Qué tipo de harina sin gluten es mejor para hornear

Harina de arroz es el más común y el más "neutral" de todos a gusto, pero no la más útil). Para evitar un exceso de "sequedad" выпекаемых de los productos de la mejor combinarla con otro tipo de harina. Se conserva bien, por lo que abastecerse de ella se puede por mucho tiempo.

Se sabe que el arroz es mejor que los otros granos de digerir por el cuerpo humano, desde este punto de vista, que pertenece a la dietética, productos.

Pero el arroz tiene un alto índice índice glucémico, lo que puede desfavorable negativamente en el control de los niveles de azúcar en la sangre y aumentar el riesgo de diabetes.

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La harina de arroz integral tiene mayor valor nutritivo, ya que contiene en su composición el salvado de arroz. Por esta misma razón, por desgracia, ella y efímera. Los aceites contenidos en отрубях, tienen tendencia a прогоркать. Por lo tanto, recomienda almacenar la harina de arroz en un lugar frío.

El salvado de arroz contienen muchos de los nutrientes necesarios para el normal funcionamiento del organismo y el desarrollo de los niños también). Son ricos en proteínas, fibra, minerales y vitaminas (especialmente del grupo). Por desgracia, el tiempo de almacenamiento tienen corto. Por lo tanto, valores de la vida no vale la pena.

Fécula de patata ya registrada. En hornear sin gluten se aplica a menudo. Es bueno también para la preparación de salsas y postres. Al evaluar el almidón (cualquiera) desde el punto de vista de la alimentación saludable, tenga en cuenta que este producto no se puede atribuir a la utilidad. Con un exceso de consumo крахмальной de los alimentos (junto con los dulces) vinculan el desarrollo de грибково-infección de la levadura y de los problemas del control del nivel de azúcar en la sangre. El índice glucémico de almidón es mayor que el de los cereales.

La harina de papa es diferente de la fécula de patata. Lo utilizo en la cocción raras y muy en pequeñas cantidades.

La harina de tapioca. No estoy segura de que el producto que todo el mundo sabe. Personalmente me "tropecé" con él sólo por la necesidad de aprender el horno sin gluten. Y lo ha encontrado muy útil. Da prueba alguna "тянучесть", la elasticidad, la calidad de la que prácticamente no existe en otros ap elaborados con los ingredientes. Se almacena la harina de tapioca bien, por lo que puede abastecerse de provecho. La junta de propiedades de la tapioca se refiere a almidón.

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Harina de soja. Para aquellos que no tienen problemas con la soja (alergia o hipersensibilidad a la misma, este tipo de harina puede también ser útil. Contiene más valiosa de proteínas y grasas. Pero es mejor no usarlo en mono, y combinar con otros tipos de harina. Más adecuado pasteles de harina de soja es la que contiene las frutas, las nueces y el chocolate. De vida útil corto debido a su alto contenido en soja de proteínas y grasas.

El almidón de maíz se aplica ampliamente en la mezcla con otros tipos de harina y de forma independiente, como espesante (en пудингах, начинках de acciones). Todo lo dicho anteriormente sobre el almidón, tiene una relación directa con la oruga europea del maíz (almidón. En estados unidos, casi todo el almidón de maíz hecha de maíz transgénico, aunque hay raras excepciones.

La harina de maíz se prepara mediante la peremalivaniya de maíz en grano. Se aplica ampliamente en la preparación de deliciosas galletas de maíz, tradicionales de los pueblos del cáucaso del norte.

Harina de trigo sarraceno a usted también debe ser bien conocido por las recetas de tortitas, formar tortitas y gofres. Para "suavizar" el sabor específico trigo sarraceno bueno combinar la harina de trigo sarraceno con el otro, neutral en el sabor. Obtener la harina de trigo sarraceno de cereales se puede por medio de regular el molinillo de café. Primero el grano lavado, remojo y dejar secar.

La de avena беглютеновая harina también se puede utilizar para hornear sin gluten. Lo esencial de la condición en el envase debe estar etiquetado, que este producto se fabrica en un solo equipo, no применяющемся para el tratamiento de глютенсодержащих cereales. Si este símbolo no, no y garantía de la pureza de la harina de avena. (El riesgo de contaminación cruzada). Cuando empezamos БГБК la dieta, la harina de avena quitado de безглютенового dieta completamente. La inclusión de harina de avena en la dieta de los niños que sufren de целиаковой la enfermedad, no sólo no ha provocado un empeoramiento de su estado, sino que, como parte de una dieta terapéutica, ha contribuido a залечиванию de la inflamación gastrointestinal.

