785
Який безглютеновий борошно краще для випічки
Рисова борошнякаНайпоширеніші і найпривабливіші за смаком (але не найкорисніші). Щоб уникнути зайвої «сухості» випечених виробів, краще його поєднувати з іншим типом борошна. Він добре збережений, тому ви можете доставити на нього довгий час.
Відомий, що рис краще, ніж інші злаки, що поглинаються організмом людини, з цієї точки зору, його називають дієтичними продуктами.
Але рис має високий глікемічний індекс, який може негативно впливати на цукровий діабет і збільшити ризик цукрового діабету.
р.
Борошно з коричневого рису має більшу поживну цінність, так як містить рисовий брань. З тієї ж причини, на жаль, він недовгий. Оливи, що містяться в латуні, мають схильність до випаровування. Тому рекомендується зберігати борошно з коричневого рису в холодному місці.
Рисова бра.Вони містять безліч необхідних поживних речовин для нормального функціонування організму (і розвиток дітей теж). Багатий білок, клітковина, мінерали та вітаміни (особливо група В). На жаль, період зберігання їх короткий. Тому не варто запасатися на майбутнє.
Картопля крохмальМи відомі один одному. При безглютеновій випічці часто використовують. Також добре підходить для приготування соусів і десертів. Оцінюючи крохмаль (будь-який) з точки зору здорового харчування, зауважив, що цей продукт не можна віднести до корисного. Надмірне споживання крохмальних продуктів (але з солодкими) пов'язане з розвитком грибкових дріжджів і проблем, що контролюють рівень цукру в крові. Глікемічний індекс крохмалю вище, ніж злаків.
Картопляне борошноВін відрізняється від картоплі крохмалю. Я використовую його рідко і в дуже малих кількостях.
Борошно тапіока. Я не впевнений, що продукт добре відомий всім. Особисто я «обличився» йому тільки від необхідності вчитися запекти безглютенові. Я знайшов його дуже корисним. Подарує тісто деякою «щільністю», пружністю, якістю, яка практично відсутня в інших інгредієнтах з борошна HD. Борошно тапіока добре зберігають, тому можна запастися на майбутнє. З урахуванням поживних властивостей тапіоки відноситься до крохмалю.
Соєва мука. Для тих, хто не має проблеми з сої (алергією або підвищеною чутливістю до неї), цей вид борошна також може довести користь. Він містить більш цінні білки і жири. Але краще не використовувати його в моно вигляді, але поєднувати його з іншими видами борошна. Найбільш підходяща тістечка для сої борошна - це той, що містить фрукти, горіхи і шоколад. Термін придатності – коротке за рахунок високої вмісту білка та жиру в сої.
Кукурудза крохмальШироко використовується в суміші з іншими видами борошна і самостійно, як загусник (у пудингах, начинки для агрегатів). Все вище про крохмаль безпосередньо пов'язане з кукурудзяним крохмаль. У Сполучених Штатах майже всі кукурудзяні крохмаль виготовляються з кукурудзи GMO, хоча є рідкісні винятки.
КошикПідготовлений шліфуванням зерна кукурудзи. Широко використовується в приготуванні смачних кукурудзяних тістечок, традиційних серед народів Північного Кавказу.
Борошно гречанаТакож варто ознайомитися з рецептами млинців, млинців і вафель. Щоб «м’якшувати» специфічний смак гречки, добре поєднувати борошно гречки з іншим, нейтральним за смаком. Ви можете отримати гречку борошна від злаків самостійно за допомогою звичайної кав'ярні. Спочатку крупу слід мити, замочити і сушити.
Борошно вівсяного борошнаТакож можна використовувати для безглютенової випічки. Найбільш необхідною умовою є те, що упаковка повинна бути позначена, що цей продукт виготовлений на окремому обладнанні, яке не використовується для переробки зерна клейковини. Якщо такого символу немає, то немає гарантії чистоти вівсяного. (Ризик перерізу). Коли ми почали раціон BGBC, вівсяне з раціону безглютену повністю. Включення вівсяного в раціон дітей, які страждають хворобою целака, не тільки не викликали погіршення їх стану, але і в складі лікувального харчування сприяло загоєнню запалення шлунково-кишкового тракту.
Борошно пшеничнеВсе частіше використовується в безглютеновій випічці. Цей факт частково пояснюється винятково високими корисними властивостями самої крупи. Багатий в вітамінах і мінералах, клітковинах і білках, пшеничній і борошні з неї є відмінною альтернативою пшеничного випікання. Крім того, пшенична борошняка має більш легкою текстурою, яка приносить вироби, запечені з нею ближче до пшеничного борошна. Зазвичай борошняне борошно в випічці перемішують з іншими видами - гречки, сорго, борошно з кінви.
Соргом борошно доЩе один відмінний варіант заміни в пшеничній випічці. Варто відзначити, що вони мають багато спільного. Але велика різниця – відсутність клейковини в соргомі. Співвідношення вуглеводів і білків в обох соргом і пшениці є однаковим - 1:7 (найкращіше серед інших зернових культур). Відповідно, показник глікемічного індексу і навантаження соргою нижче решти. Ще одна важлива технологічна перевага соргом борошна полягає в тому, що його використання в хлібопекарській випічці не потрібно додавати в'язану ксантан (див. опис нижче).
Хантхан (або ксантанова гумка)Можливо, найсвіжіші і дорогі інгредієнти у всіх залучених до випікання продуктів HD. В той же час ксантан є кращим замінником клейковини в продуктах HD. Цей порошок отримують шляхом подрібнення оболонки спеціального мікроорганізму, спеціально вирощеного для хлібопекарських цілей в лабораторії. Xanthan працює як загусник, особливо важливо в процесі приготування «реальних» дріжджів для випічки і домашньої локшини HD.
Борошно кокосовеЗ'явився на ринку здорової їжі порівняно недавно. Для безглютенових і негідратних харчування цей гіпоалергенний продукт є дійсно цінним подарунком з тропічного райу (легково і фігурно).
Борошно горіха (мигдаль, лісові горіхи, горіхи) - незамінний у випіканні, нараді вимог низькокалорійного раціону палео.
Борошно куряче, льодяне борошноВони мають ряд цінних поживних властивостей. Я не можу сказати, що кожен хоче, але це варто спробувати. З цього виду борошна добре одержують недесертні хлібобулочні вироби - піци, стружки та ін. Особливий смак хіппи маскується в них з часником гострим відтінком.
Борошно Кінва (кіноа) і амарантВідмінні варіанти заміщення пшеничного борошна. Дуже дорогі ці поживні продукти.
Борошно льону, а також борошно з гарбуза або кунжуту часто використовують як добавка в безглютенових рецептах випічки.
Основні принципи заміщення борошна пшениці в безглютеновій випічці
Бетті Хагман пропонує використовувати еквіваленти для заміщення пшеничного борошна з тим безглуздим.
р.
замість 1 склянки пшеничного борошна беруть:
P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!
JavaScript licenses API Веб-сайт Go1.13.8
Відомий, що рис краще, ніж інші злаки, що поглинаються організмом людини, з цієї точки зору, його називають дієтичними продуктами.
Але рис має високий глікемічний індекс, який може негативно впливати на цукровий діабет і збільшити ризик цукрового діабету.
р.Борошно з коричневого рису має більшу поживну цінність, так як містить рисовий брань. З тієї ж причини, на жаль, він недовгий. Оливи, що містяться в латуні, мають схильність до випаровування. Тому рекомендується зберігати борошно з коричневого рису в холодному місці.
Рисова бра.Вони містять безліч необхідних поживних речовин для нормального функціонування організму (і розвиток дітей теж). Багатий білок, клітковина, мінерали та вітаміни (особливо група В). На жаль, період зберігання їх короткий. Тому не варто запасатися на майбутнє.
Картопля крохмальМи відомі один одному. При безглютеновій випічці часто використовують. Також добре підходить для приготування соусів і десертів. Оцінюючи крохмаль (будь-який) з точки зору здорового харчування, зауважив, що цей продукт не можна віднести до корисного. Надмірне споживання крохмальних продуктів (але з солодкими) пов'язане з розвитком грибкових дріжджів і проблем, що контролюють рівень цукру в крові. Глікемічний індекс крохмалю вище, ніж злаків.
Картопляне борошноВін відрізняється від картоплі крохмалю. Я використовую його рідко і в дуже малих кількостях.
Борошно тапіока. Я не впевнений, що продукт добре відомий всім. Особисто я «обличився» йому тільки від необхідності вчитися запекти безглютенові. Я знайшов його дуже корисним. Подарує тісто деякою «щільністю», пружністю, якістю, яка практично відсутня в інших інгредієнтах з борошна HD. Борошно тапіока добре зберігають, тому можна запастися на майбутнє. З урахуванням поживних властивостей тапіоки відноситься до крохмалю.
Соєва мука. Для тих, хто не має проблеми з сої (алергією або підвищеною чутливістю до неї), цей вид борошна також може довести користь. Він містить більш цінні білки і жири. Але краще не використовувати його в моно вигляді, але поєднувати його з іншими видами борошна. Найбільш підходяща тістечка для сої борошна - це той, що містить фрукти, горіхи і шоколад. Термін придатності – коротке за рахунок високої вмісту білка та жиру в сої.
