1965
Стародавні рецепти корисні і дивно смачні без дріжджів хліб
Я дуже люблю зробити домашній без дріжджів хліб. Я люблю експериментувати з рецептами, дізнатися тонкощі справи.
Шукаю нові рецепти, я вибрав хліб на житній нозі. Перш за все, це найсмачніше для мене, найоптимальніший час і увагу. По-друге, ви можете приготувати будь-які хлібобулочні вироби на житній сметані, і по-третє, житній сметані бродить тісто без додавання цукру - і це важливо!
Але я пропоную рецепти для різних стартерів - оберіть свій смак!
Хліб з висушеним зернам
Варіант 1: Так нам необхідно залишити спочатку. Вирощуємо зерно пшениці на 2 дні (все залежить від температури), до появи білих хвостиків (1-2 см). Змащуємо зерно (можна тільки подрібнити її). Додайте до консистенції сметани життєздатність борошна, цукру та води (все по оці), розмішайте до консистенції сметани. Поставте майбутній стартер в спеку і дочекайтеся, поки він справляється. Сурду слід злегка піднятися через бродіння (на два).
Підготовка тесту. Перемішайте нашу сметану зі склянкою води (можна більше, менше, все дуже приблизно), 2 склянки білого борошна просівають через сито, 1,5 чайні ложки солі, 3 столові ложки цукру (сугар можна замінити медом при бажанні). Змішування.
Про столову ложку або більше покласти в скляну страву, не закриваючи щільно кришкою, покласти в прохолодне місце (холодильник) - це стартер на наступний раз, який може підтримуватися постійно. Необхідно періодично відродити порцією цукру, борошна і води.
Тісто покривається рушником, ставлять в дуже тепле місце, щоб піднятися - не менше 12 годин.
Після того, як тісто піднімається 2-3 рази, додайте ще стакан борошна, зробіть тісто густіше. Після цього знову поставте в тепле місце, щоб піднятися - не менше 4 годин. Ми запікаємо за годину в духовці.
Варіант 2: Ось ще один рецепт хліба: промийте пшеницю і замочити в теплій воді, кладемо так, щоб сонячне світло падає на неї (але не нагрівається вище 20-25 градусів) за народження корисних бактерій. Після дня паростки почнуть випікати (але не більше 1 мм). Злив води і при необхідності вимити пшеницю. Далі пропускають через м'ясорубку і з отриманої маси замісити тісто без солі. Масовий вал, як на пельменях (може бути товстим), скло або форма вичавити кола. Покладіть круги на сонці, поверніть їх на обід. Якщо погода не сонячна, висушіть муги в духовці (не більше 40 градусів). Не схожий хліб у вигляді ми використовуємо для перегляду в магазині, але досить хліб.
Хмільний хліб
Підготовка сметани (див. абзаци 2.3 «Домашній дріждж»).
Підготовка опару:
Візьміть 4 столові ложки готового стартера, склянку теплої води. Змішати з борошном до стану товстої сметани. Утеплення озпару і поставте в тепле місце для закиски близько 6 годин. Ви можете покласти з середини дня, а вранці перемішати тісто.
Підготовка тесту:
Ми беремо підхідну пару і додаємо 800 мл. теплу воду, перемішуємо і додаємо борошно до товстої сметани і знову в спеку 4 години, можна зробити більше. Тісто необхідно подвійний. Після стоячого і засихання тесту додайте частину борошна і месі з додаванням 1-2 ст. ложки натуральної рослинної олії, месі до стану м'якого тесту. Нагріваємо 40-60 хвилин до підйому. Після цього в форму змащують рослинною олією. Отже, тісто не прилипає до рук, змочуємо їх маслом. І залишаємо її для підйому, а потім кладемо її в духовку. Випікайте при температурі 200 градусів за 60 хвилин. Нехай це круто.
Пшеничний хліб з кartofel
Для хліба знадобиться: 280г житнього борошна, 225г іншої борошна (пшениця або пшениця цільне зерно, грубе борошно), 420мл теплої води (разом 500мл йде), 15г солі, близько 80г вареної і тертої картоплі, близько 60г кислого тіста.
