Фітична кислота: небезпечні хліби Bashny.Net

Всі рослини можна розділити на дві групи. Деякі рослини хочуть їсти, їм потрібно відтворити. Вони яскраві, легко засвоюються, смачно. І вони зазвичай не містять токсичних речовин, які перешкоджають засвоєнню. Ягоди, фрукти, овочі.

Друга група рослин не хоче їсти. І вона захищає себе, приховавши плоди в оболонці, захищаючи вушка з пнятками і гілочками. І сам насіння накопичує спеціальні речовини, які роблять його недійсними для тварин і порушують процес травлення. Ці сполуки називаються анти поживними речовинами. Рослини не люблять їсти малюків і захистити себе.





Кількі зернові, велика кількість бобових, «живих» горіхів і сирих насіння, брану і проростків – ви думаєте, що ці атрибути здорового раціону доводять нас безперервно? Щось! Примітити протилежність. У крупах, бобових культурах, горіхах, насінні та деяких кореневих овочевих луків фітичною кислотою - анти поживними речовинами, які не тільки блокують фосфор, що межують в ньому, але і «сталь» такі важливі мікроелементи як кальцій, магній, залізо і цинк.

На насіння більшості злаків фітин концентрований в шарі алерону, а в насіння бікотонних рослин, в тому числі олійних культур і бобових культур, рівномірно розподіляється по всьому об'єму зерна. Тому дуже багато в цільній крупі і рафінованої продукції.

Фосфор - мінеральне незамінне для здоров'я кісток і зуба.

Фітична кислота є основним зберіганням фосфору в тканинах рослин, особливо в оболонці злаків та інших насіннях. Але фосфор так сильно вбудовується в молекулу фітичної кислоти, яка не біодоступна для більшості тварин (крім ірмінантів) і людини.

На додаток до того, що фітильна кислота «клампи» фосфор, «промені» цієї сніжинки-подібної молекули, що швидко зв'язуються (отримують) інші мінерали – кальцій, магній, залізо і цинк, тим самим запобігаючи їх поглинання.

У 2003 р. дослідження розглянуто зміни залізопоглинання після видалення фітальної кислоти з різних продуктів харчування. Зверніть увагу на діаграму, яка відображає результати. Це, наприклад, в пшениці без фітики кислоти, поглинання заліза становить 1160 відсотків вище норми. Іншими словами, засвоюваність заліза вдосконалювалася близько дванадцять разів. Таким чином, всі цифри неорганічних речовин не мають сенсу, якщо ці продукти містять багато фітичної кислоти.

Але це не все. Фітична кислота пригнічує роботу ферментів, необхідних для засвоювання їжі, таких як пепсин і трипсин (розрив білків), а також амілаза (розриває крохмаль до цукрів).

Ми можемо самі зателефонувати одержувачу і узгодити зручний час і місце вручення квітів, а якщо необхідно, то збережемо сюрприз. Але для людей, які харчуються переважно цільними зерновими і бобовими (для потреб або дієтичних причин), фітальна кислота викликає дуже виражений дефіцит мінеральних речовин.

Тарілка вівсяного для сніданку, подача коричневого рису для обіду і гумусу з хлібом для вечері гарантовані способи зіпсувати зуби, остеопороз і травні проблеми. Особливо ця проблема стосується веганів, які отримують себе виражений вітамін і мікроелементний дефіцит.

Зварювальні висівки повинні, відповідно до «харіпедів», збагачуючи раціон з клітковиною і сприяють зниженню ваги. Але по суті, якщо дотримуватися такої дієти довгий час, це призведе до важкої втрати кісток і може викликати деякі серйозні захворювання кишечника (наприклад, синдром подразненого кишечника або хвороба Крона).

Але не поспішайте на кухні і знищуйте всі запаси злаків, трамвайних бобових і круп. Ви просто повинні знати, як боротися з фітичною кислотою - мінімізувати її кількість або, якщо це неможливе, принаймні, мінімізувати шкоду, викликану ним.

Де знаходиться фітинова кислота?

Як згадувалося, фітальна кислота присутній в бобових, насіннях, горіхах і злаках – особливо в латунному і зовнішньому оболонці. Таким чином, до 80% злакових фосфорів нараховується фітиновий фосфор, який не підлягає засвоєнню.





Фітинова кислота

При значній кількості фітикової кислоти присутні в раціоні, фітичну кислоту зв'язує кальцій в організмі, утворюючи нерозчинні комплекси - жовчі. Іншими словами, ми не отримуємо фтору і втратиємо кальцію. Що більше, дослідження показують. Що поглинаємо 20% більше цинку і 60% більше магнію при відсутності фітикової кислоти.

Кількість фітальної кислоти в харчових продуктах змінюється і залежить не тільки від типу рослини, але і від того, як він був вирощений. Так, фітальна кислота більша в продуктах, вирощених за допомогою сучасних високофосфатних добрив.

Насіння і брану містять найбільшу кількість фітальної кислоти – 2-5 разів більше, ніж навіть в деяких видах сої, які, як відомо, дуже важко перетравити без тривалого бродіння. Кожен запам'ятовує кразу для вівсяного бюстгальтера? Так це обов'язковий рецепт втрати кісток шлунково-кишкових захворювань, спровокованих високим вмістом фітикової кислоти. Не ферментовані боби какао дуже багаті фітичною кислотою, як кава.