Кукурудза крохмальШироко використовується в суміші з іншими видами борошна і самостійно, як загусник (у пудингах, начинки для агрегатів). Все вище про крохмаль безпосередньо пов'язане з кукурудзяним крохмаль. У Сполучених Штатах майже всі кукурудзяні крохмаль виготовляються з кукурудзи GMO, хоча є рідкісні винятки.
КошикПідготовлений шліфуванням зерна кукурудзи. Широко використовується в приготуванні смачних кукурудзяних тістечок, традиційних серед народів Північного Кавказу.
Борошно гречанаТакож варто ознайомитися з рецептами млинців, млинців і вафель. Щоб «м’якшувати» специфічний смак гречки, добре поєднувати борошно гречки з іншим, нейтральним за смаком. Ви можете отримати гречку борошна від злаків самостійно за допомогою звичайної кав'ярні. Спочатку крупу слід мити, замочити і сушити.
Борошно вівсяного борошнаТакож можна використовувати для безглютенової випічки. Найбільш необхідною умовою є те, що упаковка повинна бути позначена, що цей продукт виготовлений на окремому обладнанні, яке не використовується для переробки зерна клейковини. Якщо такого символу немає, то немає гарантії чистоти вівсяного. (Ризик перерізу). Коли ми почали раціон BGBC, вівсяне з раціону безглютену повністю. Включення вівсяного в раціон дітей, які страждають хворобою целака, не тільки не викликали погіршення їх стану, але і в складі лікувального харчування сприяло загоєнню запалення шлунково-кишкового тракту.
Борошно пшеничнеВсе частіше використовується в безглютеновій випічці. Цей факт частково пояснюється винятково високими корисними властивостями самої крупи. Багатий в вітамінах і мінералах, клітковинах і білках, пшеничній і борошні з неї є відмінною альтернативою пшеничного випікання. Крім того, пшенична борошняка має більш легкою текстурою, яка приносить вироби, запечені з нею ближче до пшеничного борошна. Зазвичай борошняне борошно в випічці перемішують з іншими видами - гречки, сорго, борошно з кінви.
Соргом борошно доЩе один відмінний варіант заміни в пшеничній випічці. Варто відзначити, що вони мають багато спільного. Але велика різниця – відсутність клейковини в соргомі. Співвідношення вуглеводів і білків в обох соргом і пшениці є однаковим - 1:7 (найкращіше серед інших зернових культур). Відповідно, показник глікемічного індексу і навантаження соргою нижче решти. Ще одна важлива технологічна перевага соргом борошна полягає в тому, що його використання в хлібопекарській випічці не потрібно додавати в'язану ксантан (див. опис нижче).
Хантхан (або ксантанова гумка)Можливо, найсвіжіші і дорогі інгредієнти у всіх залучених до випікання продуктів HD. В той же час ксантан є кращим замінником клейковини в продуктах HD. Цей порошок отримують шляхом подрібнення оболонки спеціального мікроорганізму, спеціально вирощеного для хлібопекарських цілей в лабораторії. Xanthan працює як загусник, особливо важливо в процесі приготування «реальних» дріжджів для випічки і домашньої локшини HD.
Борошно кокосовеЗ'явився на ринку здорової їжі порівняно недавно. Для безглютенових і негідратних харчування цей гіпоалергенний продукт є дійсно цінним подарунком з тропічного райу (легково і фігурно).
Борошно горіха (мигдаль, лісові горіхи, горіхи) - незамінний у випіканні, нараді вимог низькокалорійного раціону палео.
Борошно куряче, льодяне борошноВони мають ряд цінних поживних властивостей. Я не можу сказати, що кожен хоче, але це варто спробувати. З цього виду борошна добре одержують недесертні хлібобулочні вироби - піци, стружки та ін. Особливий смак хіппи маскується в них з часником гострим відтінком.
Борошно Кінва (кіноа) і амарантВідмінні варіанти заміщення пшеничного борошна. Дуже дорогі ці поживні продукти.
Борошно льону, а також борошно з гарбуза або кунжуту часто використовують як добавка в безглютенових рецептах випічки.
Основні принципи заміщення борошна пшениці в безглютеновій випічці
Бетті Хагман пропонує використовувати еквіваленти для заміщення пшеничного борошна з тим безглуздим.
р.замість 1 склянки пшеничного борошна беруть:
- 7/8 склянок рисового борошна або
- 5/8 склянок картопляного крохмалю або
- 1 склянка сої борошна і 1⁄4 склянки картоплі крохмалю або
- 1 стакан кукурудзи або
- 1 склянка дрібного шліфування кукурудзи або
- 1 склянка безглютенової суміші (див. рецепти вище)
- 1 склянка соргом борошна або суміші сорго, гречки і пшениці. Видання
P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!
JavaScript licenses API Веб-сайт Go1.13.8