Rice, y el arroz

Comer arroz - por lo que comer bien. "Quien ofrezca arroz, ofrece la vida misma", dijo Buda, reconociendo las propiedades nutricionales del arroz, como se reconoce y muchas otras culturas antiguas. Hipócrates hizo las Olimpíadas antiguas comen arroz antes y después del evento, la preparación para su eptasanei mezcla, que consta de varios tipos de cereales, agua y miel. Esto no está muy lejos de lo moderno comen atletas preparación para las competiciones.

La palabra "arroz" es la base de indo-iraní. Pronunciación moderna proviene de la oryza griega, que ha sufrido modificaciones Oriza América (riso).





La historia de
arroz
El hombre cultiva arroz desde hace miles de años y la hierba está llamado con razón el más popular en todo el mundo. Su tierra natal es considerado el norte de Tailandia y Vietnam moderno, aquí es donde las personas comenzaron a cultivar arroz. Esta planta era delicioso y dio una buena cosecha en comparación con el mijo y el trigo.

Hace unos 2.500 años, el padre de la historia, Heródoto escribió sobre el arroz, audazmente alegando que la gente en la India utiliza arroz en los alimentos, como el mijo. Unos siglos más tarde, durante el reinado de Nerón (hace 1.900 años), y el otro, ya un historiador romano, Dioskuridus, mencionó la figura en sus anales, y lo describió como un producto multiuso. En particular, describió con cuidado todo tipo de platos que se pueden preparar a partir de arroz, así como un elemento importante para los cosméticos de las mujeres y como remedio para la intoxicación por alimentos.



Si los descendientes de los primeros agricultores cultivar arrozales modestos en el norte de Tailandia en 4000 AC, sobrevivió hasta nuestros días, habrían dicho a los jóvenes de hoy son historias muy instructivas sobre el antiguo imperio, que construyó su fortuna únicamente en la exportación de arroz. Por el año 500 aC el arma secreta de los tailandeses ha sido revelada, y comenzó a cultivar arroz en la India, China, Indonesia y Malasia.



Pero avanzar más al norte, arroz cambió: en el arroz de Asia del Sur exigió una gran cantidad de agua y cálido durante todo el año, en el centro de China, Corea y Japón han adoptado variedades de raíces que se transfieren y el aire frío de la noche, y una cantidad relativamente pequeña de agua. En Corea y Japón creció arroz de grano particularmente bien redonda, adherente durante la cocción y al pie de los Himalayas en la provincia india de Punjab y Pakistán - fragantes "Basmati" de largo. De China a Japón, entre ellos la India e Indonesia, arroz - es algo más que productos. Es parte de la cultura y de la civilización en estos países.



Palabra vietnamita «com» ​​tiene dos significados:. "Arroz cocido" y "alimentos»

Hay una leyenda, ¿por qué el Año Nuevo en Vietnam cocinado pasteles de arroz y otros platos de arroz. Érase una vez vivía un rey. Era viejo, y sabía que él se fue para vivir no es mucho. Tuvo tres hijos, todos ellos fueron educados, fuerte y hermoso. El rey no sabía a quién dejar a su sucesor, ya que todos eran dignos de él. Entonces se le ocurrió una cosa así.

Año Nuevo se acerca, y el rey ordenó a sus hijos para hacer un regalo para todo el país. El hijo mayor estaba en condiciones de preparar el plato sólo para la familia real, el medio - a la capital del país. Y el hijo menor, al darse cuenta de que sólo el arroz en el país es suficiente para alimentar a toda la gente napek enorme cantidad de pasteles de arroz. Tortas suficientes para todos, y el hijo menor se convirtió en heredero del Rey. Desde entonces, Vietnam Año Nuevo siempre preparar pasteles de arroz y otras cosas del arroz.

La palabra china para la agricultura en general, deletrea y pronuncia igual que la palabra para el cultivo de arroz con el cultivo de plantas de semillero, transplante y su riego constante por las inundaciones. La expresión "romper un plato de arroz" significa dejar el trabajo.



En Japón, el arroz se trajo colonos de la península coreana más o menos en el siglo III antes de Cristo. Por este tiempo, que viven en el territorio de la población archipiélago japonés comió casi todas las existencias de juego y comenzó a morir lentamente. Y quién sabe lo que habría terminado la historia, si no el arroz, que ha mejorado la situación como la nutrición y la demografía.

Pronto esto se convirtió en la base de cereal estado de bienestar japonés. Recogen los impuestos, y también paga un salario a los funcionarios. La riqueza de los príncipes y de su autoridad determinada por la cantidad de arroz que recibieron en sus posesiones. Recopilación de las cuotas de los campesinos esta cereales, señores feudales japoneses enviaron a la venta. El más famoso mercado del arroz fue en Osaka. En los siglos XVIII y XIX no se vende al año más de cuatro millones de sacos de cereal. Como los precios en el Osaka Securities Exchange determina el costo del arroz en todo el país, en Japón introdujo un sistema de señales de fuego, ubicado en las cimas de las montañas. Dependiendo del humo de madera y suplementos herbales obtener diferentes colores. Esta fue la designación del precio que le dan hoy para el arroz en Osaka.



Es difícil sobrestimar el papel del arroz en la cultura japonesa. Es un símbolo del estado y el alma de la nación. Cuando el emperador Hirohito anterior sentir que no importa, él sin embargo se sentía en la obligación de pedir a la cosecha de cereales. Y el actual monarca cada trasplante de plántulas de arroz de primavera en su palco imperial, y se considera un evento importante, que cubren casi todos los periódicos y canales de televisión. Y todo por culpa de siglos de pueblo japonés tenía una vista constante del mundo - si la espiga de arroz, en consecuencia, el resto todo está bien. Es por ello que durante los soldados japoneses de la Segunda Guerra Mundial en recuerdo de las cajas patria entregó llenos de este cereal con el ciruelo rojo en el centro.

Y el arroz - es una parte integral del ritual religioso. Por ejemplo, es la ofrenda principal a las almas de los muertos. En la transferencia de autoridad de la familia-en-ley a nuera se produce sólo cuando se da shamoji - espátula para la colocación de arroz. Una de las principales deidades adoradas por los japoneses que todavía es el espíritu de la Hatake campo de arroz pero Kamisama. En la antigüedad, durante el rito de la plantación de arroz una de las chicas enterradas vivas, para propiciar a los dioses de los campos de arroz. Con el tiempo, el rito fue, afortunadamente, modificado, pero algunos de sus elementos se han conservado hasta nuestros días. Las niñas, las plántulas de arroz de la planta en el campo, recubiertas con barro o persona dobladillo de su vestido. Esto quiere enfatizar su conexión mágica con las deidades de los campos de arroz. Después de esta ceremonia todos sus participantes se convierten en "novias", "mujeres" o "niños" deidades de arroz.

Por cierto, muy popular en la lucha de sumo archipiélago no es más que un ritual dedicado a este espíritu. Se creía que cuanto más la banda de rodadura en el suelo, mayor es el rendimiento de arroz que lo hará.

Hay una leyenda japonesa sobre un terrateniente que vivía en los tiempos del antiguo imperio. Un hombre tenía una gran cosecha. Y él decidió pasar un buen rato de alegría, hecha de pasta de arroz y comenzó a dispararle con un arco como un objetivo. Tortas de arroz de repente se convirtió en un pájaro blanco y se fueron volando. Y este artista nunca apareció en los campos de arroz ...

Pocas personas saben que el nombre de Honda significa "campo principal de arroz." Por el contrario, en el mundo occidental arroz traído Alejandro Magno después de la conquista de la India en 350 g BC. Se cree que el arroz era uno de los productos que se comercializan en los mercados de especias en Alejandría, a pesar de que era mucho más barato que la pimienta.

En Europa, el primero en ser tratado como un condimento exótico: pagar un plato de arroz, traído de la lejana Asia, sólo podía caballero honorable. El arroz utilizado en la preparación de postres y dulces para vacaciones trata.



Sin embargo, después de la epidemia de peste en el siglo XIII, en el sur de Europa carecido desesperadamente la mano de obra y alimentos para los plebeyos. El cultivo de trigo era demasiado laborioso proceso de abanderamiento adelgazado y la gente. Llegó al arroz ayuda, que sembró los campos de Sicilia y Valencia. Rice ha echado raíces en Italia y España, y era sobre todo de ida y srednezernym. No requiere de grandes cantidades de agua para el riego y llevar una buena cosecha.

En 1300, la cifra fue mencionada por primera vez en los registros del duque de Saboya en Piamonte (norte de Italia). En la figura siglo XV mencionado en una carta escrita al duque de Milán, y al siglo XVI, Milán estaba rodeado de campos de arroz, brillando en el sol. A través de los siglos, el cultivo del arroz se extendió por toda Lombardía, Piamonte y Venecia.

Con el tiempo, el arroz se hizo popular en el norte y centro de Europa, donde no se le permitió crecer climático, sin embargo, fue posible exportaciones de colonias asiáticas y americanas. Pudding Inglés arroz llegó en libros de cocina en el siglo XVIII; arroces tradicionales aparecieron incluso en los países del norte como Finlandia y Noruega. Hay varias teorías sobre el origen del arroz en los Estados Unidos. En 1694, gravemente maltratadas por las tormentas barco holandés anclado en la bahía de Charleston en Carolina del Sur. Los residentes locales tuvieron la tripulación de la nave una cálida bienvenida y nos ayudó con la reparación de la embarcación. En el momento de la despedida al capitán del barco expresado su agradecimiento a los residentes de Carolina del Sur, y lo presentó al gobernador algunas muestras de su arroz de grano gruza-. El capitán no podía imaginar entonces que este regalo será el punto de partida de la industria del arroz de Estados Unidos, tal como lo conocemos hoy en día.

Carolina del Sur fue el primer estado productor de arroz en los EE.UU.. Sin embargo, después de la Guerra Civil, el cultivo del arroz se ha detenido en Carolina del Sur y se trasladó a Occidente:. En Louisiana, Arkansas y Texas

Historia del arroz de Australia está indisolublemente unida a la ola de la inmigración japonesa en el cambio de los siglos XIX y XX. Entusiastas de los agricultores y empresarios respaldados por el gobierno con mayor o menor éxito dominan las tierras vírgenes y trataron de obtener una buena cosecha de arroz.

Las primeras bolsas de semillas de arroz importado de Japón, contenían una gran proporción de arroz rojo semi-salvaje y la cosecha habían casi completamente destruido. Sólo en los años 70 del siglo XX, Australia fue capaz de decir que soy un país exportador de arroz de alta calidad. Históricamente, el principal tipo de arroz que se cultiva en Australia - Ronda, pero en décadas recientes criadores trajo varias variedades de arroz de grano largo, cuya demanda ha aumentado debido a la afluencia de inmigrantes de Asia. Los primeros cultivos de arroz en el imperio ruso aparecieron por orden de Pedro el Grande, después de la campaña persa.

En ruso, la palabra "arroz" apareció sólo en el final del siglo XIX, que se deriva de la Inglés. "Rise" de la misma figura llamada "grano sarraceno" o "trigo sarraceno", entonces el nombre se transformó en "mijo sorochinskoe."

Es en pequeñas cantidades se han cultivado en Astracán, Rostov, Stavropol. En un gran volumen de arroz comenzó a crecer en el territorio de Krasnodar en tiempos de poder Nikita Khrushchev. Figura ruso (kruglozernisty) - el arroz más septentrional del mundo.



Las diferencias en relación con el arroz en el Oeste y el Este se reflejan también en las normas de comportamiento en la mesa. Las variedades de granos de arroz que se pegan juntos cuando se cocina, los asiáticos comen con las manos, recogiendo arroz en pequeños bultos con los dedos y luego enviarlo a la boca. También creo que hay manos y sushi - delicadeza de arroz de la cocina japonesa. Palillos orientales comen blanco arroz de grano largo.

En los casos en que la asiática que alcanza para bastones, tomados en su Enchufe europeo - es mejor tener unos platos de arroz crujiente horquilla - arroz blanco grano largo, vaporizado.



Cómo cultivar arroz?


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¿Sabía usted que casi la mitad de la población mundial se alimenta casi exclusivamente de arroz? La mayoría de estas personas viven en Asia.

Arroz - el único cereal principal que crece en el agua y no tiene miedo de las inundaciones
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El arroz se planta en una ranura semilla especialmente preparada. Entonces las plántulas trasplantadas en los campos planos, rodeada de diques, los cuales son llamados cheques.

Entonces el campo inundado de agua que pasa a través de puertas especiales en las paredes que rodean a cada campo. Durante el arroz de maduración productores de arroz deben mantener el nivel de agua es de al menos 13 centímetros.

Para crecer un kilogramo de arroz, es necesario pasar 5000 litros de agua.

El agua se drena para el deshierbe y eliminar a las malas hierbas a mano. Entonces, antes de que las hojas se vuelven amarillas de verde, los campos se drenan nuevamente para la cosecha. El cultivo del arroz requiere de mucha mano de obra.

Cada año el mundo produce unos 500 millones de toneladas de arroz.

¿Cómo funciona el procesamiento de arroz?

Servicio de limpieza: Retirar los cuerpos extraños como piedras, trozos de madera, tallos secos, conchas de caracoles;

Descascara: Retire las cáscaras del peso de arroz con cáscara. Esto se hace por medio de ventilación;

La separación de las materias primas: neotluschinny cruda separada de los granos de arroz (debido a la diferencia en peso). Separado neotluschinny prima, de nuevo se somete a un proceso de descascarillado.