Гарм для здоров'я

Дієта, що багата фітичною кислотою, загрожує мінеральним дефіцитом. У популяціях, в яких злаки є основним постачальником калорій, цекетів і остеопорозу.

Рівно проблематична здатність фітикової кислоти блокувати цинк і залізо. Наприклад, одне дослідження показали, що пшеничний бункер, що містить 2 мг фітикової кислоти, що пригнічує поглинання цинку на 18%, 25 мг фітикової кислоти на 64%, і 250 мг на 82%. Це булочок! Горіхи мають виражену інгібіторну дію на поглинання заліза.





Вегетаріанці часто споживають більше заліза, ніж omnivores. Тим не менш, вони також споживають більш анти поживні речовини, в тому числі фітинова кислота, яка знижує кількість заліза, доступних для обміну речовин. Споживання 5-10 мг фітикової кислоти може зменшити поглинання заліза на 50%. Тому слідчі вегетаріанської дієти повинні споживати більше заліза, ніж омнівори (33 мг на вегетаріанський проти 18 мг для омніворозу).

У довгостроковій перспективі дієта погано в мінералах (або багата фітичною кислотою, нехай тільки як), веде до уповільнення обміну речовин. Тіло переходить в режим мінерального голоду - організм встановлюється, щоб використовувати якомога менше рубцевих речовин.

На дієті, багатих фітичною кислотою, дорослий може жити протягом десятиліть, така дієта позбавляє серйозної загрози для вирощування організму дитини. Дієта, багата фітичною кислотою, позбавляє їх кальцію і фосфору, що призводить до бідного розвитку кісткової системи, короткого застою, цекетів, вузьких щелеп і нездорових зубів; недолік цинку і заліза викликає анемію і затримують психічний розвиток

Фітичне вміст кислоти

Продукція

[% мінімум в сухих]

[% максимум в сухих]

Флакони

2.15 р.

2.78.

Борошно сажу

5.36 р.

5.36 р.

милий

1.35

3.22.

Бразильський горіх

1.97

6.34.

кокос

0.36

0.36

христина белла

0,65

0,65

пердят

0.95.95 р.

1.76

Горіхи

0.98.

0.98.

кукурудза

0,75.

2.22 км

Овес

0 товар(ов) - 0.00 ₴

1.16 р.

Oatmeal (плівки)

0 товар(ов) - 0.00 €

2.40 р.

Коричневий рис

0 товар(ов) - 0.00 €

0.99 р.

Білий рис

0.14 р.

0 товар(ов) - 0.00 ₴

Пшениця

до 1 2 3 4 5+

1.35

Борошно пшеничне

0 товар(ов) - 0.00 р.

1.37 р.

Пшеничний проросток

0 товар(ов) - 0.00 р.

1.14 км

вся гран

пшениця

0 товар(ов) - 0.00 ₴

1.05

квасоля

2.38 р.

2.38 р.

Кошик

0,56

0,56

ленти

0 товар(ов) - 0.00 ₴

0,50.

Соя

1.00 р.

2.22 км

Тофу

1.46 р.

2.90 р.

Соєвий напій

1.24 р.

1.24 р.

Сої білковий концентрат

1.24 р.

2.17

Картопля

0 товар(ов) - 0.00 р.

до 1 2 3 4 5+

христина

0 р.

НДР



Експерименти від Edward Wellanby та ін.

Назад в 1949 році дослідник Едвард Ованби продемінералізуючий ефект фітикової кислоти. У своїх експериментах на собаках він виявив, що споживає високофітатні злаки, пригнічують зростання кісток і порушується метаболізм вітаміну D, що веде до цекетів і неформованої кісткової тканини.

Вітаміни D може пом'якшити детриментальні ефекти фітикової кислоти, але відповідно до Wellanby, «Про дієту, багату фітичною кислотою, ідеальну кісткову форму можна досягти при достатній включенні кальцію в раціон, багатих вітаміном D».

Фосфор з їжі (принаймні від злаків) вимагає певної кількості кальцію для зв'язування. Автори статті згадують традиційну синергетичну комбінацію сметанного хліба та сиру. Історично вирощування зернових культур завжди супроводжується вирощуванням молочної худоби.

Цікаво, що експерименти Wellanby показали меншу декальційовану дію незрівняного борошна та білого рису у порівнянні з цільними зернами, що містять більше корисних речовин, але також більш фітальну кислоту. Інші експерименти показали, що остаточне поглинання корисних копалин з цільних зернових рівний або менший, ніж поглинання мінералів з полірованого рису та білого борошна.





Підвищене поглинання заліза без фітильної кислоти



Інші дослідження показали, що додавання аскорбінової кислоти може істотно протидіяти гальмуванню заліза фітичною кислотою. Таким чином, антиіронові властивості фітальної кислоти були нейтралізовані вітаміном С з листяної капусти.





Підсвідомі іграшки є реальною причиною отримання зайвої ваги Вікування починається з ендокринної системи

Дослідження опубліковано в 2000 році вказує на те, що вітамін А і бета-каротин утворюють комплекс з залізом, зберігаючи його розчинність і запобігаючи фітичній кислоті від гальмування його поглинання. Ще одна причина додати моркву маслом в кашу. Видання



Автор: Андрій Білловкін





Джерело: www.beloveshkin.com/2015/02/blog-post_83.html