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Hola!
Nosotros tostamos café.
Usted puede estar interesado en leer acerca de él, y le pedí a nuestros tostadores Kohl para que usted escriba un post. La nómina de imagen - una estufa especial para tostar granos de café
.
10 Foto © Daniilskiy





Judías verdes son muy similares a los guisantes secos en los bancos. En todas las cocinas soviéticos mentira guisantes. Él se mantuvo en esas latas podrzhavyh con cubierta curvada característica, que no se cierra inmediatamente. Guisantes muy, muy difícil, incluso pie no rastopchesh. Y el olor tenía un distintivo, memorable. Así dice la gente que ven café verde por primera vez: Guisantes huelen.



Sin embargo, la nariz inquisitiva detecta un buen café y otros sabores. A veces, las manzanas o masa de levadura podrida - es de lo inesperado. Y el "prostokofe" promedio huele realmente guisantes verdes. Sin embargo, es el frijol.

Café verde - semillas del fruto del café se extrae de numerosos pañales orgánicos: la cáscara, pulpa, pergamino. Imagina una ciruela, que muy poca carne, y se une muy duro a la semilla.

La cáscara se separa de las bayas es bastante simple. Presione los dedos, ella se desliza fácilmente del cuerpo de las bayas. Pero para separar el hueso de la pulpa es muy duro. Más precisamente, en principio, no es difícil, si vas a gastar una baya bayas minuto 3. Pero si un millón, que es una tarea difícil, y se dedica a toda la industria manufacturera. Calidad y escrúpulos de procesamiento a su vez, afectará en gran medida no sólo el sabor, sino también en el precio del producto.



Por lo tanto la separación de grano, por lo general consta de dos mitades y un procesamiento de grano de café. Hay una increíble cantidad de sus sutilezas, bolígrafos y fishechek.

Negros ordenadas
baya de café


Una vez que el café es recogida y procesada debe freír. Por qué el café asado? En sí mismo, el grano es muy concentrada y fuerte. Es de muy mala gana, y se da disuelve en agua. Así que tenemos que debilitar los lazos dentro del grano para los compuestos aromáticos volátiles empezaron a ir sin marcar. Quemamos, debilitando así, la mayoría de estas comunicaciones. Y luego el grano comienza a revelar sus poros se forman en la cavitación, hincha de grano (el aumento en el volumen casi se duplicó), los bonos se debilitan y el espíritu grano natural comienza a destacarse fuertemente.

El grano puede ser comparado con el tiempo almacenado en la parte inferior de la caja con una pelota de goma. Si no está completamente inflado, se arrugó cuando se infla así, la superficie se vuelve suave.



Volvamos a lo más, en mi opinión, muy interesante.
Generalmente alevines de café en una sartén en una pequeña lista de casa, en la hoguera o pepyakoy láser desde el futuro. Charlie freír sus ojos, pero es más adecuado para esta tostadores profesionales especiales.

Roster - una pensada detenidamente, probado en los stands, rellena genio ingeniero, muy caro, y para cada cosa tostadores individual. Él es un grande, poderosa, fuego. Pero es un hecho para un propósito - para café tostado. La uniformidad, estabilidad y facilidad de uso se distinguen una de otra lista. Hay muchos fabricantes, pero la mejor do en Alemania y los EE.UU.: Probat, Giesen, Diedrich - los tres grandes.



Sólo especifique la lista - una máquina, pero a veces "Roster" se refiere a la profesión de esta misma unidad. Yo, que no debe confundirse, llamo a la profesión en Rusia:. Tostadores
Así que incluso el coche más moderno y futurista que necesita para conducir, el avión sigue plantado por la mano y la otra no es la analogía del todo correcto. El proceso de tostado, de todos modos, se requerirá la presencia humana. Sólo una persona determina el estilo y la estabilidad de freír. Por supuesto, usted puede poner el programa y se fríen, confiando en el roster cerebro electrónico (si lo es), pero es genial si usted bebe este café también será consumidores electrónicos.
Perfil de asar, por ejemplo:



