рис? Більшість цих людей живуть в Азії.
Рис - єдиний злаковий, який росте в воді і не боїться затоплення.
Рис висаджують в спеціально підготовлених гніздах для насіння. Потім саджанці пересаджують в плоскі поля, що оточують дами, які називаються перевірками.
Потім поли затоплені водою, які проходять через спеціальні ворота в стінах, що оточують кожну поле. Під час дозрівання рису вирощувач повинен підтримувати рівень води не менше 13 сантиметрів.
Щоб виростити одну кілограм рису, потрібно використовувати 5,000 літрів води.
Для буріння вода зливається, а бур'яни випадають вручну. Потім перед зеленим листям жовтіють, поля зливаються знову для збору врожаю. Вирощування рису вимагає багато роботи.
Близько 500 млн тонн рису щорічно виробляються на Землі.
Як правильно обробляється рис?
Прибирання: видалення сторонніх предметів, таких як камені, деревні чіпси, сухі стебла, равликові оболонки;
Пошиття: видалення луків з маси сирого рису. Це робиться через вентиляцію;
Сепарація сировини: незбиране сировину з рисових зернових (з урахуванням різниці маси). Відокремлений незбираний сир, потім знову проходить процес люкання.
Кріплення: відведення латуні від рисових зерен з кам’яними конусами або валиками. Цей процес зазвичай займає 2 або 3 етапи, в залежності від бажаного ступеня шліфування.
Сортування: Сепарація основного рису ( суміш зерна різних розмірів: цільні, зламані та пошкоджені зерна) за допомогою сито. Фіксований рис потім сортується в пакети за класифікацією.
Властивості рису
Вчені підтвердили, що рис, як і інші вуглеводи, можуть усунути нестачу незамінних вітамінів і мінералів, викликаних застосуванням надлишок напівфабрикатів, похилого в сучасному світі. Рис крохмаль містить більше будь-яких інших зернових, а також багатьох вітамінів групи В (які допомагають зміцнити нервову систему і благотворно впливають на стан шкіри, волосся і нігтів), а також вітамінів Е і РР, а серед мінералів, що містяться в рисі, є кальцій, мідь, залізо, калій, марганець, фосфор, магній, селен і цинк. І якщо це недостатньо, є 4,1 грам білка в кожному 100 грам сирого рису.
Калій і натрію містяться в рисі в співвідношенні 5:1, що досить для підтримки лужно-кисного балансу в організмі. Але це правда, якщо рис використовується в цілому, без шліфування і ще більше полірування.
Середня порція рису (50 г) забезпечує організм людини необхідним щоденним надходженням білка і містить близько 245 кілкалорій.
У Стародавньої Греції рис був розглянутий лікарський засіб: його призначають підтвердити, літніх і дітей.
Ті, хто хоче схуднути і знизити рівень холестерину, повинні включати рис в свій щоденний раціон, так як рис містить тільки складові елементи жирів, не самих жирів. Так як ретельний шліфувальний рис не містить клітковини, він не перевантажує кишечник, а добре вбирається.
Сорти рису
Рис паровий
Цей сорт рису має невелику жовтизну - той факт, що при попарюванні він зберігає до 80% поживних речовин з латунної оболонки, яка йде в більш міцне зерно. Такий рис вариться довше (від 25 до 30 хвилин), а в процесі приготування надає жовтість до води, і він стає білосніжним і не злипає разом навіть після перегріву. Саме тому часто використовують паровий рис для приготування традиційної піни.
Обробка паром є спеціальною технологією для підвищення якості рису. Неброкеновий рис просочений у воді, а потім обробляється гарячою парою під тиском. Зерни, які пройшли цю процедуру, висушують і полірують як звичайний рис.
Після обробки зерна парового рису набувають бурштиново-жовтого відтінку і стають напівпрозорими. Розпарений рис має свої переваги: коли пропарюється, до 80% вітамінів і мінералів, що містяться в оболонці, переходять в рисові зерна, а самі зерна стають менш ламкими.
Жовтий відтінок пареного рису зникне при варенні, і він стає біло-білим, як білий полірований рис. Тим не менш, час приготування пареного рису становить 20-25 хвилин через те, що зерна після обробки стають твердими і вареними повільними, ніж звичайний рис. Після приготування зерна пареного рису ніколи не прилипають разом, крім того, він залишається як смачним і крихким навіть після перегріву посуду.
догори
Це один з найпопулярніших сортів рису. Відшліфовані насіння білі. Підготовлений або шляхом поглинання або кипіння.