Борошно ріжуча з 2/3 водою і кислим міксом тіста. Після цього візьміть тісто і вставте в скляну баночку як кисле тісто для наступного хліба для випічки (в магазині в холодильнику)
Потім додайте ще одну борошно, сіль, картопля і решту води і поставте хлібне тісто на вершковому хлібі. Закрийте вологим рушником і залиште 8-9 годин, щоб піднятися. Може статися, що тісто прилипне до шарфа, після чого рясно змочувати шарф водою і акуратно відійти від тесту.
Нагрійте духовку до 200 градусів і поставте хліб там. До 180 градусів за 60 хвилин. Наприкінці випічки можна посипати трохи хліба з обприскувача, після чого вона буде блискати. Готовність може бути визначена натисканням, хліб повинен звучати як порожній.
Залийте тісто на три кроки.
1. 100г житнього борошна, 100 мл води, 1 ст.л. ложка кефіру. Змішайте все, перемістіть в високу скляну (керамічну, порцелянову) форму, накрийте і залиште при кімнатній температурі протягом 24 годин настоятися.
2,2 км Добре і знову залиште на 24 години.
3. У Додайте 300г житнього борошна, 200 мл води, перемішайте і знову за 24 години.
Після цього тісто робиться. У холодильнику можна зберігати 1 місяць.
П'яти хліба з яловичини
Змішайте всі товари і залиште на 12 годин. Змія 1-1,5 години.
Приготування стравоходу:
У кислому молоці (після піку кислотності, але ще не кефіру), додають трохи цукру (для бродіння), змішаних з житнім борошном до товщини сметани. Залиште його на день, два. Тут важливо зловити момент, тому що якщо ви очікуєте, то з'явиться цвіль, і вам доведеться знову зробити все. Як тільки перші бульбашки, отвори або подібні з'являються, ми знімаємо все і ставимо її в холодильник, закваска готова.
Головна
Раїзини.й Візьміть 100-200 грам родзинок, промийте теплою водою, покладіть в пляшки широкою шиєю, залийте теплою водою, додайте трохи цукру, краватку марляйте зверху в 4 шари і поставте в тепле місце. У 4-й день почнеться бродіння, і можна покласти тісто.
Сухі хмільки.й Залийте гарячою водою (1: 2) і відваріть в каструлі. Якщо хоп попросить, вона потопається в воді з ложкою. Коли вода випаровується так багато, що відвар залишається половину оригінального, він виражений. У охолодженому теплому бульйоні цукор розчиняється (1 ст.л.). ложка на 1 склянку відвару, змішаної з борошном (0,5 склянки борошна на 1 склянку відвару). Потім кладуть дріжджі в теплому місці на два дні до бродіння. Готові дріжджі пляшкові, герметизовані і зберігаються в прохолодному місці. Для приготування 2-3 кг хліба потрібні 0,5 склянки дріжджів.
Свіжі хміль.й У емальовану каструлю щільно закладають свіжі хміль, заливають гарячою водою і кип'ятять близько 1 години, покриваючи кришкою. Потім відвар злегка охолоджують і посипають сіллю, цукрами і 2 неповними склянками пшеничного борошна. Змішати масу до однорідності, покласти в спеку 36 годин, потім протерти пару очищеної вареної картоплі, перемішати з дріжджами і знову допускається блукати на теплий день. Готові дріжджі заливають в пляшки і щільно закривається за допомогою штекер. Споживання таких дріжджів є чвертним склом на кілограм борошна.
солодй солод проростає в тепло- і вологому зернах, сушеному і сильному грунті. 1 склянка борошна і 0,5 склянки цукру розбавляють в 5 склянках води, додають 3 склянки солоду і кип'ятять близько 1 години. Прохолодний, як і раніше теплий розчин пляшковий, слабо вкритий пробками і покласти в тепле місце на добу, а потім в холод. Споживання цих дріжджів для приготування хліба така ж, як дріжджі з сухих хміль.
Дикі ягоди.й
Ви знаєте, такий димний наліт на ягодах як чорниця, чорниця, сливи ... Це дикі дріжджі! На всіх лісових ягодах! Тільки в саду, якщо ягоди були запліднені хімічними добривами, краще не використовувати їх.
Сухі такі ягоди або шкіра від слив. Ви можете почати хліб, змішуючи борошно з водою і додаючи диких ягід. Смак і якість хліба буде різним, але також натуральним і здоровим.
Хліб на жилеті
Якщо ви варите сметану з початку, це займе два дні. І в наступний раз, вичавивши шматок з готового тіста, хліб випікають протягом дня.