Пшенная harina encuentra cada vez más aplicaciones en la de repostería libre de gluten. Se explica este hecho en parte extremadamente alto de las propiedades beneficiosas de la пшенной cereales. Ricos en vitaminas y minerales, fibra y proteínas, пшенка y harina de ella son preciosas alternativa de trigo de repostería. Además пшенная harina tiene una textura ligera, que une a productos horneados con ella, con la harina de trigo. Normalmente пшенную la harina en la cocción, se mezclan con otras especies de trigo sarraceno, sorgo, harina de кинвы.

La harina de sorgo - otra excelente opción de reemplazo de harina de trigo de repostería. Vale la pena señalar, que tienen mucho en común. Pero la gran diferencia es la ausencia de gluten en el sorgo. La proporción de hidratos de carbono y proteínas y el sorgo y el trigo de la misma es de 1:7 (el mejor entre los de otros cereales). Respectivamente, y el indicador de índice glucémico y la carga y el sorgo por debajo de la de los demás. Otra importante ventaja tecnológica de la harina de sorgo es que su utilización en ap hornear, no es necesario añadir el ксантан (consulte la descripción a continuación).

Ксантан (o goma xantana) — quizás el más misterioso y a la misma suciedad que un ingrediente de todos los involucrados en la cocción ap de productos. Al mismo tiempo, ксантан — y el mejor sustituto del gluten en выпекаемых bg productos. Este polvo se reciben перемалыванием shell especial de los microorganismos, especialmente cultivadas para el panadero de los objetivos en las condiciones de laboratorio. Ксантан funciona como un agente espesante, es particularmente importante en el proceso de cocción "presente" de la ap de levadura de la ap de fideos.

Coconut harina de haba en el mercado de productos saludables de alimentación relativamente recientemente. Para безглютенового y низкоуглеводного de alimentación de este producto hipoalergénico — verdaderamente precioso don de paraíso tropical (literal y figuradamente).

Mantequilla de maní harina (almond, avellanas, nueces) — indispensable en el horneado, correspondiente a los requisitos de bajo-carbohidrato Paleo-dieta.

Нутовая harina, чечевичная harina poseen toda una serie de valiosos nutrientes propiedades. No puedo decir que todo va en gustos, pero vale la pena. De este tipo de harina buenos pasteles НЕдесертного de vista — de la pelotilla para la pizza, patatas fritas, etc. sabor Específico de garbanzos se oculta en ellos чесночно-un toque de picante.

La harina de кинвы (quinua) y amaranto — excelentes opciones de sustitución de harina de trigo. Es una lástima que estos alimentos nutritivos muy son costosos.

La harina de lino, así como la harina de молотых de la calabaza o кунжутных de semillas a menudo se utiliza como un aditivo en las recetas para hornear sin gluten.

 

Los principios básicos de la sustitución de harina de trigo de repostería libre de gluten

Betty Hagman ofrece el uso de los equivalentes para el reemplazo de la harina de trigo en los sin gluten.

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En vez de 1 taza de harina de trigo debe llevar:

  • 7/8 de taza de harina de arroz o
  • 5/8 taza de fécula de patata o
  • 1 taza de harina de soja y ¼ de taza de fécula de patata o
  • 1 taza de harina de maíz o
  • 1 taza de harina de maíz cereales de molienda fina (cornmeal) o
  • 1 vaso de libre de gluten mezcla (ver receta anterior)
  • 1 taza de harina de sorgo o de una mezcla de sorgo, trigo sarraceno y пшенной.publicado
 

P. S. Y recuerde, sólo cambiando su consumo — estamos juntos cambiando el mundo! ©

Fuente: //rusamdiet.org/2013/02/05/%D0%BA%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BC%D1%83%D0%BA%D0%B0-%D0%BB%D1%83%D1%87%D1%88%D0%B5-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%B2%D1%8B%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%BA%D0%B8-%D0%B1%D0%B5%D0%B7-%D0%B3%D0%BB%D1%8E%D1%82%D0%B5/

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