Коричневий нешліфований рис
Довгий рис. Незапилений рис, очищений тільки від зовнішніх незнімних пробок. Він називається коричневим, тому що зерна залишають з латунною оболонкою, яка викликає рис перетворити коричневий. Це найбільш корисний рис, як коричневий рис має найбільш вузькі, мінерали і вітаміни, у порівнянні з білим рисом. Крім того, вона більш ароматна і має трохи різну фактуру. Вона потребує більше води при кип'ятіння, і вона варить довше білого рису (близько 40 хвилин).
Ясмин рис
Довгий рис. Також називається «Тайський ароматний рис». Вона виглядає як бесмати, але трохи більш ароматним. Обидва ці риси пишні і злегка приготовлені. Це більш ароматний, ніж білий рис. Подається з куркою і східними стравами.
Ясминовий рис росте тільки в Таїланді, це місцевий сорт. З'явився на солоних піщаних ґрунтах східної частини країни - Чахоенцао.
бесмати
Довгий рис. Ароматний рис з злегка горіховим смаком і фактурою. Дорожчий, ніж простий довгостроковий рис. В основному використовується в індійських стравах, таких як pilaf. Перед кип'ятінням базматі необхідно мити під холодною водою.
risotto або arborio
Круглий рис. В основному використовується в різотто. Зерна короткі і товсті, а при перемішуванні з гарячим відваром і постійно перемішують, секретують крохмаль, що дає розсіювання необхідної консистенції. Він також продається під іменами Vialone і Carnaroli. Зерни поглинають воду в п'ять разів на їх вагу і під час термообробки вони виділяють клітковину, завдяки яким страви набувають вершкову фактуру.
Десертний рис
Круглий рис. Під час термічної обробки зерна прилипають разом, тому десертний рис ідеально підходить для вершкових десертів. Приготувати 20-25 хвилин на плиті і 1-1,5 годин в духовці.
Валенсія або паелла
Круглий рис. Невеликі зерна, схожі на рис різотто. Особливий рис для паелла, класична іспанська страва морепродуктів.
Чорний рис
Незвичайний рис. Є два різновиди – nanjing і Тайська. Останній використовується для чорної рисової пудингу, смачного десерту з липкого рису з кокосовим молоком. Nanjing чорний рис є з Китаю і має трохи трав'яні текстури: він ідеально підходить для салатів і будь-яких східних страв. Підготуйте 25-30 хвилин.
Рис червоний (Camarque)
Незвичайний рис. Цей рис вирощується в районі Камарки, на півдні Франції. Він був колись вважав бур'яни. Має сильний горіховий аромат і хороший для салатів або гарнірів. Підготовка 40-45 хвилин.
Дикий рис
Незвичайний рис. По суті, це не рис взагалі, але вода трава, яка колись була заготовлена тільки вручну, тому вона була надзвичайно дорогою. Тепер дикий рис вирощений, але він не втратив свій вишуканий образ. Для того, щоб його довгі чорні зерна збільшилися і з'являються білі зерна в середині, рис необхідно варити протягом 40-45 хвилин. Можна купити в окремих пакетах, або в поєднанні з білим рисом, де дикий рис попередньо обробляється, щоб варити швидше (одноразово, як і довгостроковий рис). Якщо ви раніше не пробували, купуйте дикий рис, змішаний з білим першим. Ця суміш дуже красива на бічній страві, а також в салатах рису.
Більше двох тисяч сортів рису ростуть по всьому світу. Міжнародний інститут рисових досліджень (IRIRIR), заснований на Філіппінах, зберігає понад 83,000 сортів рису в його генному банку. Відмінність видів виражається в структурі рослин і зернових культур, в стійкості до втрати зерна, дозрілості і розгалуження, а також стійкість до толерантності до біологічних (розчинів, бур'янів, комах) і небіологічних факторів (холодних, посух, кислотності грунту, нестачі мінеральних елементів і т.д.).
Як правильно варити рис.
Скло рису,
50 г олії (забуджена або вершкова),
близько 1 л бульйону (м'ясний або овочевий),
чайна ложка солі без верху,
1-1,5 ст.л. томатного соусу.
Варити відвар, залити вимитий рис, додати масло, соус, сіль, накрити каструлю кришкою і варити на помірному вогні, поки рідина випаровується.
По суті, багато методів і думок про це питання, тут є найчутливіші, на мій погляд;
через парадоксік
Джерело: