Qué tipo de harina es más útil

Tipos de harina difieren entre sí de salida, es decir, la cantidad de harina que se producen de 100 kg de grano, color, diferentes grados de molienda, el contenido de la отрубяных de partículas, la cantidad de gluten y зольностью.

Así, harina de calidad superior en el proceso de producción máxima se limpia de granos de conchas. Por ello, carece de gluten, así como el magnesio, el potasio y las vitaminas del grupo S. Se utiliza, por ejemplo, para hornear panecillos, así como загустителей para salsas — es decir, para los productos que no son фитнесовыми.

La harina de primer grado se procesa de tal manera que en ella se conserva un alto contenido de gluten. Además, es rica en fósforo y calcio. Por cierto, el producto de este tipo de harina más lento черствеют.

Y aquí está la harina de segunda clase, cotillean, junto con la envoltura del grano. Por lo tanto, en este mismo "отстойном" tipos de harina, generalmente, contiene hasta un 8% de salvado y totalmente se conservan todas las vitaminas y minerales que se encuentran en los granos de cereales. La harina de segunda clase, no es adecuado para bollos o pasteles, pero de ella se pueden preparar los panqueques y albóndigas.

El papel pintado de la harina está hecha de todos los tipos de suaves variedades de trigo y contiene la mayor cantidad de salvado (el doble que la de la harina de segunda clase). Y a pesar de esta variedad es significativamente inferior en хлебопекарском plan de harina de segunda clase, más vitaminas y varios micronutrientes. Por ejemplo, en el cereal shell contiene proteínas, vitaminas de los grupos A y E, sales minerales de calcio, fósforo, hierro y magnesio. Y el núcleo del grano recargado en almidón. Es una aplicación ideal para la harina de pan.

Para el pan en las tiendas se puede encontrar y un pan de harina. Su diferencia fundamental con respecto a otras variedades de harina — un alto contenido de proteínas (11,5—13,5%), que forman el gluten y la costra. A veces, para acelerar el proceso de fermentación de la prueba en este tipo de harina se puede agregar la harina de malta.

Está ganando popularidad y цельнозерновая harina. En su fabricación grano no limpian ni de las capas más externas de endospermo, ni de un embrión, ni de la shell. Por lo tanto, dicha harina en su totalidad contiene fibra dietética, vitaminas b1, b2, E, pp, grasos insaturados ácidos, aminoácidos, sacarosa, proteínas, гемицеллюлозу, selenio, cromo, flúor, calcio, cobre, zinc, potasio, magnesio. En otras palabras, esta harina es útil incluso para aquellos que se sientan en la dieta y tratar de bajar de peso.

Tipos y aplicación del Tipo de harina se define la cultura, de la que está hecha. Además, la harina puede ser de una cultura y de una mezcla de diferentes granos. IMPORTANTE: la fecha de caducidad natural (sin la adición de estabilizadores y abridoras) de harina de trigo es de 3 a 6 meses como máximo, dependiendo de la especie y la variedad.

La harina de trigo sigue siendo el más popular. Ella es como una duros y blandos de variedades de trigo. Aplicación: de suaves variedades adecuado para pan y productos de panadería y de sólidos — para la pasta y la pizza. Además, se puede sustituir el pan rallado.

De centeno harina antes se usaba para la cocción de pan negro, ahora se aplica más. Es обойной, обдирной (contiene menos de cereales de contenedores), сеяной (sin restos de conchas y otras partículas de grano), así como la especial (недосеянной). Aplicación: el horneado del pan de centeno, galletas, panqueques, оладьей, los pasteles, las galletas. Para repostería ha salido buena, ржаную la harina se mezcla con el bond de harina de trigo.





La de avena harina contiene fácilmente asimilables de los hidratos de carbono y contribuye a la formulación de la hormona serotonina. Complejo de aminoácidos de la composición de la avena es muy cercana a la мышечному proteína. La de avena y la harina de también contiene las vitaminas A, E, grupo b, de la micro y macronutrientes, fibra, bastante grasa y fibra dietética, pero un poco de almidón. Aplicación: la de avena y la harina de hace pasteles más aire y рассыпчатой. Este tipo de harina también se puede añadir a los guisos y las gachas. Pero vale la pena recordar que debido al bajo contenido de gluten de harina de avena en su pastelería, no debe ser más de un tercio del total de la cantidad de harina.

Harina de arroz es diferente, ya que no contiene gluten. Al mismo tiempo, contiene una enorme variedad de micronutrientes y vitaminas, así como de almidón. Aplicación: el horneado del pan y el crujiente de las galletas; harina de arroz se puede utilizar como espesante para sopas y salsas. La única diferencia se debe de utilizar un cuarto de la cantidad de la harina de otro (o de una quinta parte, cuando печете pan), y añadir un poco más de agua.

La harina de guisante se considera valioso el producto dietético. Es rica en fibra, ácido pantoténico, vitaminas A y c, así como minerales (magnesio, zinc, potasio, calcio, fósforo y hierro) y de los aminoácidos. Del contenido y la calidad de vida útil de la proteína de la harina de guisante no cede incluso algunas variedades de carne, y en ella no existe en absoluto el colesterol. Y el alto contenido en ella, el selenio puede incluso proteger el cuerpo de los carcinógenos. Uso: pan, tortillas, galletas, rosquillas, la preparación de las pastas, hortalizas croquetas.

Ячменная harina contiene beta-glucano, la que reduce el colesterol, protege nuestros vasos sanguíneos y el corazón. Este tipo de harina es de dos variedades — el papel pintado o сеяная. Además, el papel pintado de siempre, casi цельнозерновая, y en la producción de сеяной se quitan el salvado (cáscara del grano). Aplicación: deliciosos y saludables panqueques.





Harina de trigo sarraceno se considera de dietética. Se está como el papel pintado, y es sólo una de las variedades. Uso: pan, pasteles, crepes, bolas de masa hervida. También se puede añadir en tortillas y guisos y utilizarse como cobertura, por ejemplo, para las albondigas.

La harina de lino es rico en fibra dietética, ácidos grasos poliinsaturados (omega-3 y omega-6), vegetal proteínas, vitaminas B1, B2, B6, ácido fólico, antioxidantes (lignanos), así como potasio, calcio, magnesio, zinc y otros nutrientes. Y de lino de la proteína, por su equilibrio аминокислотного supera a la composición de la proteína de muchos cereales y legumbres. Aplicación: el horneado хлебцов y bollos, se puede utilizar en la prueba, en lugar de los huevos, como para empanar la carne y el pescado, añadir las tortillas, sopas, ensaladas y guisos.

Como vemos, la harina, realmente, es diferente. Además, los criterios que se consideran indicadores de alta calidad, en realidad útiles no son. Pero eso no significa que la harina se necesita para nada, renunciar. Sólo es necesario seleccionar las más saludables de sus variedades y limitar en su dieta el consumo de la harina de trigo de calidad superior. publicado

Fuente: fitfixed.com