ОПАРА (Опозиційний)й
Якщо у вас вже з'явилася листя (шта тіста) з попередньої випічки, то візьміть це дуже шматок тесту, залийте теплою водою і чекайте її до розм'якшення. Потім додаємо жито борошно до консистенції сметани. Також можна додати тут пророщений і перекручений зерна житнього. Увечері можна розпочати опару, наприклад, для мене так зручно (ввечері я кладаю його, вранці я замісив її). Хоча, якщо ваш будинок занадто гаряча, час опари слід зменшити, інакше все стане кислим. Поставте в теплому місці, накриваючи рушником. Цукор не можна додавати, тому що жито сам має властивість бродіння тесту.
Коли тісто змивається і збільшує в обсязі (від 4 до 8 годин, в залежності від температури в приміщенні), час перемішувати лофт.
Заміна
Перед змішуванням необхідно додати те, що потрібно (солити, пряне насіння: наприклад, коріандр, кмин, кріп, фенхель, насіння). Якщо випікаємо житній хліб, то додаємо тільки житній борошно. Якщо сірий, то додайте трохи борошна пшениці, можна перекручувати зерно. Тісто можна замішувати круто, потім хліб буде густим, він не висохне довше. Хто любить більш легкий хліб, тісто можна замішувати за консистенцією найгустіших сметан (дуже рідке тісто не буде запечена добре).
На даному етапі ми запакуємо шматок тесту (починаючи) для майбутнього лофа. Якщо додати борошно пшеничного борошна, викласти закваска перед цим.
Листя викладають у вигляді змащують рослинною олією на 1/3, кладуть в тепле місце, покриваючи рушником. Хліб повинен підніматися 2 рази, в духовці вона все одно буде підніматися.
БАКІНГ
Викласти хліб в добре розігрітій духовці. духовка в духовці близько години, (в духовці 30-40 хвилин) Я не даю точного часу, тому що я зіткнувся з різними духовками і не весь процес випічки однаковий. Приблизний регулювання температури 250 градусів 15-20 хвилин, 200 градусів 20-25 хвилин, 150 градусів 15-20 хвилин. Хліб з легких тіста запікають менше.
Готовність хліба визначається зовнішнім виглядом, а порожнім звучанням (на протязі часу визначимо час для випічки). Готовий лофт знімається з форми, загортається товстим рушником і зліва на охолодження повільно. Гарячий житній хліб з клейковиною, а в процесі повільного охолодження випаровується вологи і хліб стає тастером. Особливо це стосується хліба з легкого тіста.
Закваска зберігання
Коли ви захопили шматочок тесту, потрібно вирішити, як зберегти цей шматочок (починаючи) до наступного часу. Якщо ви плануєте використовувати стартер протягом 2-3 тижнів, досить покласти його в баночку і покрийте його тканиною (за принципом не заблокувати доступ до повітря, але і не залишити його відкритим). Поставте банку в прохолодне місце: в холодильнику на нижній полиці або в підвал. Сурбо підходить до того, як з'являється цвіль, хоча якщо цвіль тільки з'явилася трохи, її можна порізати більше, а тісто терміново раниться від решти шматка.
Якщо у вас є погана ідея - коли прийде наступний раз, радимо вам перетворити шматок тесту в сухий торт або порошок. Для цього додайте якомога більше житнього борошна, так як тісто можна взяти. Виготовляйте тонкі черепиці або розсипте тісто і висушіть все в теплій духовці, добре або десь в сухому вогні. Коли вся волога випаровується, висушний стартер готовий, тепер його можна зберігати стільки, скільки ви хочете. Тільки сухий стартер потрібно трохи довше «ревувати», але все ж, це швидше, ніж варити його знову.
Якщо ви налаштували зовнішній рідкий стартер для наступного хліба, то робіть на увазі, що він не прослужить довго. У зв'язку з тим, що вона має багато води, вона утворює швидше. У цьому випадку можна додати борошно житнього борошна до неї (повертаючи в щільний шматок тесту), або використовувати його протягом 7-10 днів. Якщо ви хочете зберігати рідкий заквасок тривалий час (хоча я не знаю, чому), то його слід періодично «заготовити»: Для цього додайте воду і промийте борошно до неї і почекайте її до весни, потім назад до прохолодного місця. І так кожен 10-12 днів до тих пір, поки ви використовуєте його як призначене.