Describa brevemente el proceso.
Almacenamos mantuvimos café verde. En una sala con una humedad y temperatura predeterminada. Antes de freír, calentamos una lista para que se calienta de manera uniforme hacia arriba (y ampliado) cojinetes y partes móviles. Lista se calienta a una temperatura de 235 C durante 40-50 minutos (normalmente suficiente). Roster funciona con gas natural. Hay modelos de gama baja, se ejecutan en electricidad, pero para lograr el efecto deseado en ellos es imposible. Son muy inerte.

El café verde se vierte en un tostador de tambor después de alcanzar la temperatura requerida para su descarga. Esto por lo general 215 a 225 grados centígrados. Esta temperatura se determina empíricamente y depende del estilo de la torrefacción. Los primeros 3-4 minutos del proceso de secado del grano. Desde el café empieza a evaporar la humedad. Asador funciona a potencia máxima, el 89c sensor de temperatura cae, y luego aumentar lentamente la dinámica de 15-17 C por minuto. En algún momento en el grano 5-6 minutos va en la "etapa de color amarillo." Los granos se vuelven amarillas, la compra de color pajizo. La mayor parte de la humedad evaporada, y comienza a café tostado. En este punto, la dinámica de temperatura - minutos 8-10S
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Para 8-10 minutos llega el momento de la llamada "primera de la grieta". Los gases y el vapor que sale de maíz llena de grano y se rompe, liberando los restos de una pareja y comienza a asar a fondo aún más fuerte. La temperatura depende del grano de crack, pero rondan 198-205S. Entonces café "dozharivaetsya" en el color deseado con una dinámica dadas. Rápidamente puede ser más largo, dependiendo del estilo de asar.



A continuación, el grano se descarga en el "mezclador de más frío." Mezclador frío presión soplador de aire, y por lo tanto se detiene el proceso de tostado. Por cierto, si usted piensa que la tienda tostador huele a café, te equivocas. Huele como hay tan-tan. Si se tuestan las semillas en una sartén, entonces eso es casi lo mismo.

Asar el café no es sólo abre los poros y libera valiosos de consumo sabores, sino también en el literal grano podpekaet sentido. Así que beber y cumple con el sabor delicioso amada al horno, como pastel o pechenyuh. Sin embargo, el café tostado más ligero, más débil es el sabor tostado. Es muy notable en comparación. Imagina pan - blanco, trigo o negro Darnitskiy. Él horneados corteza oscura y un ligero dulce cuerpo blando. Así que el sabor del café varía en el rango de los cuerpos a la corteza, y el asado determinará el equilibrio de acidez, amargor en el sabor de la bebida. El café tostado más oscuro, más "carbón" zhzhёnyh azúcares, más amargo. El más ligero, más pura, la acidez y el carácter pronunciado y sabores. Es una cuestión de gusto. Pero, de nuevo, si no "descubrir" el grano, no dozharite que - usted no sería el pan y la pasta. Café poco hecho tiene acidez brillante y la hierba verde jugosa, también está bien definido debido al hecho de que el café no da a sí mismo con más detalle.



Así freímos café. Lo abrí. Ahora tengo que aceptar el hecho de que cerca que no hay vuelta atrás. Este proceso es irreversible. No hay bolsas de vacío no va a salvar la semilla de la pérdida de sus fragancias preciosos. Por supuesto, el café después del tostado paquete sellado para reducir la cantidad de aire en contacto con el grano. Dentro de un día o dos, el café continúa asignando gas. Para la producción de gas, los paquetes son válvulas especiales. La vida útil real del café - un mes después de asar. Aunque yo no bebo café más de tres semanas. Café molido, por cierto, no sólo revela el tostado, pero el molino. Él pierde su dignidad mucho más rápido. Así café smalyvat necesaria sólo antes de cocinar. La amoladora más común - es mejor que comprar el café premolido.



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