Trituración: separación de salvado de conos de piedra de arroz de grano o rodillos. Este proceso se lleva generalmente a cabo en dos o tres etapas dependiendo del grado de refino deseado.

Ordenar por: Departamento de arroz blanco (una mezcla de granos de diferentes tamaños: todo, semillas rotas y dañadas) utilizando un tamiz. Fig separa luego ordenados en paquetes de acuerdo con su clasificación.

Propiedades
arroz
Los científicos han confirmado que el arroz, así como otros hidratos de carbono, puede eliminar la falta de vitaminas y minerales esenciales, causada por el uso excesivo de productos semi-acabados, ampliamente existente en el mundo de hoy. En el almidón de arroz es mayor que en cualquier otro sector de los cereales, así contiene una gran cantidad de vitaminas de B (que refuerzan el sistema nervioso y tienen un efecto beneficioso sobre la piel, el cabello y las uñas), así como las vitaminas E y PP, y entre los minerales contenida en el arroz son calcio, cobre, hierro, potasio, manganeso, fósforo, magnesio, zinc y selenio. Y si eso no fuera suficiente, en cada 100 gramos de arroz crudo es de 4,1 gramos de proteína.

El potasio y el sodio están contenidas en el arroz en una proporción de 5: 1 es suficiente para mantener el cuerpo en el equilibrio ácido-alcalino. Pero esto es cierto, si el arroz usado en conjunto, sin necesidad de lijar y pulir aún más.

La porción media de arroz (50 g) proporciona el cuerpo humano requerido norma diaria de proteínas y contiene aproximadamente 245 calorías.

En la antigua Grecia, el arroz se considera una medicina: se prescribe enfermos, ancianos y niños

Los que tratan de bajar de los niveles de colesterol y peso, es necesario incluir el arroz en su dieta diaria como el arroz contiene sólo los elementos constitutivos de la grasa, no la grasa. Como figura rectificado a fondo no contiene grasa, no sobrecargue los intestinos, y se absorbe bien.



Las variedades de arroz

Sancochado
arroz
Esta variedad de arroz es diferente con la luz amarilla - el hecho de que el vapor que conserva hasta el 80% de los nutrientes de la cáscara de salvado, que pasan en el grano se ha vuelto más durable. Arroz como ya cocido (25 a 30 minutos), y durante el agua de cocción da amarillez, mientras que convertirse en un blanco como la nieve y no se pega, incluso después del recalentamiento. Es por eso que el arroz sancochado se utiliza a menudo para cocinar pilaf tradicional.

Cocer al vapor - una tecnología especial para aumentar las características de calidad del arroz. El arroz con cáscara se empapa en agua y después se trata con vapor caliente a presión. Pasado este procedimiento grano seco y pulido como de costumbre Fig.

Después de procesar el grano de arroz precocido convertido tonalidad ámbar y convertido translúcida. Arroz sancochado tiene las ventajas: el vapor hasta el 80% de las vitaminas y minerales contenidos en el sobre de salvado pasa a un grano de arroz, y los granos mismos se convierten en menos frágil
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Tinte amarillento desaparece arroz sancochado mientras cocina, y se vuelve como blanco puro como el arroz pulido blanco. Sin embargo, el tiempo de cocción del arroz sancochado es de 20-25 minutos debido al hecho de que el grano después de la elaboración son cada vez más difícil y más lenta que el arroz hervido suave habitual. Después de cocinar los granos de arroz vaporizado nunca se respetan, por otra parte, sigue siendo lo que era delicioso y quebradiza incluso después de recalentar comidas.



Largo

Esta es una de las variedades más populares de arroz. Granos blancos y pulidos. Preparación para absorber cualquier forma, o de ebullición.



Marrón
sin pulir arroz
Arroz de grano largo. Arroz integral, pelado sólo de la cáscara no comestible exterior. Se llama marrón porque los granos de cáscara ostavlena salvado debido a que se convierte en el arroz integral. Este es el arroz más útil, ya que la mayoría de la fibra de arroz marrón, minerales y vitaminas, en comparación con el arroz blanco. Además, es más fragante y tiene una textura ligeramente diferente. Él necesita más agua hirviendo, y se prepara ya el arroz blanco (unos 40 minutos).

Jasmine
arroz
Arroz de grano largo. También se le llama "arroz fragante tailandés." Es similar al basmati, pero ligeramente fragante. Ambos exuberante arroz y ligeramente cocinado en una forma pegajosa. Él fragantes arroz blanco. Servir con curry y platos orientales.

Arroz jazmín crece sólo en Tailandia, una variedad local.





























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