Як приготувати перший житній стартер.
Ну і ми прийшли до того моменту: як варити сметану з початку. Якщо будь-який з ваших друзів, знайомі вже готують хліб на такому відпустці, краще взяти з собою шматочок тіста, і почати відразу з етапу 1.
Якщо ні, то ось рецепт:
Увечері розчиніть 1 ч.л. меду в склянці води, додайте житню борошно до консистенції сметани, поставте в тепле місце. Уранці додайте ще одну склянку води і стільки ж борошна і знову в теплому місці. Увечері приготуйте опар (червоний). Для цього додайте ще одну склянку води і борошна до консистенції товстої сметани, знову прогрійте (але по досвіду, без зайвого тепла, інакше сметана буде занадто кислим). Ми перемішуємо тісто рано вранці. Далі все, як описано вище.
Якщо ви хочете випікати бобові або пшеничні борошняні коржі, можна також використовувати житній пускач.
Для цього, починаючи з етапу 1, додати тільки пшеничне борошно. Опара буде готуватися швидше, тому що борошно пшениці легше. При перемішуванні можна додати будь-які інші інгредієнти: масло, яйця, цукор та ін.
Виготовляючи один з рецептів хліба на натуральному листі, ви легко зможете опанувати будь-яку іншу віддачу.
Проживання Видання
Автор: Наталія Дяченко
P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!
Приєднуйтесь до нас на Facebook, VKontakte, Odnoklassniki
Джерело: www.ladaga.ru/ %D0%D0%D0%B%D0%B0%D0%B0%D0%B0%D0%D0%B%D0%D0%B%D0%D0%B%D0%B%D0%B%D0%B%D0%B%D0%B%D0%D1%%D0%D1%%D1%%D0%D1%%D0%D0%B%D0%D%D0%B%D0%B%D0%B%D0%B%D1%82%D1%82%D1%D1%D1%D1%8%D0%D0%D0%B%D0%D0%D0%B%D0%BE%D0%B%D0%B%D0%B%D%D%D%D%D0%B%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D
Шукаю нові рецепти, я вибрав хліб на житній нозі. Перш за все, це найсмачніше для мене, найоптимальніший час і увагу. По-друге, ви можете приготувати будь-які хлібобулочні вироби на житній сметані, і по-третє, житній сметані бродить тісто без додавання цукру - і це важливо!
Але я пропоную рецепти для різних стартерів - оберіть свій смак!
Хліб з висушеним зернам
Варіант 1: Так нам необхідно залишити спочатку. Вирощуємо зерно пшениці на 2 дні (все залежить від температури), до появи білих хвостиків (1-2 см). Змащуємо зерно (можна тільки подрібнити її). Додайте до консистенції сметани життєздатність борошна, цукру та води (все по оці), розмішайте до консистенції сметани. Поставте майбутній стартер в спеку і дочекайтеся, поки він справляється. Сурду слід злегка піднятися через бродіння (на два).
Підготовка тесту. Перемішайте нашу сметану зі склянкою води (можна більше, менше, все дуже приблизно), 2 склянки білого борошна просівають через сито, 1,5 чайні ложки солі, 3 столові ложки цукру (сугар можна замінити медом при бажанні). Змішування.
Про столову ложку або більше покласти в скляну страву, не закриваючи щільно кришкою, покласти в прохолодне місце (холодильник) - це стартер на наступний раз, який може підтримуватися постійно. Необхідно періодично відродити порцією цукру, борошна і води.
Тісто покривається рушником, ставлять в дуже тепле місце, щоб піднятися - не менше 12 годин.
Після того, як тісто піднімається 2-3 рази, додайте ще стакан борошна, зробіть тісто густіше. Після цього знову поставте в тепле місце, щоб піднятися - не менше 4 годин. Ми запікаємо за годину в духовці.
Варіант 2: Ось ще один рецепт хліба: промийте пшеницю і замочити в теплій воді, кладемо так, щоб сонячне світло падає на неї (але не нагрівається вище 20-25 градусів) за народження корисних бактерій. Після дня паростки почнуть випікати (але не більше 1 мм). Злив води і при необхідності вимити пшеницю. Далі пропускають через м'ясорубку і з отриманої маси замісити тісто без солі. Масовий вал, як на пельменях (може бути товстим), скло або форма вичавити кола. Покладіть круги на сонці, поверніть їх на обід. Якщо погода не сонячна, висушіть муги в духовці (не більше 40 градусів). Не схожий хліб у вигляді ми використовуємо для перегляду в магазині, але досить хліб.
Хмільний хліб
Підготовка сметани (див. абзаци 2.3 «Домашній дріждж»).
Підготовка опару:
Візьміть 4 столові ложки готового стартера, склянку теплої води. Змішати з борошном до стану товстої сметани. Утеплення озпару і поставте в тепле місце для закиски близько 6 годин. Ви можете покласти з середини дня, а вранці перемішати тісто.
Підготовка тесту:
Ми беремо підхідну пару і додаємо 800 мл. теплу воду, перемішуємо і додаємо борошно до товстої сметани і знову в спеку 4 години, можна зробити більше. Тісто необхідно подвійний. Після стоячого і засихання тесту додайте частину борошна і месі з додаванням 1-2 ст. ложки натуральної рослинної олії, месі до стану м'якого тесту. Нагріваємо 40-60 хвилин до підйому. Після цього в форму змащують рослинною олією. Отже, тісто не прилипає до рук, змочуємо їх маслом. І залишаємо її для підйому, а потім кладемо її в духовку. Випікайте при температурі 200 градусів за 60 хвилин. Нехай це круто.
Пшеничний хліб з кartofel
Для хліба знадобиться: 280г житнього борошна, 225г іншої борошна (пшениця або пшениця цільне зерно, грубе борошно), 420мл теплої води (разом 500мл йде), 15г солі, близько 80г вареної і тертої картоплі, близько 60г кислого тіста.
Борошно ріжуча з 2/3 водою і кислим міксом тіста. Після цього візьміть тісто і вставте в скляну баночку як кисле тісто для наступного хліба для випічки (в магазині в холодильнику)
Потім додайте ще одну борошно, сіль, картопля і решту води і поставте хлібне тісто на вершковому хлібі. Закрийте вологим рушником і залиште 8-9 годин, щоб піднятися. Може статися, що тісто прилипне до шарфа, після чого рясно змочувати шарф водою і акуратно відійти від тесту.
Нагрійте духовку до 200 градусів і поставте хліб там. До 180 градусів за 60 хвилин. Наприкінці випічки можна посипати трохи хліба з обприскувача, після чого вона буде блискати. Готовність може бути визначена натисканням, хліб повинен звучати як порожній.
Залийте тісто на три кроки.
1. 100г житнього борошна, 100 мл води, 1 ст.л. ложка кефіру. Змішайте все, перемістіть в високу скляну (керамічну, порцелянову) форму, накрийте і залиште при кімнатній температурі протягом 24 годин настоятися.
2,2 км Добре і знову залиште на 24 години.
3. У Додайте 300г житнього борошна, 200 мл води, перемішайте і знову за 24 години.
Після цього тісто робиться. У холодильнику можна зберігати 1 місяць.
П'яти хліба з яловичини
- 6 склянок житнього борошна, краще з висівками;
- 1 склянка білого борошна;
- 3 склянки води;
- 1 ст. л. л.;
- 3 ч.л. солі;
- 1-3 ст. цукру.
Змішайте всі товари і залиште на 12 годин. Змія 1-1,5 години.
Приготування стравоходу:
У кислому молоці (після піку кислотності, але ще не кефіру), додають трохи цукру (для бродіння), змішаних з житнім борошном до товщини сметани. Залиште його на день, два. Тут важливо зловити момент, тому що якщо ви очікуєте, то з'явиться цвіль, і вам доведеться знову зробити все. Як тільки перші бульбашки, отвори або подібні з'являються, ми знімаємо все і ставимо її в холодильник, закваска готова.
Головна
Раїзини.й Візьміть 100-200 грам родзинок, промийте теплою водою, покладіть в пляшки широкою шиєю, залийте теплою водою, додайте трохи цукру, краватку марляйте зверху в 4 шари і поставте в тепле місце. У 4-й день почнеться бродіння, і можна покласти тісто.
Сухі хмільки.й Залийте гарячою водою (1: 2) і відваріть в каструлі. Якщо хоп попросить, вона потопається в воді з ложкою. Коли вода випаровується так багато, що відвар залишається половину оригінального, він виражений. У охолодженому теплому бульйоні цукор розчиняється (1 ст.л.). ложка на 1 склянку відвару, змішаної з борошном (0,5 склянки борошна на 1 склянку відвару). Потім кладуть дріжджі в теплому місці на два дні до бродіння. Готові дріжджі пляшкові, герметизовані і зберігаються в прохолодному місці. Для приготування 2-3 кг хліба потрібні 0,5 склянки дріжджів.
Свіжі хміль.й У емальовану каструлю щільно закладають свіжі хміль, заливають гарячою водою і кип'ятять близько 1 години, покриваючи кришкою. Потім відвар злегка охолоджують і посипають сіллю, цукрами і 2 неповними склянками пшеничного борошна. Змішати масу до однорідності, покласти в спеку 36 годин, потім протерти пару очищеної вареної картоплі, перемішати з дріжджами і знову допускається блукати на теплий день. Готові дріжджі заливають в пляшки і щільно закривається за допомогою штекер. Споживання таких дріжджів є чвертним склом на кілограм борошна.
солодй солод проростає в тепло- і вологому зернах, сушеному і сильному грунті. 1 склянка борошна і 0,5 склянки цукру розбавляють в 5 склянках води, додають 3 склянки солоду і кип'ятять близько 1 години. Прохолодний, як і раніше теплий розчин пляшковий, слабо вкритий пробками і покласти в тепле місце на добу, а потім в холод. Споживання цих дріжджів для приготування хліба така ж, як дріжджі з сухих хміль.
Дикі ягоди.й
Ви знаєте, такий димний наліт на ягодах як чорниця, чорниця, сливи ... Це дикі дріжджі! На всіх лісових ягодах! Тільки в саду, якщо ягоди були запліднені хімічними добривами, краще не використовувати їх.
Сухі такі ягоди або шкіра від слив. Ви можете почати хліб, змішуючи борошно з водою і додаючи диких ягід. Смак і якість хліба буде різним, але також натуральним і здоровим.
Хліб на жилеті
Якщо ви варите сметану з початку, це займе два дні. І в наступний раз, вичавивши шматок з готового тіста, хліб випікають протягом дня.
ОПАРА (Опозиційний)й
Якщо у вас вже з'явилася листя (шта тіста) з попередньої випічки, то візьміть це дуже шматок тесту, залийте теплою водою і чекайте її до розм'якшення. Потім додаємо жито борошно до консистенції сметани. Також можна додати тут пророщений і перекручений зерна житнього. Увечері можна розпочати опару, наприклад, для мене так зручно (ввечері я кладаю його, вранці я замісив її). Хоча, якщо ваш будинок занадто гаряча, час опари слід зменшити, інакше все стане кислим. Поставте в теплому місці, накриваючи рушником. Цукор не можна додавати, тому що жито сам має властивість бродіння тесту.
Коли тісто змивається і збільшує в обсязі (від 4 до 8 годин, в залежності від температури в приміщенні), час перемішувати лофт.
Заміна
Перед змішуванням необхідно додати те, що потрібно (солити, пряне насіння: наприклад, коріандр, кмин, кріп, фенхель, насіння). Якщо випікаємо житній хліб, то додаємо тільки житній борошно. Якщо сірий, то додайте трохи борошна пшениці, можна перекручувати зерно. Тісто можна замішувати круто, потім хліб буде густим, він не висохне довше. Хто любить більш легкий хліб, тісто можна замішувати за консистенцією найгустіших сметан (дуже рідке тісто не буде запечена добре).
На даному етапі ми запакуємо шматок тесту (починаючи) для майбутнього лофа. Якщо додати борошно пшеничного борошна, викласти закваска перед цим.
Листя викладають у вигляді змащують рослинною олією на 1/3, кладуть в тепле місце, покриваючи рушником. Хліб повинен підніматися 2 рази, в духовці вона все одно буде підніматися.
БАКІНГ
Викласти хліб в добре розігрітій духовці. духовка в духовці близько години, (в духовці 30-40 хвилин) Я не даю точного часу, тому що я зіткнувся з різними духовками і не весь процес випічки однаковий. Приблизний регулювання температури 250 градусів 15-20 хвилин, 200 градусів 20-25 хвилин, 150 градусів 15-20 хвилин. Хліб з легких тіста запікають менше.
Готовність хліба визначається зовнішнім виглядом, а порожнім звучанням (на протязі часу визначимо час для випічки). Готовий лофт знімається з форми, загортається товстим рушником і зліва на охолодження повільно. Гарячий житній хліб з клейковиною, а в процесі повільного охолодження випаровується вологи і хліб стає тастером. Особливо це стосується хліба з легкого тіста.
Закваска зберігання
Коли ви захопили шматочок тесту, потрібно вирішити, як зберегти цей шматочок (починаючи) до наступного часу. Якщо ви плануєте використовувати стартер протягом 2-3 тижнів, досить покласти його в баночку і покрийте його тканиною (за принципом не заблокувати доступ до повітря, але і не залишити його відкритим). Поставте банку в прохолодне місце: в холодильнику на нижній полиці або в підвал. Сурбо підходить до того, як з'являється цвіль, хоча якщо цвіль тільки з'явилася трохи, її можна порізати більше, а тісто терміново раниться від решти шматка.
Якщо у вас є погана ідея - коли прийде наступний раз, радимо вам перетворити шматок тесту в сухий торт або порошок. Для цього додайте якомога більше житнього борошна, так як тісто можна взяти. Виготовляйте тонкі черепиці або розсипте тісто і висушіть все в теплій духовці, добре або десь в сухому вогні. Коли вся волога випаровується, висушний стартер готовий, тепер його можна зберігати стільки, скільки ви хочете. Тільки сухий стартер потрібно трохи довше «ревувати», але все ж, це швидше, ніж варити його знову.
Якщо ви налаштували зовнішній рідкий стартер для наступного хліба, то робіть на увазі, що він не прослужить довго. У зв'язку з тим, що вона має багато води, вона утворює швидше. У цьому випадку можна додати борошно житнього борошна до неї (повертаючи в щільний шматок тесту), або використовувати його протягом 7-10 днів. Якщо ви хочете зберігати рідкий заквасок тривалий час (хоча я не знаю, чому), то його слід періодично «заготовити»: Для цього додайте воду і промийте борошно до неї і почекайте її до весни, потім назад до прохолодного місця. І так кожен 10-12 днів до тих пір, поки ви використовуєте його як призначене.
Як приготувати перший житній стартер.
Ну і ми прийшли до того моменту: як варити сметану з початку. Якщо будь-який з ваших друзів, знайомі вже готують хліб на такому відпустці, краще взяти з собою шматочок тіста, і почати відразу з етапу 1.
Якщо ні, то ось рецепт:
Увечері розчиніть 1 ч.л. меду в склянці води, додайте житню борошно до консистенції сметани, поставте в тепле місце. Уранці додайте ще одну склянку води і стільки ж борошна і знову в теплому місці. Увечері приготуйте опар (червоний). Для цього додайте ще одну склянку води і борошна до консистенції товстої сметани, знову прогрійте (але по досвіду, без зайвого тепла, інакше сметана буде занадто кислим). Ми перемішуємо тісто рано вранці. Далі все, як описано вище.
Якщо ви хочете випікати бобові або пшеничні борошняні коржі, можна також використовувати житній пускач.
Для цього, починаючи з етапу 1, додати тільки пшеничне борошно. Опара буде готуватися швидше, тому що борошно пшениці легше. При перемішуванні можна додати будь-які інші інгредієнти: масло, яйця, цукор та ін.
Виготовляючи один з рецептів хліба на натуральному листі, ви легко зможете опанувати будь-яку іншу віддачу.
Проживання Видання
Автор: Наталія Дяченко
P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!
Приєднуйтесь до нас на Facebook, VKontakte, Odnoklassniki
Джерело: www.ladaga.ru/ %D0%D0%D0%B%D0%B0%D0%B0%D0%B0%D0%D0%B%D0%D0%B%D0%D0%B%D0%B%D0%B%D0%B%D0%B%D0%B%D0%D1%%D0%D1%%D1%%D0%D1%%D0%D0%B%D0%D%D0%B%D0%B%D0%B%D0%B%D1%82%D1%82%D1%D1%D1%D1%8%D0%D0%D0%B%D0%D0%D0%B%D0%BE%D0%B%D0%B%D0%B%D%D%D%D%D0%B%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D
